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京味肉饼【菜谱】

2012-01-18 - 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。京葱切成葱花备用。面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。在肉馅上面撒上切好的葱花。切开的一边开始向上折叠。依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。按照长边从上往下卷成卷。再把卷好的长卷从一侧盘起来。用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

京味肉饼【菜谱】

2011-04-16 - 京味家常肉饼的做法(早餐菜谱)原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适量。调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤匙、料酒1汤匙。做法:1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。2.慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。3.搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。4.京葱切成葱花备用。5.面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。7.第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。8.取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。9.在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。11.在肉馅上面撒上切好的葱花。12.切开的一边开始向上折叠。13.依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。14.锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。15.第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。16.按照长边从上往下卷成卷。17.再把卷好的长卷从一侧盘起来。18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

京味肉饼【菜谱】

2011-04-15 - 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了京葱切成葱花备用面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开在肉馅上面撒上切好的葱花切开的一边开始向上折叠依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅按照长边从上往下卷成卷再把卷好的长卷从一侧盘起来用擀面杖擀成圆形后方可烙饼

京味炸酱面【菜谱】

2011-06-23 - 将大酱和甜面酱倒入碗中加清水稀释,备用洗净的茄子,切成小丁儿,油锅热后葱花炒香,倒入切丁煸炒待切丁煸透后,倒入稀释好的大酱,大火烧开,转中火慢慢熬制浓稠即可1、夏季吃面我们常常会吃过水面,这样使面条更加劲道爽口,然后放上做好的炸酱和面码,拌匀即可。

京味肉饼【菜谱】

2012-08-15 - 面粉一半开水和面,一半凉水和面,偏软些。用保鲜膜盖住再醒一会儿。拌馅:用油把姜末爆香(姜末多些)关火倒入糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽,然后倒入肉馅,加盐搅拌均匀开始做饼时,加入葱花搅拌均匀将面团搓成长棒状切成相等的份额,一个有拳头大小。取其中一个面团,擀成薄面饼,从中心部分切一刀。再把肉馅如图均匀的平铺上将空白处翻盖上折三折,把边捏上。锅中放少许油,小火将一面煎黄。翻面,加点水盖锅盖焖熟即可。

肉饼【菜谱】

2017-07-10 - 家常肉饼,照着做肉嫩饼酥满口留香面粉中加清水,和成面团,饧发20分钟肉馅中加入料酒、白胡椒、生抽、生鸡蛋、大豆酱、食用油、葱姜末搅拌均匀饧好的面团倒入适量油,抹匀,面团放在案板上擀成薄片,从中心向四周切一刀,将切缝分开放上拌好的肉馅,将肉馅平摊至面饼四分之三,将没有肉馅的一角向左向上翻折,将最后一角面向左翻折,捏紧四周锅烧热,放入馅饼,盖盖,小火烤至面饼半透明,翻面倒入适量食用油,煎至馅饼成熟,盛出切开即可

自制美味家肉饼【菜谱】

2017-04-05 - 凉水和面,面要软才好。醒面两个小时拌肉馅,半斤瘦肉五棵葱,放入蚝油生抽香油盐拌匀。把面分成小面团,用擀面杖展开成圆形,大小跟饼铛差不多。涂上薄薄的一层花生油。把肉馅均匀摊在面上卷成饼形后用擀面杖擀成片。放入电饼铛内,上下面都刷薄薄的一层油。上下档加热。熟了后切开有分层,皮薄陷大。好吃极了

