微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 15277 条 和 中粉 相关的搜索结果 (用时 0.032 秒)

种法【全麦吐司】【菜谱】

2018-11-13 - 曾经跟大家分享过在夏天做面包的经验,为了控制面包温度,可以用冷藏静置法和100%中种法来控制面温。现在天气慢慢转凉,室温在20度左右,试下来,用70%冷藏中种加上室温主面团材料和面基本面温可以达到较好的效果。中种法的吐司,膨胀力通常比较好,出来的形态比较饱满,组织也比较水润,保湿效果比较好,室温保存老化得也比较慢。这个配方,全麦粉比例为30%,吃起来完全没有粗糙的感觉,营养又健康,非常值得尝试。食谱分享【中种面团材料】高筋粉(王后柔风吐司粉)175g牛奶115g速发干酵母1g【主面团材料】全麦粉(王后硬红T150)75g糖20g水42.5g黄油25g盐4g鸡蛋25g奶粉7.5g速发干酵母1.3g做法1、先做中种,面团揉至初具光滑即可,室温发酵至体积略大,放入冰箱冷藏一晚2、第二天取出,内部应有丰富的网状结构,3、分成小块,和其他的主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速转中高速,直至接近完全状态(破洞边缘尚有小裂齿),温度在26度左右4、整理成圆形,一发约两倍大,中间戳洞慢反弹5、倒出,分割成等重的三份抓圆,松弛10分钟,进行第一次擀卷,6、松弛30分钟后进行地二次擀卷7、烤箱上下火200度,烘烤35分钟完成,期间视上色情况加盖锡纸8、成品组织END公众号同步更新

繁华背后的屯溪老街--晨光吃碗小馄饨【菜谱】

2015-08-11 - 到黄山旅游的人应该都到过黄山市的屯溪老街,一定有人说不就是一条被改造得充满商业气息的步行街么。那么给你留下印象的除了满街的干菜小烧饼,徽墨和茶叶外还有什么呢?它其实不止是一条都是商铺的直街,你知道繁华商业背后还有保护比较完整和原始面貌的還淳巷,李洪巷等18条小巷么?小巷深处都有人家、有院落,小巷和三条横街可以通往滨江路,延安路等市区大马路是四通八达的,整个布局是呈鱼骨状的。你知道老街窄窄的立新巷里还藏着戴震纪念馆么?还有你看过清晨的老街么?老街哪家馄饨更好吃?这些肯定很多人都拍过走进老街侧边的小巷吧,你会看到不太一样的老街。繁华老街的背后~这样的老街是不是更有韵味,现在有几个巷口已经被粉刷了,也不知道再过几年会是什么样子?阳光正好晒被忙锈渍斑斑的锁链后的荒芜院落,它的主人呢?为什么在这样的黄金地段任由野草疯长,蛛网织满,这样的院落不止一处。晨光中的老街黎明原本就具有稍纵即逝的珍贵,盛夏的黎明更是宝贵。太阳大时,人往往避室内,一天中许多光阴皆不愿在户外,黎明益发寸寸是金---舒国治所以盛夏要早点起来出门走走。我觉得清晨的老街更富魅力。这条很短很短的街,已经走过很长很长的岁月。。。屯溪老街是与北京国子监街、苏州平江路一样都是“中国历史文化名街”万粹楼中国首家古建筑形私人博物馆。里面收藏了大量明清时期的徽州三雕(砖雕,石雕,木雕)和名人字画、900方的珍贵砚台。既然是私人博物馆,所以是要收费的。深藏在立新巷中的戴震纪念馆,老实说连在屯溪住了三十年的朋友也未必知道。就是街面上开店的也很多不知道这立新巷在哪里戴震是谁我想更多人都不清楚。请百度吧从老街过到延安路口去还有个戴震公园。从这条路望过去的绿色就是戴震公园。去一个城市旅行,吃是非常重要的一环,个人觉得吃不好那玩得一定打折扣,对那座城市印象也减分,所以口福必须要满足,我的游记最后得回归到吃上清晨走过老街,开门的只有早餐店,这里的早餐最多的就是徽州小馄饨,那么老街上哪家的馄饨比较好吃呢?这徽州小馄饨呀,皮之薄之轻透,入口之滑溜真是出了徽州很难有的了,从前很多徽州人到上海做生意还能吃到,现在上海的柴爿馄饨(小馄饨)根本难以企及。这家店我印象中是老街的正街上唯一一家开了好多年的小吃店,以前好像连像样的招牌也没有的,这个牌匾是后来才挂上的,多年前就几张破桌子长条凳,我每次到屯溪会来吃碗馄饨,买两个烧饼或一碟包袱锅贴就算午饭了。没有拍他家的馄饨,但是我是个人是还是推荐的,他家主要做早餐,还有些小吃。。。可以喝粥,来两个茶蛋,几块豆干,还有小菜任添。要吃毛豆腐的,请认准这碗辣椒糊。毛豆腐是在另一家拍的。天热,走累了,在他家喝了碗冰葛粉。扯远了,说馄饨,今天说三家的馄饨。网上最热的是这家装修讲究点的汪一挑馄饨:地址:老街华馨路,老街邮局附近他家馄饨肉是比较多的,这种小馄饨通常都很少一点点肉。但是份量比较少。这碗是小份的8块。徽州豆制品中五城豆腐干的名号比较响亮,其实徽州其他地方的豆制品也都挺不错,因为水好。五城豆干压得非常紧实,柔韧耐嚼,有对折不断的美称。佐粥或小炒都好吃,也有人带出门当零食吃,我觉得白口吃会咸了点。葛粉圆子,夏日老街上很多卖冰葛粉的摊子,山区盛产葛根,所以葛粉的衍生物也很多。我家有不少朋友送的葛粉,我有时早餐当藕粉吃,也做菜时拿来当生粉用。胡氏一担挑馄饨:地址:老街海底巷从前的馄饨挑子,一头是炉灶架着锅子,锅下烧的是柴火,另一头是操作台,卖馄饨的老头就用一根扁担挑着,走街串巷打着竹板叫卖,所以在上海叫做柴爿馄饨…现在城管可不允许啦汪一挑的门口也放着这样一副馄饨挑子,不过已经成为装饰了。这胡家老夫妻俩开的店在海底巷(其实是鞋底巷),馄饨挑子还在使用中。我早上进门的时候老胡头正坐着打瞌睡,我是今天第一个客人。女主人在帮忙调好汤底了,徽州小馄饨的所谓高汤通常就是榨菜末,虾皮或油渣,紫菜,味精,盐,胡椒粉,一小朵猪油,葱花然后加上一勺大锅中煮馄饨的原汤冲开即可。换老胡上阵裹馄饨馄饨只在开水中打个滚,一开即要捞起来吃了,切不可久煮。可能看我拍照,我感觉馄饨煮过头了点,且他家的馅比较少馄饨不够滑不够爽口。秀嫂挞粿:地址:老街三马路解释下挞粿,挞粿就是薄馅饼,在歙县的徽州古城通常用石头压在上面使其更薄更脆所以也叫石头粿。可以包各种馅。秀嫂家的馄饨汤底与别家不同一点的是放点脆麻花碎,而不是油渣。我个人还比较喜欢秀嫂家的馄饨。正街上的馄饨都是十元一碗,在旅游景点还行啦。不过若是到街口或者走出老街一点的巷口就六七元一碗,还有到去歙县徽州古城也会便宜啦老街出来滨江中路墙角边上一处不起眼的包子摊,晨光中的包子看上去也特别诱人从老街走出来的滨江中路,清晨的新安江景也不会让你失望的。旅游小贴士:屯溪博物馆,戴震纪念馆都是免费的,周一闭馆。万萃楼:门票50元。老街是四通八达的,如果怕景点的餐馆略贵点的话(其实作为成熟的旅游景区还好,不大会有宰客的事,老街一楼,美食人家我都吃过总的来说还不错的),还可以从小巷或一二三马路走到滨江中路上有很多徽菜馆。徽菜的特点是重油重色,对华南地区的朋友来说可能口味偏咸一点,点菜的时候可以嘱咐要求淡些。外地的游客,建议早晨早一点来老街走走,吃个早点,等到九点多,其他店铺也都陆续开门了。清晨来不会被琳琅满目的各色商品撩花了眼,走进小巷看看会有不一样的感受和体会。更多每日更新的内容在:我的微博又下了一夜的雨,确有点入秋的感觉了,早![微风][下雨][微风][下雨http://t.cn/RzhrwJw2015-08-10台风影响大大来了,下了一夜雨仍没停[下雨][下雨]的早晨,不能出门,早安![下雨]http://t.cn/z8oR8JT2015-08-09颱风“苏迪勒”让远远的山城只感受到一点点昨天下午有风有雨了一小会,今天又蓝天白☁️☀☀高挂。今天一定被立秋刷屏吧[挤眼][嘻嘻]早安![微风]#立秋#2015-08-08跑过一桥又一桥,清晨的老街是这样的[微风],你来过么?2015-08-06

中看又吃,巧制餐桌全能量的幸福“诈弹”!【菜谱】

2013-09-30 - 【鹌鹑蛋大丸子】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:巧制餐桌全能量的幸福“诈弹”中看又中吃,18道全能量家常宴客菜--------------------------------------------这道大丸子菜,在我家有两种称谓。读音一样,都读“zha”,用字却不一样。我家小朋友叫它“大炸蛋”,因其内藏有蛋(鹌鹑蛋),又是油炸而制成,所以我觉得“大炸蛋”的叫法很OK;我家先生则不然,坚持把这菜称为“诈蛋”,在他看来,这蛋,似蛋而非全蛋,表面上看似老大一只“蛋”,吃起来就只中心处一枚小到塞牙缝的真“蛋”,无论如何,商业行为上有“诈”之嫌疑。呵呵,是“炸蛋”或“诈蛋”,煮妇无暇深究,但这菜中看又中吃倒是深得我意。上周末的时候,我一个人猫在厨房里制造“炸弹”,父子俩下楼打篮球,大汗淋淋的回到家来,小朋友一进门就吸鼻子嚷嚷好香啊,急猴猴地洗了手就钻进厨房围着我的灶台转,“炸弹”一出锅就先下手为强了。呵呵,做出来的东西家人、朋友都捧场子,是身为煮妇最得意的事情。这道“炸蛋”虽形式上有“诈”,但从营养构成上来说,可圈可点。鹌鹑蛋营养之丰富毋庸赘言,鹌鹑蛋之外的其它食材豆腐、鲜肉,配比也很健康,七成多的豆腐与二、三成的肉混合搭配,豆香浓郁。豆香、肉香,蛋香,从外到内层层增香,外酥内韧,最后再挂上柠檬味道的酸甜汁,节日餐桌上一摆,红艳艳地喜庆又勾人食欲,幸福的“诈蛋”哦。。。【鹌鹑蛋大丸子】巧制家常餐桌全能量的幸福“诈弹”!==============================================================================================【鹌鹑蛋大丸子】制作材料:鹌鹑蛋10枚,鸡蛋1只,腌制肉末(肥瘦相间)1小碗,北豆腐1袋,生姜1小块,葱白1段,小葱2支(主要材料如↓图所示)制作调料:番茄酱,泰式甜辣酱,柠檬汁,柠檬屑------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将北豆腐洗净,放入大纱布袋中拧碎,将纱布袋收紧,将豆腐中的水分挤出备用。↓2.葱、姜洗净切蓉,混入腌制肉末中拌匀,盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀,将鸡蛋磕入盆中充分搅匀。↓3.将鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。手制大丸子:取一团豆腐肉馅放置掌心,将鹌鹑蛋1枚放置中心。↓4.呵呵,请忽视我肉坨坨滴手吧,它要减肥看图说话:再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋,压实整形成鸡蛋形状,依此做法,将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋。↓5.取一口小锅,倒入食用油加热,油温七成左右时,将“诈蛋”生胚放入油锅中,炸至表皮金黄酥香,捞出控油备用。↓6.依此做法,将一个个“诈蛋”炸制完成,留取一餐的用量继续进行下一步,其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存。↓7.锅内烧热油少许,放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀,添加水,放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起,用生粉水勾薄芡,煮成芡汁。↓8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中,使其蘸上汁料,即可盛出摆盘上桌。【小贴士】1.本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下:添加盐、糖、生抽、老抽,胡椒粉拌匀,再调入香麻油即可。2.“诈蛋”可以一次多做些,留出一次的份量,其它的分份包装冰箱贮存,食用时取出用微波炉加热即可,十分方便。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家常餐桌18道全能量美味宴客菜千页豆腐红烧肉黄豆焖肋骨酱骨头萝卜煨牛腩水煮牛肉妈妈私房卤肉饭笋干焖板鸭茄子焖鲶鱼小土豆烧排骨干烧鲜鱼头番茄炖牛腩销魂蹄花蒜子烤牛尾家庭版熏鱼锡纸脆脆骨笋干焖水鸭龙穿凤翼胡萝卜焖牛腩

