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【菜谱】

2017-11-17 - 【食谱分享】(来自《BBA》)(可做38升容量烤箱一烤盘)【中种材料】法式面包粉(王后t65)50g/法式面粉(王后T55)50g/速发干酵母0.55g/水65g/【主面团材料】高粉(王后石磨有机面粉)207g/盐4.1g/麦芽精6.9g(可选)/速发干酵母2.3g/全蛋液34g/色拉油(禾然有机山茶油)15.6g/温水(32-38度)124g(留20g视情况加入)【表面装饰】白芝麻适量/罂粟籽适量(可选)【做法】1、中种材料放入面包机揉面至初具光滑的面团,面团温度控制在25-26度为宜,盖上盖子室温发酵90分钟,约2倍大,排气揉圆后入冰箱冷藏过夜。第二天取出回温备用2、麦芽精放入水中大致搅匀,与撕碎的中种面团一起放入厨师机搅拌桶,和面至面团光滑,出薄膜,面温控制在26度左右,滚圆,盖湿布,进行一次发酵3、检查发酵状态4、桌面撒手粉,倒出面团,按重量均分割成9份5、滚圆。松弛15分钟6、整形方法一,用模具从中心点按压,7、整形方法二,整形成橄榄形,慢慢搓长,纠结做法8、放在发酵布上进行二发,风车型的需要倒扣发酵,避免纹路消失8、放在发酵布上进行二发,风车形的需要倒扣发酵防止纹路消失9、厨房纸沾湿,面团表面沾湿后,黏上白芝麻和罂粟籽10、烤箱预热210度,开烤前烤箱内壁喷水,放入烤盘,烤12分钟左右完成纠错,沾芝麻和罂粟籽应该在二发前,否者会把面团形状搞坏,也可以二发后喷水,然后再散芝麻,当然密度和均匀度会有影响。

表面刷不同的东西会烤出不同的【菜谱】

2008-01-01 - 【美食杰厨艺技巧】表面刷不同的东西会烤出不同的表皮。文章来源:琪大琪牛奶:哑光浅棕黄色软皮全蛋液:金红色亮皮,略有嚼头蛋黄+水液:金黄色亮皮,略有嚼头融化奶油:一般刷糖分多的奶油餐包,香味略亮淡黄软皮OLIVEOIL:一般用来刷全麦和玉米面包,橄榄风味棕黄亮软皮

馒头的表面装饰【菜谱】

2017-02-05 - 将以上原料混合后揉成团。揉3-5分钟直表面略光滑即可,我大概揉了四五百下吧,然后让面团松弛五分钟左右,就可以开始擀制了。大概擀到2㎜左右,太厚的话会影响后面的切割,但也不要太薄,否则取用起来不方便。需要的模具可以先准备好喽!在操作垫上先抹上一层粉,可以防粘。然后压制。不想用模具也可以,比如制作大叶片我用的是这种刀片。我是徒手拿刀的,这样比较有手感,你们不熟悉的话不要轻易尝试呀,当心割破皮哦!先划出叶子的大概轮廓。细化。表面涂抹一些面粉,用手迅速把叶子按照刀痕分开,否则划过的地方又粘在一起喽。分开像这样。完成!要做其它颜色的可以在基础面团中替换抹茶粉,可可粉等,颜色就自己喜欢的来,一两克应该差不多了。添加了可可粉和一点点巧克力。添加了抹茶粉。在二发结束后放面团上就可以了,担心皮掉下来的话在欧克皮后面稍微抹点水即可。按照蒸馒头的方法蒸起来吧!记得,简单即王道!最好吃的永远是白!馒!头!

硅胶杯---之云朵轻乳酪(无低版)【菜谱】

2015-05-25 - 首先我们把奶油奶酪、牛奶、淡奶油、黄油隔水融化,水温不要过高,目的是软化奶油奶酪,不是煮熟。搅打细腻后加入蛋黄加入用牛奶调开的玉米淀粉液,搅拌均匀后,不要偷懒,个人建议过筛乳酪糊三至四遍,第一可以过筛掉蛋黄膜,第二可以过滤掉搅拌产生的气泡,然后放入冰箱冷藏备用。蛋白用中速打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁,第一次加糖,打至细腻时第二次加糖,直至糖全部加完。打至大弯勾分两三次与冷藏的奶酪糊混合搅拌,轻震两三下装入模具八分满,今天用的硅胶模具,伪作任何处理,事实证明很容易脱模。模具放在烤箱中下层,烤盘中注入冷水,将硅胶模具放在烤盘中进行水浴烘焙。除了做了六个杯子的量,剩余的全部倒入这个水果条模具中,进行烘焙。非常好脱模具,云朵般的口感,入口即化。在出炉后,稍等2分钟,轻轻晃动模具,即可轻松倒出,模具基本干干净净。

普通硅胶模杯蛋糕【菜谱】

2016-05-29 - 蛋黄放油放奶搅拌均匀后筛入面粉和淀粉混合物蛋白用电动打蛋器分别高中低高速打发~分次加入白糖~打到蛋白盆倒扣不掉就可以此时烤箱预热160度~三分之一蛋白放入蛋黄面粉中搅拌均匀再倒入蛋白盆搅拌到无蛋白状态~倒入模中入箱烤20分钟脱模~成功

带鱼本身最有营养的就是在表面银白色的油脂上----家常红烧带鱼【菜谱】

2011-02-22 - 今天讲讲传统的带鱼吧,话说好吃的鱼类都是不是省油的灯,带鱼也是属于这类,大家吃的多,可能对于带鱼很多方面还是不算很了解,没关系,今天大家就一起来小小的科普一下。带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类,牙齿发达且尖利,背鳍很长、胸鳍小,鳞片退化,它游动时不用鳍划水,而是通过摆动身躯来向前运动,行动十分自如。既可前进,也可以上下窜动,动作十分敏捷,经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃,有时会同类相残。据说由于带鱼互相残杀和人类的捕捞,所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼,就算是见到寿星了。带鱼最多只能活到8岁左右,不过带鱼的贪吃也有一个优点,那就是生长的速度快,1龄鱼的平均身长18厘米~19厘米,重90克~110克,当年即可繁殖后代,2龄鱼可长到300克左右。带鱼沿海地区应该都产,但是东海带鱼居多,南海偏少,品质而言舟山的带鱼属于最佳,所以在超市买礼盒和冰鲜柜台总是会打出东海带鱼或者舟山的牌子来吸引大家去购买。--------------------------------------------------------------------------------------先讲做法最后讲疗效吧,今天做一道很上海家常口味的红烧家常带鱼。很多人买带鱼都是在菜场处理干净,摊主大姐们都会用剪刀,钢丝刷子把表面银色油脂擦洗的干干净净,这样等于把最好的营养都处理掉了,在不知道常识的情况下,其实大家吃了这么多年的带鱼,都是属于完全没有真正吸收带鱼的营养价值,这点视乎引起大家的重视。先用厨房纸吸干水分,在不粘的煎锅里面就不会乱爆油。姜蒜先爆香锅加入黄酒、老抽、白糖、鸡精、醋少许最后加入洋葱和青椒勾芡收汁即可。备注:关于买带鱼的三点小建议:1.大小适中的比较好,太小煎完之后就剩一张纸的薄度了,太厚煎不透,而且不入味。2.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。3.购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。营养:1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;3.经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;4.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。唠叨一下:为什么我处理带鱼没有把表面的银色去除的太干净,你们看看上面的三点小建议和营养二里面提到的就明白了。主唱:陈奕迅作曲:王双骏填词:林夕编曲:王双骏监製:王双骏它倾倒你要经沮丧与兴奋来自多少个极善感的心谁把感想冥想出快慢与起伏经历高低牵引催促它诞生跃动时如火星恬静时如水影随着动脉尽把悲喜照明掏尽你心声开心处留仙境伤心处融化心境留下发洩的反省过程纵使意难平痛得高兴它一小节也许足够你抖震提鍊于透视寂寞的灵魂从它该知道你的快乐与不幸一路有陌路人陪你这一生为路途留灯影为剧情留剪影留下逐滴泪风乾的旅程留下你身影为前尘留缩影为未来留了光影留下世界的兜转过程每一拍为这时代做证感谢永远有歌把心境道破哪论动或静谁也有情情绪有它抚摸风景裡随身听思想裡随心听怀着万万万个心的结晶鍊成时代最亮发声它可以高得掩盖砲火声迷惑你耳朵呼吸性情你想有共鸣以心倾听

