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T45法式【庞多米】【菜谱】

2019-02-18 - 心水这款庞多米很久了,是在吴克己职人吐司一书中的配方。喜欢烘焙的大多知道庞多米是款基础吐司,但你知道这个看似神秘的名字的由来吗?非常简单就是法语的“白吐司”的意思。对这个配方感兴趣是因为,它没有用低灰分的白吐司粉,而是使用了45灰分的法式粉,另外,配方中加入了少许白醋,非常有意思。刚好手头有@新浪美食年前的福利【禾然有机糙米醋】,从@王后烘焙那里获得了T45高筋粉(又称羊角粉,蛋白质含量12.8-13.1)的试用机会,美食实验又可以做起来了。做出来的吐司Q弹、麦香味浓,比一般的白吐司多了些嚼头,采用了较大比例的汤种,吐司保湿性更好,不易老化。食谱分享注:此方可做开盖450g吐司模(500g面团)和盖盖水立方吐司模(225g面团)各一个,提供了烘焙百分比,可以根据需要换算【汤种材料】烘焙百分比(100%)T45法国面包粉(王后)82.5g20海盐7.4g1.8糖8.3g2沸水82.5g20【面团材料】T45法国面包粉330g80糖24.8g6速发干酵母3.7g0.9白醋(禾然有机糙米醋)2.1g0.5葵花籽油16.5g4水198g48【做法】1、先做汤种,将粉、糖、盐放入厨师机搅拌桶混合均匀,迅速倒入烧好的沸水,快速搅打成如图状态,室温冷却成为汤种2、冷却好的汤种中,加入主面团材料搅拌至完全扩展,面温应在26度,我偏高了,接近28度,二发就有些乏力,入炉之后膨胀力没有达到预想状态3、一发,28度,约40分钟(根据状态定,由于面温高,高发的很快)4、取出均分为三份(两个250g,一个225g),抓圆,松弛10分钟,进行一擀5、第二次擀卷,由于打面面温过高,面团气泡非常多,6、二次发酵32度约90分钟,发到吐司模约9分满7、预热烤箱下火230,上火170(实测炉温170度)烘烤30分钟完成8、成品END公众号同步更新

八寸戚风蛋糕(版)【菜谱】

2016-11-14 - 想做戚风蛋糕有没有低筋面粉怎么办?称量好所有材料,鸡蛋蛋清蛋黄分离,放蛋清的碗中必须无油无水牛奶玉米油混合均匀,加入蛋黄,筛入面粉,翻拌均匀,静置备用蛋清打发至鱼眼泡时加入细砂糖继续打发至硬性发泡,提起打蛋器头呈直立小尖角取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀倒回蛋白盆中继续翻拌均匀倒入八寸戚风模具中轻震几下,震出小气泡放进预热好的烤箱,下层,上下火,140度,60分钟左右取出后倒扣晾凉,脱模切块食用依然很蓬松~

拉丝面包【菜谱】

2014-05-16 - 众所周知,做面包都用面包粉或高筋粉,但是前者有不少添加剂,几乎很难买到没有添加剂的高筋粉(即使包装上没有标明添加剂),咱们抛弃外头的面包店,自己在家活个半天不就是为了能吃上没有添加剂的健康面包么,不然都白忙活了不是?蛋清、牛奶、白糖、面粉放入面包机,启动默认程序开始和面,大约5分钟左右面团成形,终止程序,让面团静置30分钟,之后在面团周围均匀撒入酵母,启动默认程序或单独的和面程序开始和面,待酵母全部溶解(看不到一粒粒的酵母)后,在面团周围均匀撒入盐,继续和面5分钟后准备放油软化的黄油可一次性全部放入,玉米油、色拉油等植物油需分3次放,中间大概间隔3-4分钟。从第一次放油后和面20分钟左右即可开始检查面团程度,揪一小块面团小心地撑薄,薄处会裂开小洞,洞口边缘光滑代表面团已到完全阶段,终止和面启动发酵程序(室温较高时也可自然发酵),待面团发到2.5-3倍大,手指沾粉在面团中间戳一个深洞,面团既不回弹也不塌陷代表发酵完成。启动默认程序开始和面排气,10秒钟后终止程序静置10分钟,取出面团分成同样大小的2个,分别擀成牛舌形,从上往下卷起取出搅拌刀片,将两个卷好的面团并排放入面包桶,启动发酵程序(或自然发酵),待面团发到2倍高(约半桶深度)时启动烘烤程序,35分钟左右即可烘烤结束后立即出炉脱模,将面包放凉后装进保鲜袋密封保存,如有烤箱,建议在面包晾到比手温略高时放进烤箱(关门),到完全凉后再密封保存1、购买中筋面粉建议选择蛋白质含量10.5%以上的(外包装上有注明),我用的是蛋白质含量11%的富强粉;2、面粉吸水量不同,建议先放80克牛奶,和面开始后视情况一点一点添加,面团成形后用手指轻触一下,感觉有点湿但手指基本上不会沾到面粉;3、糖的用量可自行增减,但不要少于20克;4、如果用黄油,需改为25克;5、烘烤时间请根据自己的面包机酌情增减,我用的是双管烘烤的面包机;6、中筋面粉烤出来的面包不如面包粉发得高,但口感和组织绝对赞。

拉丝面包【菜谱】

2014-05-16 - 众所周知,做面包都用面包粉或高筋粉,但是前者有不少添加剂,几乎很难买到没有添加剂的高筋粉(即使包装上没有标明添加剂),咱们抛弃外头的面包店,自己在家活个半天不就是为了能吃上没有添加剂的健康面包么,不然都白忙活了不是?蛋清、牛奶、白糖、面粉放入面包机,启动默认程序开始和面,大约5分钟左右面团成形,终止程序,让面团静置30分钟,之后在面团周围均匀撒入酵母,启动默认程序或单独的和面程序开始和面,待酵母全部溶解(看不到一粒粒的酵母)后,在面团周围均匀撒入盐,继续和面5分钟后准备放油软化的黄油可一次性全部放入,玉米油、色拉油等植物油需分3次放,中间大概间隔3-4分钟。从第一次放油后和面20分钟左右即可开始检查面团程度,揪一小块面团小心地撑薄,薄处会裂开小洞,洞口边缘光滑代表面团已到完全阶段,终止和面启动发酵程序(室温较高时也可自然发酵),待面团发到2.5-3倍大,手指沾粉在面团中间戳一个深洞,面团既不回弹也不塌陷代表发酵完成。启动默认程序开始和面排气,10秒钟后终止程序静置10分钟,取出面团分成同样大小的2个,分别擀成牛舌形,从上往下卷起取出搅拌刀片,将两个卷好的面团并排放入面包桶,启动发酵程序(或自然发酵),待面团发到2倍高(约半桶深度)时启动烘烤程序,35分钟左右即可烘烤结束后立即出炉脱模,将面包放凉后装进保鲜袋密封保存,如有烤箱,建议在面包晾到比手温略高时放进烤箱(关门),到完全凉后再密封保存1、购买中筋面粉建议选择蛋白质含量10.5%以上的(外包装上有注明),我用的是蛋白质含量11%的富强粉;2、面粉吸水量不同,建议先放80克牛奶,和面开始后视情况一点一点添加,面团成形后用手指轻触一下,感觉有点湿但手指基本上不会沾到面粉;3、糖的用量可自行增减,但不要少于20克;4、如果用黄油,需改为25克;5、烘烤时间请根据自己的面包机酌情增减,我用的是双管烘烤的面包机;6、中筋面粉烤出来的面包不如面包粉发得高,但口感和组织绝对赞。