【自制蒸肉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉【菜谱】

2011-12-27 - 【自制蒸肉粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一泡二炒三研磨,3步搞定好吃易做的蒸肉粉【自制蒸肉粉】让家常菜活色生香的30个厨房小妙招--------------------------------------------今天又是阴天,天气预报这一周都见不着太阳。冬日的阴天比起其它时节更显萧条落寞。天色亮得晚黑得早,下午四、五点钟房里得开灯了,让人无比怀念上个礼拜天天见面的温暖阳光。上周的天气真是好。家里三个大阳台,两个朝东,一个向西,特别晴朗的那几天,早晨九点来钟东边的两个阳台就洒满了金色的阳光。午后一、二点钟的太阳仿佛变得有催眠作用,晒得人暖烘烘的最舒服,妈妈最喜欢这个时候晒太阳。没有风的时候,将起居室的红色沙发移到阳台,搭张小毯子让妈妈坐在那晒太阳,看着老太太坐在一片阳光中咪缝着眼睛搀瞌睡,花白的头发在阳光中熠熠生辉,心中的某个地方会变得特别柔软。忙完手上的事后喜欢端张小凳子陪在妈妈身边,在阳光下帮她掏掏耳朵剪剪脚趾甲,呵呵,老太太特别好哄,稍稍侍候舒服了比你帮她买十件衣服还高兴。。。洋节过完立马就是元旦,距春节也就二十来天了。爸爸在家里酿了二、三十斤的香肠腊肉等我们回去过年。我们在这边也没闲着,这几天开始磨粉子做蒸肉粉了。自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,用好吃的自制蒸肉粉做年夜饭桌上最好吃的粉蒸肉。【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!==============================================================================================【自制蒸肉粉】两顿用量需准备的材料:白米2小杯(约450g)、混合香辛料(自制13香)3小匙(主要材料如↓图所示)↓一泡:将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用;↓二炒:将白米下锅,不放油中小火干炒;米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒;蒸肉粉要香,米一定要炒香!炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用;↓三、研磨家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个~这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~香辛料粉末放入,拌匀;自制13香:砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香。。。自制蒸肉粉,蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭!↓用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉。蒸肉粉做好的当天,就蒸了这一笼玫瑰腐乳粉蒸肉。家里那位嗜肉族小朋友,一向无肉不欢,吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词,他爹好气又好笑瞪他一眼冲我摇摇头,叹:将来也是个酒囊饭袋之徒。。。-----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让家常菜“活色生香”的30个厨房小妙招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?

一碟炒也可以很华丽--不是来自星洲的星州炒米【菜谱】

2012-03-30 - 星州炒米粉,虽然取名星州却跟真正的星州(新加坡)没什么关系,就好象扬州炒饭其实根本不是出自扬州一样。这是地道的港式料理。从广州到香港,从大排挡到不少大酒店的早茶里都常有它的身影,其实是像干炒牛河一样老广风味,炒得好的会非常好吃,只是似乎没有干炒牛河那么红遍大江南北呢,但在广东的食肆里还是挺寻常的,广东银民都熟悉啊我们常去喝早茶的一间酒店就炒得很好吃,一是配料非常丰富,二是炒得很干爽不油腻。广东话有句叫:“食过番寻味”~~我去他家喝早茶的时候都常会点上一碟,也推荐给朋友,都说不错。但可能师傅不同的缘故,偶尔还是会失水准,比如前些天那碟就太油,结果剩下了,也不知道是不是从此换了师傅呢?没有标准化操作的中餐,好吃与否完全看师傅的手艺甚至心情,同样的配料,同样的器材也许出品完全不同呵。。。在电视里不止一次看师傅们做过,师傅说:一道合格好吃的星州炒米粉首先要符合的一条就是:干爽,其次,米粉里面要进咖喱味~要做到这两条其实跟干炒牛河一样没那么简单,炒太湿太油太碎都不成。尤其是米粉里要有咖喱味,看过美食大王牌跟师傅学了个小窍门,请往下看每家餐厅星州炒米粉的配料会略有不同,但最基本都有这几样:虾(海鲜),肉丝(叉烧),鸡蛋,韭黄,豆芽。其他配料比较机动。我这个就是按照我常吃的酒家配料来做的,很丰富,酒店因为每天要出很多碟,所以准备这些配料倒正常,每个抓点就得。我开始吃的时候还跟牛仔一起专门记录了下,自己家要配齐这些料比较多点,所以平时做不一定正好所有材料都齐全,大家做的时候有些材料可以根据自己情况替换。1:主料:米粉,泰国米粉,台湾新竹米粉或者东莞米粉都可以。2、需要的配菜有:豆芽二两,洋葱半个,韭黄二两,鸡蛋两个,中鱿鱼一个,叉烧一块,虾七八个,青红辣椒各一,葱两三条。3:调料:咖喱粉,料酒一大勺,生抽,油,盐,4:豆芽摘掉根,所有配料切丝,鸡蛋打散备用~5:鱿鱼切圈,虾从中间片开(不片也可以),但是片过的虾熟后成好看的S型6:水里放少许料酒,姜片,将鱿鱼和虾快速焯烫变色即可。下面这步是重点噢就是米粉里要有咖喱味的秘诀1:一锅水烧开,在里面加一大勺咖喱粉,再一勺油,烧开2:将米粉放下去洗个澡3:动作要快哦,只要米粉散开立刻捞起!看白白的米粉瞬间变成金黄色了有木有?!4:控干水分然后放入一个大碗中用盖子焖住。1:焖米粉的同时,在炒锅里摊张蛋皮,不用很漂亮,随意地用铲子铲成丝,或者直接炒蛋也可以。2:取出蛋,另放少许油,下洋葱丝炒透明,加一勺咖喱粉一起炒香3:下青红椒和叉烧丝炒匀,然后下入豆芽韭黄和米粉,为了保证豆芽的爽脆,也可以稍后点放4:这里也不要用锅铲(那样会把米粉铲烂)用两双筷子快速对捞,下盐,下生抽调味,最后放入蛋皮丝,撒入葱花,捞匀所有配料,翻几下即可出锅。请所有动作连贯一气呵成~~。好吃,再煮锅粥或是糖水,每次都吃到撑一碟炒粉也可以很华丽~因为配料之丰富,所以每一口都很满足~一盘好的炒米粉必须是:不油不腻不干不湿不碎不烂~一盘好的星洲炒米粉除了前面条件再加米粉要有咖喱味。呱呱唧唧:1:米粉必须用东南亚一带的米粉,不是桂林米粉也不是江西米粉。2:不同米粉烫和焖的时间有差异,个人经验比如台湾的新竹米粉就比东莞米粉更筋道些,所以东莞米粉时间上要更短些,这样出来米粉才不会碎烂。,但如果米粉太长,炒之前还可以用厨房剪子稍微剪两下。3:若是没有叉烧,可以用肉丝代替。叉烧的做法看这里:斩烧味好过节--选对肉做美味蜜汁叉烧4:第二步骤图就是给米粉上色很重要,因为如果只是炒的过程中撒咖喱粉可能没那么均匀,而且没那么快入味,或会为了入味而翻炒过度。粉粉面面们:嫩绿清新---手擀青瓜面咖喱牛肉粉丝汤色诱----手擀紫薯面(附俩小凉菜)手擀胡萝卜鸡丝凉拌面生日的手擀过桥面------玩立蛋生日寿面---油泼辣子菠菜棍棍面我们这一餐---黑酱意面、果蔬汁传统风味小吃---春韭鲜虾两面黄葱油开洋苦瓜面麻酱辣汁苦瓜面夏至的酱烧金针菇肉丝凉拌荞麦面开胃的意式土豆疙瘩汤营养一锅出--西红柿菌菇肉片猫耳朵闲话高考-----花衣“猫耳朵”到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理--星州炒米粉飘的灶下书的围脖碎碎:又进了面粉,那天发的是深圳的低粉,这个写高粉,同一厂家的,面粉牌子不同2012-03-27丟魂了,啥都带就是没带钥匙,门口等解救2012-03-27想要颈椎好,远离微博,远离电脑惠买商城:【你的颈椎还好么】小试验:将你的头轻轻后仰,然后尽力向左转,再向右转,是否有酸疼、僵硬的感觉?如果是的话,你颈椎已经受损了!颈椎上承头颅,下接躯干,是心脑血管必经之路,一旦发生故障,后果严重。附图为颈椎24小时保养秘籍,避免您的颈椎受损的长期治疗,坐在电脑前的盆友,要保养.2012-03-25吼吼,耍赖的人有饭吃,还三菜一汤咧,8过,某人发言晚饭我可不管了,ok,ok,晚上稀饭炒面好了啦2012-03-25昨额不在家,这爷俩又去次烤肉了,今额腿酸躺着还不想做饭呀,挠头2012-03-25@杨猫版素馅包子,我没放姜末,放了青菜(油菜),香菇,木耳,木有猫的豪华有松茸,豆干,还有昨做面条剩的一点点胡萝卜泥。菌类油炒这步以前没有,好,另今放豆干没放粉丝,这馅也好吃,下次回家用这个馅做给爹娘吃,谢猫和@留美坐家,这是给你的方,你俩谁收作业呵?2012-03-23我先尝个,等他们回来可能要凉了,唉,我还是那个始终没搞明白的,都说不要吃刚出炉的面包,那么刚出炉的馒头包子呢?趁热多好吃啊2012-03-23出锅了,够大个不?我手也大2012-03-23进锅等,收拾厨房一摊子先~2012-03-23因为娃中午要回家午饭,总觉得上午时间过得特别快;忙着做午饭,面快发成猪头了馅还没拌好,我500克面只放1.5~2克酵母的,现在室温26度。做素馅包子准备工作很多啊,今做的是@杨猫版的素包子,等下交作业2012-03-23清理面粉~2012-03-23