硅胶塔吉锅 肉花豆腐【菜谱】

2011-10-27 - .猪肉切3cm长的薄片,姜切末,葱切5cm长的段.将酱油,料酒,糖混合均匀(调料A).把豆腐放到硅胶塔吉锅中,微波炉加热2分钟,之后放入调料A,再把猪肉摆放在豆腐块的周围.盖上盖子,用微波炉加热5分30秒,肉熟即可.最后撒上姜末和葱末

生日蛋糕(附表面装饰步骤图)【菜谱】

2017-02-12 - 材料:8寸戚风蛋糕胚------1个淡奶油------650克细砂糖------65克夹层水果------适量表面水果装饰------新鲜猕猴桃、罐头黄桃表面巧克力装饰------吉尔德利巧克力方块、好时之吻巧克力表面装饰------棉花糖、彩色糖针各少量注:1蛋糕夹层的水果可随意采用,比如草莓、芒果、火龙果等等!2整个蛋糕仅仅只采用了惠尔通32号一个裱花嘴。(类似与其他牌子的小号菊花嘴)做法:1准备一个8寸的戚风蛋糕胚(戚风蛋糕的烤制,这篇就不再细述。可参考网上的任何一篇戚风蛋糕的制做,或参考我的8寸戚风)。2淡奶油+细砂糖打发备用;将蛋糕胚分片,夹层挤上淡奶油,摆放上水果,磊叠起来后,表面四周抹上淡奶油,先稍微修整一下周围(修整后,下一步的整个抹面步骤会相对容易抹平整)。见图13用已打发的淡奶油将整个蛋糕表面涂抹平整。见图24将抹面剩余的淡奶油再用电动打蛋器稍微搅打几下,装入裱花袋,用惠尔通32号花嘴,将蛋糕底部一圈围边,不用太大力挤,小小的花纹一圈就好。见图35也用同一个花嘴,将蛋糕上层表面挤上半圆形,如图4所示。花嘴与蛋糕表面呈垂直挤,不用太大力,将小小的一堆堆花纹挤在一块儿就成。注意一下~用力挤的花纹会太大,显得不雅致,所以,手势轻轻的,垂直挤上一堆堆就好。见图46表面右边留白的地方,插上巧克力方块及各种水果(小提示~巧克力方块的后面要挤上两坨奶油,这样巧克力方块有了支撑点,才能立的稳)。见图5-77在右边的水果上面撒上少量的彩色糖针(或用防潮糖粉亦或是椰蓉),小小的点缀一下即可;最后插上生日牌子,妥妥的,搞定生日蛋糕啰。见图8

表面清淡 笑里藏刀老鸭汤【菜谱】

2007-12-13 - 为什么要取这个名字?嘿嘿!这个汤看起来很清淡哦!我敢说,很多不能吃辣的外地人,大多都吃不了!请看材料:鸭子肉、笋、芋头、(非常清淡)接下来的配料:泡姜5个切大片、泡野山椒大半瓶,清花椒、红花椒(辣爽!麻欢天!)鸭子在开水里过一下,去血水,放入冷水里面大火烧开,然后小火开炖。放入笋片(切厚一点,好吃)放芋头、泡姜、青花椒、红花椒、泡的野山椒,继续炖,待芋头软了,就可以享受了!

一张好饼要做足“表面功夫”【菜谱】

2007-12-17 - 做台式和潮式月饼,开皮起酥的过程复杂得好像在做面粉艺术品。司空见惯和约定俗成的东西,总是更容易被忽略。就好像月饼,尽管大部分时候,我们轻易地只是根据月饼皮,就一目了然地辨别出它的种类和地域属性。但是,我们却几乎从来没有意识到,把同样的面粉做出凹凸各异、质感迥然、浅淡不一的千差万别,事实上,本身就足够值得刨根问底一番的了。广式皮馅比例可达到1:5□地域DNA1、广式月饼的皮和馅的比例应该是2:8.不过,诸如麦轩等一些技术娴熟的月饼厂,有时候可以达到月饼皮只有1.5.2、传统的糖浆皮的做法是把面粉和白糖浆、碱水、水、生油融合,和成面团,这几样东西的比例依次为:5:4:1.4:1.因为广式月饼的地域优势,所以无论在市面上,还是人们的潜意识中,总是率先被提及默认的月饼种类。不过,如果你同时看过广式和潮式、台式、苏式月饼的制作过程后,就会知道,广式月饼的技术含量其实是其中最低的。至少,在月饼皮的制作繁琐度上是如此。它对月饼皮的惟一要求,是要在不让一点馅暴露在外的基础上,尽可能的薄。国家对此的规定是,广式月饼的皮和馅的比例应该是2:8.不过,诸如麦轩等一些技术娴熟的月饼厂,有时候可以达到月饼皮和馅的比例只有1:5.广式月饼皮的准备工作也看似比其它月饼简单,因为它只需要调制一种面皮。传统的糖浆皮的做法是把面粉和白糖浆、碱水、水、生油融合,和成面团,这几样东西的比例依次为:5:4:1.4:1.现在有的月饼厂打健康牌,会用植物粉代替面粉,糖浆也都用低糖或者无糖的木糖醇。打好的皮淡金色偏黄,呈粘稠状。有工人专门负责把面皮揉成条,并且掰成一粒粒,每块大约都在35克左右,这个步骤,叫做分皮。其它的工人则负责把面皮摊薄,裹进馅料。现在多半已经不用手工模具,而是用专门的机器,啪啪地简单一下就压出形状规则、花纹繁复的月饼。广式糖浆皮大多金红,口感柔软中略带硬质,容易塑形,可以在上面随心所欲地雕花刻字,保质期也比其它月饼略久。苏式滇式熟面起酥更加干脆□地域DNA它们和别的月饼开皮起酥的过程有个本质的不同,即用的不是生面粉,而是熟面粉。苏式和滇式月饼在广东市场上属于少数派,但也因为物以稀为贵而不乏爱好者。其实苏式和滇式月饼也属于酥皮的范畴,甚至制作的方式也是通过水皮和油心两种面的混合,以及需要开皮起酥的过程,没有潮式月饼复杂,和台式月饼较相似。之所以要分开说明,是因为它们和别的月饼开皮起酥的过程有个本质的不同,即用的不是生面粉,而是熟面粉。熟面粉是一种已经经过蒸、焗或炒制过的可以直接食用的面粉。熟面粉的水分基本滤干,所以苏式和滇式月饼的酥皮总给人更加干脆、更偏浓郁的口感。港台可容不耐高温馅料□地域DNA冰皮不用烘烤,因为冰皮的主要材料是糕粉、熟面或者熟糯米粉,用这些材料做成的面团本来就是熟的,放入冰柜只是让饼皮变成“冰皮”,据说从香蕉蛋糕等西点的做法上受到启发,冰皮月饼最大特点就在于冰皮,冰皮不用经过烘烤过程,而是放在冰柜内冷冻,所以,原先受制于高温的更多新鲜馅料,于是有了用武之地。而之所以冰皮不用烘烤,也是得益于熟面的功效。因为冰皮的主要材料是糕粉、熟面或者熟糯米粉,用这些材料做成的面团本来就是熟的,所以把陷料包好就可以直接食用,放入冰柜只是让饼皮变成“冰皮”,口感更加冰爽。冰皮的面团里揉合了植物油和鲜奶,所以口感接近西点的甜糯。潮式台式用开酥绝技考验吃者礼仪□地域DNA1、制作时,用水皮包裹油心,两者的比例是3:2.油心的最大作用是利用油水的不容,让水皮分层,所以成品才会有层层酥皮的出现。2、以折叠卷曲的次数计算,一个台式月饼至少有十六层酥皮,而潮式月饼的层次则数不清了,不过,也不是层数越多越好,过于纷杂反而会扰乱口感,行内人管这叫“乱酥”。潮式月饼和近些年也开始常见的台式月饼都属于酥皮月饼系列,层层叠叠的浅黄色酥皮是他们的醒目标志。两者在视觉上的区别在于,台式蛋黄酥的酥皮层被隐藏在完整的表笔之下,仿佛地壳的分布模式,呈横截面断层状层层分开,间距不超过0.1毫米。而潮式月饼的层次则是像引以为傲的手工艺品那样,显露在外,肉眼就能看见包裹在表面的一圈圈螺旋状酥皮,和台式的横截面的方向呈正切关系,螺旋的均匀和对称程度是每个潮式月饼师傅的心水。原来听过一个童谣里唱“爷爷为我打月饼”,直观地认为所说的“打”指的就是用模具把月饼一个个敲打出来。不过,其实在潮式和台式月饼制作中,把面皮的初步调配,也叫做“打皮”。酥皮月饼需要打两种皮,一种是“水皮”,只用清水揉面,面色发白;一种是“油心”,面粉里加了酥油,面色偏黄。而我们常常吃到的表皮有甜味或咸味,则是在水皮里加了白糖或盐的缘故。潮式月饼水皮的打法和台式也有不同,因为要求表皮要更酥,所以面筋的韧性要更强。制作时,用水皮包裹油心,两者的比例是3:2.油心的最大作用是利用油水的不容,让水皮分层,所以成品才会有层层酥皮的出现。当然,要做到这点,更重要的还是接下来的“开酥”。台式月饼的皮是一个个分开制作,一团面皮做一只月饼。它只用开一次皮,将混合面团用擀面杖压平,用手掌滚一下,翻三道卷成团,然后再对折。把对折的面团再压平后,就可以用来裹馅了。潮式月饼则要复杂一些,通常一团混合面皮可以制作十来个月饼,所以比台式的面团要大两三号,并且需要开两次皮。头一次也是压平,滚成卷团。之后,要等上一会,给面皮一点松化的时间,才能接着进行第二次开皮。第二次开皮的程序虽然和第一次是一样的,也就是压平滚卷,但显然,师傅花的功夫要精细得多。几乎是往下卷小半寸,就停下,再把下面的面皮擀一道,直到面皮变得越来越薄,卷得越来越细。长条的面卷被切成1厘米宽的数小段,每段就是一个月饼皮。包裹的时候,要顺着螺旋花纹的走向,小心翼翼地保持花纹的均匀。有点不像是在大批量地生产月饼,倒像是在做面粉艺术品,这是只有人工才能做到的细致。所以虽然开皮的过程现在也能用机器来完成,但诸如麦轩等好的月饼厂还是坚持用手工制作,以保证酥皮的口感。以折叠卷曲的次数计算,一个台式月饼至少有十六层酥皮,而潮式月饼的层次则数不清了,不过,也不是层数越多越好,过于纷杂反而会扰乱口感,行内人管这叫“乱酥”。酥皮月饼皮和馅的比例是4:6,酥皮脆薄,表层还有蛋黄的奶香和芝麻的酥香佐味,一般嗜好者更多的是冲着月饼皮去的;只是吃起来难免要担心四处掉渣,能把酥皮月饼吃得优雅,是对社交礼仪的最大考验。台式月饼开一次皮,潮式月饼要开两次。水皮包油心,最后加芝麻佐味。