牛奶大排包【菜谱】

2014-06-25 - 做面包不一定要用面包粉或高筋粉,中筋粉也一样可以做出美味的面包。这款排包就是用中筋面粉制作,看组织还不错吧?早餐来一条,精神一上午!鸡蛋清、牛奶、白糖、盐、面粉放入面包机或厨师机,启动和面程序,待面团成形后终止程序,让面团静置30分钟在面团周围撒入酵母,和面5分钟在面团周围放入黄油,启动和面,面包机10分钟左右,厨师机2档5分钟左右,至面团扩展即可静置面团开始发酵,发酵结束后取出排气,分成4个小面团,分别滚圆,静置松弛10分钟,取1个小面团擀成椭圆形翻面后从上往下卷起静置松弛5分钟后搓长,静置期间擀卷另外3个面团4个搓长的面团排入烤盘,放入烤箱内进行自然发酵,发酵至2倍大时取出刷上稀释过的蛋液。烤盘放入预热好的烤箱内,倒数第二层175度20分钟左右。1、中筋面粉蛋白质含量较低,所以需要多加蛋清来提高蛋白质含量,让面包组织更细腻;2、各品牌面粉吸水量不同,建议先少放20克牛奶,和面开始后视情况一点一点添加;3、室温超过25度时,为避免牛奶、鸡蛋变质,静置面团需把面团放冰箱冷藏;4、小面团卷起后一般无法立即搓长,待面团松弛一段时间再搓长;5、天热时二次发酵只需将面团放入冷的烤箱内即可,天冷时需在烤箱内放一碗热水以加快发酵;6、表层刷的蛋液需加等量的水稀释,以免上色过深;7、如将面团分成6个或以上,需改为中层180度15分钟左右;8、最近天气热室温高,中筋粉面包老化比较快,建议放冰箱冷冻保存,吃之前取出回到室温即可,如果用烤箱加热的话需要先在表面喷点水。

种法【全麦吐司】【菜谱】

2018-11-13 - 曾经跟大家分享过在夏天做面包的经验,为了控制面包温度,可以用冷藏静置法和100%中种法来控制面温。现在天气慢慢转凉,室温在20度左右,试下来,用70%冷藏中种加上室温主面团材料和面基本面温可以达到较好的效果。中种法的吐司,膨胀力通常比较好,出来的形态比较饱满,组织也比较水润,保湿效果比较好,室温保存老化得也比较慢。这个配方,全麦粉比例为30%,吃起来完全没有粗糙的感觉,营养又健康,非常值得尝试。食谱分享【中种面团材料】高筋粉(王后柔风吐司粉)175g牛奶115g速发干酵母1g【主面团材料】全麦粉(王后硬红T150)75g糖20g水42.5g黄油25g盐4g鸡蛋25g奶粉7.5g速发干酵母1.3g做法1、先做中种,面团揉至初具光滑即可,室温发酵至体积略大,放入冰箱冷藏一晚2、第二天取出,内部应有丰富的网状结构,3、分成小块,和其他的主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速转中高速,直至接近完全状态(破洞边缘尚有小裂齿),温度在26度左右4、整理成圆形,一发约两倍大,中间戳洞慢反弹5、倒出,分割成等重的三份抓圆,松弛10分钟,进行第一次擀卷,6、松弛30分钟后进行地二次擀卷7、烤箱上下火200度,烘烤35分钟完成,期间视上色情况加盖锡纸8、成品组织END公众号同步更新

繁华背后的屯溪老街--晨光吃碗小馄饨【菜谱】

2015-08-11 - 到黄山旅游的人应该都到过黄山市的屯溪老街,一定有人说不就是一条被改造得充满商业气息的步行街么。那么给你留下印象的除了满街的干菜小烧饼,徽墨和茶叶外还有什么呢?它其实不止是一条都是商铺的直街,你知道繁华商业背后还有保护比较完整和原始面貌的還淳巷,李洪巷等18条小巷么?小巷深处都有人家、有院落,小巷和三条横街可以通往滨江路,延安路等市区大马路是四通八达的,整个布局是呈鱼骨状的。你知道老街窄窄的立新巷里还藏着戴震纪念馆么?还有你看过清晨的老街么?老街哪家馄饨更好吃?这些肯定很多人都拍过走进老街侧边的小巷吧,你会看到不太一样的老街。繁华老街的背后~这样的老街是不是更有韵味,现在有几个巷口已经被粉刷了,也不知道再过几年会是什么样子?阳光正好晒被忙锈渍斑斑的锁链后的荒芜院落,它的主人呢?为什么在这样的黄金地段任由野草疯长,蛛网织满,这样的院落不止一处。晨光中的老街黎明原本就具有稍纵即逝的珍贵,盛夏的黎明更是宝贵。太阳大时,人往往避室内,一天中许多光阴皆不愿在户外,黎明益发寸寸是金---舒国治所以盛夏要早点起来出门走走。我觉得清晨的老街更富魅力。这条很短很短的街,已经走过很长很长的岁月。。。屯溪老街是与北京国子监街、苏州平江路一样都是“中国历史文化名街”万粹楼中国首家古建筑形私人博物馆。里面收藏了大量明清时期的徽州三雕(砖雕,石雕,木雕)和名人字画、900方的珍贵砚台。既然是私人博物馆,所以是要收费的。深藏在立新巷中的戴震纪念馆,老实说连在屯溪住了三十年的朋友也未必知道。就是街面上开店的也很多不知道这立新巷在哪里戴震是谁我想更多人都不清楚。请百度吧从老街过到延安路口去还有个戴震公园。从这条路望过去的绿色就是戴震公园。去一个城市旅行,吃是非常重要的一环,个人觉得吃不好那玩得一定打折扣,对那座城市印象也减分,所以口福必须要满足,我的游记最后得回归到吃上清晨走过老街,开门的只有早餐店,这里的早餐最多的就是徽州小馄饨,那么老街上哪家的馄饨比较好吃呢?这徽州小馄饨呀,皮之薄之轻透,入口之滑溜真是出了徽州很难有的了,从前很多徽州人到上海做生意还能吃到,现在上海的柴爿馄饨(小馄饨)根本难以企及。这家店我印象中是老街的正街上唯一一家开了好多年的小吃店,以前好像连像样的招牌也没有的,这个牌匾是后来才挂上的,多年前就几张破桌子长条凳,我每次到屯溪会来吃碗馄饨,买两个烧饼或一碟包袱锅贴就算午饭了。没有拍他家的馄饨,但是我是个人是还是推荐的,他家主要做早餐,还有些小吃。。。可以喝粥,来两个茶蛋,几块豆干,还有小菜任添。要吃毛豆腐的,请认准这碗辣椒糊。毛豆腐是在另一家拍的。天热,走累了,在他家喝了碗冰葛粉。扯远了,说馄饨,今天说三家的馄饨。网上最热的是这家装修讲究点的汪一挑馄饨:地址:老街华馨路,老街邮局附近他家馄饨肉是比较多的,这种小馄饨通常都很少一点点肉。但是份量比较少。这碗是小份的8块。徽州豆制品中五城豆腐干的名号比较响亮,其实徽州其他地方的豆制品也都挺不错,因为水好。五城豆干压得非常紧实,柔韧耐嚼,有对折不断的美称。佐粥或小炒都好吃,也有人带出门当零食吃,我觉得白口吃会咸了点。葛粉圆子,夏日老街上很多卖冰葛粉的摊子,山区盛产葛根,所以葛粉的衍生物也很多。我家有不少朋友送的葛粉,我有时早餐当藕粉吃,也做菜时拿来当生粉用。胡氏一担挑馄饨:地址:老街海底巷从前的馄饨挑子,一头是炉灶架着锅子,锅下烧的是柴火,另一头是操作台,卖馄饨的老头就用一根扁担挑着,走街串巷打着竹板叫卖,所以在上海叫做柴爿馄饨…现在城管可不允许啦汪一挑的门口也放着这样一副馄饨挑子,不过已经成为装饰了。这胡家老夫妻俩开的店在海底巷(其实是鞋底巷),馄饨挑子还在使用中。我早上进门的时候老胡头正坐着打瞌睡,我是今天第一个客人。女主人在帮忙调好汤底了,徽州小馄饨的所谓高汤通常就是榨菜末,虾皮或油渣,紫菜,味精,盐,胡椒粉,一小朵猪油,葱花然后加上一勺大锅中煮馄饨的原汤冲开即可。换老胡上阵裹馄饨馄饨只在开水中打个滚,一开即要捞起来吃了,切不可久煮。可能看我拍照,我感觉馄饨煮过头了点,且他家的馅比较少馄饨不够滑不够爽口。秀嫂挞粿:地址:老街三马路解释下挞粿,挞粿就是薄馅饼,在歙县的徽州古城通常用石头压在上面使其更薄更脆所以也叫石头粿。可以包各种馅。秀嫂家的馄饨汤底与别家不同一点的是放点脆麻花碎,而不是油渣。我个人还比较喜欢秀嫂家的馄饨。正街上的馄饨都是十元一碗,在旅游景点还行啦。不过若是到街口或者走出老街一点的巷口就六七元一碗,还有到去歙县徽州古城也会便宜啦老街出来滨江中路墙角边上一处不起眼的包子摊,晨光中的包子看上去也特别诱人从老街走出来的滨江中路,清晨的新安江景也不会让你失望的。旅游小贴士:屯溪博物馆,戴震纪念馆都是免费的,周一闭馆。万萃楼:门票50元。老街是四通八达的,如果怕景点的餐馆略贵点的话(其实作为成熟的旅游景区还好,不大会有宰客的事,老街一楼,美食人家我都吃过总的来说还不错的),还可以从小巷或一二三马路走到滨江中路上有很多徽菜馆。徽菜的特点是重油重色,对华南地区的朋友来说可能口味偏咸一点,点菜的时候可以嘱咐要求淡些。外地的游客,建议早晨早一点来老街走走,吃个早点,等到九点多,其他店铺也都陆续开门了。清晨来不会被琳琅满目的各色商品撩花了眼,走进小巷看看会有不一样的感受和体会。更多每日更新的内容在:我的微博又下了一夜的雨,确有点入秋的感觉了,早![微风][下雨][微风][下雨http://t.cn/RzhrwJw2015-08-10台风影响大大来了,下了一夜雨仍没停[下雨][下雨]的早晨,不能出门,早安![下雨]http://t.cn/z8oR8JT2015-08-09颱风“苏迪勒”让远远的山城只感受到一点点昨天下午有风有雨了一小会,今天又蓝天白☁️☀☀高挂。今天一定被立秋刷屏吧[挤眼][嘻嘻]早安![微风]#立秋#2015-08-08跑过一桥又一桥,清晨的老街是这样的[微风],你来过么?2015-08-06