《花甲【菜谱】

2017-08-02 - 花甲粉里的粉是粉丝哦,拍照的时候粉丝有点吸汤汁,要趁热吃才好。粉丝吸收了花甲的鲜味,小米椒的辣味融入其中,蟹味菇也很鲜美。足够量大的花甲,让喜欢花甲的我吃个过瘾。家里没有汽水,临时冲了百香果蜂蜜饮。如果来杯汽水就更好啦!食材:花蛤500克、粉丝1把、蟹味菇30克、小米椒3个、姜丝8克、大蒜15克、葱花10克、洋葱30克、蚝油15ML、生抽30ML、豆瓣酱15ML、盐适量、油适量、清水适量。1、花蛤买回来提前泡水吐沙。2、蟹味菇洗净、粉丝提前浸泡水。3、小米椒切丁、大蒜切末、葱切葱花、洋葱切丁、生姜切丝备用。4、锅里铺好锡纸,放入洗净的花甲、再放入姜丝、葱花、洋葱丁、蒜末、小米椒。5、放入豆瓣酱。6、生抽、蚝油、适量的盐。7、加入适量的水,没过花甲。8、放在小炉子上烧开,大概煮五分钟左右,花甲开口。9、放入粉丝和蟹味菇。10、包上锡纸,继续煮5分钟。11、打开锡纸,搅拌均匀就可以开吃了。小贴士:1、花甲提前浸泡水,可以稍微撒一点点盐,吐沙会更干净。2、粉丝不要煮时间太久,5分钟足够了。3、如果家里没有锡纸,也可以省略。

【玫瑰腐乳蒸肉】 百分百纯手工自制蒸肉!【菜谱】

2012-11-13 - 【玫瑰腐乳粉蒸肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法--------------------------------------------立冬一过寒意更浓!天冷了小朋友更馋肉了,缠着我要吃粉蒸肉。今天把“封存”了许久的小石磨又搬了出来,刷洗干净,准备炒米磨粉。好吃的粉蒸肉要用好吃的蒸肉粉做出来,自家磨的粉子味道永远是独一无二的。对于无肉不欢的嗜肉族小朋友来说,吃一顿妈妈亲手制作的香喷喷粉蒸肉是件幸福的事。玫瑰腐乳汁是这道菜的特色,腐乳含有丰富的维生素B族、钙、磷等矿物质,而腐乳中加入玫瑰,又更具有美容养颜等功效,口感更迷人。【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!==============================================================================================【玫瑰腐乳粉蒸肉】制作材料:五花肉、自制蒸肉粉、香葱末、姜末(主要材料如↓图所示)制作调料:玫瑰腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将五花肉洗净,切成片状,不要太厚,0.6厘米为宜,将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;↓2.将自制蒸肉米粉加入碗中;↓3.用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;↓4.将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味;↓5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。↓6.蒸锅中加入足量的水,大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花。【小贴士】3步搞定好吃易做的蒸肉粉用好吃的自制蒸肉粉做好吃的粉蒸肉!自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,做法详见【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法!香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉香芋红烧肉家乡豆腐泡炖肉梅干菜焖肉!三丁炒蘑菇香干炒肉丁回锅肉炸酱茄丁农家小炒肉酸豆角炒肉末油豆腐小炒肉花生绿豆鲜肉粽隔夜苦瓜烧肉五花肉煮蛋豆丁菜腩肉烧豆腐豉香苦瓜烧肉端午肉粽酱肉茄丁

SFBI全麦小麦胚芽miche - 2KG的大家伙【菜谱】

2011-05-02 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*SFBI就是上次我去学习法棍的学校(介绍见此),我当初参加的是个周末训练班,有个焙友比我还疯魔,特地花了几周时间去上课,那学的可不止是法棍了,而是各种手工面包。这款miche就是课程之一,由于成品非常美味,焙友特地在论坛介绍,让没法上课的我们也可以尝试。关于miche,我以前介绍过(见此),它是欧洲农民传统的主食面包,和常见的欧包一样,也是无糖无油,而特别大的尺寸是其最大的特色。巨大的尺寸不但意味着外壳和组织的比例会和小面包不同,而且在发酵和烘烤过程中,量变造成质变,大到一定程度,面团内产生的酵母菌和其他各种微生物比例会大大提高,所以成品的风味会更复杂有层次。如果说法棍追求的是轻盈口感,那么miche要的就是浑厚有深度的回味,要达到这个目的,美味的面粉组合,少揉多折叠的手法(揉面会损失面粉本身的香甜),以及恰到好处的发酵流程都不可或缺,而最重要的就是比较大的尺寸。我这次2KG的成品还不算大呢,下次准备挑战烤箱和石板的极限,烤个3,4KG的试试,不过要先找个足够大的容器让面团发酵才行!一般miche配方用得都是筛去一部份麸皮的highextraction粉,比全麦细,比高粉香,但是这款配方用中粉,全麦粉,和小麦胚芽来组合出相似的效果,适合手头没有highextraction粉的烘焙者。和我在SFBI学做的法棍一样,这款miche也完全不用机器,只用手把原料揉均匀,然后就利用漫长的发酵,和多次折叠来让面团起筋。由于面团内水分较多(73%),湿软的面团很适合这样的操作办法,折叠1,2次后就明显感到面团的弹性了。只要面粉用的好,这是一款很适合新手的配方呢。成品高大,湿润,风味浓厚,而且是越放越醇香。成品的质感非常让我满意,下次准备保留这个水份比例和制作流程,但是用不同的面粉来尝试是否会有更香甜丰富的风味。SFBI中粉全麦小麦胚芽miche(转自SFBI)注:以下配方做1个2000克的大面包注:天然酵种培养方法见此。注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文-酵头中粉,112克全麦粉,38克水,150克天然酵种(100%水粉比例),75克1.混合原料,加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀,很多气泡-主面团酵头,299克(注意不是全部酵头)中粉,975克水,675克盐,23克小麦胚芽,282.把所有原料用手混合均匀,放入抹油容器,加盖,室温(25C左右)发酵3-4小时左右至体积膨胀2倍略不到,每50分钟折叠1次(像这样),一共4次。3.案板撒粉或抹油,倒出面团,滚圆,放松20到30分钟,整形圆形,注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。我没有这么大的发酵籃,用一个铺撒足干粉的棉布的大盆代替。4.在整形后马上冷藏过夜,然后第二天室温发酵1到3小时至手指按下慢慢弹回一部分。我的发了1小时。5.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。6.倒出面团,放在烘焙纸上,割包。7.如果用石板,往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。8.烤温降到450F(230C),烤20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤40分钟至深色。烤箱关火后,门开缝,面包放在烤箱内用余温加热20分钟,烤架上彻底放凉。让农夫用手拿着,以显示这个庞然大物有多么巨大。表面的割包图案是井字棋游戏,其实图案保持得很好,但是面包大,需要烤很久,割痕和表皮颜色差别不大,所以视觉效果不明显。这就是为什么很多miche都在表面撒很多干粉,让割痕更明显,但是干粉会影响外壳的口感,所以我不喜欢撒太多。这么大的面包一定要烤到位,不要怕焦,表皮应该是这样金褐而脆裂的,出炉后劈劈啪啪歌唱了好久,口感非常香而有嚼头。(表皮上色和风味的关系说明见此)和焦香外壳呼应的是湿润而有弹性的内部组织。与法棍不同,大miche的外壳比例不高,不是每一口都会嚼到外壳,很多口都是以组织为主,所以组织不需要像法棍那么极端多洞,但还是要蓬松。这款配方中的含水量是73%,只要发酵和操作得当,成品还是非常蓬松多洞的。这么大的面包要在中间最宽处横切一整片非常费力,农夫看着这片面包,严肃地说“以后伙食分配每人每天就一片面包!”当面包巨大到一定程度,中间会比四周少洞密实一些,这是正常的。成功与否的首要标准是有膨胀良好的体积。大面包这样分块切比较容易。由于体积大,风味会在出炉后的2,3天内慢慢融合变浓,我觉得24小时后天然酵种,各种面粉,小麦胚芽的醇香才充分体现,室温储存4,5天都不会老化。有的焙友最喜欢的是放置48小时后的风味。当然,多余的面包可以切片冷冻储存。海鲜杂蔬汤,乳酪,葡萄酒,加上浓郁的大miche,是寒冷冬日最家常也最美味的晚餐。无论是以前欧洲的农民,还是我这个德州农民,都能够体会这些简单食物所提供的至高享受。----------其他历史悠久的欧洲传统面包:----------Pointe-à-CallièreMichePoilaneMiche法式天然酵种面包PaindeBeaucaire维也纳面包Napoletana批萨传统德国粗黑麦面包(pumpernickel)Detmolder90%黑麦面包波兰乡村黑麦面包

稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤!【菜谱】

2012-12-06 - 【鲜鱼汤粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉居家常备,南方煮妇33道进"阶"粉面食--------------------------------------------这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉,千金不换!用身边最普通的食材,用心烹饪,做出一道道惠而不贵的家常美食,一直以来都是我所追求的目标。生活在鱼米之乡的湖北,其实真是一件很幸福的事,吃鱼吃虾如此的方便而实惠。走趟菜场,哪怕就揣个3、5元钱,也能拎回些河鲜江鲜,蒸蒸煮煮,煎煎炸炸,小盘子端上桌也能一解口腹之快。博客记录生活点滴,我也常常在想,如果这个美食博客我能坚持写下去,照家里这样的吃鱼频率,将来我的博客上会不会记录下100种、1000种,甚至更多更多的家常鱼的花样吃法,呵呵,光想想都让自己觉得期待ING。。。拎回来的这两条喜头鱼(鲫鱼),鱼档老板说是野生的,价格也是要贵些,有多“野生”我倒不敢苟同,但剖杀之后看看,鱼腹内的油脂确实比平常买的鱼少多了,鱼够新鲜煮出来的汤色也格外稠浓,肉质吃得出鲜甜味,配上爽滑的米粉条,真的是能让人干下一大海碗,不抬头!【鲜鱼汤粉】稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!==============================================================================================【鲜鱼汤粉】制作材料:鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、料酒、胡椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;↓3-4.将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;萝卜洗净滚刀切块下锅;↓5-6.再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;↓7-8.将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅,再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。【小贴士】1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。【鲫鱼的好营养】鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备,南方煮妇道33道进"阶"粉面食!榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面菌菇肉酱面菱角鲜肉包茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面简版肉夹馍韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包葡萄干南瓜发糕大杂烩卷饼蜂蜜松饼茄子蛋饼家常版的味千拉面