硅胶模具版华夫饼【菜谱】

2016-01-25 - 鸡蛋加砂糖打散搅拌均匀鸡蛋液加入牛奶搅拌均匀低粉+玉米粉+泡打粉过筛加入蛋液搅拌均匀无颗粒黄油隔水融化或者放微波炉融化,都可以。面湖中慢慢加入融化的黄油,搅拌均匀。烤箱180℃预热十分钟,预热的时间将面糊倒入模具,不要太满。180℃烤二十分钟。具体看各自烤箱的温度。

【菜谱】

2016-12-01 - 凯撒在德文中是皇帝的意思,所以说凯撒面包有着高贵、大气、有气势的感觉。凯撒面包有着风车的外形,要用专门的器具来制作风车的造型,我没有模具,就跟着老师学着用辫子的方法作成了风车的形状。凯撒面包通常配上芝麻、火腿、培根等食材食用。这款面包外皮脆硬,内里柔软,属少油少糖的面包。中种面团的制作:面包粉、酵母粉清水加酵母粉混合均匀后加到面包粉中,用筷子搅拌成团盖上保鲜膜置冰箱冷藏一个晚上主面团的制作:材料有中种面团、奶粉、面包粉、全麦粉(面包粉和全麦粉已经混合)、白糖、盐、黄油准备好黑芝麻,用作表面装饰将中种面团、面包粉、全麦粉、白糖、奶粉混合揉至成面团后,加入盐,继续和面程序当面团出现筋性时,加入黄油,再继续揉面面团被揉成能拉出手套膜的状态时,取出整理成圆形,放盆中置温暖处发酵2个小时左右。我用的是常温发酵,所以时间长2小时后,面团涨大至2倍,充满气体时,用手按压即在明显的坑将面团充分排气,分割成6个小面团,揉圆再次饧发20分钟20分钟后,取出一个小面团,擀成长方形,底部边缘压得薄一些从上向下卷起成长条形,稍搓长。其余的小面团依此处理长条面团再静置松弛几分钟,再次搓长将搓长的面团缠于手上,绕成圆圈,将其中一个头部绕过圈,慢慢作成花环状,将两头收好后,整理成风车状即可做好的风车面包坯面包坯表面喷上水雾或刷上水,再蘸上黑芝麻,置于烤盘上,继续饧发60分钟。烤箱预热上火195度,下火185度。预热完成将面包坯放入烤箱烤制18分钟,表面上色均匀后关火取出晾凉成品凯撒面包含糖量少,所以不易上色,在烘烤的最后几分钟要勤观察,以防上色过了。面粉的吸水量不同,水的用量供参考,如果不会用手来卷风车形状,就用笨的方法,先将长条面团绕成圆圈状,再将两个头部慢慢顺着圆圈缠绕,再整理成风车状。此种面包也可以用直接法来制作。

红斑马戚风蛋糕(表面+侧+内部均有斑马纹)【菜谱】

2018-10-26 - 这款蛋糕主体为戚风,具体的步骤就大概说下(牛奶和油混合乳化,然后筛入面粉,Z字搅拌待用),主要把重点放在如何制作斑马纹的过程上了,这个图片为蛋黄糊调整后的状态,供参考对照蛋清和糖进行打分到湿性发泡阶段,然后3分之一和蛋黄糊翻拌混合,然后返倒回蛋清糊中,同样手法翻拌均匀,蛋糕糊完成取出蛋糕糊60-70克左右(取决于你想画多少圈斑马纹),用来和草莓粉混合,混合手法一样需要翻拌,不然容易消泡,切记切记!!!然后取出6寸蛋糕模具,将草莓糊装入裱花袋中,剪小口,如图这般画上不规则的线条,越错综越逼真,即便你是个画图小白,也能胜任画完后,将蛋糕糊均匀铺于底部一层覆盖,蛋糕糊下去的时候一定要轻柔,不然画好的斑马纹会很容易被打回原形哦然后第二次用草莓蛋糕糊从中心点,画蚊香的方式一圈圈的挤上如图这般即可第三层用蛋糕糊覆盖上即可重点:第4层,将草莓蛋糕糊裱花袋扎入中心部分0.5MM深度左右,然后保持这个水平位不要动,就着这一个突破口使劲挤,直至表面会涌出如图的圈即可第5层,方法同上,中心点,挤,直至表面涌出原色蛋糕糊,且之前的粉色向外自然晕开即可第6层,同上第7层,同上第8层,将剩余的蛋糕糊全部一圈圈的挤满,不留空轻震模具,去除大气泡,入烤箱,上,下火150°,时间50-60分出炉后,震下,去除内部热气,反扣放凉后脱模切开看纹理是这样的,如果你希望内部更多纹理,就多反复挤几圈即可达到安静的时候的样子跳出来显摆时候的样子

