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不可不顺德水蛇【菜谱】

2007-12-26 - 顺德的小吃,如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等,都远近闻名,为食家津津乐道尤其以水蛇粥最为出名。顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地,这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店;可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模,最大的可以摆四五十张大桌,供500多人进餐,最少的也有二三十张桌。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍,这里的水蛇粥都是即点即做,客人在蛇笼中挑选好蛇后,送到厨房即即煮,买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格,各种规格的蛇相差5至10元,除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应,也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。

不可不的内蒙美食【菜谱】

2007-12-31 - 内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里,河流湖泊星罗棋布,有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景,感受少数民族不一样的风情,更可以随处品尝到当地特色的美食。品味烤全羊的魅力烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道:“餐品至尊,未有过于乌查(即烤全扬)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗,至今还保留着,以前只供蒙古贵族享用,一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今,烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊,是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面金红油亮,香味喷发,外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下,用刀割而食之,不加油盐,不加任何作料,却有纯朴天然的香味。2007-7-1715:56:47文章来自中健网522050食疗频道2007-7-1715:56:47作者:韩雄亮现在,内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美,在制作工艺上都融入了自家的小秘方,所以烤全羊的制法各色纷呈,但大体上基本一致:烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料,宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身,趁热煺去羊毛;挖除内脏,用水洗净胸腔、腹腔,再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位,用刀割开小口,然后填进各种佐料腌渍入味,外皮涂抹适量麻油和酒。用铁扦从羊尾向内别到腹部,并加以巩固,再用铁链钩住羊的四肢,背部朝下放入炉内烘烤,砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前,先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红,撤去燃料后,将全羊从烤炉的天窗吊入,并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后,再打开炉门,用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金红油亮,而皮下的肉鲜嫩酥香,油而不腻。烤好的全羊出炉后,倒掉腹腔和填入皮肉的佐料,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,在羊脖子上系一条红绸带,先摆上桌让客人欣赏,待客人过目赞美后,由专人在客人面前将烤全羊割成小块。有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。是不是“最早”,暂不追究,可由此引开的话题却是颇有意趣。蒙古语称炒米为“呼日森布达”,是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日无茶,也不可一日无炒米。有客人到家,好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、黄油,在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。2007-7-1715:56:47文章来自中健网522050食疗频道2007-7-1715:56:47作者:韩雄亮炒米是蒙古民族的传统美食,有着悠久的历史。据史书记载,早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现,到了宋末元初,蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。炒米的原料是糜米,要经过煮、炒、碾等工序制成。先将洗净、去掉杂质的糜米放入锅中煮沸,待破开米嘴后,马上出锅晾干再炒熟,炒锅中要加入干净的细沙和糜米混在一起。这样炒出的炒米发硬,有嚼头,是蒙古人喜欢的口感。但没有破嘴就炒出的炒米,发软好咬,但没有什么嚼头,被当地人称作“汉人炒米”。最后,将炒好的糜米用石碾碾去皮,既可食用。蒙古人食用炒米的方法可为变幻无穷,讲究和多种食物搭配。干嚼可做零食,泡入肉汤可当主食。总之,怎么吃仿佛都是信手拈来,全凭个人口味。常见的一种方法是:将炒米泡进奶茶里,奶茶边喝边续,炒米渐渐泡软,待奶茶喝够,再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黄油,香咸甜酸,那种混合而奇妙的滋味非得亲口尝试才知道;也可在煮沸的肉汤里放进炒米,加点儿盐,和肉丁一起做成炒米粥;而牧民远行或放牧,炒米则是极好的干粮。无论干嚼还是拌着奶豆腐、奶皮吃,满口都是绵甜醇厚的滋味。2007-7-1715:56:47文章来自中健网522050食疗频道2007-7-1715:56:47作者:韩雄亮

水蛇【菜谱】

2015-01-26 - 先备好一锅白粥。先将蛇肉和蛇皮烫开水,取出蛇皮去掉蛇鳞(就跟去鱼鳞一样,从尾部逆着往上用刀刮),然后将蛇肉和蛇皮斩件。把其他材料如图准备好。开大火。白粥滚开时,加入姜丝、红枣、香菇、蛇肉和蛇皮。滚开后转小火。熬20分钟。撒上切好的芹菜和芫茜,加盐调味。一锅香喷喷的水蛇粥完成啦!