【大冬天最爱  大图详解 蒜香牛肉丝煲做法】【菜谱】

2014-12-11 - 想想马上就要过年了还真是有点小激动呢哈哈然后就跟自己说马上就要过年了嘛现在就这么随便混混过去就好了立志努力奋斗这个事儿就留到明年新的一年呗。。。这大概是混日子典型吧哈哈大冬天最爱!---------------蒜香牛肉粉丝煲冬天我家经常吃一次卤几斤牛肉放着晚饭没啥菜想偷懒的时候就泡些粉丝然后取一大块卤好的牛肉切薄片跟粉丝一起煮几分钟就能吃到热乎乎香喷喷的牛肉粉丝煲了呼啦呼啦的开吃。。。每次都光盘。。。卤牛肉的时候多留些汤结冻之后放那煮牛肉粉丝煲的时候每次都舀几勺搁点在汤里满满的鲜香牛肉味可能我口味重哈不过也确实是特别爱吃大蒜我喜欢撒上绿油油的蒜花一直觉得蒜味跟牛肉是最搭的!食物还真的是可爱每个季节都有那个季节特别有代表性的食物然后就是关于这一切的记忆比如我家一到冬天我就想到可以吃到猪肉冬笋开洋馅儿的千张包肉圆子酥肉各种还有就是无数个冬天的晚上一家人坐在一起吃牛肉粉丝煲的样子【牛肉粉丝煲做法】------------------------------------学习就是在不断的摸索中前进用到了:牛肉适量这次没提前一天跟菜场卖牛肉大叔预定牛腱子了所以没用牛腱子干辣椒八角花椒草果香叶山楂甘草陈皮(香料随意哈家里有啥放啥)大葱洋葱蒜瓣老姜盐白糖生抽老抽料酒粉丝大蒜香菜如果你也是香菜党的话先卤牛肉1、牛肉切大块用清水泡下换几遍水冲洗干净2、牛肉块焯水3、焯水好的牛肉块冲洗掉浮沫冲洗干净4、大葱切段洋葱切丝蒜瓣剥好姜切片5、可以用高压锅节约时间就是时间控制好别压的太烂过头我这次用的普通炖锅锅中放适量清水煮开放入香料盖上锅盖小火煮8-10分钟6、放入牛肉块7、放入蒜瓣姜片葱段洋葱8、放适量生抽、老抽、料酒、生抽老抽比例自己可以调节老抽多的话卤出来的牛肉酱油色浓一些我这次卤的酱油色不是很重的9、放一点点白糖10、大火煮开继续煮3-5分钟11、转小火慢慢焖煮中间打开锅盖加适量盐调味好咸淡12、可以用筷子戳下牛肉块试试可以戳得动就差不多了哈喜欢口感烂一点的可以多炖一会儿然后转大火把汤汁煮掉些这样子也可以把汤汁的味道煮进牛肉块里不要煮干差不多剩下1/3汤汁13、把牛肉块夹出来放到大碗里汤用滤勺滤出香料渣渣牛肉汤倒入大碗里牛肉块泡在牛肉汤里14、牛肉带着牛肉汤一起晾凉有汤一起的卤牛肉口感更好不会很干牛肉就卤好了可以放冰箱冷藏要吃的时候取一块出来即可卤好的牛肉冬天炒了吃吃火锅炖汤凉拌都可以很方便做牛肉粉丝煲啦!1、卤好的牛肉我喜欢带着牛肉汤冻的卤牛肉2、粉丝提前浸泡可以用温水泡软3、大蒜切蒜花4、醋白胡椒粉自己做的辣酱油根据自己喜欢的口味5、取一大块卤牛肉切薄片6、锅中放适量清水煮开7、舀2-3勺牛肉汤冻这样煮出来的汤就算是牛肉粉丝煲的底汤了哈8、放入浸泡好的粉丝盖上锅盖煮开9、放入切好的牛肉片10、根据自己的口味加适量盐白胡椒粉喜欢的话还可以加点酱油要清淡点的话就不用加酱油了哈盖上锅盖略煮入味粉丝煮好变透明11、加入蒜花加了蒜花之后可以不用盖盖子略煮即可热乎乎的开吃吧!!喜欢香菜喜欢吃辣的可以加些香菜碎跟辣椒油醋啥的--------------------推荐:随意做。【五星级口感的卤牛肉做法】【人见人爱最经典番茄牛肉面做法】。【大图详解卤味牛蹄筋做法】。【贤惠妞儿居家必会多图详解超美味卤猪舌做法】。【贤惠妞不可错过详解经典美味爆鱼做法】。更多美食,请到apple家继续转转哈:(点击下面图片即可~)看看去》》

今夏最别出心裁的凉新吃法——彩色凉【菜谱】

2011-06-17 - 最近天气越来越热,总是想着吃些凉爽开胃的食物,热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜,想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验,过程很有趣,我每次都是随手拿一小把苋菜,所以做出来的颜色,深浅不一而却各俱风韵。凉粉又名“水晶冻”,一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀,倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明,即可倒入容器,接着放入凉水中浸泡,即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内,喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和;喜欢甜口的,可浇上糖水佐食,如此一碗夏令消暑小食就做好了,光是想想就让人垂涎三尺,顿觉清凉呢。红薯淀粉做出的成品,淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻;而用土豆淀粉做出来的凉粉,粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中,想着到时再插上根牙签,一定很像棒棒糖,蘸着冰奶昔一口一个,创新吃法真是拉风至极,今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧彩色凉粉头号功臣的真容,红苋菜简直就是为美食而生滴这是用红薯凉粉做的,家人更喜欢这个滴口感,比土豆淀粉的要更筋道这是用土豆淀粉做的,因为土豆淀粉颜色是纯白的,因此颜色比较明艳,实物更加娇美哦拍照时,太阳公公正好歇班,凉粉MM请原谅我蹩脚的拍照水平吧原料:苋菜一小把淀粉100克清水480克蒜泥、白醋、盐适量1.取一小把苋菜洗净去根2.把清水倒入锅中,开中火3.待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火4.把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中5.用滤网过滤一下苋菜汁水6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀7.若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌9.待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中11.可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出12.用沾了清水的利刀把凉粉切块13.将凉粉的边角去掉后,切成方块状14.取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥15.加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了蒜醋汁做法:将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可制作时的几点注意:一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉粉颜色也会不同。二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜味道浓淡随君意,凉粉沁齿有余寒。二十六道秘制消暑美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭

软欧的极品【瑞士巧克力软欧】【菜谱】

2018-11-17 - 现在软欧风盛行,各种夹馅料的软欧包非常受欢迎。都说软欧就是甜面包,但跟一般的甜面包不同的是,它借鉴了许多欧包的做法和理念,在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得更健康、味觉层次更加丰富。以这个【瑞士巧克力软欧】为例,整形上用了藤篮,外形更加让人喜爱,用石板加蒸汽来烘烤,外脆里润,割口之后的形状更是让人喜爱。巧克力控更是欲罢不能了,满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉,是一种经过碱化的可可粉,颜色更深,香味更加浓郁,经常被用来制作热巧克力。这款觉得堪称软欧中的极品,值得尝试。食谱分享(可做500g内藤篮两个)【汤种材料】高筋面粉(王后石磨面粉)50g糖5g盐1g水50g【主面团料】高筋面粉(王后日式软欧粉)300g深黑可可粉6g糖54g盐3.6g酵母3g汤种45g牛奶120g水93g黄油6g核桃碎30g耐烘焙巧克力豆30g做法1、提前一夜制作汤种,汤种材料中的水放在小锅中煮开关火,倒入混合好的其他材料,迅速搅拌成团,室温放凉后裹保鲜膜,入冰箱冷藏保存(实际只需使用45g汤种,多余的可以继续冷藏,3天内使用完毕)2、取出分量内的汤种,和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至看不到干粉,中高速至粗膜出现,加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收,中高速搅拌至完全状态3、加入巧克力豆和核桃碎低速搅拌均匀4、发酵至约2倍大,取出,分割成2个(350g左右一个),抓圆松弛30分钟5、两个藤篮筛粉,圆形滚圆面团,长型的采取拍扁排气,上下左右折叠的整形方法,放入藤篮,6、(此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱)进行二次发酵至面团用指腹轻按较快反弹为准,倒扣在垫了油纸的转移板上7、割包,滑入预热完成的烤箱,底部水盘加热水产蒸汽,烘烤10分钟后撤去底部水盘,继续烘烤20分钟完成8、成品END公众号同步更新

翅白菜煮【菜谱】

2017-01-11 - 花鱼儿家的菜菜来了。。。食材:中翅(已清洗)、白菜(已清洗切开)、粉丝、干辣椒、桂皮、大料烧锅加3汤勺油烧热,下入已清洗好的中翅煎至有点金黄。接着,合入切好的白菜,搁入干辣椒、桂皮和大料翻炒一下。然后,加适量的清水。加3汤勺生抽。加1汤勺白糖。加1勺盐。调味煮开煮至白菜熟透。最后,合入粉丝翻动一下煮开,即成。

【蒜泥酱蒸秋葵】你没试过的秋葵美味新吃法!【菜谱】

2014-10-17 - 【蒜泥酱粉蒸秋葵】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:蒜泥酱粉蒸秋葵,保健蔬菜健康吃令食物“真”味提升的33个厨房烹饪实例--------------------------------------------秋葵是营养丰富的保健蔬菜,全身都是宝,尤其是果荚里面的籽和粘稠状的果胶更具有独特的营养功效,秋葵的家庭食用方式多样,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜,煮火锅等等,你有没试过粉蒸秋葵?素菜吃出“肉”滋味!蒸菜有真味,试试这道蒜泥酱拌粉蒸秋葵,小惊喜的口感,或许会让那些对秋葵不“感冒”的人士也会喜欢上秋葵菜。本菜谱中用到的蒸肉粉,建议家庭自制。自制蒸肉粉的作法:将白米淘洗干净后清水浸泡两个小时,沥水晾干后入锅干炒(净锅,不放油),炒至米粒金黄焦香时起锅,用家庭料理机碾磨成粉状,加入13香香辛料拌匀即成。图省事的话,蒸肉粉也可以超市购买,但外购的蒸肉粉大多已调入盐味,使用前要试试味,再斟情少加盐或不加盐。【蒜泥酱粉蒸秋葵】你没试过的秋葵美味新吃法!=============================================================================================【蒜泥酱粉蒸秋葵】制作材料:黄秋葵1盘(12个),自制蒸肉粉,蒜瓣,小葱制作调料:酱油、醋,香油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将秋葵放入清水盆中浸泡,再用流动水搓洗干净备用。↓2.洗净的秋葵放置案板,用刀逢中剖开,但不切断保留蒂把处连接。↓3.蒸肉粉加入盐、清水(或高汤)搅拌均匀。↓4.将改刀后的秋葵放入调味后的蒸肉粉,包裹一层米粉,注意中间剖开处也务求沾裹米粉。↓5.将沾裹蒸肉粉后的秋葵摆放入蒸盘中,放入华帝电蒸箱中以100℃蒸制10分钟。↓6.将蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末均放入碗中,将色拉油烧至起烟淋入碗中。↓7.加入适量酱油、醋,香油调味拌匀,制成蒜泥酱备用。↓8.将蒸制好的粉蒸秋葵取出,浇淋上蒜泥酱,拌匀食用即可。【小贴士】秋葵的好营养秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,是泊来蔬菜,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。近年来,秋葵以其不可比拟的营养保健优势风靡全球,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家甚至被列为运动员食用之首选蔬菜。秋葵的可食用部分主要是果荚,又分绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻,且香味独特。市售的秋葵大多属黄秋葵,黄秋葵的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素,是低能量的佳蔬,经常食用,美体塑身功效显著;秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜的功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:令食物“真”味提升的33个厨房烹饪实例杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜!培根冬瓜蒸豆渣蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子!紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉!香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪苦瓜酿文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐火腿蒸鳊鱼小香菇蒸鸡干贝蒸白菜