【菜谱】

2017-08-18 - 桃胶新吃法准备好材料,桃胶提前一晚浸泡挑出桃胶的杂质,沥干水分,番茄切大块姜切碎汤锅内加入清水水烧开后,加入米饭煮熟盛出米粉重新加入清水加入油和姜末加入桃胶煲10分钟煲至6分钟时,加入番茄同煮加入盐调味注入番茄桃胶汤便可桃胶要提前至少12小时浸软

肯德基鸡腿不用一滴油,又香又嫩表面还脆!【菜谱】

2016-09-20 - ​最近很多朋友问肯德基炸鸡腿的做法,这让我想起很多往事,四年前,女儿挑食,当时就爱吃肯德基炸鸡腿,于是为了满足宝宝胃口,我在家也炸过好多回,后来为了宝宝健康成长和更加正确分享,于是去学营养,学营养的时候也带着女儿去学,结果女儿成了小小营养家,油炸食品对她不再有很大诱惑力了,所以这当初她最爱吃的肯德基炸鸡腿也就没再做过。最近粉丝朋友留言问做法,既要好吃又要健康,咱们也自有办法,做出来后真的和肯德基炸鸡腿一样好吃,而且没有那油腻的感觉。叶子感觉鸡腿太大不好操作,于是就用鸡翅根来做的。长话短说,赶紧来分享这不用一滴油的赛过肯德基的烤鸡翅根。原材料:【主料】:鸡翅根8个【配料】:鸡蛋一个、淀粉10克、面包糠30克【调料】:盐适量、大葱一段、生姜一块、生抽适量制作步骤:准备好原材料。生姜切成片、大葱切成段。鸡翅根切开一些口子,便于入味。鸡翅根里加入适量盐、生抽,加入大葱、生姜,充分抓匀,腌制十几分钟。放入微波炉高火8分钟。鸡蛋液里加入淀粉、少许盐,充分搅拌。鸡翅根从微波炉取出,放入鸡蛋液里挂糊。均匀裹上面包糠。放入烤箱烤架上,上下火,220度,烤18分钟左右。成品图。小贴士:一、用微波炉高火8分钟鸡翅根基本就熟了,鸡蛋液里的淀粉一定不要加多了,不然淀粉不易熟,而且因为没加油也影响口感;二、烤的时间要根据各家烤箱性能决定,烤熟烤香为止。叶子的小厨高级营养讲师,二级营养师百万粉丝全职美食撰稿人央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾更多美食请关注公众号:yezidexiaochu(长按可复制)新浪微博:叶子的小厨​所有文章均为原创,欢迎转发!

#大师硅胶煎饼模试用#爱心松饼【菜谱】

2017-04-09 - 鸡蛋,糖,蜂蜜同时放入盆中搅拌均匀倒入牛奶,小苏打,筛入低粉搅拌成均匀面糊模具刷一层油放入不粘锅(注意不粘锅不需要放油)全程小火,模具中倒入面糊,不要倒的太满表面有小气泡开始凝固,提起两边倒翻过来,小爱心饼自然脱落,小火煎一分钟即可,小朋友自己迫不及待拿走一个开吃啦出炉啦,可以两个中间抹豆沙或者果酱都可以哈,我家宝贝喜欢什么也不夹着吃呢爱心满满呦~

【菜谱】

2015-03-18 - 烘焙中通常用到的糖的甜度为:蔗糖1.0果糖:1.5葡萄糖0.7麦芽糖0.5乳糖0.4淀粉0还有一些不是糖的甜味剂的甜度:糖精:300-500阿斯巴甜:200安赛蜜:200甜蜜素:30-50BBA的配方:我的配方:重量(g)中种面团80500高筋面粉100625快速酵母粉1.17鸡蛋16.5103食盐210g(比例减少至1.5%)糖化麦芽粉1.750g粗大麦粉泡的水麦芽浆030食用油7.547(橄榄油)清水57.1344面包几乎是严格按照BBA配方的比例来制作的,因此我的配方就不再重复烘焙百分比配方。有些改动我会标出来。制作步骤:1.制作中种面团。将150g中筋面粉、150g高筋面粉、195g清水、5g盐和2g酵母搅拌桶,搅拌均匀后,表面涂油,用保鲜膜盖好,室温发酵大约3小时,然后放入冰箱冷藏过夜。中种面团不用揉的很光滑,均匀了就可以了。2.冷藏过夜后的面团,发酵的很好,装面团的保鲜盒都已经满了。3.将中种面团用剪刀剪成10块左右,回温1小时。然后加入除橄榄油之外的所有配料,手揉大概成团。凯撒面包配料中用到糖化麦芽粉,我没有买到。不过,在一个韩国商品小超市里,卖东西的朝鲜大姐向我推荐了这个粗麦芽粉。她说,把粗麦芽粉泡在水中,过滤除去麦糠(袋中的棕黄色的物质就是麦糠),放入大米(忘记是生的还是熟的了),米粒会浮起来,会变甜。应该就是没有提纯的糖化麦芽粉,但不清楚具体的含量,只能摸索着来。我把50g粗麦芽粉放入水中浸泡,但在过滤时去除了所有的固体,只留下了汁液使用。由于不知道粗麦芽粉有没有作用,我又加入了30g的韩国产的清净园的糖稀。是在同一个韩国小超市买到的,糖稀的主要成分就是麦芽糖。我也是爱国的人,也不想买韩国的东西。但是韩国的吃的东西看着比较精致,比较放心。我们的国情总是给我的爱国热情泼上冰水。实在是看不懂韩文,我尝了一下,是糖稀没错。4.浸泡(我们中国的传统说法是饧面)半小时后,手揉5分钟左右;加入橄榄油,再揉5分钟,变成一个稍微光滑的面团。5.继续浸泡1小时,这个时间有点长,已经发起来了。6.手揉5分钟后,发酵1.5小时左右。已经很大了,都顶到盖盆的盖帘了。7.将面团转移至工作台上,分割成70g左右,揉圆,松弛大概15分钟。8.上次的南瓜面包环的操作步骤不太详细,这次来个详细的。先把面团擀成长方形。9.从上向下卷成一个长条。10.将面团搓成长条,尽可能搓得长一些,否则不好打结。把一个长条搓长的步骤是,松弛几分钟后,慢慢搓。再松弛几分钟,再慢慢搓。所以,图中就有不同长度的长条,由于面团有很多个,等把所有的长条慢慢搓长一点后,松弛时间也够了,就可以进行下一轮的操作,直到搓到合适的长度。这次搓得比上次长。11.把长条打一个结后,一头从内部出来,在结的上面;另一头在下面。12.在结上面的那头,从下面插入结中,然后再从结中出来。13.结上面的一头与结下面的另一头捏在一起。14.把面包结反过来,接口就放在结的下面了。这次做的比上次好,五个花瓣比较均匀。15.放入涂过油,撒上玉米粉的烘焙纸上,二次发酵。16.发酵结束后,形状保持的不错;然后在面包坯表面刷水,撒上黑芝麻。17.烤箱中放入烘焙石板,烘焙石板的下面放个烤盘,烤盘里放上几块石头。250℃最少预热半小时。把烘焙纸滑到烘焙石板上,快速的往烤盘内倒入一杯沸水,迅速关上烤箱门。烘烤10分钟,温度降为220℃,再烤10分钟。出炉后的样子。面包颜色为棕黄色,感觉浅色的更好看一些。五个花瓣比较明显,符合凯撒面包的外观特征。全部出炉后,来个合影。横切面包,看组织。面包的皮还是很薄的,面包心则柔软有弹性。我的铁掌呀,又忘了压气泡了,导致边缘有大洞。咬一口,表皮酥脆,内心极为柔软。加了粗麦芽粉和糖稀,面包没有明显的甜味。由于是中种面团发酵,面包的味道比较厚重。搭配肉类味道非常好,我夹得是天福号酱肘子,吃时只能感觉到两个脆皮和中间的肉,好像面包没有心一样。真是太爽了,吃一个想吃第二个。小贴士:1.这是一款百搭的主食面包,表皮比较脆,内心比法棍更柔软。2.中种面团带来了面包厚重的味道。3.扭面包结这种做凯撒面包的山寨方法也可以做出好看的凯撒面包。4.感觉我做的凯撒面包面包皮要干一些;和BBA的凯撒相比,没有那么润,大概是蒸汽不足的缘故。