男性不可不12种食物【菜谱】

2007-12-10 - 1..蕃茄西红柿的酸味能促进胃液分泌,帮助消化蛋白质等,此外丰富的维生素C能结合细胞之间的关系,制造出骨胶原,强健血管。矿物质则以钾的含量最丰富,由于有助于出血液中的盐分,因此具有降血压的功能。2..黄豆很多人都知道黄豆有植物性荷尔蒙,有利于女性,殊不知黄豆对男性也是绝佳食品。例如常吃黄豆制品的日本男人,罹患摄护腺癌的机率比西方男人低。而且黄豆对改善男性的骨质流失一样有效。男性过了60岁,骨质会开始流失,情况和更年期妇女一样严重。而且多吃黄豆可以补充卵磷脂,卵磷脂已被证实与短期记忆力和学习力有关。3..番瓜子男性40岁过后,大多数人有摄护腺肥大的问题。美国一项实验发现,让摄护腺肥大的患者服用番瓜子的萃取物,确实减少了患者频尿的次数,也改善了其它症状。而且番瓜子也是维生素E的最佳来源,可以抗老化。番瓜子在一般超市即可买到,有些产品是多种坚果混和,可以撒在沙拉上食用,或平日当零嘴吃。4..胡萝卜B-胡萝!卜素会在体内变化成维生素A,提升身体的抵抗力,抑制导致细胞恶化的活性氧等。此外,因含有丰富的钾,具有降血压的作用,以及食物纤维能发挥整肠功效。含丰富B-胡萝卜素的胡萝卜也因此大受欢迎,是因为它能预防癌症。5..蚝海鲜可以增强性能力。男性精液里含有大量的锌,当体内的锌不足,会影响精虫的数量与品质。而食物中海鲜类的蚝、虾、蟹的锌含量最为丰富,一颗小小的蚝就几乎等于一天中锌的需求量(15毫克)。此外,蚝因富含糖原或牛磺酸,具有提升肝脏功能的作用,且滋养强身。6..大蒜大蒜具有强烈的杀菌力,因此能消灭侵入体内的病菌。此外,它能提供维生素B1的吸收,促进醣类的新陈代谢以产生能源,并消除疲劳。另一不可忽视的大蒜功用就是提升免疫力。大蒜中所含的硒化铅具抗氧化作用,因此被视为防癌的食物。男性多服可改善体质并强身。7..高维生素C食物男性在24岁后精子的质与量都在走下坡,如果有一种不老药能让老化的精子再度充满活力,那就是维生素C。美国德州大学妇产科教授威廉.哈理斯实验结果显示,给男性每天服用1000毫克的维生素C,连续服用60天后,他们的精子数增加60%,活动力增加30%,不正常的精子也减少了。高维生素C的食物!有奇异果、柳丁、橘子、青花椰菜、芦笋等。另一方面,男性常处高压状态,更需要营养的补充。维生素C可以协助副肾上腺皮质素(一种抗压力的荷尔蒙)的分泌,可以对抗压力。8..全麦面包说到压力,男人常常不眠不休地冲刺事业,压力无法舒伸,就利用烟酒来掩饰劳累和纾解压力。要对抗压力,维生素B群是非常重要的。这包括B1、B2、B6、B12和叶酸、烟碱酸等,可以维护神经系统的稳定,增加能量的代谢,有助于对抗压力。全谷类的食物如全麦面包、糙米、胚芽米等,都有丰富的维生素B群。而且全麦面包是复合性碳水化合物,可以缓慢释放能量,具有镇定的作用,使人放松、不紧张。9..水人类脑部有75%都是水,脱水第一个影响到的器官就是脑,水分太少,会让人疲劳、反应偏慢。偏偏男人常一忙起来,就忘了喝水,若用饮料或汤补充体内水份,却会徒增热量,使身体发胖。因此在餐与餐之间要多喝水。例如一进办公室,马上就倒上500cc的水放在桌上,有空就喝,而且在午餐之前就要喝完。1天至少要喝完两瓶矿泉水瓶的水(约2000cc)。10..深海鱼压力大,也让男性罹患高脂血症、中风的年龄层降低。深海鱼中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝结、减少血管收缩、降低三酸甘油脂等,对心脏血管特别有益。富含Omega-3脂肪酸的鱼包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等,可以替换着吃,不过要记住1星期至少要吃两次鱼,美国心脏病协会(AHA)建议。11.绿茶绿茶富含了红茶所没有的维生素C。维生素C是预防感冒、美肤所不可欠缺的营养素。除此之外,也富含防止老化的谷氨酸、提升免疫力的天冬氨酸、具滋养强身的氨基酸。还具有利尿、消除压力的作用,具提升作用的咖啡因、降血压的黄酮类化合物等。12..红酒如果非要喝酒,就喝红酒。因为红酒中葡萄皮的抗氧化物质多酚,留存在酒液中,可以降低心血管疾病的机率;而且各种酒类相较之下,红酒的普林(会使体内尿酸上升的物质)相当低。此外,红酒能提升抗氧化作用,以预防动脉硬化。最近根据研究结果得知,对于痴呆症也能发挥功效,是高龄社会所不可欠缺的饮品。但酒类依旧有热量,营养师建议每天还是控制在60cc以下。注意饮食健康,是时时刻刻不可轻忽的。男性朋友们一起来检视个人的饮食习惯(别忘了,也要帮自己的老爸注意哦!多吃对健康有益的食物,让我们用味觉、营养和行动一起来使好品质的生活得建立在健康的根基上,路才走得更远。祝天下所有的男性朋友们,有个健康的未来。