2019秋赏月【菜谱】

2019-09-14 - 云腿芝士、板栗肉松、金沙奶黄、红酒蔓越莓、美心流心奶黄及自制的纯凤梨构成了月饼阵容,辅以阳光玫瑰青提、石榴及柚子(还有好多水果放不下了)装饰,月亮姑姑先吃为敬。

给发育的孩子----豉香豆酱小公鸡 & 菠萝小炒鸡【菜谱】

2011-05-24 - 在江浙不少地方乃至安徽徽州一带有从暮春到盛夏给正成长发育中的孩子吃童子鸡的习俗,小时侯我们那不少单位还有人家的院子里都有人养鸡,春节前把黄澄澄毛茸茸的小鸡仔买来,养到初夏正好长到一斤多点,童子小公鸡就做来给孩子吃,母鸡就继续养着可以下蛋。原先说过我小时侯身体弱,妈妈也弄了不少做汽锅童子鸡给我吃,而且有说法是必须整个连头带脚所有都一个人吃,吃得我‘苦不堪言’。在深圳这些年,我寻寻觅觅也找不到人家土养的童子鸡可以买,问市场的鸡档,他们多半都没有也不知道我为什么要买童子鸡,这边人没有吃这个习惯。不过市场还是有小公鸡卖的,妈妈说应该算不上童子鸡了,一般自己养童子鸡也就在一斤半左右就比鸽子大不了太多。这边买到的小公鸡基本都在两斤多了,鸡档的人都说还没开啼是童子鸡,唉,纠结不了了,是小公鸡也成啊,买来煮,炒,蒸都可以,做来给孩子吃,一种方法吃实在太没趣了,再好吃的菜连着吃也受不了。童子鸡是什么,为什么要发育的孩子吃童子鸡?公鸡长到斤把重、还未啼之前,被称之为“童子鸡”,民间有吃童子鸡滋补养身的习俗。怎么辨别是小公鸡?1:主料:小公鸡一只,配料、调料:蒜叶一把,姜葱适量,阳江豆豉一把,豆瓣辣酱一大匙,黄酒一匙,糖一匙2:怎么判定是小公鸡?看肚子里面有这两小块黄色的就是,都知道是啥吧?3:鸡斩块,姜拍烂,葱打结4:葱姜爆锅后,放鸡下去煸炒5:煸炒后放入黄酒,蚝油,豆豉,辣酱,加一大碗水齐平或略少一点(水不需要多,这种小鸡很容易熟)6:大火烧开后转中小火略焖十五到二十分钟,加糖,盐调味。7:转大火收收汁。8:最后撒上一把青蒜叶炒匀即可。我放的是蚕豆辣酱,给孩子吃的并不是很辣,微微一点点辣提提味,牛仔现在倒是很喜欢有点点辣的菜。就这段时间从春天到现在,已经吃了几只咧~菠萝季,最喜欢菠萝的香味啦,昨晚做了很好吃的菠萝小炒鸡,这个是用去骨鸡腿做的,也可以换成小公鸡来做的。这个用的是鸡腿肉,鸡腿去骨切块,菠萝切块泡淡盐水姜爆锅放入鸡腿块翻炒加入黄酒,老抽,生抽,泡菠萝的水焖至鸡腿熟,再放入青红辣椒,菠萝块兜炒,泡菠萝的水里有点盐,最后斟酎放盐收汁即可。我买的这个辣椒有点辣,所以最后是酸甜还有点辣,很开胃。童子鸡还有:爷娘家的----汽锅童子鸡呱呱唧唧:当然有朋友怕给孩子太滋补了不好,其实若是买到土养的童子鸡那完全不用担心。现在的饲料鸡么那就间隔着吃好了,小鸡总是比大鸡接受的那些添加剂要少的吧,除非你就不吃。唉,这是现代城市人的悲哀。另若是孩子发育比较早、成熟,长青春痘之类的就不要太热气的吃法啦。16道鸡的花样吃法:冬日暖汤---淮山煲汤两道节日聚会加道菜---怪味白斩鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡梅菜烧翅淮阳名菜-----霸王别姬夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁彩椒荷兰豆烩鸡丝广东丝瓜香菇滑鸡片菜苗粉丝鸡血汤(鸡血是这样炼成的)油豆腐木耳笋鸡汤香香糯米鸡卷给孩子做春天阳气餐--香煎鸡腿饭+韭菜炒蛋(还有下饭的洋葱煎鸡)广东小吃---荷香糯米鸡给发育中的孩子--豉香豆酱小公鸡&菠萝小炒鸡一起来微博啊:晚饭都吃过了?菠萝小炒鸡太好吃咧2011-05-23煲了几个小时的西红柿牛尾,西红柿真是夏日恩物,谁若在西红柿上动手脚,那就去下地域吧2011-05-22满城凤凰花正艳2011-05-21

戚风蛋糕【菜谱】

2013-10-28 - 材料:A组:蛋黃3个水50g玉米油25g中粉(即普通面粉)65gB组:蛋白3个细砂糖55g模具18CM中空戚风蛋糕模制作:1、准备好鸡蛋,把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里,装蛋白的器皿须无油无水。蛋黄加上玉米油、水搅拌均匀,筛入中粉,搅拌均匀。2、预热烤箱160°十余分钟(这时间可以打发蛋白霜,准备好蛋糕糊)3、蛋白用电动打蛋器打至粗泡后加20克糖,快速搅打,中间分两次加入剩余的白糖打至蛋白呈干性发泡。4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀后,再以同样方法取三分之一蛋白霜混合搅拌均匀,最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。5、准备好活动中空圆模,倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。6、预热烤箱160°十余分钟后,最底层加一个烤盘,倒数第二层放蛋糕模,烤30分钟后,转成140°烤30分钟出炉。TIPS:1、蛋糕成品的卖相和质地与烤箱的温度息息相关,各家的烤箱不一样,还需要自己的琢磨哦。我的烤箱长帝的,得出的是这个结论:预热烤箱160°十余分钟后,最底层加一个烤盘,倒数第二层放蛋糕模,烤30分钟后,转成140°烤30分钟出炉,这样出炉的蛋糕火候刚好。2、中粉也最好提前过筛两次,以保证蛋糕的细腻。3、蛋黄糊不必反复搅拌,以免面糊起筋,拌匀即可。4、蛋白霜和蛋黄糊确实要拌匀了,要不然容易分层啊,影响外观和成品。5、打发蛋白的时候,装蛋白的器皿必须要无油无水才容易打发哦。

如果《延禧攻略》的小主们穿越到了美食之都广州……【菜谱】

2018-08-28 - 《延禧攻略》大结局了,今天深圳下着大雨,好像全世界都在祭奠傅恒。在过去的一个多月里,每晚都被《延禧攻略》的各种推文轰炸,从场景到服装、从配饰到妆面……唯独漏了一样——美食!就在刚结束的周末,我用脚步与舌尖记录下了广州的美食坐标,且有幸结识一帮广州的饕客和新朋友。后者是此行最大的收获。虽终因时间缘故未能尽善尽美,至少让我突发奇想,有了此番“恶搞”机会。广东美食在中国的地位毋庸置疑,老广云集的广州更是占据美食文化的半壁江山。倘若《延禧攻略》中的各位娘娘小主们到了美食云集的广州,我一定竭尽所能把适合各位的美食安排上!顺便大家也可以看看自己喜欢什么样的食物,对号入座剧中的某某某。富察皇后推荐美食:双皮奶富察皇后情感细腻,身居后位却满心渴望纯粹爱情的小女人心思,偏又是帝王所无法给予的。忧郁成了她脸上的表情,来到广州怎能不试下双皮奶呢?甜品可是化解忧郁最强的武器哟。双皮奶推荐店家:南信双皮奶广州人皆知的老字号双皮奶店铺,源于双皮奶的故乡——顺德。用油脂丰富的水牛奶制成,有着奶酪般细腻润滑的口感,只消一口,我仿佛看见富察皇后嘴角上扬的弧度啦。在基础版之上又可演绎出各种PLUS版本,加红豆、板栗、花胶等等,但我还是最爱单纯干净的版本,我想富察皇后大抵也会如此,爱情中哪能容得下配角呢?南信双皮奶店中自然少不了其他广式糖水,尝试了几款,余不一一,可以下结论为:闭着眼点都不会出错的老字号。其实蛮令让我意外的,在顺德南信的体验感两次都不好,出品带着冰箱中的混杂气味,让人嫌弃。芒果红豆凉粉凤凰奶糊自磨鲜奶杏仁炖蛋白乌拉那拉推荐美食:蛇肉靠权谋得到了后位,日夜想着算计别人,心机过重又想要容颜不老。蛇肉不但有延年益寿之功效,还是脑力劳动者的好帮手。但是这位蛇蝎心肠的女人还是不要活那么久了,不然会一直折磨小燕子的(原谅我跳戏了……)推荐店家:荣生水蛇馆据后来饕客队友说,当时先到的朋友将椒盐蛇肉误点成了炸蛇肉,味道失色大半。不过对于只吃过蛇羹的我来说,初次的炸蛇肉体验感尚可圈点,期待下次味道最高级的椒盐蛇肉。内心OS:很想打包一份回家,边煲剧边啃。炸蛇店是正经吃蛇店,点错做法有点可惜了蛇。好在荣生的整体出品很不错,烧鹅、脆肉皖吃的外地朋友一脸懵圈,接连发出“这是鱼肉?”“烧鹅皮这么脆?”“鱼肉这么脆?”……的疑惑、感慨。美食之都不可多呆,呆之,肥之。烧鹅白切鸡鲮鱼饼脆肉鲩肥叉烧魏璎珞推荐美食:砂锅粥璎珞主子胃不好,又常年茹素,但这次的吃食偏又没有素食,到了广州若不开了肉戒简直糟蹋了主角光环。所以我想推荐广东很有特色的砂锅粥——从海鲜到家禽,什么肉类食材都能包办。很遗憾此行未能特意体验砂锅粥,只能献上在荣生水蛇馆吃到的水蛇粥了,大米粥底绵密香滑,蛇肉味清香而鲜,整餐全场最佳。高贵妃推荐美食:牛三星所谓牛三星是指:牛心、牛肝、牛腰,它是广州西关地区的传统小吃之一。这三种牛内脏都具有提高身体抗病力的功效,尤其适用于病后恢复,补充失血、修复组织。众所周知高贵妃是怎么挂的,如果当时有这样的汤水每日滋补着,或许不会“屎”于非命。同时告诫我们做人不能太飞扬跋扈,低调如这间路边小店,生意依然满堂彩,秘诀是以味取胜。牛三星推荐店家:风味馆牛三星如果不是地胆带领,我很难关注到这样一间小店,路过也会被忽略。当时刚吃完午餐正餐,普通美味已无法激发食欲,可偏就这小吃极合我胃口。内脏毫无腥膻之味,爽脆的口感与牛肉香鲜齐飞。汤中酸萝卜粒更是神来之笔,这厢还沉醉于牛之鲜香,那曾想清爽的酸甜味“叮”的一声敲响了余韵的“钟声”。太皇太后推荐美食:黄鳝煲仔饭鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能清热解毒,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。以上描述来自百度,但不难看出对上了年纪的嬛嬛是极好的。煲仔饭也是具有代表性的广东美食,传统烹饪方式与黄鳝结合很有“看点”,没有推荐店家是因为此次尝试很一般,朋友说在广州比宾宾酒家出色的黄鳝煲仔饭比比皆是,此家店不值得特意而来。广式烧腊卤水拼盘炒花甲荷兰豆炒鱿鱼乾隆皇帝推荐美食:广式早茶霸道的大猪蹄子各色美人都想拥有,将点心铺满整桌才是王道。况且妃嫔们口味不同,广式点心可以满足多种需求和挑剔的味蕾。推荐店家:南园酒家一盅两件是广东人特有的早餐文化,茶水与点心的烟雾缭绕间完成了最具烟火味的人间对白。在广州,大大小小的早茶店不胜枚举,南园酒家古朴的环境与出品颇得老广们的偏爱。没有现代餐饮浮夸、做作的外表,现点现做的点心,值得你花时间等待,何况此时正是喝茶、聊天的好时机。咸水角腐皮卷陈皮牛肉丸萝卜糕红米肠粉虾饺富察傅恒推荐美食:咖啡馆私心想要收藏的咖啡馆,不想与人分享地址,只想带着深情的傅恒大人私奔呢~僻静之处的咖啡馆当然最有情调,在咖啡香气的氤氲中,眉眼传情的交互里,惨了,是心动的感觉。推荐店家:无牌咖啡馆一家大隐隐于市的咖啡馆,藏在老式居民楼内,却被很多人慕名而来。在深圳我还没有遇到那家咖啡馆有20元一份的手冲咖啡,性价比实在高。水洗瑰夏的花香味四溢,浅酌便霸占口腔,也不过才40元。私密的环境、极高的性价比,轻易就令人收获一份幸福感。这方宫斗已结束,友台宫斗还未到高潮。Anyway,吃货的世界中没有心机的争斗,有的都是彼此赏识和相见恨晚。在交换商家地址时,友谊完美盖戳。