海苔鲳鱼【菜谱】

2011-04-04 - 海苔垫鲳鱼的做法(海鲜家常菜)材料:小鲳鱼、原始海苔。配料:盐、白糖、鸡精、姜末、淀粉、料酒1、一堆小鲳鱼,清洗干净。鲳鱼本身内脏很少,再加上这鲳鱼很小,几乎剖不出什么内脏,所以为了保持比较好的外观,不对其进行剖腹。大不子吃的时候不吃腹部、头部。2、把鲳鱼放一容器内,放下盐、少量白糖、鸡精、料酒、姜末拌匀腌20分钟左右。3、裹上淀粉,拍掉多余的粉。4、油温要高,放下裹好淀粉的鲳鱼马上浮起的程度,这样才能酥脆,少吃油。炸至淀粉层变色、变硬就可捞起。放在吸油纸上吸干油盘子里铺上一层原始海苔,把吸干油的鲳鱼放在海苔上码好,再把一些海苔撕碎散落在鲳鱼上。这样就可以了。当你夹起一条鱼时,它上下都会粘着海苔,吃到嘴里,酥、脆、香,还有鱼肉的嫩以及海苔的味道。第一口咬下去,最大的感受就是:啊。。。这就是海的味道这一大盘,六块钱加上海苔两元,便宜吧。这菜一定要趁热才酥脆哦

大帝【菜谱】

2015-06-07 - 烤好的全麦面包切成片;再将每片面包的四边硬角切去切下来的边再切成小粒;将圆白菜和培根切成丝放入盆中;再加入切下来的面包粒,加入鸡蛋、蒜泥、盐、色拉酱和黑胡椒;带上一次性手套抓匀抓紧;将菜团成小团,放在面包片上;再在上面盖层芝士片;放入预热好180度烤箱中,烘烤20分钟,芝士表面金黄即可。

种法【全麦吐司】【菜谱】

2018-11-13 - 曾经跟大家分享过在夏天做面包的经验,为了控制面包温度,可以用冷藏静置法和100%中种法来控制面温。现在天气慢慢转凉,室温在20度左右,试下来,用70%冷藏中种加上室温主面团材料和面基本面温可以达到较好的效果。中种法的吐司,膨胀力通常比较好,出来的形态比较饱满,组织也比较水润,保湿效果比较好,室温保存老化得也比较慢。这个配方,全麦粉比例为30%,吃起来完全没有粗糙的感觉,营养又健康,非常值得尝试。食谱分享【中种面团材料】高筋粉(王后柔风吐司粉)175g牛奶115g速发干酵母1g【主面团材料】全麦粉(王后硬红T150)75g糖20g水42.5g黄油25g盐4g鸡蛋25g奶粉7.5g速发干酵母1.3g做法1、先做中种,面团揉至初具光滑即可,室温发酵至体积略大,放入冰箱冷藏一晚2、第二天取出,内部应有丰富的网状结构,3、分成小块,和其他的主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速转中高速,直至接近完全状态(破洞边缘尚有小裂齿),温度在26度左右4、整理成圆形,一发约两倍大,中间戳洞慢反弹5、倒出,分割成等重的三份抓圆,松弛10分钟,进行第一次擀卷,6、松弛30分钟后进行地二次擀卷7、烤箱上下火200度,烘烤35分钟完成,期间视上色情况加盖锡纸8、成品组织END公众号同步更新

老鸹【菜谱】

2010-08-25 - 老鸹撒的做法(早餐菜谱-关中风味美食)陕西关中民间传统风味面食老鸹(wa)撒(sa)做法:主料:面、水配菜:西红柿、豆腐干、海带、小青菜、大蛤蜊肉步骤一、步骤二、步骤三、步骤四、继续煮几分钟,煮开后,洒入青菜叶子,断生,加点儿味精就可以出锅了,如果用的是高汤或者鸡汤,味道会更加鲜美。入口汤鲜味美,面疙瘩特别筋道,有嚼头!喜欢辣的朋友,再配上油泼辣子就更爽了,现在酒店也有专门经营老鸹撒的,各种口味的都有,海鲜、鸡汤、三鲜的,尤其金帝酒楼的甲鱼老鸹撒味道极佳,汤是用甲鱼熬出来的,味道极鲜,吃过的人都忘不了那一口,非常上瘾。老鸹(wa)撒(sa),这三个字要拆开来看,老鸹本来应该念laogua,在这里读成laowa(读一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa读二声),其实不是这么写,应该是左边一个月字旁,右上一个天字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的韭字(即天字的下面),合起来就是sa字,这字怎么打出来滴,会五笔的同邪可以试下,我用的搜狗只能打出这个撒字来代替。貌似陕西面食里还有个读得出写不出的biangbiang面,字型极其令人眼花缭乱,而其文字的发音,也是相当绕口的,谁让咱们是十三朝古都捏?打从老祖宗那儿咱就有文化,太有文化了还是太有文化了还是太有文化了?没办法下面继续得瑟,解释这个撒字,撒在陕西话里是脑袋的意思,陕西有个著名的民间乐队BlackHead,翻译过来就叫黑撒乐队,最早凭那首《起的比鸡还早》陕西方言版Hip-Hop而蜚声三秦大地,非常动听和迷人哟~~有兴趣的朋友可以搜来听听。又扯远了,继续咱们的老鸹撒。老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。从前只听说过广东人好吃,一天到晚只琢磨怎么吃,上至天上飞的,下至水里游的,无所不吃,没想到们老陕也好这一口?乌鸦脑袋也拿来吃?依陕西人敦厚朴实的个性,是断不会吃的如此生猛,老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水,搅和成稠浆糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,煮熟,加以各种菜蔬调料,即可食用。类似北方的拨鱼儿,也和疙瘩汤有点象,但口感更筋道一些,一个个面疙瘩两头尖中间圆,很像乌鸦头的东西,因此而得名,绝对的陕西忒(tei二声)色,忒(tei)地很!~~~

【菜谱】

2015-09-24 - 先说一下,水糖油这三样我从来不量,水凭手感,和高粉和面一样,糖喜欢甜就多放点,油也是一样,觉得粘手就倒点,也不知道用了多少,开始啦,把鸡蛋,水,面粉,糖放一起揉匀,放冰箱半个小时(这个可以省,具说这样好出膜)从冰箱取出面包机继续和10粉钟差不多加酵母,再和十分钟加油,分三次加,一次加一点,溶解后再加第二次,揉到再揉十分钟加盐,然后继续面包机揉,取出一小块看出膜情况,肯定没有高粉好,但是也有膜,就差不多了把揉好的面放保鲜袋,或面包桶盖湿布直接放冰箱12小时以上,我一般晚上弄好放冰箱,第二天早上拿出来取出面团排气整形,第二次发酵,上炉烤就好了(这里说一下,酵母要用奈高糖酵母)

中式材料西式外【米亚麻籽戚风】【菜谱】

2016-03-23 - 欢迎关注我的微信公众号“恬萝姑娘”哦!亚麻籽是出了名的健康好食材,不想用面粉做蛋糕的话,用米粉也是一样不错的选择哦!做一款完全中式风格的蛋糕吧!原料:鸡蛋3个,米粉70g,砂糖48g,油36g,水36g,亚麻籽1把;步骤:1、三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄加入18g砂糖,开始打发;2、打发的过程中分次加入油,小心水油分离;3、打发好的状态,很浓稠的接近白色;4、加入水,低速打均匀;5、加入70g米粉;6、根据喜好加入适量亚麻籽;7、混合均匀(米粉就是这点好,蛋白质低所以随意搅拌都不容易出筋);8、三个蛋清加入剩下的30g砂糖开始打发;9、打发到干性发泡的状态;10、取出一部分蛋清和蛋黄混合均匀;11、然后倒回到蛋清的盆里面;12、拌均匀就可以~13、倒入6寸中空模具中,震平表面;14、预热好的烤箱上下火,下层,165度35分钟即可!