男性不可不的12种食物【菜谱】

2008-01-01 - 1.蕃茄西红柿的酸味能促进胃液分泌,帮助消化蛋白质等,此外丰富的维生素C能结合细胞之间的关系,制造出骨胶原,强健血管。矿物质则以钾的含量最丰富,由于有助于出血液中的盐分,因此具有降血压的功能。2.黄豆很多人都知道黄豆有植物性荷尔蒙,有利于女性,殊不知黄豆对男性也是绝佳食品。例如常吃黄豆制品的日本男人,罹患摄护腺癌的机率比西方男人低。而且黄豆对改善男性的骨质流失一样有效。男性过了60岁,骨质会开始流失,情况和更年期妇女一样严重。而且多吃黄豆可以补充卵磷脂,卵磷脂已被证实与短期记忆力和学习力有关。3.番瓜子男性40岁过后,大多数人有摄护腺肥大的问题。美国一项实验发现,让摄护腺肥大的患者服用番瓜子的萃取物,确实减少了患者频尿的次数,也改善了其它症状。而且番瓜子也是维生素E的最佳来源,可以抗老化。番瓜子在一般超市即可买到,有些产品是多种坚果混和,可以撒在沙拉上食用,或平日当零嘴吃。4.胡萝卜B-胡萝!卜素会在体内变化成维生素A,提升身体的抵抗力,抑制导致细胞恶化的活性氧等。此外,因含有丰富的钾,具有降血压的作用,以及食物纤维能发挥整肠功效。含丰富B-胡萝卜素的胡萝卜也因此大受欢迎,是因为它能预防癌症。5.蚝海鲜可以增强性能力。男性精液里含有大量的锌,当体内的锌不足,会影响精虫的数量与品质。而食物中海鲜类的蚝、虾、蟹的锌含量最为丰富,一颗小小的蚝就几乎等于一天中锌的需求量(15毫克)。此外,蚝因富含糖原或牛磺酸,具有提升肝脏功能的作用,且滋养强身。6.大蒜大蒜具有强烈的杀菌力,因此能消灭侵入体内的病菌。此外,它能提供维生素B1的吸收,促进醣类的新陈代谢以产生能源,并消除疲劳。另一不可忽视的大蒜功用就是提升免疫力。大蒜中所含的硒化铅具抗氧化作用,因此被视为防癌的食物。男性多服可改善体质并强身。7.高维生素C食物男性在24岁后精子的质与量都在走下坡,如果有一种不老药能让老化的精子再度充满活力,那就是维生素C。美国德州大学妇产科教授威廉.哈理斯实验结果显示,给男性每天服用1000毫克的维生素C,连续服用60天后,他们的精子数增加60%,活动力增加30%,不正常的精子也减少了。高维生素C的食物!有奇异果、柳丁、橘子、青花椰菜、芦笋等。另一方面,男性常处高压状态,更需要营养的补充。维生素C可以协助副肾上腺皮质素(一种抗压力的荷尔蒙)的分泌,可以对抗压力。8.全麦面包说到压力,男人常常不眠不休地冲刺事业,压力无法舒伸,就利用烟酒来掩饰劳累和纾解压力。要对抗压力,维生素B群是非常重要的。这包括B1、B2、B6、B12和叶酸、烟碱酸等,可以维护神经系统的稳定,增加能量的代谢,有助于对抗压力。全谷类的食物如全麦面包、糙米、胚芽米等,都有丰富的维生素B群。而且全麦面包是复合性碳水化合物,可以缓慢释放能量,具有镇定的作用,使人放松、不紧张。9.水人类脑部有75%都是水,脱水第一个影响到的器官就是脑,水分太少,会让人疲劳、反应偏慢。偏偏男人常一忙起来,就忘了喝水,若用饮料或汤补充体内水份,却会徒增热量,使身体发胖。因此在餐与餐之间要多喝水。例如一进办公室,马上就倒上500cc的水放在桌上,有空就喝,而且在午餐之前就要喝完。1天至少要喝完两瓶矿泉水瓶的水(约2000cc)。10.深海鱼压力大,也让男性罹患高脂血症、中风的年龄层降低。深海鱼中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝结、减少血管收缩、降低三酸甘油脂等,对心脏血管特别有益。富含Omega-3脂肪酸的鱼包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等,可以替换着吃,不过要记住1星期至少要吃两次鱼,美国心脏病协会(AHA)建议。11.茶绿茶富含了红茶所没有的维生素C。维生素C是预防感冒、美肤所不可欠缺的营养素。除此之外,也富含防止老化的谷氨酸、提升免疫力的天冬氨酸、具滋养强身的氨基酸。还具有利尿、消除压力的作用,具提升作用的咖啡因、降血压的黄酮类化合物等。12.红酒如果非要喝酒,就喝红酒。因为红酒中葡萄皮的抗氧化物质多酚,留存在酒液中,可以降低心血管疾病的机率;而且各种酒类相较之下,红酒的普林(会使体内尿酸上升的物质)相当低。此外,红酒能提升抗氧化作用,以预防动脉硬化。最近根据研究结果得知,对于痴呆症也能发挥功效,是高龄社会所不可欠缺的饮品。但酒类依旧有热量,营养师建议每天还是控制在60cc以下。注意饮食健康,是时时刻刻不可轻忽的。男性朋友们一起来检视个人的饮食习惯(别忘了,也要帮自己的老爸注意哦!多吃对健康有益的食物,让我们用味觉、营养和行动一起来使好品质的生活得建立在健康的根基上,路才走得更远。祝天下所有的男性朋友们,有个健康的未来。