肉饼【菜谱】

2016-08-29 - 原料:馅料:五花肉300克,葱30克,鸡蛋1只,生抽15毫升,老抽5毫升,盐适量,麻油少许,白胡椒粉少许饼原料:面粉150克,清水120克油5毫升做法:1,五花肉(个人喜欢二成肥,八成瘦的)切成小块;2,用刀剁成肉糜,有些黏性的状态,也可用搅拌机,但手工剁口感更好;3,肉馅加入生抽,老抽,葱末,鸡蛋清(或者整只鸡蛋),盐,拌匀;4,静置30分钟;5,面粉加水,边用筷子搅拌;6,加水搅拌至如图状态,无干粉,面团比较湿粘,盖保鲜膜,静置30分钟;7,面团加上干粉揉成团;8,面板上铺撒上干粉,用擀面杖将面团擀成大的薄的圆形;9,在面皮上剪开口,再均匀铺上一层不要太厚的肉馅,如图留出一个角不放馅,另周边留些空余;10,将未放馅的面皮朝带馅处折起;11,继续朝同个方向折;12,最终折成一个扇形,将边角捏紧;13,厚底平底锅内放少许油,将饼小心移至锅内,小火慢煎;14,煎至两面金黄后,可以取出切开趁热食用。小贴士:A.肉饼做成功有几个关键点:1,面要和得软,这样口感才软。所以加水比例较一般做馒头饺子要高。面团湿粘不要紧,可加干面粉揉成团;2,面皮要擀得薄,肉要撒得薄而匀称,这样饼煎时易熟;3,建议要用厚底锅,小火慢煎,保证表皮不焦,而内陷又熟透。B.肉馅料里的葱可用大葱或者细葱,也可以加上榨菜、辣酱等个人喜好的食材,以保证口感和味道丰富;C.肉饼生胚比较软,移动到煎锅内要小心,另擀面时下层一定要均匀撒粉,以免粘连漏馅。

肉饼【菜谱】

2017-11-10 - 在肉馅加入圆葱丁,葱末,姜粉,盐,糖,酱油,香油,胡椒粉拌匀。开水和面,注意分次加入水,然后揉面,使面没有小颗粒就成。擀面皮,然后包入肉馅,慢慢合起来,然后擀成饼,注意不要破皮。平底锅放油,小火煎熟就可。在面皮上刷油可以防止粘锅。

肉饼【菜谱】

2017-07-13 - 面粉250克,温水150克,水用手摸有点烫就行了。放面包机里和成面团。五花肉用刀剁碎。放适量的料酒。放一点点胡椒粉。放一点点盐。放一点点蚝油。放一点鸡精。放一些香油。放生姜,葱。放一勺淀粉。用筷子朝一个方向不停的搅拌。一百克为一个剂子,也可以五十克为一个,用擀面杖擀长方形,在一端放入肉馅。把肉馅包起来。再卷起来,尾部留一小块,把底部包起来,再用手按扁。用擀面杖擀薄一点。放电饼铛里煎两面金黄,多放一点油来煎。煎的时候用盖子盖着。煎好用刀切一下就可以了。

肉饼【菜谱】

2009-08-26 - 用大约40度的温水和面,一边慢慢倒入一边慢慢用筷子揉面,当面粉呈现碎碎的小片片时,水就差不多了,就该用双手和面面要和得不沾手、不沾盆,光光滑滑,软度和耳垂差不多盖上湿毛巾,醒大约30分钟葱切葱花,五花肉切成小小的细丁,有多小呢,差不多和松仁差不多小吧将肉馅放入大碗中,加入生抽酱油、老抽酱油、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉拌入炒菜油加入葱花倒少许香油拌匀和好的面擀成长方片在面皮的3/4面积上涂上一层馅,但是边缘要“留少许白”连着馅料,将面皮的1/4提起,向下折叠,再折叠将没有涂馅的面皮提起折叠,包好四周封好口后,用手轻轻按压饼并整型,将饼的边缘切去平底锅放少许油,油四成热时放入饼,盖上锅盖,以中大火烘,待饼鼓起时转小火继续烘,一面烤好后翻面烤另外一面