面包也香软好吃(普通面【菜谱】

2014-09-28 - 将除了酵母以外的所有原料入面包机桶加入4g酵母再走一个揉面程序最后再走一个完整的甜面包程序看一下顶儿~对不住我已经吃上了这是咬开的样纸~

中看又吃,巧制餐桌全能量的幸福“诈弹”!【菜谱】

2013-09-30 - 【鹌鹑蛋大丸子】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:巧制餐桌全能量的幸福“诈弹”中看又中吃,18道全能量家常宴客菜--------------------------------------------这道大丸子菜,在我家有两种称谓。读音一样,都读“zha”,用字却不一样。我家小朋友叫它“大炸蛋”,因其内藏有蛋(鹌鹑蛋),又是油炸而制成,所以我觉得“大炸蛋”的叫法很OK;我家先生则不然,坚持把这菜称为“诈蛋”,在他看来,这蛋,似蛋而非全蛋,表面上看似老大一只“蛋”,吃起来就只中心处一枚小到塞牙缝的真“蛋”,无论如何,商业行为上有“诈”之嫌疑。呵呵,是“炸蛋”或“诈蛋”,煮妇无暇深究,但这菜中看又中吃倒是深得我意。上周末的时候,我一个人猫在厨房里制造“炸弹”,父子俩下楼打篮球,大汗淋淋的回到家来,小朋友一进门就吸鼻子嚷嚷好香啊,急猴猴地洗了手就钻进厨房围着我的灶台转,“炸弹”一出锅就先下手为强了。呵呵,做出来的东西家人、朋友都捧场子,是身为煮妇最得意的事情。这道“炸蛋”虽形式上有“诈”,但从营养构成上来说,可圈可点。鹌鹑蛋营养之丰富毋庸赘言,鹌鹑蛋之外的其它食材豆腐、鲜肉,配比也很健康,七成多的豆腐与二、三成的肉混合搭配,豆香浓郁。豆香、肉香,蛋香,从外到内层层增香,外酥内韧,最后再挂上柠檬味道的酸甜汁,节日餐桌上一摆,红艳艳地喜庆又勾人食欲,幸福的“诈蛋”哦。。。【鹌鹑蛋大丸子】巧制家常餐桌全能量的幸福“诈弹”!==============================================================================================【鹌鹑蛋大丸子】制作材料:鹌鹑蛋10枚,鸡蛋1只,腌制肉末(肥瘦相间)1小碗,北豆腐1袋,生姜1小块,葱白1段,小葱2支(主要材料如↓图所示)制作调料:番茄酱,泰式甜辣酱,柠檬汁,柠檬屑------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将北豆腐洗净,放入大纱布袋中拧碎,将纱布袋收紧,将豆腐中的水分挤出备用。↓2.葱、姜洗净切蓉,混入腌制肉末中拌匀,盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀,将鸡蛋磕入盆中充分搅匀。↓3.将鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。手制大丸子:取一团豆腐肉馅放置掌心,将鹌鹑蛋1枚放置中心。↓4.呵呵,请忽视我肉坨坨滴手吧,它要减肥看图说话:再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋,压实整形成鸡蛋形状,依此做法,将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋。↓5.取一口小锅,倒入食用油加热,油温七成左右时,将“诈蛋”生胚放入油锅中,炸至表皮金黄酥香,捞出控油备用。↓6.依此做法,将一个个“诈蛋”炸制完成,留取一餐的用量继续进行下一步,其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存。↓7.锅内烧热油少许,放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀,添加水,放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起,用生粉水勾薄芡,煮成芡汁。↓8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中,使其蘸上汁料,即可盛出摆盘上桌。【小贴士】1.本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下:添加盐、糖、生抽、老抽,胡椒粉拌匀,再调入香麻油即可。2.“诈蛋”可以一次多做些,留出一次的份量,其它的分份包装冰箱贮存,食用时取出用微波炉加热即可,十分方便。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家常餐桌18道全能量美味宴客菜千页豆腐红烧肉黄豆焖肋骨酱骨头萝卜煨牛腩水煮牛肉妈妈私房卤肉饭笋干焖板鸭茄子焖鲶鱼小土豆烧排骨干烧鲜鱼头番茄炖牛腩销魂蹄花蒜子烤牛尾家庭版熏鱼锡纸脆脆骨笋干焖水鸭龙穿凤翼胡萝卜焖牛腩