繁华背后的屯溪老街--晨光吃碗小馄饨【菜谱】

2015-08-11 - 到黄山旅游的人应该都到过黄山市的屯溪老街,一定有人说不就是一条被改造得充满商业气息的步行街么。那么给你留下印象的除了满街的干菜小烧饼,徽墨和茶叶外还有什么呢?它其实不止是一条都是商铺的直街,你知道繁华商业背后还有保护比较完整和原始面貌的還淳巷,李洪巷等18条小巷么?小巷深处都有人家、有院落,小巷和三条横街可以通往滨江路,延安路等市区大马路是四通八达的,整个布局是呈鱼骨状的。你知道老街窄窄的立新巷里还藏着戴震纪念馆么?还有你看过清晨的老街么?老街哪家馄饨更好吃?这些肯定很多人都拍过走进老街侧边的小巷吧,你会看到不太一样的老街。繁华老街的背后~这样的老街是不是更有韵味,现在有几个巷口已经被粉刷了,也不知道再过几年会是什么样子?阳光正好晒被忙锈渍斑斑的锁链后的荒芜院落,它的主人呢?为什么在这样的黄金地段任由野草疯长,蛛网织满,这样的院落不止一处。晨光中的老街黎明原本就具有稍纵即逝的珍贵,盛夏的黎明更是宝贵。太阳大时,人往往避室内,一天中许多光阴皆不愿在户外,黎明益发寸寸是金---舒国治所以盛夏要早点起来出门走走。我觉得清晨的老街更富魅力。这条很短很短的街,已经走过很长很长的岁月。。。屯溪老街是与北京国子监街、苏州平江路一样都是“中国历史文化名街”万粹楼中国首家古建筑形私人博物馆。里面收藏了大量明清时期的徽州三雕(砖雕,石雕,木雕)和名人字画、900方的珍贵砚台。既然是私人博物馆,所以是要收费的。深藏在立新巷中的戴震纪念馆,老实说连在屯溪住了三十年的朋友也未必知道。就是街面上开店的也很多不知道这立新巷在哪里戴震是谁我想更多人都不清楚。请百度吧从老街过到延安路口去还有个戴震公园。从这条路望过去的绿色就是戴震公园。去一个城市旅行,吃是非常重要的一环,个人觉得吃不好那玩得一定打折扣,对那座城市印象也减分,所以口福必须要满足,我的游记最后得回归到吃上清晨走过老街,开门的只有早餐店,这里的早餐最多的就是徽州小馄饨,那么老街上哪家的馄饨比较好吃呢?这徽州小馄饨呀,皮之薄之轻透,入口之滑溜真是出了徽州很难有的了,从前很多徽州人到上海做生意还能吃到,现在上海的柴爿馄饨(小馄饨)根本难以企及。这家店我印象中是老街的正街上唯一一家开了好多年的小吃店,以前好像连像样的招牌也没有的,这个牌匾是后来才挂上的,多年前就几张破桌子长条凳,我每次到屯溪会来吃碗馄饨,买两个烧饼或一碟包袱锅贴就算午饭了。没有拍他家的馄饨,但是我是个人是还是推荐的,他家主要做早餐,还有些小吃。。。可以喝粥,来两个茶蛋,几块豆干,还有小菜任添。要吃毛豆腐的,请认准这碗辣椒糊。毛豆腐是在另一家拍的。天热,走累了,在他家喝了碗冰葛粉。扯远了,说馄饨,今天说三家的馄饨。网上最热的是这家装修讲究点的汪一挑馄饨:地址:老街华馨路,老街邮局附近他家馄饨肉是比较多的,这种小馄饨通常都很少一点点肉。但是份量比较少。这碗是小份的8块。徽州豆制品中五城豆腐干的名号比较响亮,其实徽州其他地方的豆制品也都挺不错,因为水好。五城豆干压得非常紧实,柔韧耐嚼,有对折不断的美称。佐粥或小炒都好吃,也有人带出门当零食吃,我觉得白口吃会咸了点。葛粉圆子,夏日老街上很多卖冰葛粉的摊子,山区盛产葛根,所以葛粉的衍生物也很多。我家有不少朋友送的葛粉,我有时早餐当藕粉吃,也做菜时拿来当生粉用。胡氏一担挑馄饨:地址:老街海底巷从前的馄饨挑子,一头是炉灶架着锅子,锅下烧的是柴火,另一头是操作台,卖馄饨的老头就用一根扁担挑着,走街串巷打着竹板叫卖,所以在上海叫做柴爿馄饨…现在城管可不允许啦汪一挑的门口也放着这样一副馄饨挑子,不过已经成为装饰了。这胡家老夫妻俩开的店在海底巷(其实是鞋底巷),馄饨挑子还在使用中。我早上进门的时候老胡头正坐着打瞌睡,我是今天第一个客人。女主人在帮忙调好汤底了,徽州小馄饨的所谓高汤通常就是榨菜末,虾皮或油渣,紫菜,味精,盐,胡椒粉,一小朵猪油,葱花然后加上一勺大锅中煮馄饨的原汤冲开即可。换老胡上阵裹馄饨馄饨只在开水中打个滚,一开即要捞起来吃了,切不可久煮。可能看我拍照,我感觉馄饨煮过头了点,且他家的馅比较少馄饨不够滑不够爽口。秀嫂挞粿:地址:老街三马路解释下挞粿,挞粿就是薄馅饼,在歙县的徽州古城通常用石头压在上面使其更薄更脆所以也叫石头粿。可以包各种馅。秀嫂家的馄饨汤底与别家不同一点的是放点脆麻花碎,而不是油渣。我个人还比较喜欢秀嫂家的馄饨。正街上的馄饨都是十元一碗,在旅游景点还行啦。不过若是到街口或者走出老街一点的巷口就六七元一碗,还有到去歙县徽州古城也会便宜啦老街出来滨江中路墙角边上一处不起眼的包子摊,晨光中的包子看上去也特别诱人从老街走出来的滨江中路,清晨的新安江景也不会让你失望的。旅游小贴士:屯溪博物馆,戴震纪念馆都是免费的,周一闭馆。万萃楼:门票50元。老街是四通八达的,如果怕景点的餐馆略贵点的话(其实作为成熟的旅游景区还好,不大会有宰客的事,老街一楼,美食人家我都吃过总的来说还不错的),还可以从小巷或一二三马路走到滨江中路上有很多徽菜馆。徽菜的特点是重油重色,对华南地区的朋友来说可能口味偏咸一点,点菜的时候可以嘱咐要求淡些。外地的游客,建议早晨早一点来老街走走,吃个早点,等到九点多,其他店铺也都陆续开门了。清晨来不会被琳琅满目的各色商品撩花了眼,走进小巷看看会有不一样的感受和体会。更多每日更新的内容在:我的微博又下了一夜的雨,确有点入秋的感觉了,早![微风][下雨][微风][下雨http://t.cn/RzhrwJw2015-08-10台风影响大大来了,下了一夜雨仍没停[下雨][下雨]的早晨,不能出门,早安![下雨]http://t.cn/z8oR8JT2015-08-09颱风“苏迪勒”让远远的山城只感受到一点点昨天下午有风有雨了一小会,今天又蓝天白☁️☀☀高挂。今天一定被立秋刷屏吧[挤眼][嘻嘻]早安![微风]#立秋#2015-08-08跑过一桥又一桥,清晨的老街是这样的[微风],你来过么?2015-08-06