豌豆【菜谱】

2017-08-24 - 豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。这种黄色的豌豆粉,在北方并不常见,在农贸市场见到买过一次,问过摊主可不可以做凉粉,摊主竟然不知;无奈从马首富家里购买,收到后就开始尝试热吃和凉吃,老北京的小吃豌豆黄也可以用它做,做过一次豌豆黄,和在北京吃过的一个味道;夏季首先要尝试的就是凉吃,凉吃就是豌豆凉粉;讲真,这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃,任何季节都可以吃;​酸辣豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,水500克,黄瓜一根,酱油15毫升,米醋15毫升,蒜2瓣,油辣子一小勺制作过程:1、这是豌豆粉,黄色的,不是平时做凉粉的豌豆淀粉2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀,静置30分钟​3、另一半水250克放入小锅里,放入2克盐​4、小火开始烧水,锅底开始冒小泡的时候,倒入调匀的面糊,边到边搅,锅中面糊开始变得浓稠,继续不停的搅拌,避免糊锅底​5、一直搅拌至没有豌豆的生味,呈现左图中的状态时,关火,倒入碗里彻底放凉;碗里不用抹油​6、彻底放凉后,轻轻一扣,整个就掉出来,根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中8、大蒜捣成蒜泥,放入一大勺酱油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,搅拌均匀9、调匀的料汁淋入盘中,吃时拌匀即可第二种吃法就是热吃,油煎凉粉,喜欢油炸的可以油炸凉粉;脆皮豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,清水500克,盐2克,植物油10毫升,番茄沙司少许制作过程:1、豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;​2、面糊过筛,得到更加细腻的面糊;​3、锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至锅底冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,一直搅拌至非常粘稠的状态;一定要煮到面糊没有豌豆的生味;4、面糊倒入耐热的容器中,彻底放凉;5、放凉的豌豆粉倒扣出来,切成小块;6、平底锅中放入适量的植物油,油热后放入豌豆粉,全部煎至金黄色即可;趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。豌豆粉一定要煮到没有生味,有生味的豌豆粉吃的时候,有辣嗓子的感觉,务必要煮熟

【三丝拌银针】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【菜谱】

2011-06-27 - 【三丝拌银针粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【27款怀旧早点】27种家常“老”味道!--------------------------------------------搓出一盘小鱼儿,拌着吃!夏日的胃口也像这酷热难耐的天气一般纠结,打不起精神。如何一解腻滞,最大限度地提升食欲?不如,用一道靓丽的开胃美食来唤醒“苦夏”慵懒的味蕾吧!看看盘中的粉条,像不像一条条晶莹剔透的“小鱼儿”,肥肥的身子两头尖,仿佛在色彩斑斓的菜蔬海洋中穿窜、扭动着小身子欢快的游来游去。清爽靓丽的澄粉制品,可炒可拌可入汤,咬在唇齿间Q嫩滑润,富有弹性。银针粉,广东民间传统小吃。许多老一辈的广东人至今仍保留着“人日(正月初七)吃银针粉”的习俗,寓意长长久久,又有着多福长寿的美好祈愿。不过,“银针粉”是后来的叫法,最先出现在酒家食肆的招牌上。这款以澄粉类制作而成的传统小食,还有更原味的叫法,其一有叫“圆仔”,又因其“长相”跟鱼鱼很像,还有更老式叫法“漏鱼儿”,不过广味的“漏鱼儿”可与西北的“漏鱼儿”用料原料和加工过程差之甚远,它属于广东特有的茶点小食。“搓”出来的银针粉可炒可拌可入汤,做法多种多样。无论哪种做法卖相都漂亮撩人,口感也别具特色,令人过口难忘。热死人的天,搓一盘小鱼儿,配上诱人食欲的各式酱料菜蔬,拌上一拌,清凉一“夏”!【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!==============================================================================================【三丝拌银针粉】制作材料:黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许制作调料:盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙制作粉团材料:生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中,冲入开水用筷子搅匀,添加植物油,待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团,中途需适量添加凉水,盆口覆盖一层保鲜膜,粉团静置饧15分钟左右备用;↓2.将面团分成几份,取其中1份搓长细条,再分成小粒,将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状,依次将其它几份面团搓好;锅内坐水煮开,将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起,捞出刷上薄油以免粘黏;(也可能隔水蒸将其制熟)↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须,锅烧热注入少许油,豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉;↓4.取1小碗,调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁,↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中;盘中撒上榨菜丝;↓5.将银针粉摆在盘面上,淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌,食用前拌匀即可。------------------------------------------------------------------【27款怀旧早点】27种家常“老”味道!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

冷藏种【牧场鲜奶吐司】【菜谱】

2018-10-15 - 这个面包的配方改自吴克己《职人手感吐司》一书中的牧场鲜奶吐司,是暑假的时候做的,有感于夏天和面温度难以控制,就把原方改成了100%冷藏中种。冷藏的中种面团可以有效控制住面团的最终的温度。做好的吐司组织仍不够细腻,那是因为虽然控制了面团的温度,但环境的温度终究比较高,酵母过度活跃的结果,适当的减少一些主面团酵母的量、甚至于不加可能效果更好些?留待以后进一步实验。吴克己的吐司多数都是双峰的多,由于单个面团的量增加,擀卷的手法均匀更为重要,如果刚开始制作吐司的新手,还是三峰更好操作。原方:高粉260g盐5.2g糖18.2g鸡蛋13g鲜奶202.8g黄油26g酵母2.6g改中种的原则:面粉可按50%、70%或100%放入中种面团,中种面团尽量只放面粉、水(牛奶)、酵母,比例根据面粉的重量来定,其他材料放在主面团即可。食谱分享【中种面团材料】高粉(王后柔风吐司粉)260g牛奶200g酵母1.6g【主面团料】鸡蛋15g糖18.2g盐5.2g黄油26g做法1、中种面团材料放入厨师机搅拌桶,和面至面团初具光滑即可,室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏一晚,发酵完成的中种面团内部应曾蜂窝状2、取出发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料搅拌至完全扩展状态,温度应在26度左右,进行一发,约2倍大3、分割成均匀的两份抓圆,无需松弛,整形成略长的形状,进行第一次擀卷,松弛15分钟,进行第二次擀卷4、入模,发至8-9分满,入预热180度烤箱,烤40分钟,期间视上色情况加盖锡纸END公众号同步更新

时令必吃【蟹鲜肉月饼】【菜谱】

2017-09-25 - 说是时令必吃,其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相,中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候,加入了蟹粉的鲜肉月饼,可以说的吃货必尝的时令美食。拆蟹粉是个头痛的事情,有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作,等长假有时间,还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。记得几年前写过一篇博客,那个记录的是水油皮使用烫面法的(看这里)这个是中式酥皮常用的方法,这一次换用常温水油皮的制作方法,而且面粉做了新的尝试,水油皮用的中筋面粉(王后T45粉),油酥用的低筋面粉,来自于@王后烘焙直播课的分享,做出来的酥皮层次感好,更加酥松。馅料因为加了蟹粉,加上遵循自然五谷酱油调味,鲜香的馅料和酥皮非常搭配,享受。【食谱分享】【水油皮材料】中粉(王后T45粉)150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g【油酥面团】低筋面粉(王后软白低筋)150g/猪油75g【馅料】夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽(遵循自然五谷酱油)15g/老抽(遵循自然12.5酱油)5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许【表面装饰】红色食用色素适量/水适量(可选)【做法】1、馅料材料搅匀上劲后分成15份,每份约30g备用2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜,放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约22g,滚圆3、油酥面团材料放入料理机,底部放面粉,上面放猪油搅拌成酥粒,倒出揉捏成团,盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约15g一个5、取一个水油皮面团压扁,裹入一个油酥小面团6、擀开成长舌状,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟7、再次擀卷,松弛15分钟8、叠起两头压扁,擀开9、包入肉馅10、码上垫了油纸的烤盘11、红色色素放少量水,点上装饰12、烤箱预热上火210度,下火165度,中层烤40分钟完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【Tips】1、肉馅的量偏多了些,包起来会有些难度,可以适当减少一些2、松弛是必须盖保鲜膜,3、擀卷适当撒手粉防粘,否则粘破皮影响外观~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烘焙快乐公众号同步更新

广式肠【菜谱】

2017-07-19 - 材料:肠粉粉2杯澄面1杯水5杯工具:锣锣两个做法:1锅内放水,烧开,等待的时候可以调粉,粉,面按比例加水,调成均匀米浆。2生菜洗净,控干水。3鸡蛋打散,放入碗中搅匀。3锣锣擦一层油,放一大勺半米浆。4米浆上倒鸡蛋。5锅内水烧开,放入锣锣晃动一下,让米浆均匀的铺在锣锣上。6盖盖蒸一分钟,肠粉冒大泡就熟了。蒸的时候,倒另一份米浆,这边准备好,那边也熟了。7肠粉皮刮起,装碟。肠粉灵魂的酱油汁不能忽视,我喜欢用花椒大料陈皮用水泡一晚,再加生抽,糖熬制。熬好的酱油汁过滤掉渣装瓶,可以用一段时间。熬时不加油,吃的时候加。商家给酱汁配方有兴趣的可以尝试一下。我加的辣椒有点冲,南方人喜欢温和一点的辣椒。1肠粉如果粘,就是蒸的时间不够。2放肉要切成薄片容易熟,青菜放易熟的。3全过程大火,这样肠粉才嫩滑又快!4判断肠粉熟没熟的标准起大泡,起泡后10秒种即可起锅。5起锅,刮板要点一下油不会粘刮板。6量杯按手头现有的杯子量,按比例即可。我用的豆浆杯,一个人大概是1杯的量。蒸凉皮的工具我是在下面链接购买的不沾,蒸肠粉也完全没有问题。凉皮锣锣陕西凉皮罗罗面皮罗罗面皮锣锣蒸做凉皮制作工具平底家用