怎么做好吃-面塞肉【菜谱】

2018-02-11 - 油面筋又叫清水油面筋,无锡特色食材,是用水洗面粉后的面筋,取小块油炸后,变成了金黄圆滚的空心球。油面筋煮熟后,口感特别软滑,常用来塞肉红烧或是入汤(火锅),颇有特色。食材:油面筋150克,五花肉250克,香葱25克,干笋50克,香菇50克,蚝油25克,黄酒15毫升,老抽10毫升,盐适量,糖5克,白胡椒粉少许,姜5克,八角1颗,桂皮3克,草果半个,油适量做法:1.笋干提前1天用清水浸泡变软,如果笋干较硬,可加水焖煮至软;2.香菇提前3小时浸泡涨发,泡香菇的水不要丢弃;3.五花肉剁成肉糜后加葱花、盐、白胡椒粉、拌匀;4.香菇和笋分别切丁,锅内放油后倒入香菇与笋丁,加盐、糖翻炒,加少许泡香菇的水焖煮至收干水;5.将焖煮入味的香菇和笋倒入肉糜内,加适量香菇水,朝一个方向搅拌至上劲(均匀且略粘稠的感觉);.6面筋用筷子戳个洞,洞口戳深些,用筷子转一圈,令面筋内空洞体积变大,取适量馅料塞入面筋;7.依次将肉馅塞入所有油面筋内;8.姜、葱切细,;9.将蚝油、黄酒、老抽混合调成汁;10.面筋以及调味汁入锅,加八角、桂皮、草果和泡香菇水,关盖小火焖煮;11.大约煮15分钟,待面筋体积缩小,汤汁浓稠,撒葱花即可。1.油面筋塞入馅料时,洞口不宜太大。2.油面筋一般大型超市有售,或可网购。

斗爽滑的美味---凉拌【菜谱】

2015-05-07 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子立夏以后,天气越来越热了。楼下的大排档又开始喧闹了。噪杂的声音混搭着烤串的烟熏和麻辣小龙虾的气味真是让人难以忍受。大排档是妞放学回家的必经之路,每天回家都要带回一些,开始是酸辣粉,捎带2串羊肉串。我严厉制止,现在又想吃凉皮了,只好在家给他做了。最近,妞感冒上火,不想吃东西,今天我早早就给他准备好了,凉拌粉皮。这个粉皮是用绿豆做的,同做酸辣粉用的粉条一家买的干粉皮,煮好后晶莹剔透,特别筋斗弹滑。粉皮的主要成分是绿豆,绿豆可清热解毒,调和五脏,安养精神润泽肌肤。凉拌粉皮是最常见的家常小菜之一,做法简单,口感嫩滑清爽,是夏季不可不吃的清爽祛暑小菜。主料;干粉皮2张黄瓜100克胡萝卜100克辅料;大蒜花生酱醋盐香油红油生抽做法;1准备好所用原料。2黄瓜胡萝卜洗净,切成丝,放入碗中。3大蒜去皮,拍成蒜蓉。4取2张干粉皮,放入锅中,加入水,没过粉皮,煮至4分钟。5粉皮煮至透明后捞入冷水中冲凉。6沥干水分后切成条状。7取一碗,加入花生酱醋盐香油红油生抽蒜蓉调拌均匀成料汁。8将粉皮放入带有黄瓜胡萝卜丝的碗中。9浇上料汁,搅拌均匀即可。叨唠;粉皮煮至透明马上捞出冲凉。料汁可根据自己的口味来调制。

【自制蒸肉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉【菜谱】

2011-12-27 - 【自制蒸肉粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一泡二炒三研磨,3步搞定好吃易做的蒸肉粉【自制蒸肉粉】让家常菜活色生香的30个厨房小妙招--------------------------------------------今天又是阴天,天气预报这一周都见不着太阳。冬日的阴天比起其它时节更显萧条落寞。天色亮得晚黑得早,下午四、五点钟房里得开灯了,让人无比怀念上个礼拜天天见面的温暖阳光。上周的天气真是好。家里三个大阳台,两个朝东,一个向西,特别晴朗的那几天,早晨九点来钟东边的两个阳台就洒满了金色的阳光。午后一、二点钟的太阳仿佛变得有催眠作用,晒得人暖烘烘的最舒服,妈妈最喜欢这个时候晒太阳。没有风的时候,将起居室的红色沙发移到阳台,搭张小毯子让妈妈坐在那晒太阳,看着老太太坐在一片阳光中咪缝着眼睛搀瞌睡,花白的头发在阳光中熠熠生辉,心中的某个地方会变得特别柔软。忙完手上的事后喜欢端张小凳子陪在妈妈身边,在阳光下帮她掏掏耳朵剪剪脚趾甲,呵呵,老太太特别好哄,稍稍侍候舒服了比你帮她买十件衣服还高兴。。。洋节过完立马就是元旦,距春节也就二十来天了。爸爸在家里酿了二、三十斤的香肠腊肉等我们回去过年。我们在这边也没闲着,这几天开始磨粉子做蒸肉粉了。自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,用好吃的自制蒸肉粉做年夜饭桌上最好吃的粉蒸肉。【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!==============================================================================================【自制蒸肉粉】两顿用量需准备的材料:白米2小杯(约450g)、混合香辛料(自制13香)3小匙(主要材料如↓图所示)↓一泡:将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用;↓二炒:将白米下锅,不放油中小火干炒;米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒;蒸肉粉要香,米一定要炒香!炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用;↓三、研磨家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个~这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~香辛料粉末放入,拌匀;自制13香:砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香。。。自制蒸肉粉,蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭!↓用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉。蒸肉粉做好的当天,就蒸了这一笼玫瑰腐乳粉蒸肉。家里那位嗜肉族小朋友,一向无肉不欢,吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词,他爹好气又好笑瞪他一眼冲我摇摇头,叹:将来也是个酒囊饭袋之徒。。。-----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让家常菜“活色生香”的30个厨房小妙招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?