肉饼【菜谱】

2016-06-14 - ①活面,面不易太硬,新手和面时慢慢加水,肉饼的面可以稍软些,口感会更好。等待30分钟发面。②面发好后,分成若干小面团,一个面团一张饼。③发面期间,可以调馅儿啦。准备好肉馅,鸡蛋,葱碎,榨菜切碎。(个人比较喜欢吃榨菜脆脆的口感,不喜欢的也可以在肉馅中加入萝卜碎,根据个人口感添加自己喜欢的辅材吧)④把之前准备好调馅儿的食材放在一起,加入十三香,盐,生抽,料酒,拌匀。最后倒少于香油提香,再次拌匀。(调馅儿前要把肉馅本身的水分空干,如果调好后觉得有些水分过多可以加入少于淀粉调匀)⑤调好馅儿后,把发好小面团,干成面饼。方的圆的都可,只要左右干的均匀即可。⑥在干好的面饼上抹匀3/4的馅儿。其中1/4空白,不抹馅儿。如图处用刀把面饼切一条缝。开始对折。⑦把空白的一边面划一刀并对折向对面,以此类推。以此类推。以此类推,最后折成这样的肉饼。好处是多层肉饼比单层肉饼,口感更好,更香脆。⑧把叠好的肉饼再次干平,因为之前的叠的肉饼过厚不易熟。并且干平后的肉和面更薄,更融合。(如果新手用力不匀会把饼干破,也可以用手把饼压平,均匀用力即可)干好后,在一面抹油。这样煎好的饼很酥脆。⑨平底锅抹一层油,油热后,开中火放入肉饼,随后调小火慢慢煎,这样虽然会慢一点,但是不会导致饼糊锅黑。(老手们可以自行调火快去煎制)煎制双面都成金黄色,就可以出锅了。从中间切开,方便食用。可以看到薄而多层的肉饼,酥脆的外皮。口感绝对比外面买来的更好呦!好啦,这样我们美味的家常肉饼就完成啦!不管你是否会做饭,尝试着让家人吃到你亲手制作的美食是个很不错的享受哦!

肉饼【菜谱】

2013-02-24 - 面和软点,放一边醒着买好的肉馅儿,加葱花,生抽,香油,五香粉拌好取一块面擀成圆片把肉馅儿铺在上面,留一点空用刀切一下,卷一层一层卷好就这样一直卷到头最后将所有边捏合再擀成饼放入饼铛,加热烙成这样就快好了切开,配上醋和蒜,吃吧

肉饼【菜谱】

2009-08-21 - 家常肉饼的做法(电饼铛食谱)1、肉馅,我建议买来整肉,自己处理的好,因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。大家应该知道,那个东西对人体来讲可是非常有危害的2、我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。在处理肉前,就先煮上了一些花椒水(大约一百毫升就行)。煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。3、这回我做饼用的是750克肉,将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅,注意要按一个方向划圈等它们一起搅拌至黏性出来后,再加入20克盐,30克料酒。因为我觉得肉馅有些瘦,就又加了80克的熟油,因为我不大喜欢深色的肉馅,所以就只加了30克的生抽。将已加入调味料的肉馅拌匀后,再放进冰箱中冷藏一夜,注意,这一点很重要。4、腌好的肉馅在拿出来用时,我又往里放入了约一斤的大葱白儿。5、对于馅料,其实每家都各有各的风味,不必拘泥于定式,但无论你怎么做,在制肉馅时腌制是个非常重要的一环,不应少了。6、再说饼皮吧。这回做饼我用的是发面,按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团,当然酵母是不能少的了。7、说到酵母,前两天刚买了一大包金安琪,发面时,只用了半个小时就发起来了,搞得俺都有点不适应了。8、继续说面团,等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。9、案板上放些干面粉,揉好面团,平均分成每个约60克的面团剂子,将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。10、然后把圆球状的小面团按扁,擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,再包入约70克的馅,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼坯子。11、接下来就是烙制了。我用的是电饼铛,就没有再往饼皮外刷油,只是等锅热了,就把饼坯摆了进去。合上盖子,大约五、六分钟就熟了,记得中途还要把饼翻个面。就这么简单,美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了!