不可不说的中国文化【菜谱】

2007-12-26 - 中国恐怕是“吃文化”最悠久的国家了。不要说菜的做法博大精深,就连菜的名字也是五彩缤纷。吃文化会直接反映在菜名上,给菜起名字很有讲究,一个雅名也许可以成为一个绝句妙语,令人反复品评;一个巧名或许就是一个生动传说,令人拍案叫绝;一个趣名可能包涵一个历史典故,使人回味无穷;即便是一个俗名,也许就是一个谐趣笑谈,却可以逗得你前仰后合,达到先“声”夺人的效果。给菜命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。下面就是归纳而成的菜名:以料命名:荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉团鱼汤。以味命名:五香肉、怪味鸡、酸辣汤。以形命名:樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。以质命名:一口酥。以色命名:金玉羹、玉露团、琥珀肉。以时令命名:冬凌粥、秋叶饼。以烹调技法命名:滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼。以地名命名:北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。以人物命名:东坡肉、文思豆腐、宫爆鸡丁。以典故命名:柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。以比喻、寄意、抒怀命名:通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。以数字命名:一窝丝、二色脍、三不粘、四美羹、五福饼、六一菜、七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气馄饨、五彩牛百叶、八宝三味梨、百鸟归凤、千层糕、万年紫鲍。宴会也有各种命名,比如:全鱼席、全羊席、全鸭席、全素席、满汉全席、燕窝席、熊掌席、鱼翅席、海参席。寿宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百鸡宴、千叟宴,不胜枚举。“吃文化”的另一个重要体现恐怕就是菜的造型了。而谈到造型就必须要谈到刀工,中国菜的刀工主要有切、批、斩等;刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等,可将原料做成块、段、条、丝、片、丁、粒、茸、末、泥等形状;现代中国的刀法名称已不下200种。而菜的造型既要“重形”,也要讲色彩效果。原则是必须体现食物原料的本色,并且与配料颜色的搭配要合理。在烹饪制作过程中食物常发生变色,要保持原料的本色或者改变原料到预定的颜色,都是创作的难题,这就要有高超的绝技了。其实雕瓜、画卵、面塑等造型绝技自古就有。如《烧尾宴食单》记载,用面塑蓬莱仙人70个入笼蒸成;《春明梦余录》记载,水果盘用荔枝120斤、枣柿260斤粘砌而成;《清异录》记载,尼姑梵是用各种食物仿20处景做出大型的盆景;五代吴越地区用鱼片腌制发酵做成牡丹花,不能辨出真伪。且来看看陆游谈吃的几句诗:“梅青巧配吴盐白,笋美偏宜蜀豉香。素月对银汉,红螺斟玉醪。染丹梨半颊,斫雪蟹双螯。黄甲如盘大,红丁似蜜甜”。可见,古人在“吃文化”上的造诣已不亚于今人。

土茯苓水蛇【菜谱】

2014-07-05 - 鲜茯苓切片,水蛇剥皮去内脏,当然老板都搞掂。淖水三个主材料随水一同入煲约煲一小时后,加盐,开动喽!

土茯苓水蛇【菜谱】

2016-04-17 - 水蛇一般都是档主帮忙宰杀好,然后剥掉蛇皮,回家清洗一下斩成段就可以了。新鲜的土茯苓很硬,回家自己很难切,所以一般也是在档口让档主帮忙切片的。水蛇斩段,与瘦肉一起飞水,所有材料放入砂煲,大火煲至水开后转中小火煲2个小时;放盐调味即可。

想聪明不可不的九种健脑食物【菜谱】

2008-01-03 - 吃鱼还有助于加强神经细胞的活动1菠菜菠菜具有极强的抗氧化能力,有助于减缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏。菠菜是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者。2三文鱼每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人,与很少吃鱼的人相比较,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而提高学习和记忆能力。3葡萄汁或葡萄酒常饮葡萄汁有益于延长寿命。适当饮用葡萄酒也有同样效果,但由于酒精会对神经产生麻痹作用,因而葡萄汁是更好选择。葡萄汁中的抗氧化物质含量高过其他任何水果和蔬菜,且可以提高神经系统的传输能力。除了益寿延年,葡萄汁还可以在短期内提高记忆力。杏仁和核桃含有丰富的抗氧化物质。(新浪女性配图来源:金羊网)4热可可热可可不但能够暖身,而且对健脑同样有效。两茶匙纯可可粉冲出来的饮品,其抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍,绿茶的3到4倍,红茶的4到5倍。可可中的抗氧化物质可以保护脑细胞,预防神经功能紊乱的发生。5全麦制品和糙米增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素,对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。6杏仁和核桃干果,特别是杏仁和核桃是聚会上的常用食品,不仅美味,而且同样含有丰富的抗氧化物质。杏仁和核桃由于含有欧米伽—3系列脂肪酸,具有更明显的功效。中国素有“吃核桃补脑”的说法。野生蓝莓果富含抗氧化物质,可以清除体内杂质7橄榄油橄榄油中含多种不饱和脂肪酸,有预防动脉粥样硬化的作用。因此,提倡在食油中加入一部分橄榄油、红花油等植物油。8大蒜大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖发挥应有的作用,就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它能增强维生素B1的作用,因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质,而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。9蓝莓野生蓝莓果富含抗氧化物质,可以清除体内杂质。长期摄取蓝莓果能加快大脑海马部神经元细胞的生长分化,提高记忆力,还能减少高血压和中风的发生几率。

香酥金蝉#不可不的重口味#【菜谱】

2016-10-16 - 金蝉洗净,沥水(一般金蝉都是洗干净冷冻起来的,所以先化冻然后再洗一次,沥水就可以了。)文火,热锅凉油,直接把金蝉倒进油里。油比金蝉多一些为好。因为金蝉体内水分比较多,所以要多炸一些时候。切勿用大火炸。炸至金黄色即可捞出。然后撒盐就大功告成了!炸制过程中肚子部分有的会裂开,露出白色的肉,当白色的肉变成金黄色,如图所示,表示已经酥脆,这时候再炸一分钟左右即可出锅。(我用30只文火炸了10分钟)