一碟炒也可以很华丽--不是来自星洲的星州炒米【菜谱】

2012-03-30 - 星州炒米粉,虽然取名星州却跟真正的星州(新加坡)没什么关系,就好象扬州炒饭其实根本不是出自扬州一样。这是地道的港式料理。从广州到香港,从大排挡到不少大酒店的早茶里都常有它的身影,其实是像干炒牛河一样老广风味,炒得好的会非常好吃,只是似乎没有干炒牛河那么红遍大江南北呢,但在广东的食肆里还是挺寻常的,广东银民都熟悉啊我们常去喝早茶的一间酒店就炒得很好吃,一是配料非常丰富,二是炒得很干爽不油腻。广东话有句叫:“食过番寻味”~~我去他家喝早茶的时候都常会点上一碟,也推荐给朋友,都说不错。但可能师傅不同的缘故,偶尔还是会失水准,比如前些天那碟就太油,结果剩下了,也不知道是不是从此换了师傅呢?没有标准化操作的中餐,好吃与否完全看师傅的手艺甚至心情,同样的配料,同样的器材也许出品完全不同呵。。。在电视里不止一次看师傅们做过,师傅说:一道合格好吃的星州炒米粉首先要符合的一条就是:干爽,其次,米粉里面要进咖喱味~要做到这两条其实跟干炒牛河一样没那么简单,炒太湿太油太碎都不成。尤其是米粉里要有咖喱味,看过美食大王牌跟师傅学了个小窍门,请往下看每家餐厅星州炒米粉的配料会略有不同,但最基本都有这几样:虾(海鲜),肉丝(叉烧),鸡蛋,韭黄,豆芽。其他配料比较机动。我这个就是按照我常吃的酒家配料来做的,很丰富,酒店因为每天要出很多碟,所以准备这些配料倒正常,每个抓点就得。我开始吃的时候还跟牛仔一起专门记录了下,自己家要配齐这些料比较多点,所以平时做不一定正好所有材料都齐全,大家做的时候有些材料可以根据自己情况替换。1:主料:米粉,泰国米粉,台湾新竹米粉或者东莞米粉都可以。2、需要的配菜有:豆芽二两,洋葱半个,韭黄二两,鸡蛋两个,中鱿鱼一个,叉烧一块,虾七八个,青红辣椒各一,葱两三条。3:调料:咖喱粉,料酒一大勺,生抽,油,盐,4:豆芽摘掉根,所有配料切丝,鸡蛋打散备用~5:鱿鱼切圈,虾从中间片开(不片也可以),但是片过的虾熟后成好看的S型6:水里放少许料酒,姜片,将鱿鱼和虾快速焯烫变色即可。下面这步是重点噢就是米粉里要有咖喱味的秘诀1:一锅水烧开,在里面加一大勺咖喱粉,再一勺油,烧开2:将米粉放下去洗个澡3:动作要快哦,只要米粉散开立刻捞起!看白白的米粉瞬间变成金黄色了有木有?!4:控干水分然后放入一个大碗中用盖子焖住。1:焖米粉的同时,在炒锅里摊张蛋皮,不用很漂亮,随意地用铲子铲成丝,或者直接炒蛋也可以。2:取出蛋,另放少许油,下洋葱丝炒透明,加一勺咖喱粉一起炒香3:下青红椒和叉烧丝炒匀,然后下入豆芽韭黄和米粉,为了保证豆芽的爽脆,也可以稍后点放4:这里也不要用锅铲(那样会把米粉铲烂)用两双筷子快速对捞,下盐,下生抽调味,最后放入蛋皮丝,撒入葱花,捞匀所有配料,翻几下即可出锅。请所有动作连贯一气呵成~~。好吃,再煮锅粥或是糖水,每次都吃到撑一碟炒粉也可以很华丽~因为配料之丰富,所以每一口都很满足~一盘好的炒米粉必须是:不油不腻不干不湿不碎不烂~一盘好的星洲炒米粉除了前面条件再加米粉要有咖喱味。呱呱唧唧:1:米粉必须用东南亚一带的米粉,不是桂林米粉也不是江西米粉。2:不同米粉烫和焖的时间有差异,个人经验比如台湾的新竹米粉就比东莞米粉更筋道些,所以东莞米粉时间上要更短些,这样出来米粉才不会碎烂。,但如果米粉太长,炒之前还可以用厨房剪子稍微剪两下。3:若是没有叉烧,可以用肉丝代替。叉烧的做法看这里:斩烧味好过节--选对肉做美味蜜汁叉烧4:第二步骤图就是给米粉上色很重要,因为如果只是炒的过程中撒咖喱粉可能没那么均匀,而且没那么快入味,或会为了入味而翻炒过度。粉粉面面们:嫩绿清新---手擀青瓜面咖喱牛肉粉丝汤色诱----手擀紫薯面(附俩小凉菜)手擀胡萝卜鸡丝凉拌面生日的手擀过桥面------玩立蛋生日寿面---油泼辣子菠菜棍棍面我们这一餐---黑酱意面、果蔬汁传统风味小吃---春韭鲜虾两面黄葱油开洋苦瓜面麻酱辣汁苦瓜面夏至的酱烧金针菇肉丝凉拌荞麦面开胃的意式土豆疙瘩汤营养一锅出--西红柿菌菇肉片猫耳朵闲话高考-----花衣“猫耳朵”到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理--星州炒米粉飘的灶下书的围脖碎碎:又进了面粉,那天发的是深圳的低粉,这个写高粉,同一厂家的,面粉牌子不同2012-03-27丟魂了,啥都带就是没带钥匙,门口等解救2012-03-27想要颈椎好,远离微博,远离电脑惠买商城:【你的颈椎还好么】小试验:将你的头轻轻后仰,然后尽力向左转,再向右转,是否有酸疼、僵硬的感觉?如果是的话,你颈椎已经受损了!颈椎上承头颅,下接躯干,是心脑血管必经之路,一旦发生故障,后果严重。附图为颈椎24小时保养秘籍,避免您的颈椎受损的长期治疗,坐在电脑前的盆友,要保养.2012-03-25吼吼,耍赖的人有饭吃,还三菜一汤咧,8过,某人发言晚饭我可不管了,ok,ok,晚上稀饭炒面好了啦2012-03-25昨额不在家,这爷俩又去次烤肉了,今额腿酸躺着还不想做饭呀,挠头2012-03-25@杨猫版素馅包子,我没放姜末,放了青菜(油菜),香菇,木耳,木有猫的豪华有松茸,豆干,还有昨做面条剩的一点点胡萝卜泥。菌类油炒这步以前没有,好,另今放豆干没放粉丝,这馅也好吃,下次回家用这个馅做给爹娘吃,谢猫和@留美坐家,这是给你的方,你俩谁收作业呵?2012-03-23我先尝个,等他们回来可能要凉了,唉,我还是那个始终没搞明白的,都说不要吃刚出炉的面包,那么刚出炉的馒头包子呢?趁热多好吃啊2012-03-23出锅了,够大个不?我手也大2012-03-23进锅等,收拾厨房一摊子先~2012-03-23因为娃中午要回家午饭,总觉得上午时间过得特别快;忙着做午饭,面快发成猪头了馅还没拌好,我500克面只放1.5~2克酵母的,现在室温26度。做素馅包子准备工作很多啊,今做的是@杨猫版的素包子,等下交作业2012-03-23清理面粉~2012-03-23

用谷脘(面)做面【菜谱】

2014-11-01 - 取谷脘粉(面筋粉)250克,干酵母3克和匀。(也可将酵母直接放入水中)。水375克,适当加点盐放入水中将谷脘粉慢慢倒入水中,一边倒粉一边搅水,直到和成面团。放置约1小时左右。将面筋切小条缠绕在手指上弄下来放入冷水中,主要怕粘在一起锅内放水,要开不开的水时放入生面筋,煮约20一30分左右,住意,煮面筋时水不要沸腾,中小火煮。关火就成熟面筋了。可与肉一起炒。煮好后的熟面筋放入烤箱中,将熟面筋中拌入孜然粉,盐,油,辣椒粉等。调料随意添加。200度约15一20分钟。装入盘中。与外面烧烤不见得差,味道也正。

蒸低【菜谱】

2010-08-02 - 将细砂糖350克、水500克拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉17.5克过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟。碗内铺上纸杯模,再倒入面糊至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

《花甲【菜谱】

2017-08-02 - 花甲粉里的粉是粉丝哦,拍照的时候粉丝有点吸汤汁,要趁热吃才好。粉丝吸收了花甲的鲜味,小米椒的辣味融入其中,蟹味菇也很鲜美。足够量大的花甲,让喜欢花甲的我吃个过瘾。家里没有汽水,临时冲了百香果蜂蜜饮。如果来杯汽水就更好啦!食材:花蛤500克、粉丝1把、蟹味菇30克、小米椒3个、姜丝8克、大蒜15克、葱花10克、洋葱30克、蚝油15ML、生抽30ML、豆瓣酱15ML、盐适量、油适量、清水适量。1、花蛤买回来提前泡水吐沙。2、蟹味菇洗净、粉丝提前浸泡水。3、小米椒切丁、大蒜切末、葱切葱花、洋葱切丁、生姜切丝备用。4、锅里铺好锡纸,放入洗净的花甲、再放入姜丝、葱花、洋葱丁、蒜末、小米椒。5、放入豆瓣酱。6、生抽、蚝油、适量的盐。7、加入适量的水,没过花甲。8、放在小炉子上烧开,大概煮五分钟左右,花甲开口。9、放入粉丝和蟹味菇。10、包上锡纸,继续煮5分钟。11、打开锡纸,搅拌均匀就可以开吃了。小贴士:1、花甲提前浸泡水,可以稍微撒一点点盐,吐沙会更干净。2、粉丝不要煮时间太久,5分钟足够了。3、如果家里没有锡纸,也可以省略。

怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;