肉饼【菜谱】

2018-02-13 - 温水揉面,揉的越软越好。揉好的面团放在干净的盆里,用湿的布盖上,醒面半小时。将除了面粉和肉馅还有大葱碎去除,其他的配料都倒在盆里,姜切碎也倒进去,搅拌均匀,葱碎千万别先倒,会影响馅味儿的口感。倒入肉馅,搅拌均匀,最后放进大葱碎。将醒好的面拿出来,面案子上抹油,把面团杆成薄片。铺上三分之二的肉馅,铺均匀,剩下的面片竖切一半。把没有肉馅的部分折叠到对面,边缘压紧。折叠好后再对折,最后再对折,注意捏好边缘,以免煎烙的过程中肉饼露馅。将折叠好后的肉饼杆开。轻点杆,不要杆露馅。电饼铛抹好油,就可以烙喽,烙至两面金黄即可,想吃脆点口感的可以烙时间长一点。

肉饼【菜谱】

2017-05-03 - 方面后成蜂窝状肉馅儿,顺时针(一个方向)搅拌,过程中加入排骨汤,使其吃起来不会那么干,其实水也可以,只是正好我在煲汤,就加了排骨汤,分多次加,本次不要太多,搅到充分吸收后再次添加我说下,我用的是电磁炉,所以中间很多没有拍,没有空!首先包成包子状,然后有褶皱的放下面,然后用铲子压平,小火煎,我用的微波炉500w.每一分钟翻一次,煎的过程中盖上盖子,让里面的肉可以熟。根据饼的厚薄,确定时间,我的比较厚,大概八分钟,做参考哈

肉饼【菜谱】

2017-02-18 - 将和好的面用保鲜膜封好,发酵。第一次做,我是前一天晚上和好面,发酵一个晚上。在锅里倒点油,稍微有点热,将擀好的饼放在锅里。有时,可能饼有点大,可以在刚放下去时,趁锅还不会烫手的时候,调一下饼,使其更均匀点。待看到饼的边边有点黄,就可以翻面了。

肉饼【菜谱】

2017-03-19 - 温水和面,醒半小时加调料搅匀肉馅调好馅儿,放葱醒好的面,取小块擀平,用刀划成六份,如图摊馅儿,从没有馅料的一边开始折边缘捏齐,擀面杖抹油,轻轻擀平上电饼铛,熟至两面金黄

肉饼【菜谱】

2017-03-14 - 把肉剁好后,放入盐,鸡精,香油,酱油,葱末和姜末,再倒入花生油调香,加入适量水使肉馅更嫩中筋面粉和匀,醒面15分钟,时间太短面会不好用擀开成长片状均匀铺上肉馅沿短边卷起,捏好慢慢擀开,注意别露馅,如果擀不好,轻轻用手摁开电饼铛刷油加热,将饼放进去等一会就好啦切开层层有肉呢~

肉饼【菜谱】

2011-09-27 - 肉馅中加入鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳碎、盐、香油拌匀。一半热水一半凉水和的面团。揪成两个剂子按扁。擀成薄片。把四个角擀出来。放入肉馅摊平,切开向左叠起。再向上叠起来。把右边向左边重叠盖严实。擀薄一些就行了。锅里放少许油,放入饼坯。用小火煎制,一面上色后翻面再煎。煎到两面金黄色即可。

味家葱炒羊【菜谱】

2011-11-29 - 羊肉卷,京葱,蒜头,姜片,四季酱,生抽,糖,油,胡椒粉。姜葱斜切段,蒜头切片,姜切片。调味酱汁:1勺四季酱,1勺生抽,1勺料酒,少量糖拌匀。热油锅放蒜片姜片翻炒。放京葱翻炒至变色。放羊肉卷翻炒。翻炒到羊肉卷软身倒入酱汁翻炒。起锅前撒上胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘。京葱炒羊肉卷。

