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面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜,面团就算揉好了揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大把发好的面团排气,分割成60克一个,整圆擀片包入蜜豆,收口滚圆放入蛋糕模具中摆好后进行第二次发酵,发至2倍大时刷上蛋液撒上白芝麻放入提前预热170度烤箱中,30分钟即可

关于面团【菜谱】

2015-12-05 - 妃娟的100%醇奶中种葡萄干面包圈70%中种炼奶吐司80%中种蔓越莓小餐包

面团【菜谱】

2015-04-19 - 混合所有材料成光滑面团,做到三光~盆光、手光面团光。将面团放进大盆,盖上保鲜膜,放进烤箱开发酵档,再摆开水一碗在烤箱内制造蒸汽湿度。发酵成原来面团的四倍大,即成中种面团,撕碎了与主面团材料混合即可随意变化各类喜欢的面包。

面团【菜谱】

2017-01-03 - 把种面所有材料倒入搅拌缸搅匀不要搅太久然后醒发种面醒发好称主面的材料除了黄油全部倒入搅拌缸加700到800g老面干湿自己控制搅拌至7成或8成大约刚刚起膜加黄油继续搅搅拌至完全扩展完成冷藏后用

面团整形【菜谱】

2017-02-25 - 面面

面团【菜谱】

2014-09-27 - 高粉,糖,盐,酵母,奶粉拌匀在1中加入鸡蛋,水,将面筋揉至5-7加入黄油揉至9-10成滚圆,松弛30分钟,分剂45g/个,3×45发酵,发到模具的八分满放入烤箱,家用烤箱上火160下火15080分钟

日式面团【菜谱】

2009-07-01 - 材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

蒸低面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将细砂糖350克、水500克拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉17.5克过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟。碗内铺上纸杯模,再倒入面糊至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

自制低面粉【菜谱】

2018-04-19 - 把面粉放在铝饭盒中,盖上盖蒸三十分钟。蒸好的面粉会有很多块状。用手轻轻一捏就好了。放凉的面粉放在袋子里保存,做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保存。

面粉怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;

面团成长记【菜谱】

2011-03-29 - 面团成长记的做法(烘培基础-做面包先学什么)制作步骤:P1:材料:一般做面包的面团配方都包括:高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉和黄油,当然也有特别的面包需要加入其它的配方,都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种,就把汤种加入配方一起揉。P2:用温水溶解酵母,并静置15分钟。P3:把面团配料混合,黄油除外,并加入酵母水混合。P4:把混合物用力揉在一起,直到成团,这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了,不论你喜欢用揉搓,摔打,或者拉扯都可以,总之就是用力的折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个时间在十五分钟到一个小时不等。P5:直到面团的面团变得很有弹性不粘手,并且能拉成像图中的半透明薄膜。P1:这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油,刚加入黄油的时候会感觉非常油腻,不过没关系,继续使劲的揉吧。P2:让黄油跟面团充分的融合在一起,这时手上会干干净净,所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段,像刚才一样的用力折腾面团,继续增加面团中的面筋强度,所需要的时间大概是第一阶段的一半,P3:看到了吗?揉好的面团就会像这样能拉成薄膜,因为有了黄油的参与,就比第一阶段时更加不易破裂,这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。P4:开始第一次发酵吧,包上保鲜膜,夏天的温度,一个小时左右就可以完成发酵,冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。P5:面团怎样才算发酵好了呢?手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就代表发酵完成了。刚才说到发酵是第一次发酵,那么第二次和第三次呢?第二次发酵就是我们说的醒面,把发酵好的面团分成你需要的份数,做几个面包就分几份,静置醒发15分钟。醒发好的面团就可以用来制作面包了,当面包整形完毕,就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵,当面包坯变成之前的两倍大,代表第三次发酵也完成了。多说几句:听起来好像真的挺麻烦的,不过多实践几次就可以掌握了。溶解酵母的水不能太烫,以摸起来觉得不热为准。想吃到可口的面包就要付出劳动,不要想偷懒减少揉面的时间哦。爱吃又想减肥的女同胞们,用力揉面再享受美味的面包,真的是不错的选择,既饱了口福,又不必担心发胖。好了,烤面包吧。