【玫瑰腐乳蒸肉】 百分百纯手工自制蒸肉!【菜谱】

2012-11-13 - 【玫瑰腐乳粉蒸肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法--------------------------------------------立冬一过寒意更浓!天冷了小朋友更馋肉了,缠着我要吃粉蒸肉。今天把“封存”了许久的小石磨又搬了出来,刷洗干净,准备炒米磨粉。好吃的粉蒸肉要用好吃的蒸肉粉做出来,自家磨的粉子味道永远是独一无二的。对于无肉不欢的嗜肉族小朋友来说,吃一顿妈妈亲手制作的香喷喷粉蒸肉是件幸福的事。玫瑰腐乳汁是这道菜的特色,腐乳含有丰富的维生素B族、钙、磷等矿物质,而腐乳中加入玫瑰,又更具有美容养颜等功效,口感更迷人。【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!==============================================================================================【玫瑰腐乳粉蒸肉】制作材料:五花肉、自制蒸肉粉、香葱末、姜末(主要材料如↓图所示)制作调料:玫瑰腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将五花肉洗净,切成片状,不要太厚,0.6厘米为宜,将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;↓2.将自制蒸肉米粉加入碗中;↓3.用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;↓4.将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味;↓5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。↓6.蒸锅中加入足量的水,大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花。【小贴士】3步搞定好吃易做的蒸肉粉用好吃的自制蒸肉粉做好吃的粉蒸肉!自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,做法详见【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法!香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉香芋红烧肉家乡豆腐泡炖肉梅干菜焖肉!三丁炒蘑菇香干炒肉丁回锅肉炸酱茄丁农家小炒肉酸豆角炒肉末油豆腐小炒肉花生绿豆鲜肉粽隔夜苦瓜烧肉五花肉煮蛋豆丁菜腩肉烧豆腐豉香苦瓜烧肉端午肉粽酱肉茄丁

省钱省力自制低【菜谱】

2012-08-05 - 省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)喜欢烘焙的朋友应该都很熟悉低筋粉跟高筋粉,两者的区别是由面粉中蛋白质含量的高低决定的。蛋白质含量高的被称为高筋粉,用来做披萨、面包、蛋挞甚至包饺子之类是非常好的,韧性十足。但是做蓬松的蛋糕、西点的时候,就需要蛋白质含量低的低筋粉出马了。到超市里找找,高筋粉、普通粉、全麦粉几乎是随处可见,偏偏就是低筋粉难觅其踪。还有种常见的所谓蛋糕粉,其实就是低筋粉里又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的过程了。不过说实话,里面添加剂太多绝对是个大问题。不光剥夺了大家DIY的乐趣,更是让人担心会不会有防腐剂、香精之流当然,价格更是偏高,明摆着让崇尚精打细算的同鞋们鄙视之话说~~其实也不是没有替代的办法。在这里给大家介绍三种给普通面粉降低筋性的方法。其一是普通面粉里混入一定比例的淀粉,面粉与淀粉的比例是4:1;其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热,不停搅拌,让面粉糊烫个半熟,使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。去除面粉中的筋性,其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外,我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效,从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然,用烤箱也一样,将烤盘放在最上层只开上加热管就OK了,要小心不要烤焦了呦1、首先要找一个大的容器,将普通面粉平铺在里面2、放入微波炉80-90度加热2分钟3、中间一分钟的时候打开微波炉,此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后,继续加热4、取出后过筛晾凉过筛后的面粉非常细腻蓬松,放入袋子扎进口,留待以后使用就可以了面粉加热过程中会有水汽产生,所以出现轻微结块现象是正常的,用牙签轻挑下就可以了。放凉过筛后就又蓬松起来了。无论使用烤箱还是微波炉加热,重要的是留心温度不要过高,不要烤焦才好撒~~

通心【菜谱】

2018-01-08 - 第一步,建议用电炖锅操作:牛筋牛腩洗净,如果觉得有味道的话热水川烫一下,放入电炖锅,十几粒花椒,香叶1片,姜片,黄酒少量,加清水没过食材,炖一晚上,到完全酥烂。通心粉建议用这种,酱汁会扒住筒管,很入味水烧开加盐巴少量橄榄油,水开加通心粉,开盖烧6分钟(稍微有点硬,最后还要煨煮也会熟一点)取适量的牛筋和牛腩,切碎大概就是这样,跟肉夹馍感觉好像哦一点橄榄油,加入洋葱炒香,再放蒜末加入牛筋的汤,熬煮,加入肉,超级好吃的酱汁来了加入通心粉,让味道煮进去,加盐巴和黑胡椒可以加芝士片这样酱汁会更稠,喜欢吃汤一点的就不加或者放芝士粉。加法芹会更好看,但是我家没有

SFBI全麦小麦胚芽miche - 2KG的大家伙【菜谱】

2011-05-02 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*SFBI就是上次我去学习法棍的学校(介绍见此),我当初参加的是个周末训练班,有个焙友比我还疯魔,特地花了几周时间去上课,那学的可不止是法棍了,而是各种手工面包。这款miche就是课程之一,由于成品非常美味,焙友特地在论坛介绍,让没法上课的我们也可以尝试。关于miche,我以前介绍过(见此),它是欧洲农民传统的主食面包,和常见的欧包一样,也是无糖无油,而特别大的尺寸是其最大的特色。巨大的尺寸不但意味着外壳和组织的比例会和小面包不同,而且在发酵和烘烤过程中,量变造成质变,大到一定程度,面团内产生的酵母菌和其他各种微生物比例会大大提高,所以成品的风味会更复杂有层次。如果说法棍追求的是轻盈口感,那么miche要的就是浑厚有深度的回味,要达到这个目的,美味的面粉组合,少揉多折叠的手法(揉面会损失面粉本身的香甜),以及恰到好处的发酵流程都不可或缺,而最重要的就是比较大的尺寸。我这次2KG的成品还不算大呢,下次准备挑战烤箱和石板的极限,烤个3,4KG的试试,不过要先找个足够大的容器让面团发酵才行!一般miche配方用得都是筛去一部份麸皮的highextraction粉,比全麦细,比高粉香,但是这款配方用中粉,全麦粉,和小麦胚芽来组合出相似的效果,适合手头没有highextraction粉的烘焙者。和我在SFBI学做的法棍一样,这款miche也完全不用机器,只用手把原料揉均匀,然后就利用漫长的发酵,和多次折叠来让面团起筋。由于面团内水分较多(73%),湿软的面团很适合这样的操作办法,折叠1,2次后就明显感到面团的弹性了。只要面粉用的好,这是一款很适合新手的配方呢。成品高大,湿润,风味浓厚,而且是越放越醇香。成品的质感非常让我满意,下次准备保留这个水份比例和制作流程,但是用不同的面粉来尝试是否会有更香甜丰富的风味。SFBI中粉全麦小麦胚芽miche(转自SFBI)注:以下配方做1个2000克的大面包注:天然酵种培养方法见此。注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文-酵头中粉,112克全麦粉,38克水,150克天然酵种(100%水粉比例),75克1.混合原料,加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀,很多气泡-主面团酵头,299克(注意不是全部酵头)中粉,975克水,675克盐,23克小麦胚芽,282.把所有原料用手混合均匀,放入抹油容器,加盖,室温(25C左右)发酵3-4小时左右至体积膨胀2倍略不到,每50分钟折叠1次(像这样),一共4次。3.案板撒粉或抹油,倒出面团,滚圆,放松20到30分钟,整形圆形,注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。我没有这么大的发酵籃,用一个铺撒足干粉的棉布的大盆代替。4.在整形后马上冷藏过夜,然后第二天室温发酵1到3小时至手指按下慢慢弹回一部分。我的发了1小时。5.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。6.倒出面团,放在烘焙纸上,割包。7.如果用石板,往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。8.烤温降到450F(230C),烤20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤40分钟至深色。烤箱关火后,门开缝,面包放在烤箱内用余温加热20分钟,烤架上彻底放凉。让农夫用手拿着,以显示这个庞然大物有多么巨大。表面的割包图案是井字棋游戏,其实图案保持得很好,但是面包大,需要烤很久,割痕和表皮颜色差别不大,所以视觉效果不明显。这就是为什么很多miche都在表面撒很多干粉,让割痕更明显,但是干粉会影响外壳的口感,所以我不喜欢撒太多。这么大的面包一定要烤到位,不要怕焦,表皮应该是这样金褐而脆裂的,出炉后劈劈啪啪歌唱了好久,口感非常香而有嚼头。(表皮上色和风味的关系说明见此)和焦香外壳呼应的是湿润而有弹性的内部组织。与法棍不同,大miche的外壳比例不高,不是每一口都会嚼到外壳,很多口都是以组织为主,所以组织不需要像法棍那么极端多洞,但还是要蓬松。这款配方中的含水量是73%,只要发酵和操作得当,成品还是非常蓬松多洞的。这么大的面包要在中间最宽处横切一整片非常费力,农夫看着这片面包,严肃地说“以后伙食分配每人每天就一片面包!”当面包巨大到一定程度,中间会比四周少洞密实一些,这是正常的。成功与否的首要标准是有膨胀良好的体积。大面包这样分块切比较容易。由于体积大,风味会在出炉后的2,3天内慢慢融合变浓,我觉得24小时后天然酵种,各种面粉,小麦胚芽的醇香才充分体现,室温储存4,5天都不会老化。有的焙友最喜欢的是放置48小时后的风味。当然,多余的面包可以切片冷冻储存。海鲜杂蔬汤,乳酪,葡萄酒,加上浓郁的大miche,是寒冷冬日最家常也最美味的晚餐。无论是以前欧洲的农民,还是我这个德州农民,都能够体会这些简单食物所提供的至高享受。----------其他历史悠久的欧洲传统面包:----------Pointe-à-CallièreMichePoilaneMiche法式天然酵种面包PaindeBeaucaire维也纳面包Napoletana批萨传统德国粗黑麦面包(pumpernickel)Detmolder90%黑麦面包波兰乡村黑麦面包