京味【菜谱】

2012-08-11 - 将白砂糖10g,清水,碱面在锅中混合均匀。小火熬至颜色变深倒入碗中备用。将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。加入开水揉成面团。将面团包上保鲜膜静置30分钟。将面团分成10个剂子。取一个剂子擀成牛舌状。从一边卷起。再竖着放置。再擀开。从一边卷起。依次做好剩余的剂子。将一个剂子按扁。包上五仁馅。用手的虎口封口。封口朝下按一下。依次做好剩下的月饼胚。用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。在烤盘上垫上油纸,放上月饼。烤箱180度预热,放入烤盘,中层,上下火烤20-25分钟即可。

肉饼【菜谱】

2017-01-24 - 后腿肉切片剁碎加入生抽,姜末,草果面,盐巴,拌匀放入盘中,用手掌把肉均匀按一下,拍一下,让肉饼表面积更大,更容易蒸熟上锅蒸熟,如果米不多的话,可直接把盘子放在电饭锅蒸屉上面,饭熟肉也熟,一举两得。如果米量稍多就不要一起蒸,除非你想吃被压得扁扁的,板板的饭…适宜再搭配一个酸辣的凉菜…因为我知道你会用肉汤拌饭吃😬搭配个凉菜比较不腻

简单三步即刻拥有美味家粤菜【冬菇肉饼【菜谱】

2013-03-27 - 发这道菜前纠结了好久,因为照片拍来拍去都是差强人意,但是就菜品本身来说又实在忍不住不推荐。俗话说“菜不可貌相”,别看这道菜其貌不扬,但是它胜在操作简单、口感鲜香嫩滑,是我家餐桌上出镜率最高的一道菜哦!光看题目,亲可别误会,此“肉饼”并非指那种夹肉馅儿的面食,而是一道彻头彻尾的佐餐大肉菜,不含任何面粉成份的说。女儿两三岁的时候,有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭,几乎每周至少必吃一次,所以在家也经常试着做给她吃,但是开始时做出来的效果总是不好,肉质干、柴,女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨,才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍,诀窍是什么?——耐心看下文哈。当年有段时间去北京工作,带了女儿去玩,为了让她吃到合口味的饭,特意直奔真功夫寻觅冬菇肉饼饭,谁知菜单从头看到尾却遍寻不见,原来同样的真功夫,不同地区供应菜品竟有不同。可见这道菜在北方应该不常见,北方人家做家常菜喜欢荤素结合,一道菜里既要有肉又要有素,例如青椒炒肉丝、白菜炒肉片等等,而广州则荤素分明,要么纯肉要么纯素,即时纯肉菜里偶见青菜、或者纯素菜里偶见荤腥,也只是作为点缀或调味,像这道冬菇肉饼,就是加了冬菇点缀的大肉菜。说起南北饮食的差异——北方的粽子是甜的、南方的粽子是咸的,北方的豆花是咸的、南方的豆花是甜的,但是归根结底,只要好吃,口味并非最重要,像这道冬菇肉饼,肉质鲜香嫩滑,采用蒸的烹调方法,确保原汁原味的同时又非常健康,大人小孩都适合,关键是制作过程超级简单,只需三步即可搞定。无论你是南方人还是北方人,都不妨一试哦,包你不后悔!材料:猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量做法:一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时,泡软后沥干水分,剪掉冬菇柄没泡软的部分,然后剁成冬菇碎。二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里,加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉,切拌均匀,最后加入适量油,继续切拌均匀。(切拌的手法类似炒菜,切不可搅拌上劲儿。)腌制1小时入味。三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中,抹平表面,蒸米饭时和生米一起入锅(如图,用架子架在米和水上面),按下电饭锅的煮饭键,和米饭一起蒸熟即可。鸥鸥心得:一、冬菇肉饼的做法非常简单,除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿(当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁,吃起来卫生),接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了,但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜,非常适合肉肉族哦!二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴,有一个诀窍哦——就是第二步翻拌的时候,一定要用炒菜的手法切拌,这样做出的肉饼松软嫩滑,切不可划圈搅拌上劲儿,还有最后加点儿油,防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕?呵呵。三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法,如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭,也可以用蒸锅蒸——水烧开后入锅,中火蒸15分钟即可。四、关于调味儿,做过中餐的人都知道,放多少调料全凭自己感觉,很难像西点那样具体到多少克、多少毫升,所以我也没有列出各种调料具体的用量,根据各家口味自己掌握哈。更多家常菜&主食:糖醋里脊豉油鸡陕西凉皮脆皮烧肉