5种最健康食品不可不【菜谱】

2008-01-01 - 想做一道异国风味的菜,却不知道该用哪些原料,也不知所谓“世界性食品”对健康有哪些好处,美国《纽约时报》的食品专栏作家马克·比特曼推出的《世上最佳食谱》一书解决了这一问题,他特别推荐下列五种最健康食品。时报综合报道西班牙橄榄油西班牙人每餐必吃橄榄油,该国橄榄油产量占全球供应量的40%以上,橄榄品种有262种,其中24种可用来生产橄榄油,西班牙橄榄油的种类也多于其他国家。推荐理由:富含抗氧化物,可以通过控制低密度脂蛋白来预防心脏病,低密度脂蛋白含量越低,血液中的胆固醇水平就越低。鉴于此,美国食品与药物管理局让生产商在产品上注明它有益心脏,这是为数不多能够得到这项殊荣的食品。美国费城莫耐尔化学感官研究中心的新研究则显示,橄榄油中有一种化合物与布洛芬(通常用于消炎和止痛)的结构相同,研究结论暗示,橄榄油可能有治疗心脏病、中风、一些癌症、甚至是老年痴呆症的一些小剂量药物的作用。可能,也有助于对抗乳腺癌和结肠癌。日本大豆日本大豆其实就是中国的黄豆。典型的日本人早餐、午餐和晚餐都会食用豆类食品,用大豆为原料制作的豆腐,更是饭桌常客。日本人吃下的大豆制品比世界上其他任何地区的人都要多。推荐理由:富含蛋白质的大豆异黄酮含量很高,这是一种类似于雌激素的物质,可以预防癌症和骨质疏松症。但最值得关注的是,很多研究显示,大豆有利于心脏健康,美国食品和药物管理局甚至允许某些豆类产品的标签上注明有利于心脏健康。还有研究显示,含大豆的饮食可以降低患乳腺癌的风险。例如,与西方女性相比,亚洲女性患乳腺癌的机会较小。但也有研究显示,在美国,摄入过多的豆制品的女性,患乳腺癌的风险可能会增加。印度小扁豆小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,以及大量的铁。小扁豆的颜色有黄色、红色和深黑色,印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”,小扁豆制成的豆菜“Dal”,印度人几乎每餐必吃。推荐理由:它可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是其他豆类的两倍。另外,小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高,叶酸对女性非常重要,因为,叶酸可以降低胎儿畸形率。美国农业部的研究人员发现,这种深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用,可以预防心脏病和癌症,抗衰老。韩国泡菜韩国泡菜中含有重要的维生素,也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜,以至于当地人在拍照片时,口里说的是“泡菜”而不是“茄子”。推荐理由:韩国泡菜富含维生素A、B、C,然而,最有益的可能是它的“有益细菌”,被称之维乳酸杆菌,这是在发酵物质如泡菜和酸奶中发现的有益细菌。根据新的研究显示,这种细菌似乎可以阻止或预防霉菌感染。此外,更让人高兴的是,发酵的白菜产生的化合物有抑制癌症的作用。希腊酸奶酪酸奶酪的好处很多:很多人认为,酸奶酪只是一种甜点而已,但在希腊,乳汁丰富的粘稠酸奶酪是流传了数千年的健康饮食。美国一个酸奶酪经销商介绍说,希腊新婚夫妇度蜜月前,为后代的繁衍和让自己充满激情,要吃加入蜂蜜和胡桃的酸奶酪。推荐理由:酸奶酪可以增加肠和阴道的健康,改善乳糖敏感症,让骨骼更强健,增强免疫力,降低血压,甚至有预防癌症和减肥的功效。一项新研究中,研究人员发现,肥胖成年人每天食用3份脱脂酸奶酪作为减肥的部分低热量饮食,比光吃低热量饮食(没有食用酸奶酪)的人,至少可以减轻22%的体重和60%的体脂肪。

江郎山的神仙豆腐 不可不的做法【菜谱】

2007-12-26 - 江山江郎山素有“浙西第一胜景”之誉。山上不仅景物雄伟奇特,而且酒店的山珍野味丰富多彩,风味独特。游江郎山,可以不吃炒野鸡、红烧野猪肉等一类的山珍,但不可不品尝另一道美味———神仙豆腐。神仙豆腐是江郎山的一道特色菜。它由当地山民上山采挖来的一种名谓“神仙草”的中草药加工制成,具有清凉解毒、生津止渴之功效,被当地人视为珍品。神仙豆腐颜色为墨绿色,薄薄的似粉皮,晶莹易透,光滑润泽。下锅时配以红色的辣椒和青翠的葱段等佐料,色泽分明,烧制后一股浓烈的香味扑鼻而来。看之使人耳目一新,嗅之令人垂涏三尺,食之则清香爽口,鲜嫩滑润。江郎山的神仙草,其神话传说颇多,一说是王母娘娘的小女儿从天上带下来的一颗仙草而种植起来,另一说是八仙游江郎山时留下的神仙草生长而成。今天当地山民将它当作一种经济来源,采挖来后洗尽晒干磨粉,制成豆腐,作为景区的一道美味供游客品尝。品尝了神仙豆腐,再游江郎山三片石,当你站在那云雾飘绕的峰巅时,仿佛自己已羽化登仙了。(文/杨建)