自制低【菜谱】

2018-04-19 - 把面粉放在铝饭盒中,盖上盖蒸三十分钟。蒸好的面粉会有很多块状。用手轻轻一捏就好了。放凉的面粉放在袋子里保存,做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保存。

奶香曲奇【菜谱】

2014-05-07 - 高筋粉版【奶香曲奇】材料:高筋粉120克、玉米淀粉85克、黄油150克、糖粉70克、奶粉10克、中小鸡蛋1个做法:1、在室温下软化黄油。把黄油放入打蛋盆中,然后倒入糖粉,用刮刀搅拌均匀为止2、用电动打蛋器,打发颜色发白3、分次加入蛋液,用刮刀将黄油和蛋液完全混合4、把高筋粉、奶粉、玉米淀粉用面粉筛,筛入黄油糊中。用刮刀混合。直到粉和黄油完全混合为止5、装入有花嘴的裱花袋套在杯子里。把面糊用刮刀铲入(花嘴可以选择你喜欢的花纹,我用的是八齿花嘴)6、用一个有圆圈的曲奇垫,垫在烤盘上面,根据圆圈形状挤上就可以了。这样可以大概大小相同。不过第二盘我没有垫,挤得也很匀称。所以不是必须的7、烤箱预热200度,烤盘放中层,转为180度。烤大约15-20分钟,烤到曲奇表面、底边微微发黄就行了。(最后几分钟,为了表面上色我把烤盘移到了上层,这个根据自家烤箱调整)8、出炉以后,马上把曲奇转移到晾网上冷却。我一共做了两盘,烤第一盘时再挤第二盘第二盘挤好后先放冰箱冷藏待烤,这样有利于花纹的保持

一步一步教你怎么做道的碱水面【菜谱】

2013-07-15 - 碱水面是记忆中的味道,小时候妈妈经常做,加了碱水面条有一种独特的味道筋道,爽口,让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面,用的就是碱水面,那是很让人期待的事情。女儿没有我这么幸运,有一个能干的妈妈小时候常常能吃到。妈妈现在年纪大了,不太动手自己做,但大年初一还是会自己擀碱水面,女儿也是每年一次回姥姥家才能吃上。但也非常喜欢。妈妈的手艺不能失传呀,趁着妈妈过来,跟着妈妈一步一步学做碱水面,以后自己就可以给女儿做了。材料:面粉500克温水180克食用碱2.5克做法:1食用碱放到碗里。2倒入温水和匀。3水逐渐加到面里面。4做到盆光,手光,面成小团。5将面团塞到压面机,反复压面。6档位先宽后细,直到面团光滑。7换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。9撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。10做好拌面料。11锅内放水将面条煮熟。12面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。千年不变心的西红柿豆腐卤材料:西红柿4个豆腐1块木耳10夺银耳1朵葱1根做法:1木耳、银耳泡发洗净撕小朵,西红柿去皮切小块,豆腐切块,葱切小段。2锅内放油。3先放葱爆香。4放入豆腐煸炒。5放入西红柿翻炒。6放入木耳,翻炒,放五香粉,生抽。7盖盖焖个5分钟。8最后放入银耳翻炒均匀,放盐调味焖一小会儿。9好吃的西红柿卤出锅。小贴士:没有压面机用手擀面也可以,妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。---------------------分割线--------------------------------------跟妈妈学的美食还有酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼番茄酱陕西鱼鱼麻辣黄金蛋脆饼陕西菜疙瘩

稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤!【菜谱】

2012-12-06 - 【鲜鱼汤粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉居家常备,南方煮妇33道进"阶"粉面食--------------------------------------------这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉,千金不换!用身边最普通的食材,用心烹饪,做出一道道惠而不贵的家常美食,一直以来都是我所追求的目标。生活在鱼米之乡的湖北,其实真是一件很幸福的事,吃鱼吃虾如此的方便而实惠。走趟菜场,哪怕就揣个3、5元钱,也能拎回些河鲜江鲜,蒸蒸煮煮,煎煎炸炸,小盘子端上桌也能一解口腹之快。博客记录生活点滴,我也常常在想,如果这个美食博客我能坚持写下去,照家里这样的吃鱼频率,将来我的博客上会不会记录下100种、1000种,甚至更多更多的家常鱼的花样吃法,呵呵,光想想都让自己觉得期待ING。。。拎回来的这两条喜头鱼(鲫鱼),鱼档老板说是野生的,价格也是要贵些,有多“野生”我倒不敢苟同,但剖杀之后看看,鱼腹内的油脂确实比平常买的鱼少多了,鱼够新鲜煮出来的汤色也格外稠浓,肉质吃得出鲜甜味,配上爽滑的米粉条,真的是能让人干下一大海碗,不抬头!【鲜鱼汤粉】稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!==============================================================================================【鲜鱼汤粉】制作材料:鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、料酒、胡椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;↓3-4.将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;萝卜洗净滚刀切块下锅;↓5-6.再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;↓7-8.将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅,再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。【小贴士】1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。【鲫鱼的好营养】鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备,南方煮妇道33道进"阶"粉面食!榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面菌菇肉酱面菱角鲜肉包茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面简版肉夹馍韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包葡萄干南瓜发糕大杂烩卷饼蜂蜜松饼茄子蛋饼家常版的味千拉面