自制高面粉【菜谱】

2017-03-14 - 我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉,在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了。每100克面粉加1½茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。如果你没有谷元粉,那就得自己动手制作面筋了。

面粉泥的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 土豆洗净,刮去外皮,切成片状,蒸熟放入容器内在蒸好的土豆中加入盐,无盐奶油,蛋黄及白胡椒粉,捣成泥状接着将火腿切碎,放入土豆泥中搅拌均匀,然后静置待凉鸡蛋打散,与面粉,面包粉分别装在三个小盘中把放凉的土豆泥分成6小份,每份搓成圆柱形,再均匀的沾裹面粉,蛋液,面包粉,最后用手轻轻压一下,使面包粉固定锅烧热后放入少许色拉油,油热后放入做法5的土豆,用小火煎至金黄色后捞出即可。食用时可搭配沙拉酱,也可在沙拉酱中放些火腿丁和酸黄瓜丁来增加味道

面粉苗怎么吃【菜谱】

2010-08-02 - 将软化的黄油和过筛的糖粉充分搅拌至黄油发白将鸡蛋分次加入步骤1中,搅拌将过筛的低筋面粉、奶粉、可可粉加入步骤2中,充分搅拌至没有干粉制作好的面糊将大号菊花嘴装入裱花袋,再将步骤4的面糊装入裱花袋中如图所示,将饼胚挤在铺好油纸的烤盘上;烤箱提前预热,170度,上下火,中层,烤15分钟左右待出炉的饼冷却后,在上面挤上白巧克力酱装饰1、黄油软化到手指按在上面出现一个小坑即可。我做的时候没有看着,软化过头了,不过可以再放到冷冻室,冷冻下;

面粉子的简单做法【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

面粉头的简单做法【菜谱】

2010-08-02 - 温水化开酵母粉,再将所有材料(除黄油外)丢到面包机,选“发面团”搅拌30分钟(20分钟后,面包机会停止动作,重新启动再搅拌十分钟)放入黄油继续搅拌20分钟(也是先“发面团”程序即可)取出来,基本得到完全阶段,能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处,并没有破,说明薄膜比较有韧性,不易破。可以再试着戳个洞,破坏处是光滑的放入容器,密封起来,放入26度的烤箱内,再在旁边放入一碗水,进行发酵大概80分钟后,完成发酵,面团变成2倍大取出面团,排气。分成均等的3份,滚圆,经中间发酵,最后发酵。结果发酵发过了,顺势做成了馒头。所以,如果直接做馒头,这一步直接省略就行了。经过排气后,直接分成50克一剂,搓成圆形,垫在一小张纸上,摆在蒸格上盖上盖上,最后发酵20分钟,大一圈。烧开水,放入蒸格,大火二十分钟即可

面粉子怎样煮【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

面粉子怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

黑椒低面粉【菜谱】

2010-08-02 - 面粉加酵母水揉团加入橄榄油,揉成光滑的面团,醒发2倍大准备馅料奶酪刨丝、金枪鱼撕成片将面团摆入抹油的比萨盘中,用手推成边缘稍厚的形状用叉子扎一些孔,防止烤制时面团膨胀依次涂抹比萨酱,撒一层奶酪丝,铺好金枪鱼撒上青豆胡萝卜玉米粒,轻压表面再铺一层金枪鱼撒奶酪丝及黑胡椒碎上下火烤200-210度的温度,烤约15分钟左右,取出撒一层奶酪丝,继续烤5分钟即可