清明大同行记(一)——云岗石窟(不可不的大同五香兔头)【菜谱】

2012-04-11 - 身在北京这样冬天漫长的城市里,对春天的渴望就特别的迫切,每到春天,总会蠢蠢欲动,提前几个月就计划假期行程,没有啥目的,只要能出门吹吹春风,感受一下渐渐绿起来的植被,活动一下从寒冷中苏醒过来的筋骨就好。选择了大同方向,主要是因为近,三天假期,中短途旅行不至于太赶太累。北京到大同,路很好走,全程高速,自驾4个小时即能到达,我们清明节假期前一天下班后就直接出发了,在路上手机上网查酒店,打电话定房间,凌晨12点左右到达,顺利入住,一夜无话。第二天慢慢起床,磨蹭着出门,在住处附近找吃食,然后去云岗石窟。云岗石窟是这一趟大同行里我最期待的景点之一,所以很郑重的请了导游讲解,这样有历史背景的古迹,如果没人介绍,可能看完之后留下的印象仅只限于那几个石窟,几尊佛像而已。云岗石窟的历史要追溯到一千多年前的北魏,北魏是历史上最尊崇佛教的朝代之一,所以留下的这类宗教性质的遗迹也多。曾经在敦煌壁画展中看过北魏年间的石窟壁画,也略微了解一点那个朝代的绘画及雕塑风格,再听导游讲云岗石窟的历史也不太费劲。和敦煌石窟的区别,这里是由皇家发起兴建的佛教圣地,而敦煌壁画则是民间自发,相比同为皇家开发的洛阳龙门石窟,云岗又要早一百多年,后来北魏从大同迁都洛阳,才后来又有龙门石窟。一个石窟一个石窟的看过去,每一个洞窟因开采时间不同,佛像的雕刻风格也完全不一样。早期的佛像身形清矍、消瘦,风格写实,中期到后期逐渐圆润,更重表达神韵风采,突显佛性光辉。还有一些保存完好的石窟在后面的朝代被不断修缮、粉饰,表现出完全不同北魏风格的特色。甚至有同一石窟内,主佛像经后朝泥塑后变得面容圆润、神采飞扬,表面还粉饰明代粉彩,旁边站立的弟子却身形消瘦,保留北魏风格。走在这一条石窟的长廊上,历代文化的种种变迁便能从细微处得到体会,不由让人感叹人类文明传承的微妙,全缩影在这方寸之间。几百甚至上千年同一片土地上的人类对于同一宗教的理解演变,细细咂摸来,滋味万千……标志性的露天大佛彩绘的颜色是后来加上的,非常鲜艳,雕塑却是北魏风格在石窟之外建筑木楼阁是为了保护石窟和佛像,这两座木楼阁据说建于清朝顺治年间雕刻装饰的龙王,据说最早因为北魏皇帝来这里7次求雨其次显灵,所以这座山被当做圣山,因此选此建筑石窟在后期民间兴建的小石窟前休息一下云岗石窟最为人所知的露天大佛原来曾经也在石窟之中,只是石窟前穹倒塌所以才会露出,看起来宏伟的露天大佛其实远不是所有石窟中身形最大的那一尊,只有13米高(云岗最高的佛像是17米,但藏在光线幽暗的石窟中,倒不显得多么雄伟)。据说因为这样,才使得露天大佛裸露在干燥的环境下,没有被阴暗洞窟的各种山体渗水风化销蚀。而其他洞窟多少都有不同程度的风化问题。在大同凛冽的寒风里,我和狼同学将石窟逐一欣赏了两个来回,在各种感叹之中离开。开车回大同,大同春季多风,竟然风势风力比北京还要凛冽,风卷着尘土漫天飞扬,想想这也是座名列中国九大古都之一的城市,看来古代的帝王们过得也是够不易的。华严寺前的大广场好漂亮,而且很有古都古韵夕阳下的大广场,如果没有风就完美了回到大同市内,时间还早,我们决定去华严寺逛逛,华严寺是辽代风格的古寺院,在建筑风格上和我们熟悉的汉族寺院完全不同,通常的寺院坐北向南,而辽人崇尚太阳神,所以寺庙门都是坐西向东,朝着太阳升起的方向,也算少数民族文化与中原宗教的结合产物。我还是第一次顶着夕阳逛一个寺庙,以往每到傍晚逛寺庙,感受到的都是斜照的阳光,在庄严中透出一丝慵懒气息。在华严寺的逆光游览倒是比较新奇。华严寺有两座大殿值得细细逛逛,木雕非常精美,也有近千年历史。但总体来说,还是让我小小失望,80元的门票,20分钟就能走个完全,这性价比未免太低。华严寺的大雄宝殿,辽代寺庙的风格,很有西域民族的风情空旷无人的华严寺,几个大殿倒很华丽,不过在寺庙殿堂里不宜拍照,所以没拍华严寺木塔华严寺外有仿古商业街一条,逛了一圈,大风,冷,手机拍几张照我俩就匆匆离去了出华严寺,被狂风和一阵阵席卷而来的飞沙走石折腾得又冷又狼狈的两个人完全没了继续细逛的心思,在kfc坐下休息补充了一点能量,再匆匆看了一眼大同城墙,对着当面直扑而来的飞沙根本无心拍照,赶紧逃离了这片飞沙走石的寒冷地带。离开的路上,远观了钟楼、鼓楼、善化寺,遥望了九龙壁,大同市内,也就先游到此吧。在大同的几顿饭,吃得也很简单,中午在一家农家菜馆,我和狼同学被一锅最小份的铁锅焖面的分量震住了(最小的锅也比家里的炒菜锅大而深,一小份足够4-5个人吃撑,倒是价格便宜,味道也还好),一顿吃顶,再后来我俩就谈面色变,只想找点简单吃食,让胃可以有点缓冲空间。加山药粉条的怀仁羊杂,味道不错,大风天吃这样的温暖食物很舒服兔头也是大同的特色,大同特色美食:兔头、刀削面、羊杂、豆腐干、凉粉,兔头是其中之一,据说到大同不吃兔头就等于没来大同,我们这次算是没有白去。啃着兔头,和狼同学讲了一堆有关啃兔头的笑话,这种啃半天不见二两肉的食物是我们一家的大爱,说到要么大爱,要么都不敢下口的食物,兔头应该也算一种了。不知道看博客的大家,这兔头是您的那碟菜吗?小米凉粉,有人喜欢,但我觉得一般,相比第二天吃到的浑源凉粉这个味道还差了一些在酒店附近的一家家常菜馆,我俩点了当地特色的怀仁羊杂、小米凉粉、还有一人一个大同特色的五香兔头,一份白灼莴笋丝(吃着饭打翻了水杯,菜上的时候慌乱忘了拍照)。怀仁羊杂的分量又再一次让我体验了大同人的实诚:一小锅羊杂,还另送一盘粉条一盘青菜做配菜。粉条非常劲道,久煮不烂,羊杂味道不错,分量也很足。兔头入味酥烂脱骨,和四川的麻辣、怪味做法不同,啃起来也很方便,只是有点咸了。莴笋丝很清爽,只是也偏咸;小米凉粉倒是一般,我们各尝了一口就没再继续。夜晚的大同,寒风依旧,揣着吃饱的肚子,也没有什么地方可去,所幸带了茶叶和小零食,原本就为休息放松,回酒店喝茶看电视嗑瓜子也未尝不是一大美事啊。--------------------------------------------------------------------------------沿途的微博记录:(我的微博:http://weibo.com/windy3868欢迎点击关注)堵车无聊,补发昨晚吃的饭,五香兔头,怀仁羊杂(一锅羊杂另送粉条,青菜各一盘做配菜,量大得出乎意料),葱油莴笋丝,小米凉粉。凉粉很一般基本只动了一筷子,不过是尝尝好和今天准备吃的浑源凉粉做个比较。兔头还行,大同人爱吃兔头倒是有些出乎我意料。2012-04-03云冈石窟,很值得一去,石窟外的木楼阁尤其精美。在一个没什么游客的石窟里,我们制止了一群为了拍到此一游照一路顺着佛像往上爬的学生。真想知道这些孩子都怎么想的,爬上去拍出的照会很显威风么?2012-04-02大同今天简直是妖风阵阵,大风夹着风沙,冷。从云冈石窟到了华严寺,华严寺没什么好逛的,主要是看辽代寺庙的建筑风格,80的门票不太值。现在在kfc小歇一会儿休息加补充大风寒冷天气消耗的能量。大同的同学们,晚上有什么好去处介绍么。2012-04-02是啊,涨的幅度可怕,悬空寺夜130一人了。//@绿野-二斤:那也太bt了,我们以前去也就只有30块钱啊!!!//@潇潇的简约厨房绿野-二斤:第一次看到有这么豪华的景区服务中心。云冈石窟的门票也真够贵的,一百五一个人。2012-04-02面对这样的盛景,唯有感慨的份儿了。2012-04-02第一次看到有这么豪华的景区服务中心。云冈石窟的门票也真够贵的,一百五一个人。2012-04-02在大同第一天,休息充分后,去云冈石窟前先吃早午饭,这家农家铁锅菜的量真的吓到我了,最小锅的面,用比家里炒菜的锅更大而且深的锅端上来,足够四五人吃撑。不善面食的我实在是压力山大。排骨焖面,里面还加了香菇和豆角。再来两个羊拐弯,一碟凉菜清口。焖面最后浪费了一大半。大同人民太实诚了。2012-04-02