肉饼【菜谱】

2016-07-22 - 猪肉馅里放上生抽酱油放入老抽酱油,放入蚝油放入豆瓣酱放入十三香、白胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲香葱鲜姜提前切成碎调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状再加入50克的凉水合成面团饧制15分钟再次揉匀饧制10分钟将面团分成3个小面团擀成2-3mm厚度的圆形面片将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白,边上留有1指头的空白用刀在空白处横向切上一刀将面片折过来盖住肉馅再将这块面折过往上盖到面片上最后再将露肉的面片折过来盖在最上面,所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形,将开口处的边折进去边缘压实不要露馅用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整,些沿边压实用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些煎烤机馅饼档加热,放入10ml的油将肉饼胚放入将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面时间到饼熟了,立即从煎烤机里取出装盘即可

京味面包【菜谱】

2017-08-15 - 【京味面包】配方来自林育玮老师,我减半操作并且减少了酵母量。以下是我的用量,可做比较大的面包2只。[主面团]:高筋面粉250G,老面100G,冰水75G,牛奶100G,盐5G,干酵母2G[辅料]:德式香肠碎丁65G,白梨丁37.5G,高熔点乳酪丁37.5G[老面]:高筋面粉250G,水150G,盐5G,低糖干酵母2.5G1.这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达2.奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm3.所有主面团材料混合揉至出膜。老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备:把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天4.揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀5.原方是室温发酵30分钟。我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。6.分割成两个面剂子,分别滚圆。原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。7.室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉(等待发酵的时候预热烤箱和石板)8.在表面划十字刀。我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些==9.关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上,另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~

肉饼【菜谱】

2015-09-09 - 把和好的面醒半个小时,擀成圆形,把调好的肉末馅均匀的抹在面饼上如图所示,在面饼的一侧留一个空隙,一直到中缝在间隙的位置切一刀到中缝从切口的位置开始折饼一直延着饼折叠在最后的位置流出一小块把剩余的边抄过来压实,包括下面的边,用最底层的面皮压过来,再把饼压扁放入电饼铛,两面刷油,几分钟就搞定

肉饼【菜谱】

2014-07-27 - 做法:饼皮:中筋面粉300克,冷水165-175克馅料:猪肉、大葱。用冷水和面。揪成一个个剂子。馅调好的。冷冻时可取出。加菜。图横着看,最后叠成扇子形。

京味儿带鱼【菜谱】

2011-05-18 - 京味儿带鱼的做法(海鲜家常菜)京味儿带鱼主料:冰鲜带鱼400克腌鱼调料:黄酒30ml,盐3克,,姜3-5片,葱2段,白胡椒粉一小撮调料:姜末1大匙,蒜4-5瓣(切碎末),葱一大段切丝碗汁:黄酒1大匙,醋2匙,甜面酱30克,清水4大匙,糖15克,玉米淀粉1匙,生抽1大匙,香油1/4小匙制作过程:1):带鱼切段后双面打斜纹花刀2):放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟3):腌鱼期间准备配料,切葱丝,姜蒜末,调拌碗汁4):带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制5):炸至变硬后捞出,锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍,炸至金黄后捞出控油6):锅内留底油,下入葱姜末爆香7):倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮8):下入带鱼段,葱丝,蒜末9):快速裹匀汤汁后出锅制作完成碎嘴唠叨:**挑选带鱼冰鲜的优于排状冷冻的,排状冷冻的优于加冰冻的,冰鲜的处理时可以不用去鳞,其它要去鳞,否者会加重腥味**为了达到出锅后带鱼外皮酥脆的口感,需要两次炸制,复炸可以逼出鱼身多余水分,达到酥脆的口感**此菜口味咸甜,京味儿十足。为了达到外酥里嫩的效果,最后的翻炒要快速,裹匀汤汁即可出锅儿