高筋T45法式【庞多米】【菜谱】

2019-02-18 - 心水这款庞多米很久了,是在吴克己职人吐司一书中的配方。喜欢烘焙的大多知道庞多米是款基础吐司,但你知道这个看似神秘的名字的由来吗?非常简单就是法语的“白吐司”的意思。对这个配方感兴趣是因为,它没有用低灰分的白吐司粉,而是使用了45灰分的法式粉,另外,配方中加入了少许白醋,非常有意思。刚好手头有@新浪美食年前的福利【禾然有机糙米醋】,从@王后烘焙那里获得了T45高筋粉(又称羊角粉,蛋白质含量12.8-13.1)的试用机会,美食实验又可以做起来了。做出来的吐司Q弹、麦香味浓,比一般的白吐司多了些嚼头,采用了较大比例的汤种,吐司保湿性更好,不易老化。食谱分享注:此方可做开盖450g吐司模(500g面团)和盖盖水立方吐司模(225g面团)各一个,提供了烘焙百分比,可以根据需要换算【汤种材料】烘焙百分比(100%)T45法国面包粉(王后)82.5g20海盐7.4g1.8糖8.3g2沸水82.5g20【面团材料】T45法国面包粉330g80糖24.8g6速发干酵母3.7g0.9白醋(禾然有机糙米醋)2.1g0.5葵花籽油16.5g4水198g48【做法】1、先做汤种,将粉、糖、盐放入厨师机搅拌桶混合均匀,迅速倒入烧好的沸水,快速搅打成如图状态,室温冷却成为汤种2、冷却好的汤种中,加入主面团材料搅拌至完全扩展,面温应在26度,我偏高了,接近28度,二发就有些乏力,入炉之后膨胀力没有达到预想状态3、一发,28度,约40分钟(根据状态定,由于面温高,高发的很快)4、取出均分为三份(两个250g,一个225g),抓圆,松弛10分钟,进行一擀5、第二次擀卷,由于打面面温过高,面团气泡非常多,6、二次发酵32度约90分钟,发到吐司模约9分满7、预热烤箱下火230,上火170(实测炉温170度)烘烤30分钟完成8、成品END公众号同步更新

【阿迷来牛羊汤】让人牵肠挂肚的“雄关第一汤”【菜谱】

2011-07-14 - 【阿迷来牛羊粉汤】雄关第一汤!事隔一年,这碗羊汤仍旧让我牵肠挂肚,惦念不已!嘉峪关,是盛夏西行途中匆匆驻足的一站。头天从张掖赶赴,次日离开,经瓜州去往敦煌。当地的朋友知道我“好”吃,早早地跟我们打招呼,到嘉峪关,这家店里的羊汤不喝上一碗,绝对会遗憾!于是,离开嘉峪关的那天,起了个大早,由朋友领着赶去他家“喝羊汤”。阿迷来牛羊肉粉汤馆到达的时候天色还没有大亮,空中飘着点点毛毛细雨,更是衬得羊汤馆的门头灰灰地不打眼。迈入大门,正眼往处便是这一牌匾“雄关第一汤”,好气度!我们是那天清晨的第一批的食客,店内三两桌更早的觅食者已经开动了~朋友驾轻就熟地点单~~~~~我拿着相机店堂厨房四处“瞄”~~~~喝羊汤怎样才能保证汤的原汁原味?店内的牌子上这样写着:当您食用鲜美的羊肉汤时,最好不要调制其它调味品,这样才能保证汤的原汁原味。本店茶水温胃、顺气,就是这个味。呵呵这句“就是这个味”打动人心~↓厨房灶上,一大锅羊汤咕咕的开煮着,真香~↓每张桌上摆着的作料:蒜瓣,供生食;辣椒油;醋。↓羊汤+大饼,盛上桌咯!!鲜香四溢~~~~~深吸一口,呵呵,我很少早上六、七点钟的时候会有食欲,特别是这样阴沉霏雨的日子~↓这碗羊肉里的“内容”。这萝卜片,爱死了,轻轻一抿就化入口中~~我觉着萝卜是跟羊肉最搭的绝配,滋味交融相得益彰!肉片儿~~↓吃羊汤里的肉片和吃手抓是截然不同的感觉。唇齿间的诱惑让人带着点点怜惜~↓晶莹剔透的粉条,多漂亮~~~~~~↓学着他们,把大饼掰成小块放入羊汤中,喝汤吃面嚼饼,回味无穷~↓结算买单,好实惠的价格~↓镜头记录下:嘉峪关市街景~↓来去匆匆,下次再见,不知几时?嘉峪关最美印象有“三”:一。嘉峪关长城击石燕鸣处二。魏晋墓群墓室壁画三。就该是这“雄关第一汤”2011的暑期游开始进行倒计时了,吃惊地发觉去年夏天的图片竟然还有一大堆没有整理。那些美景美食,一年两年我还能记得它们,三年五年,十年八年之后呢?不敢遗忘,也不愿意渐忘,所以,趁它们仍旧清晰如昨日,捡起来记下来。博客就像小时候最心爱的日记本,这些美好,我要留着老了的时候一页一页地翻阅。。。博客记录平凡生活2010盛夏“东游西荡”,我们的足迹……===============================================================================================大西北,2010盛夏,我们且歌且行收获美丽:一望无际的黑戈壁、多少次魂牵梦萦的莫高窟、月牙泉边的大漠驼铃;大自然鬼斧神工的“魔鬼城”、绝美丹霞、曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡;塔尔寺的菩提婆娑起舞,青海湖畔的那一片斑斓的花海……一路走来,拥有了太多的感动,这些温暖的记忆,希望在我的镜头中永远珍藏!博客记录平凡生活2010盛夏,我们的足迹……===============================================================================================我的大西北印象之——绝美【张掖丹霞】!是“饭”?不是“饭”!西北名吃【张掖小饭】“狗浇尿”,敢吃吗?风味独特的青海特色小吃!敦煌,寻常巷陌里的百年老店——顺张黄面馆!敦煌名吃广场,西北美食一网打尽!(2010-09-0108:42:14)敦煌,令人垂涎三尺的夜市烧烤!手抓,是西北特色!——【忠华手抓大王】眼花缭乱,大西北特色粉面食荟萃!(2010-08-0612:57:48)【东游西荡】上海篇================================================================================百吃不厌的经典,风靡上海滩20余年的【奶油小方】卓别林当年不忍下箸的上海名小吃(2010-08-1712:08:35)【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!(2010-08-1613:22:03)世博异域美食之旅:梦幻海洋——【挪威海之恋餐厅】世博异域美食之旅(100%征服嗜肉族的——德国馆餐厅)(2010-08-1112:20:49)世博园异域美食之旅(风味小吃甜点篇)(2010-08-1012:25:14)小南国,游世博必吃的上海咪道!(2010-08-0914:10:40)

【潜江汉办】好吃的蒸肉不仅仅是“蒸”这么简单!【菜谱】

2012-02-09 - 【潜江汉办】好吃的粉蒸肉不仅仅是“蒸”这么简单!十五元宵节之前,几家好友又在“潜江汉办”聚餐了一次。年一过孩子们又都大了一岁,个头像雨后春笋般地直往上窜,往餐桌前一坐,一个个小大人似的,呵呵,顿时感觉包厢大圆桌都被他们塞得满当当。想想当初,我们四家人邀约出行,最初只要开两辆车就全坐下了,再接着两辆不行了增到三辆车才够坐,到现在,非得一家开一辆车才行,想省油钱都省不下地喽!我们几位女士摇头感慨:时光飞逝,岁月不宽宏,孩子们都大了我们能不老吗?在我们这群人中,说到“潜江汉办”去吃饭,那是大人小孩都点头的!潜江美食在整个湖北境内都比较有名,像潜江油焖大虾、草鞋板煮包子、蒸菜、炕蒸肉、曲米茶等等。这家潜江驻汉办开设的“食堂”餐厅,大师傅是潜江本地人,烹饪的特色食材也大多采购于原产地,所以在这里可以品尝到原汁原味的地方特色美食。潜江汉办的招牌菜很多,夏天来,油焖大虾和曲米茶一定不要错过;冬季的时候,点上几个蒸菜和特色火锅会吃得很舒服,特别那道先“蒸”后“炕”的炕蒸肉,备受孩子们欢迎,上桌就遭哄抢!团团围坐,上菜喽~味碟:洋姜酱泡,咸甜味,脆脆的,很赞!红枣茶给女士们点的红枣茶,枣香浓郁喝起来略带沙沙的口感,泡椒藕带藕带,最嫩的藕哦,呵呵,湖北人爱吃藕,可以把藕从年头吃到年尾再吃到年头~羊肉火锅,暖暖的羊肉炖萝卜,羊肉肉质不错有鲜甜味。泥鳅莴苣火锅这也是他家的小招牌菜吧,炖泥鳅的配材会根据时令不同而变化,上回吃过泥鳅炖土黄瓜。回锅牛肉,牛肉做老了做硬了~韭菜炒土鸡蛋再过一些时日,用春初早韭来炒,这道菜就更完美了~清炒青豆米这个豆好,既饱满又清甜鲜嫩,入口轻轻一抿清香四溢,呵呵,不知道出处哪里,菜场超市买不到这样的好鲜豆。笋衣这道菜我大爱!看看,这笋衣捞起来像细腻透滑的粉皮,烩点小肉片用高汤一煨,入口软绵软嫩,清香适口,火候也把控得好,很不错!炸胡椒肥肠一道潜江风味的开胃下饭菜。炸胡椒,属于盐菜榨菜一类的家常小菜,主要是用粉子和红辣椒、胡椒混合制成,炸炒之后可以存放比较长的时间,炸胡椒可以直接吃或是像这样再与肉、肥肠等烩炒。清炒水菜苔呵呵,一道水生野趣菜。这水菜苔不知道哪买的,它怎么就这么嫩它怎么就这么脆还能这么香,真想跑到他家厨房里“顺”一把回家哈~家常财鱼辣香温婉。冲菜粉丝土鸡汤湖北传统吊子煨汤,老方法制作的,先炒先下盐再吊子煨炖,醇香!来一碗,吹开鸡油热热的喝下去,鸡汤一定要趁热喝~冬天吃湖北菜,蒸菜一定少不了。腊三蒸最上层是蒸腊鱼,下层分别是腊肉腊肠等。蒸茼蒿湖北菜中“蒸菜”是一绝。在民间荤蒸、素蒸都极其常见,素蒸中“蒸茼蒿”是比较受欢迎的。↓炕蒸肉好吃的粉蒸肉不仅仅是“蒸”这么简单哦。“炕”,是武汉方言,有“煎”的意思。提到“炕”菜,可能大家比较熟悉的还数“炕糍粑鱼”(愈久弥香的武汉糍粑鱼),但其实这道“炕蒸肉”也是风味独特的湖北美食。通常做蒸肉,蒸后即可吃,“炕蒸肉”则不仅仅是“蒸”这么简单,它还多加了一步,即五花肉粉蒸之后再小火“炕”,炕过的蒸肉,入口时外层焦香酥脆,内层肉质又还保留着粉蒸的松软鲜润,孩子们特别喜欢~来张餐桌小全景~上主食喽~↓左:潜江煮包子,潜江的本地叫法“煮包子”,包子先蒸后煎的。↓右:菜饭草鞋板重量级的主食上桌了,潜江特色面食:草鞋板。顾名思义,得名起源于饼的“形”,像不像以前草编的鞋板,这个,之前有篇博文专门写过了这里就不赘言了。---------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~江城特色美食小吃全攻略:走走逛逛,江城27处搜食杂游篇※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)从“犀利哥”到“蒙娜丽莎大叔”!(2010-03-0722:09)南瓜?萝卜?糖和面?除了吃,还能做什么?2009-11-0914:40走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!武汉搜食杂游记合辑(一):拿什么来款待您:江城特色美食小吃荟萃!