馒头表面光滑,口感松软有嚼劲的技巧【菜谱】

2016-07-07 - 建议糖多一点😛😛😛😛,温水化开酵母~,放置酵母水5-10分钟,将糖面粉盐混合(注意酵母水不要直接碰到盐).将放置后的酵母水倒入面粉混合物中,用一只筷子画圈搅拌直至成絮状,用手捏和,然后不停地揉至基本均匀,三光且面团表面光滑(大约5-10分钟),套好保鲜袋放置发酵,气温32度我室内发酵了1个小时(随着温度湿度酵母量进行调整),发到用手指戳面团形成一个洞,并且几乎不回弹,就是把手指拿出来之后留下的洞和手指差不多粗,用手将整个面团拉起可以看到下部有细腻的空洞组织,那这样就ok啦。拉起来就应该是图里的样子,多孔状结构然后重头戏就来了,一般表面不光滑有4个可能。1、发好的面团入蒸锅前揉的不够,这个问题最常见,一般要揉到10分钟。2、蒸锅盖子是平的水蒸汽顺着盖子滴到馒头上了,这种就需要用一块大的干净布把盖子包起来。3、整形好的面团没有二发好,这个比较少见,只要开火前注意盖着盖子静置12-15分钟就可以避免。4、火太大,或者蒸过头了,这个会导致馒头直接开裂。

肉……肉【菜谱】

2017-04-11 - 洗点菠菜,拿块肉锅里加水,水里加点油和盐,烧开了把菠菜扔进去,稍微一扒拉,水再开了差不多就可以关火啦,捞出来搁一边晾凉认真的把肉剁碎,看情况加点盐,努力的扒拉匀少量多次的往肉里加水,一边加一边扒拉建议直接上手,方便好使,情绪到位了还可以捞起来摔打摔打……水加得差不多了,根据个人口味加点姜末和老抽扒拉匀,再看情况加点淀粉进去再稍微扒拉几下把晾凉的菠菜切一切,不用特别碎稍微攥一下水,扔到肉里,不用攥得太干扒拉扒拉,觉得肉多了太腻可以先少拌上点团成自己喜欢的大小,滚/撒上一层玉米面稍微团一下,再滚/撒上点玉米面……来回倒腾几次,团子表面全是干粉就可以啦刚才不还剩了点肉没拌进去么……拿个土豆,削皮洗干净认真的切成丝看情况加点玉米面进去扒拉匀,尽量让每根土豆都能挂上点粉挪到盘子里……有句话不知当讲不当讲算了我还是等会再说吧扔锅里蒸个十几二十分钟的差不多就熟啦关火拿出来,端着盘子,找个地方,准备开始吃……我……我好像在哪见过你??右上你这样太犯规了……我只想安安静静的吃个菜团子啊……调整好心情,忘掉萌肉垫,忘掉蓝度娘,认真吃饭……来,张嘴~团子皮特别薄,馅特别香追加的土豆很清淡,配着团子吃正好

中看又吃,巧制餐桌全能量的幸福“诈弹”!【菜谱】

2013-09-30 - 【鹌鹑蛋大丸子】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:巧制餐桌全能量的幸福“诈弹”中看又中吃,18道全能量家常宴客菜--------------------------------------------这道大丸子菜,在我家有两种称谓。读音一样,都读“zha”,用字却不一样。我家小朋友叫它“大炸蛋”,因其内藏有蛋(鹌鹑蛋),又是油炸而制成,所以我觉得“大炸蛋”的叫法很OK;我家先生则不然,坚持把这菜称为“诈蛋”,在他看来,这蛋,似蛋而非全蛋,表面上看似老大一只“蛋”,吃起来就只中心处一枚小到塞牙缝的真“蛋”,无论如何,商业行为上有“诈”之嫌疑。呵呵,是“炸蛋”或“诈蛋”,煮妇无暇深究,但这菜中看又中吃倒是深得我意。上周末的时候,我一个人猫在厨房里制造“炸弹”,父子俩下楼打篮球,大汗淋淋的回到家来,小朋友一进门就吸鼻子嚷嚷好香啊,急猴猴地洗了手就钻进厨房围着我的灶台转,“炸弹”一出锅就先下手为强了。呵呵,做出来的东西家人、朋友都捧场子,是身为煮妇最得意的事情。这道“炸蛋”虽形式上有“诈”,但从营养构成上来说,可圈可点。鹌鹑蛋营养之丰富毋庸赘言,鹌鹑蛋之外的其它食材豆腐、鲜肉,配比也很健康,七成多的豆腐与二、三成的肉混合搭配,豆香浓郁。豆香、肉香,蛋香,从外到内层层增香,外酥内韧,最后再挂上柠檬味道的酸甜汁,节日餐桌上一摆,红艳艳地喜庆又勾人食欲,幸福的“诈蛋”哦。。。【鹌鹑蛋大丸子】巧制家常餐桌全能量的幸福“诈弹”!==============================================================================================【鹌鹑蛋大丸子】制作材料:鹌鹑蛋10枚,鸡蛋1只,腌制肉末(肥瘦相间)1小碗,北豆腐1袋,生姜1小块,葱白1段,小葱2支(主要材料如↓图所示)制作调料:番茄酱,泰式甜辣酱,柠檬汁,柠檬屑------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将北豆腐洗净,放入大纱布袋中拧碎,将纱布袋收紧,将豆腐中的水分挤出备用。↓2.葱、姜洗净切蓉,混入腌制肉末中拌匀,盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀,将鸡蛋磕入盆中充分搅匀。↓3.将鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。手制大丸子:取一团豆腐肉馅放置掌心,将鹌鹑蛋1枚放置中心。↓4.呵呵,请忽视我肉坨坨滴手吧,它要减肥看图说话:再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋,压实整形成鸡蛋形状,依此做法,将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋。↓5.取一口小锅,倒入食用油加热,油温七成左右时,将“诈蛋”生胚放入油锅中,炸至表皮金黄酥香,捞出控油备用。↓6.依此做法,将一个个“诈蛋”炸制完成,留取一餐的用量继续进行下一步,其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存。↓7.锅内烧热油少许,放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀,添加水,放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起,用生粉水勾薄芡,煮成芡汁。↓8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中,使其蘸上汁料,即可盛出摆盘上桌。【小贴士】1.本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下:添加盐、糖、生抽、老抽,胡椒粉拌匀,再调入香麻油即可。2.“诈蛋”可以一次多做些,留出一次的份量,其它的分份包装冰箱贮存,食用时取出用微波炉加热即可,十分方便。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家常餐桌18道全能量美味宴客菜千页豆腐红烧肉黄豆焖肋骨酱骨头萝卜煨牛腩水煮牛肉妈妈私房卤肉饭笋干焖板鸭茄子焖鲶鱼小土豆烧排骨干烧鲜鱼头番茄炖牛腩销魂蹄花蒜子烤牛尾家庭版熏鱼锡纸脆脆骨笋干焖水鸭龙穿凤翼胡萝卜焖牛腩