小长假·京味儿带鱼【菜谱】

2011-05-17 - 小长假·京味儿带鱼为了腾出时间喜迎文怡美食生活馆全体同仁在月底的超大型西安之旅的小长假年度大戏。前一段儿时间可以说是在胡乱的忙碌中度过的。经常是白天拍菜,晚上接着奋笔疾书或疯狂修图到深夜,然后第二天一大早儿又匆忙爬起混沌着出门儿办事了。白天的状态经常处于老年痴呆前兆与老年痴呆的临界点之间,不老清醒的。干了不少糊涂事儿,或许是因为近期生活较比的不规律继而导致长了满嘴的大燎泡,这些个泡也和我一样的不规律,没个准谱儿,老是此起彼伏的长,搞得我现在满脸三环套月的包包,糟心的厉害。或许,我想我该歇歇了··········前几日遇到某位筒子,聊了近况后我十分忧虑的对她说:“瞧我这火上的,这满脸的包儿,就跟返老还童青春期转世赛的。你说我不会就此毁容吧?”听罢丫倒是从容,一个劲儿的给我解心宽:“没事儿,没事儿,像您了这样儿的,毁容等于整容!”得嘞,听罢我倒是踏实多了。平生得损友儿如此··············夫复何求?很多筒子都喜食带鱼,我想除了味道鲜美外主要的原因就是刺儿少了。带鱼一般的做法儿无非就是红烧焊干炸了,今儿个咱们换个吃法儿,换个口味。来它一道京味儿带鱼,此菜口味咸甜,外酥内软,酱香浓郁,京味儿十足,实乃妇孺皆知老少咸宜居家休闲外出旅游必备之佳品也···············京味儿带鱼主料:冰鲜带鱼400克腌鱼调料:黄酒30ml,盐3克,,姜3-5片,葱2段,白胡椒粉一小撮调料:姜末1大匙,蒜4-5瓣(切碎末),葱一大段切丝碗汁:黄酒1大匙,醋2匙,甜面酱30克,清水4大匙,糖15克,玉米淀粉1匙,生抽1大匙,香油1/4小匙制作过程:1):带鱼切段后双面打斜纹花刀2):放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟3):腌鱼期间准备配料,切葱丝,姜蒜末,调拌碗汁4):带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制5):炸至变硬后捞出,锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍,炸至金黄后捞出控油6):锅内留底油,下入葱姜末爆香7):倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮8):下入带鱼段,葱丝,蒜末9):快速裹匀汤汁后出锅制作完成碎嘴唠叨:**挑选带鱼冰鲜的优于排状冷冻的,排状冷冻的优于加冰冻的,冰鲜的处理时可以不用去鳞,其它要去鳞,否者会加重腥味**为了达到出锅后带鱼外皮酥脆的口感,需要两次炸制,复炸可以逼出鱼身多余水分,达到酥脆的口感**此菜口味咸甜,京味儿十足。为了达到外酥里嫩的效果,最后的翻炒要快速,裹匀汤汁即可出锅儿咳,咳,我郑重宣布:介是近两周的唯一一篇儿更新了。发完这个,鲍鱼筒子准备提前开始休假了,休假期间睡睡觉、养养神、品品茶、溜溜狗、养养花、喂喂龟、写写稿、上上课、收拾收拾行李,咱们围脖儿上西安见了··············(完)
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