【大冬天最爱  大图详解 蒜香牛肉丝煲做法】【菜谱】

2014-12-11 - 想想马上就要过年了还真是有点小激动呢哈哈然后就跟自己说马上就要过年了嘛现在就这么随便混混过去就好了立志努力奋斗这个事儿就留到明年新的一年呗。。。这大概是混日子典型吧哈哈大冬天最爱!---------------蒜香牛肉粉丝煲冬天我家经常吃一次卤几斤牛肉放着晚饭没啥菜想偷懒的时候就泡些粉丝然后取一大块卤好的牛肉切薄片跟粉丝一起煮几分钟就能吃到热乎乎香喷喷的牛肉粉丝煲了呼啦呼啦的开吃。。。每次都光盘。。。卤牛肉的时候多留些汤结冻之后放那煮牛肉粉丝煲的时候每次都舀几勺搁点在汤里满满的鲜香牛肉味可能我口味重哈不过也确实是特别爱吃大蒜我喜欢撒上绿油油的蒜花一直觉得蒜味跟牛肉是最搭的!食物还真的是可爱每个季节都有那个季节特别有代表性的食物然后就是关于这一切的记忆比如我家一到冬天我就想到可以吃到猪肉冬笋开洋馅儿的千张包肉圆子酥肉各种还有就是无数个冬天的晚上一家人坐在一起吃牛肉粉丝煲的样子【牛肉粉丝煲做法】------------------------------------学习就是在不断的摸索中前进用到了:牛肉适量这次没提前一天跟菜场卖牛肉大叔预定牛腱子了所以没用牛腱子干辣椒八角花椒草果香叶山楂甘草陈皮(香料随意哈家里有啥放啥)大葱洋葱蒜瓣老姜盐白糖生抽老抽料酒粉丝大蒜香菜如果你也是香菜党的话先卤牛肉1、牛肉切大块用清水泡下换几遍水冲洗干净2、牛肉块焯水3、焯水好的牛肉块冲洗掉浮沫冲洗干净4、大葱切段洋葱切丝蒜瓣剥好姜切片5、可以用高压锅节约时间就是时间控制好别压的太烂过头我这次用的普通炖锅锅中放适量清水煮开放入香料盖上锅盖小火煮8-10分钟6、放入牛肉块7、放入蒜瓣姜片葱段洋葱8、放适量生抽、老抽、料酒、生抽老抽比例自己可以调节老抽多的话卤出来的牛肉酱油色浓一些我这次卤的酱油色不是很重的9、放一点点白糖10、大火煮开继续煮3-5分钟11、转小火慢慢焖煮中间打开锅盖加适量盐调味好咸淡12、可以用筷子戳下牛肉块试试可以戳得动就差不多了哈喜欢口感烂一点的可以多炖一会儿然后转大火把汤汁煮掉些这样子也可以把汤汁的味道煮进牛肉块里不要煮干差不多剩下1/3汤汁13、把牛肉块夹出来放到大碗里汤用滤勺滤出香料渣渣牛肉汤倒入大碗里牛肉块泡在牛肉汤里14、牛肉带着牛肉汤一起晾凉有汤一起的卤牛肉口感更好不会很干牛肉就卤好了可以放冰箱冷藏要吃的时候取一块出来即可卤好的牛肉冬天炒了吃吃火锅炖汤凉拌都可以很方便做牛肉粉丝煲啦!1、卤好的牛肉我喜欢带着牛肉汤冻的卤牛肉2、粉丝提前浸泡可以用温水泡软3、大蒜切蒜花4、醋白胡椒粉自己做的辣酱油根据自己喜欢的口味5、取一大块卤牛肉切薄片6、锅中放适量清水煮开7、舀2-3勺牛肉汤冻这样煮出来的汤就算是牛肉粉丝煲的底汤了哈8、放入浸泡好的粉丝盖上锅盖煮开9、放入切好的牛肉片10、根据自己的口味加适量盐白胡椒粉喜欢的话还可以加点酱油要清淡点的话就不用加酱油了哈盖上锅盖略煮入味粉丝煮好变透明11、加入蒜花加了蒜花之后可以不用盖盖子略煮即可热乎乎的开吃吧!!喜欢香菜喜欢吃辣的可以加些香菜碎跟辣椒油醋啥的--------------------推荐:随意做。【五星级口感的卤牛肉做法】【人见人爱最经典番茄牛肉面做法】。【大图详解卤味牛蹄筋做法】。【贤惠妞儿居家必会多图详解超美味卤猪舌做法】。【贤惠妞不可错过详解经典美味爆鱼做法】。更多美食,请到apple家继续转转哈:(点击下面图片即可~)看看去》》

蛋糕卷【菜谱】

2014-04-09 - 入口即溶的高筋粉蛋糕卷(收藏了很久的配方,来自守望天)材料:A:蜂蜜7.3g,牛奶37g,香草籽1/4根(剖出取籽),色拉油49g,蛋黄85.5g(大约5个),糖15g,高粉67gB:蛋白161g(大约5个),糖64g烤盘:30cm*25.5cm一盘或者28cm*28cm一盘过程:1.牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。2.加入糖搅拌均匀。3.筛入高粉拌匀。4-5.逐个加入蛋黄翻拌均匀备用。6.用中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量的糖。(这样制作出的蛋白霜比较有弹性,成品入口即溶。这种方法在糖量少于蛋白量一半以下的情况时可以使用。)7.加入1/3蛋白霜大致翻拌,再加入剩余的蛋白霜拌匀。8.倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,(原配方烤箱温度使用上火190,下火170),烘烤大约12分左右。在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸,将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。

油面【菜谱】

2017-08-04 - 一直就听说油面筋这食材,可是从来都没见到过,这次去旅游,很偶然的机会看到了油面筋,吃货就是这样,顾不了路途的遥远,带了一大包回来。油面筋的做法很多,我采用了最方便的方法,做出来的菜式很受家人的欢迎哦。所有的食材准备好肉剁成末,加入葱花、胡萝卜岁、盐,拌成肉馅取一个油面筋,用筷子撮一个口,将肉馅塞进去,油面筋全部处理好烧开一锅水,将粉条倒进去,煮至微微变软将塞了肉的油面筋放进去焖煮直到油面筋表面变得皱皱的,撒入葱花、盐和紫菜煮熟即可出锅1、油面筋稍微塞慢点,煮熟后才不会缩很小哦。2、开口尽量小,以免肉馅在煮的过程中跑出来。3、红薯粉丝可以事先用冷水泡软,节省煮的时间。

今夏最别出心裁的凉新吃法——彩色凉【菜谱】

2011-06-17 - 最近天气越来越热,总是想着吃些凉爽开胃的食物,热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜,想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验,过程很有趣,我每次都是随手拿一小把苋菜,所以做出来的颜色,深浅不一而却各俱风韵。凉粉又名“水晶冻”,一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀,倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明,即可倒入容器,接着放入凉水中浸泡,即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内,喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和;喜欢甜口的,可浇上糖水佐食,如此一碗夏令消暑小食就做好了,光是想想就让人垂涎三尺,顿觉清凉呢。红薯淀粉做出的成品,淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻;而用土豆淀粉做出来的凉粉,粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中,想着到时再插上根牙签,一定很像棒棒糖,蘸着冰奶昔一口一个,创新吃法真是拉风至极,今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧彩色凉粉头号功臣的真容,红苋菜简直就是为美食而生滴这是用红薯凉粉做的,家人更喜欢这个滴口感,比土豆淀粉的要更筋道这是用土豆淀粉做的,因为土豆淀粉颜色是纯白的,因此颜色比较明艳,实物更加娇美哦拍照时,太阳公公正好歇班,凉粉MM请原谅我蹩脚的拍照水平吧原料:苋菜一小把淀粉100克清水480克蒜泥、白醋、盐适量1.取一小把苋菜洗净去根2.把清水倒入锅中,开中火3.待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火4.把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中5.用滤网过滤一下苋菜汁水6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀7.若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌9.待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中11.可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出12.用沾了清水的利刀把凉粉切块13.将凉粉的边角去掉后,切成方块状14.取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥15.加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了蒜醋汁做法:将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可制作时的几点注意:一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉粉颜色也会不同。二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜味道浓淡随君意,凉粉沁齿有余寒。二十六道秘制消暑美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭
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