【菜谱】

2017-08-24 - 肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。广东肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!材料:肠粉米粉100克,水250克,葱姜少许,植物油少许,白糖少许,鸡粉少许,蚝油少许做法:1、100克粉中加入250克清水,搅匀后静置几分钟2、2个鸡蛋打散,一棵小葱切葱花3、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油,油不要多4、舀一勺面糊放入盘子中,勺子是电饭煲自带的饭勺,一勺大约有35~40克面糊5、撒一点小葱花,放一汤匙蛋液,看起来感觉面糊很少,左右晃动一下就会铺满盘子6、锅里放水烧开,盘子左右晃动一下,让面糊均匀的铺在盘子上,放入蒸锅中,盖盖子蒸1~2分钟,打开盖子看到面糊鼓出大气泡,用夹子取出盘子,这样不烫手7、用刮板从盘子一边铲起卷起,一个肠粉就做好了8、鸡蛋液也可以后放,先放进盘子蒸几秒钟,然后再撒葱花放蛋液,先放蛋液和后放蛋液,感觉效果都一样9、吃肠粉要有酱汁:一点葱姜,放入有种炸出香味,放入肠粉专用酱油和适量的清水,烧开后即可肠粉摆入盘中,配好酱汁,开吃啦,口水下来喽!1、面糊在蒸制的过程中,要经常搅拌一下,避免粉沉底;2、做好的肠粉越薄越好,太厚的肠粉口感会稍差一点,配套的盘子放35~40克面糊3、蒸的时间不太长,一分半左右,蒸好的肠粉在开盖的时候,会看到鼓泡,这样就是熟了,若欠火候,肠粉口感发黏

清新山楂果酱土司(种)【菜谱】

2016-11-19 - 这款面包清新的绿色既不是来自于抹茶,也不是菠菜,而是加了一种大麦若叶青汁粉。早先就已经看到过卖这种粉,而且来自于日本的居多,价格也不菲。前阵子买了一盒国产的,今天第一次用来做面包,效果还不错。颜色保持得挺好,成品有股清新抹茶的味道。哈哈,因为对其不太了解,我百度了一下,是这样介绍它的:原材料是大麦生长到20~30公分的幼苗,因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富,所以只选用此时期的幼苗为原料。大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显着排毒功效,并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物所榨成的汁或以此加工而成的细胞破壁超细超微粉末所冲调的饮品。天然丰富矿物质决定了大麦若叶的高碱性度,人类80%的疾病与酸性体质有关,酸性体质是百病之源,大麦若叶的碱性度高达66.5(由日本食品分析中心提供数据),被誉为“碱性食物之王”,可以中和体内酸性毒素、平衡酸碱、有效改善酸性体质。原料:以下为一条土司的量中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、大麦若叶青汁粉5克、黄油20克自制山楂果酱适量做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。3、基础发酵结束,将面团分割成2份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。4、松驰好后擀成椭圆形5、翻面后一边压薄,从另一边开始铺上山楂果酱。6、卷起,最终把尾端捏紧放入土司盒中。7、将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。8、最后发酵结束,表面刷蛋液。9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,42分钟至上色。10分钟左右时要加盖锡纸。

小笼包慕斯【菜谱】

2018-06-08 - 【蛋糕底材料】鸡蛋3只细砂糖100g低粉(王后软白)90g黄油23g牛奶36g【香橙慕斯材料】奶油奶酪(多鲜美)110g香橙酱80g酸奶190g淡奶油150g糖粉20g吉利丁片5g水适量【表面装饰】糖渍橙皮屑适量适量【做法】1、吉利丁片放凉水充分泡软备用2、用蛋糕材料做出一份1cm左右厚度的全蛋海绵蛋糕片备用(做法看这里)3、糖渍橙皮放入模具底部4、奶油奶酪切小块,隔热水搅拌至顺滑,加入酸奶搅拌顺滑5、加入橙子果酱搅匀6、冷藏淡奶油加糖粉打发至6分发尚能流动状态加入到第五步混合物中搅拌均匀7、泡好的吉利丁片滗去多余水分,微波炉加热成吉利丁液,倒入第六步混合液中混合均匀,慕斯液就做好了,将慕斯液填入模具当中约9分满8、选合适大小的切模将准备好的蛋糕片切出合适的大小,填入模具底部压实9、放冰箱冷冻冻硬后脱模,略回温就是慕斯冰淇淋,放回冰箱冷藏室充分回温后就是慕斯蛋糕了,满满的香橙味道。

不应错失的江南味道----雪菜冬笋丝包(双色)【菜谱】

2014-02-28 - 笋入包子的味道特别好。。。雪菜,上海人叫咸菜,不过我真心觉得它应该就叫雪菜,咸菜太笼统了。北方人赋予它的这个名字才更好听更贴切,就是大冷天做咸菜才好吃,雪菜,多有意境。。。雪菜又叫雪里蕻或雪里红,对于江南人来说可能就跟四川人的泡菜,东北人的酸菜一样很普遍很受欢迎,雪菜大黄鱼,雪菜炒冬笋,雪菜百叶雪菜毛豆,咸菜豆瓣酥,雪菜肉丝面。噢,太多太多了。。。咸菜不难做,但做很好吃的咸菜其实蛮难的,温度,湿度,咸度的把控,各家出品味道都会略有差异。。。我觉着广东这就没有这样的气候条件。我一向说好的咸菜一定不只是咸,咸中带着微酸才是咸菜的最高境界,咸酸中还透着鲜美,那真真是一种难以割舍的情结。所以说若是冬春季节去江南,雪菜和冬笋的搭配也是最不容错失的好滋味噢。笋入包子非常赞,以前做过三丁包子,这次是冬笋加上微酸的咸菜,炒香的肉末,还有滑滑的粉丝,哎,那个酸爽开胃,那个好吃爆棚,不好意思么,我又自吹自擂了为什么有两个颜色的包子?因为我做了两次啊,各种调整达到自己的满意才罢年前就做了绿色的拍的了感觉颜色上不很满意,皮和馅的颜色太接近,于是又做了次南瓜面团的再写,唉,一贯比较大撒把的我不知道什么时候变得对自己越来越苛刻精益求精了哈哈,拍了好多图挑剔到自己都烦了,得趁冬天过去前发出用菜汁活面做面条什么的是极好的,不过用它发面,颜色变化较大,尤其绿色,生坯美貌极了,一蒸熟颜色全走样了,本来我一直用生菠菜汁,有次偶然看到一个台湾女作者写的翡翠包子也说到这个问题,她说她的解决办法就是用熟菠菜活面,问题就迎刃而解,看得我那个兴奋,想着熟的是不是稳定些呢,立刻实验,结果根本还是差不多好伐,貌似好了那么一丢丢,本来还想着用翠生生的翡翠包子迎接春天,多美的事,哼,好吧,美好想象被常被现实击垮。包子这种常需要再加热的食品,还是老老实实用白面或者其他固态比较稳定的颜色好了比如南瓜。为什么要这么折腾呢,因为“好色”的我就喜欢各种有色面团呀,感觉没那么单调还多份营养。。。400克的面粉加了100克多一点的南瓜泥,不足的部分加水,出来的颜色就很漂亮了。其实没有一点南瓜味,不爱吃南瓜的也不用有心理负担而且随你反复蒸也不会变色过程图用的是菠菜版:普通面粉500克,熟菠菜汁260克左右,酵母两克(我自己只用1克),打成三光面团。天热的时候放冰箱冷藏过夜再拿出来略醒发一下,天冷的时候直接室外发酵过夜,为什么要过夜发酵呢,一则不用等着面团,二呢一件事分成两次做等的时间没那么长。尤其天冷的时候。着急的时候放机顶盒,烤箱,保温袋等等貌似我说过很多了,熟能生巧吧。包子馅料:雪菜一大碗,冬笋一个大的,红薯粉一小支泡软,肉末二两。雪菜是人家自己腌的拿来时是一整根的,我把它切碎了用油炒好放冰箱,这样可以保存蛮久。冬笋处理方法写过了在这:兼得美味与健康----超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)冬笋和粉丝切碎,冬笋最好切短细丝口感更好,我第二次做的时候就切的丝。下面第四幅图和第五幅图的顺序错了哈,应该先炒肉末,炒变色后盛出然后炒冬笋,再下粉丝,将肉末倒进去一起炒调味,加少许盐,一点生抽。最后下入雪菜炒匀即可,因为雪菜是炒过的。不然要先炒雪菜。馅凉后,面也发好后,开始包包子。包包子视频见:怎么包出漂亮的包子褶(视频),调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包好像常有朋友问我家包子多大,称了下,随机拿了个哈,我家蒸的包子通常都是这么大的,90-100克之间,蒸好就拳头大皮一般45-50之间,皮和馅的重量差不多是1:1样子。这么大包子我通常蒸十五分钟的样子,再焖一两分种就可以开盖大口吃包子啦。这个包子也可以做成素馅,就是省去肉末也好吃的。呱呱唧唧:1:雪菜比较吃油,如果没有事先炒过的,要先用油炒一炒。2:因为雪菜是咸的,所以我先给其他配料入个味,再放的雪菜,不要把雪菜放进去后再调味,那样容易造成雪菜过咸。雪菜的份量不要太少,至少和其他配料是1:13:冬笋切短短的细丝比切成丁口感更好。4:千年老调重弹:包子馅要比白口尝略咸一点。这个包子馅都是熟的,即使包包子用不完,拿来送稀饭也一流。。。我写博客真是太能罗嗦,又又一长篇,over,歇了。。。为啥我下面的那些链接就是发不出呢,那些年的那些包子:加点料少出水--麻油素菜包(全素)能撕成片吃-手工杂粮馒头两款(20副过程)豆渣馒头夹菜脯蛋艾叶三吃一用----艾馍馍不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头在家做酒店点心----南瓜‘碗’包黑芝麻糖三角(比传统更进一步)寿桃包-自制莲蓉\豆沙绿豆面大肉包玉米面三丁包南瓜馒头粗旷的鲜玉米浆粒粒玉米馒头童趣小动物便当早餐是半夜出炉的--小猪裹被子、枣泥包夏日的金钩青菜香菇包卤肉的四种吃法(一\二)--卤肉饭&卤肉包蝶饼(割"刈"包)做皮来又做馅--咸甜两款紫薯包一起来玩转面粉^^--爆浆的红烧肉包子包出漂亮的包子褶,调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包卤肉的四种吃法(三\四)卤肉拌面(汤/凉)&卤肉夹馍不应错失的江南味道--雪菜冬笋粉丝包(双色)
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3