椒麻低面粉【菜谱】

2010-08-02 - 紫薯泥和水先混合均匀,再过滤出紫薯液约138克,和除黄油外的其他原料(高粉240克,低粉60克,酵母3克,牛奶50克,糖30克,盐5克,蛋液31克)一起揉至面筋形成,加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段收圆入盆,基础发酵发酵完毕,取出排气,分割10等份,中间发酵15-20分钟整成橄榄形,最后发酵至两倍大中层,180度15分钟鸡蛋打散,彩椒切碎粒,培根撕成小片热锅,少许油,下入培根碎,小火煎至油份释出,培根拣出放凉后倒入蛋液里,彩椒粒也倒入,再调入盐和现磨黑胡椒碎适量,水淀粉,打匀锅底补充适量油,继续烧热,倒入蛋液混合物,小火翻炒至熟后盛出紫薯餐包纵切不到底,夹入洗净沥干水分的生菜,再放入上述炒蛋,可挤入适量沙拉酱调味儿

面粉【菜谱】

2010-08-02 - 土豆洗净,刮去外皮,切成片状,蒸熟放入容器内在蒸好的土豆中加入盐,无盐奶油,蛋黄及白胡椒粉,捣成泥状接着将火腿切碎,放入土豆泥中搅拌均匀,然后静置待凉鸡蛋打散,与面粉,面包粉分别装在三个小盘中把放凉的土豆泥分成6小份,每份搓成圆柱形,再均匀的沾裹面粉,蛋液,面包粉,最后用手轻轻压一下,使面包粉固定锅烧热后放入少许色拉油,油热后放入做法5的土豆,用小火煎至金黄色后捞出即可。食用时可搭配沙拉酱,也可在沙拉酱中放些火腿丁和酸黄瓜丁来增加味道

面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将黄油放入碗内,再放入细砂糖打发成羽毛状再将蛋液分两次放入搅拌搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉奶粉和抹茶粉轻轻地搅拌。做成面团将面团装入保鲜袋内放入冰箱内冷藏松弛1小时取出的面团盖上保鲜膜用擀面杖擀成2mm厚的面饼,用叶子模具切割用刀在叶子饼干坯上刻出叶脉。摆入不沾烤盘移至预热180度的烤箱内烘烤约20分钟,烤好的饼干取出在网架上晾凉

面粉【菜谱】

2010-08-02 - 所有材料除黄油外揉至光滑,加入软化的黄油,揉至出膜发酵至两倍大面团取出来松驰后,擀成大片用甜甜圈压模,压出形状压好后的甜甜圈放在烤盘上,烤盘下面放油纸再次发酵至两倍大因为我甜甜圈下面放的是油纸。所以,炸的时候,把油纸一起放入。油纸遇到油自然会掉下来了油温大概是150度左右,一个约炸1-2分钟。正反面都要炸好。炸好后,放凉,沾上糖粉,就可以开吃拉1、主要这里要注意的是,如果没有模具,可以用手整形成圆圈形。具体可以见我的贝果做法。

炒高面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将面粉放入盆中,缓缓的到入清水成絮状,揉成稍硬的光滑的面团,比饺子面要硬,醒30分钟在醒面的时候准备各种青菜和肉在锅内做水,水开后放入青豆,煮5分钟左右,捞出控干水备用把瘦肉切丁、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁备用把醒好的面擀成稍候的面片,薄厚有1公分左右,再切成正方形的小块放入盆中,放入一些薄面摇一摇,使每个面疙均匀汤锅放入清水烧开,放入面疙瘩盖盖,开锅后再略煮一会儿,使变软即可,捞出放入有凉清水的盆中,捞出控干水备用炒锅内放入适量油,加热至6-7成热时放入肉丁,翻炒均匀放入一点白糖和葱末、姜末翻炒放入生抽、老抽、放入胡萝卜丁和青豆翻炒片刻再放入面疙瘩翻炒均匀放入适量生抽和盐,炒3-4分钟后放入黄瓜丁和青蒜丁再炒3分钟,放入鸡精,翻炒均匀即可出锅1、和面的时候也可放入一点盐,可使面更筋道。我用的是高筋粉本身就很筋道,所以就没放盐。