八爪鱼饺子   34图详解东特色水饺~~~【菜谱】

2014-03-12 - 龙口滴孩纸们,走过路过千万别错过,今天这个饺子~~可是比鲅鱼饺子、扇贝饺子啥的都厉害的——八大蛸(土话“badeisao”),说实话,博主和俺家太后对这个东西不感冒,从来也不会主动去买,但是没想到包成饺子后非常之美味(比以前俺们在饭店吃的这种饺子都好吃~~,颠覆了我们对它的看法啊~~)++++++++++++++新浪独家美食博客,请勿随意转载或作他用++++++++++++++++原料:面粉、温水、八爪鱼、猪肉馅、韭菜、葱姜、生抽、花生油、香油、盐等做法:1、面粉里分多次加入温水,面粉和水的比例在2:1左右(一斤面放225克到250克水),和成软一点的面团,面盆加盖醒面(醒面半小时以上即可)2、八爪鱼放水中清洗,剪开头部,去除内脏和脏东西,清洗干净后,切碎,并用刀剁馅3、剁好的八爪鱼馅里加入猪肉馅,八爪鱼和猪肉馅的比例大约是2:1,加入6勺花生油(家里的油勺相当于1.5汤匙)和1勺香油,加入1大勺生抽和2小勺盐,搅拌均匀4、韭菜清洗干净后切碎,葱姜切末,然后一起加入肉馅中,包的时候拌匀即可5、和好的面团,搓条下剂子擀成皮,包上馅,锅中水开后,下锅煮,三个开就好小贴士:1、八爪鱼表面有粘液,一定要清洗干净,并把头部的内脏掏出2、八爪鱼和肉馅的比例要掌握2:1,猪肉馅用肥瘦适宜的后肘肉即可,肥瘦比例在3:7或是4:63、拌饺子馅时要多放油,油少了饺子馅不香4、韭菜的量随个人喜好,爱吃的多放些,不爱吃的少放些我家太后亲手演示,如何清理八爪鱼?在水里加入醋和碱面,不停滴搓洗八爪鱼,这样才能把八爪鱼表面的粘液洗掉~~这个是八爪鱼的牙齿,一定记得抠掉~~将八爪鱼的头部掀开,将内脏挤出来,把墨汁清洗干净手艺不行的直接上剪子也行~~有心里阴影的请绕行,全是八爪鱼的内脏,需要扔掉~~所以一定要处理干净才能吃~~外面包的饺子实在不知是否能这样干净科普一下,长腿八爪鱼和短腿八爪鱼最后清洗干净的八爪鱼,是不是白净多了,洗过的水也很清澈就是处理干净了那啥,顺便贴一张拌馅的大图,有心里阴影的请绕行,就是拌馅一定要很多油,和包鲅鱼饺子一样多的油才行薄皮大馅的饺子啊,不好吃不要钱啊鲜掉眉毛~~~请主动忽略博主的牙印~~~++++++++++++++我是二人晚饭大神,同样精彩++++++++++++++++++++和太后两个人吃饭时,菜就没有那么多了,但是俺家太后还是有本事让我满意的~~蒸肉丸、砂锅和冻这个砂锅是我的最爱,料超级多啊,亮点自己找~~另一晚,冬瓜虾、煎鲅鱼~~红咸菜这个鲅鱼个头不小啊,厚厚的大肉片吃着才过瘾另一晚,咸蛋、排骨炖土豆芸豆、蒸咸鱼我买的麻花真好次,不甜不油外脆内软,可以当主食的~~太后新蒸的馒头和饼子,一锅蒸出的咸鱼,样子不咋地,味道真心好花生仁、焖辫子鱼、炒南瓜,主食大米饭++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++这个不是在家吃的,是在北马一家小馆子,他家的三鲜蒸饺最出名本店招牌北马大拉皮我爱吃的炸茄盒这个是主角,我和某田一人一屉全貌~~吃得很狼藉他家蒸饺很好次,其他的菜价格不便宜~~当里个当,很多人纳闷,这不是晚饭大神么,怎么跳跃到小饭馆呢,我才不告诉你,前面这几张就是为了显示大神确实是大神~~太后听到我说这家蒸饺好次,特意在家炮制的价格便宜量又足~~可着肚皮造,不要羡慕嫉妒恨我有这样的妈,也许我上辈子是个好人呢做法其实很简单,烫面的皮,鲅鱼、海米和韭菜的馅~~美味晚餐,你值得拥有龙口美食面面观,爱吃面食的一起端走,我爱我的故乡(点小图看做法)圣虫团圆饼枣饽饽排骨包子面鱼VS油炸糕烫面包菜团子皮皮梗棋子大麻花老黄县肉盒鲅鱼饺子花椒酱面北马拉皮扇贝饺子糖包野菜包子荠菜饺子油粉吊瓜饺子豆饽饽水煎包馄饨哈饼手擀面老黄县大卤面葱香花卷菠菜饺子汤圆冰花饺南瓜丸子腊八粥虾酱片片家传水煎包肉丝卷饼荠菜馄饨

美妞们,一起来做颜值爆的FRUIT WATER吧!【菜谱】

2016-06-20 - 文/摄影蕾拉白开水很好,恩,各种好,我知道啊。可我不爱喝水,真的不爱。。。。。。这个不爱就像我每天都在羡慕那群身材超棒的素食主义美妞,难道是我不爱漂亮吗?当然不是,可是我喜欢吃肉!不想,至少暂时是不想去改变它。道理是OK的,但是每个人总有些无法舍弃,或是不愿舍弃的偏好。我不喜欢喝水,就-是-不-喜-欢。、OK,随便朋友们怎么说,随便你们给我起的“骆驼”、“仙人掌”等等之类外号也不要紧,事实好像是这样,那我接受。如同刚谈恋爱的时候,男友也发现我这个问题,每天盯着我说,你要多喝水,多喝白开水,喝水喝水。到后来就是早上一个电话:起来先喝杯温水!我当然能体会到满满的爱和关心,可是喝了两口,我的脑门的右上角就忍不住冒出个小小的“#”,然后一字一顿的继续说:我真的不爱喝水,喝不下去了。。。有什么关系,不爱喝白开水,可以喝别的么?就像我最近超迷的INS上大热的Detoxwater!虽然是玩了好久的,可是自己体验下来还是觉得超棒!慢慢发现,好多妹子都是这样喝的。虽然在不放糖的情况下,只比白开水多了一点点的味道!但似乎比我热爱的那些维他命饮料要健康和新鲜多了,更重要的是,它们貌美!如果觉得白开水的纯净有些索然无味,那么来试试这些简单到不行的Fruitwater。混合各种不同功效的水果,加点蜂蜜,兑满纯净水,它们就摇身成为一幅幅水中的色彩表达。也许你会说,为什么我们不直接喝果汁。NO,我虽然喜欢喝甜的,但如此年纪的我!也开始害怕起果汁。好比一瓶果汁饮料,因为无法预计的糖含量,让我不得不怀疑,也许一瓶甜甜的果汁就足以冲抵我一顿营养餐的卡路里。而原汁机又让我们失去了摄取水果纤维的机会。所以,如果有种东西能喝又能吃,并且美好。那真的太好了!别小看这一瓶瓶的Fruitwater,也许它们不仅解决了一些人不爱喝水的问题。更有趣的是:如果每天一瓶,有可能长效且持续的慢慢解决那些甚至昂贵化妆品都无法解决的类似皮肤质地改善,发质根本修复,或是细小唇纹平复等问题。如果你深入了解它,在水果的基础上,尝试搭配更多功效的蔬菜、香草,甚至花茶,那么一瓶Fruitwater不仅能作为一瓶纯天然的维他命水摆上你的餐桌,更可能是你一直在寻找的排毒良方!要知道,那些让你印象深刻的餐厅也陆续开始在BRUNCH餐单中加入各种高颜值的Fruitwater,看吧,健康,就是主流!所以,我的体验是:既然它们这么美,就来一瓶吧!PS:连续一月每天一瓶Fruitwater,我竟然没有再长痘痘!OHO~~~~~~你要加入么?FOOD&COOK最近比较懒就分享几款最基础的FRUITWATER\1/西瓜※黄瓜※薄荷\2/蓝莓※柠檬\3/柠檬※手指胡萝卜※薄荷\4/黑布林※猕猴桃※蜂蜜\5/黄心猕猴桃※青金桔做法很简单,水果加水就行了。需要注意的几点是:1、如果想要味道足一些,可以尽量把水果切小块,不过我觉得无所谓啦!2、也许你还是会觉得味道很淡!那你可以加入适量的糖或者蜂蜜,当然我不建议加,尤其是糖。能不加就不加。3、如果手边有各类香草,迷迭香、百里香、薄荷、鼠尾草等等,都会是不错的材料。不过不宜放多,因为即使是一根小小的香草,味道也是很浓的!4、做好后冰箱冷藏2小时就可以饮用了,如果晚上做好隔天饮用也OK。但是不宜放久,要知道这可是完全无添加剂无防腐剂的。OK!根据你们的喜好DIY自己的Fruitwater吧!换个漂亮的杯子,让喝水也变得有趣起来吧!更多内容可关注微信公众号:顽味堂合作事宜加顽味君微信号:reiraprincess或新浪微博@蕾拉的厨房
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