果高面粉【菜谱】

2010-08-02 - 把制作面饼的所有配料揉成面团,发酵到变成2倍大把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数,放在室温下醒发15分钟以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,烤盘涂油,把面饼铺在烤盘上在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来放入预热好200度的烤箱,将面饼烤微黄取出;(这点跟以往的不同,先烤了面饼)番茄酱-芝士-香蕉片-芝士,依次铺好;(忘记加批萨草了:P)最后再放入烤箱,芝士表面微焦就可以啦

面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将酵母2克溶于温水中搅匀静置5分钟面粉150克放入容器中,倒入酵母水,并依次加入橄榄油5毫升、盐1克、糖5克用筷子搅成碎面团换成手,和成光滑的面团,取出放在深盘子里,盖上保鲜膜放在温暖有阳光的地方发酵1.5-2小时(体积会膨大至1.5-2倍大)放发好的面团取出,继续揉,排空面团里的空气,并在案板上摔打几下增加筋度,整好形,放在一边待用明虾剥去虾壳,去泥肠,入少许生粉、盐、胡椒粉抓匀腌一下蘑菇切片,青椒切丝,菠萝1片切条马苏里拉少许切小丁或拉丝(铺底层)大部分切片或拉丝(铺上层)铁盘底部刷油(防止粘连并有金黄的脆皮),将面团擀圆后放入盘中,并叉出许多小孔(透气)将比萨酱汁均匀的刷涂在饼皮上,并洒上一层碎奶酪(注意,沿边的一圈不要刷酱汁)依次铺上蘑菇,青椒,菠萝,解柳及虾仁(注意中间别放材料太多,以免太重)最后再铺上一层奶酷,烤箱预热200度,中层,烤制20-25分钟即可

面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油(1250克)搅匀将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣

面粉【菜谱】

2010-08-02 - 上面两张图片是从百度搜来,我从TB败的冷榨亚麻籽油跟上图中的油品颜色一样,今天又在同一卖家败了十斤亚麻籽和五瓶土蜂蜜,这几样东西以后家中必备所有面团材料“KW”揉至面团出膜(面包机或手工揉至出膜也可),烤箱发酵功能开启,放入面团做首次发酵约一小时(放面团的容器需要盖上保鲜膜)面团发酵完成后分成3个剂,滚圆静置15分钟,静置后压扁面团排出空气,把面团对折两次,收口捏紧成橄榄形整形好的面坯放在烤盘上,烤箱开启发酵功能,把烤盘放入,发酵约50分钟,最后发酵完成后,在面坯表面刷上全蛋液,剪刀左右对剪出刀口,表面撒上少许亚麻籽,放入预热好的烤箱,190℃,中层,约20分钟

面粉渣怎么做【菜谱】

2010-08-02 - 将所有材料放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存把主面团(老面面团100g,高筋面粉350g,豆渣(挤干水分)100g,红糖1大匙,酵母粉3克,自制豆浆180ml,盐1小勺,橄榄油2大勺,小麦胚芽1大勺)所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团进行基础发酵约1个小时发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中放置于温暖湿润处再发酵约50分钟放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止表面装饰物:小麦胚芽适量1、老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。

面粉渣怎样煸【菜谱】

2010-08-02 - 将所有材料放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存把主面团(老面面团100g,高筋面粉350g,豆渣(挤干水分)100g,红糖1大匙,酵母粉3克,自制豆浆180ml,盐1小勺,橄榄油2大勺,小麦胚芽1大勺)所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团进行基础发酵约1个小时发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中放置于温暖湿润处再发酵约50分钟放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止表面装饰物:小麦胚芽适量1、老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。
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