不可不知的生活小常识【菜谱】

2008-01-01 - 1、常吃宵夜.会得胃癌.因为胃得不到休息2、一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好3、鸡屁股含有致癌物,不要吃较好4、饭后吃水果是错误的观念.应是饭前吃水果5、女生月经来时.不要喝绿茶.反正茶类不要喝就对了.多吃可以补血的东西6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.也不要喝太多7、空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃8、早上醒来.先喝一杯水.预防结石9、睡前三小时不要吃东西.会胖10、少喝奶茶.因为高热量.高油.没有营养价值可言.长期饮用.易罹患高血压.糖尿病.等疾病11、刚出炉的面包不宜马上食用12、远离充电座.人体应远离30公分以上.切忌放在床边13、天天喝水八大杯14、每天十杯水.膀胱癌不会来15、白天多喝水.晚上少喝水16、一天不要喝两杯以上的咖啡.喝太多易导致失眠,胃痛17、多油脂的食物少吃.因为得花5~7小时去消化,并使脑中血液集中到肠胃.易昏昏欲睡18、下午五点后.大餐少少吃,因为五点后身体不需那么多能量19、10种吃了会快乐的食物:深海鱼,香蕉,葡萄柚,全麦面包,菠菜,大蒜,南瓜,低脂牛奶,鸡肉,樱桃20、睡眠不足会变笨,一天须八小时睡眠,有午睡习惯较不会老21、最佳睡眠时间是在晚上10点~清晨6点22、每天喝酒不要超过一杯,因为酒精会抑制制造抗体的B细胞,增加细菌感染的机会23、服用胶囊应以冷水吞服(可以第一个吃),睡前30分先服药.忌立即躺下24、酸梅具防止老化作用,青春永驻;肝火有毛病者宜多食用25、掉发因素:熬夜,压力,烟酒,香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重的料理26、帮助头发生长:多食用包心菜,蛋.豆类;少吃甜食(尤其是果糖)27、每天一杯柠檬汁,柳橙汁.不但可以美白还可以淡化黑斑28、苹果是机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药,一天一颗,才能让自己有个干干净净的肺29、抽烟又吃维他命(B胡萝卜素-A维他命的一种),会致癌,尽早戒烟.才是最健康的做法30、女性不宜喝茶的五个时期:月经来时,孕妇,临产前.生产完后,更年期31、抽烟,关系最大的是肺癌,唇癌,舌癌,喉癌,食道癌,也与膀胱癌有关32、饮酒导致肝硬化.引发肝癌33、吃槟榔会导致口腔纤维化,口腔癌34、食物过于精细,缺乏纤维;含大量脂肪,尤其是胆固醇会引发胃癌35、食物过于粗糙,营养不足时导致食道癌,胃癌36、食品中的黄曲毒素.亚硝酸类物皆具有致癌性37、不抽烟.拒吸二手烟38、适量饮酒,不拚久.不醉酒39、减少食用盐腌.烟熏,烧烤的食物40、每天摄取新鲜的蔬菜与水果41、每天摄取富含高纤维的五谷类及豆类42、每天摄取均衡的饮食,不过量43、维持理想体重.不过胖44、保持规律的生活与运动45、保持轻松愉快的心情46、正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐

【粤菜】祛湿水蛇【菜谱】

2011-06-30 - 在市场买的水蛇,请档主杀死去皮,瘦肉切大块土茯苓刨成薄片。所有材料入锅,加水烧开,文火煮1个小时。煮好后,加盐调味就可以了,喜欢的话可以加点鸡精味精。味道还是相当鲜甜的,谁要来一碗?!

冬令时节食水蛇【菜谱】

2007-12-10 - 冬令时节,水蛇肥美。水蛇性味甘、咸、寒、无毒。《本草纲目》认为水蛇能“治消渴、烦热、毒痢”。水蛇肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且所含蛋白质及灰分等营养甚为丰富,既是强身滋补食品,更是秋冬的进补佳品,具有促进伤品愈合,驱除风湿,舒筋活络,健肤美容,增进人体的抗毒能力和清洁血液的作用。水蛇的食辣方法较多。据有关记载,食炖水蛇者,可用水蛇净肉500克,加淮山、札子、桂圆肉同量炖食用,有滋补、解口渴焦灼功效,对糖尿病患者亦有减少尿频作用。至于煲水蛇粥吃更可以治疗皮肤病,尤其是治“生癞”,无论“干癞”还是“湿癞”,吃几次水蛇粥,癞疾就有痊愈的可能,原因是水蛇粥有清血排毒功效。另据民间记载,假如小孩患上热痱消退,睡眠安静,水蛇粥不仅味道鲜美,而且还有驱风养颜功效。煲水蛇粥要选择鲜活水蛇,并以较大者为佳,最好每条500克左右,剥去蛇皮除去内脏后煮熟拆肉去骨切成数段,再配以淮山等加大米和适量清水煲成粥,调味即可食用。此外,服用炖水蛇汁,对治疗风湿骨痛或皮肤过敏性疾患,也有较好效果。

冬令时节食水蛇【菜谱】

2007-12-29 - 冬令时节,水蛇肥美。水蛇性味甘、咸、寒、无毒。《本草纲目》认为水蛇能“治消渴、烦热、毒痢”。水蛇肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且所含蛋白质及灰分等营养甚为丰富,既是强身滋补食品,更是秋冬的进补佳品,具有促进伤品愈合,驱除风湿,舒筋活络,健肤美容,增进人体的抗毒能力和清洁血液的作用。水蛇的食辣方法较多。据有关记载,食炖水蛇者,可用水蛇净肉500克,加淮山、札子、桂圆肉同量炖食用,有滋补、解口渴焦灼功效,对糖尿病患者亦有减少尿频作用。至于煲水蛇粥吃更可以治疗皮肤病,尤其是治“生癞”,无论“干癞”还是“湿癞”,吃几次水蛇粥,癞疾就有痊愈的可能,原因是水蛇粥有清血排毒功效。另据民间记载,假如小孩患上热痱消退,睡眠安静,水蛇粥不仅味道鲜美,而且还有驱风养颜功效。煲水蛇粥要选择鲜活水蛇,并以较大者为佳,最好每条500克左右,剥去蛇皮除去内脏后煮熟拆肉去骨切成数段,再配以淮山等加大米和适量清水煲成粥,调味即可食用。此外,服用炖水蛇汁,对治疗风湿骨痛或皮肤过敏性疾患,也有较好效果。

孕妇不可不知的鱼常识【菜谱】

2008-01-01 - 丹麦研究者最近通过研究发现,孕妇吃鱼越多怀孕足月的可能性越大,出生时的婴儿也会较一般婴儿更健康、更精神。位于哥本哈根的斯坦藤斯-塞吕姆学院的研究人员比较了8000名怀孕妇女的饮食情况,询问她们在怀孕期间吃鱼的频率,以及所吃的鱼是经过烹饪的热食,还是在沙拉中食用的冷食,抑或是鱼油增补剂。结果发现,那些经常吃鱼的孕妇出现早产和生出体重较轻婴儿的可能性要远远低于那些平时不吃鱼或很少吃鱼的孕妇。调查还发现,每周吃一次鱼,就可使从来不吃鱼的孕妇早产的可能性从7.1%降至1.9%。研究人员推断,鱼之所以对孕妇有益,因为它富含欧米加-3脂肪酸,这种物质有延长怀孕期、防止早产的功效,也能有效增加婴儿出生时的体重。丹麦学者的这一研究和以前类似的研究取得了类似结论,即食用鱼可以提高怀孕足月可能性。其实,象大马哈鱼、鲱鱼、金枪鱼等富含脂肪的鱼除了对孕妇有益处外,还有治疗忧郁症、抑制前列腺癌细胞的生长等作用。丹麦学者的这一研究结果将发表在最新一期的《英国医学杂志》上。发现:孕妇吃鱼宝宝多聪明●鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素,这些是胎儿发育的必要物质,尤其是神经系统。调查研究表明,孕妇多吃鱼有利胎儿发育,特别是脑部神经系统,这样生出来的宝宝特别聪明。但环境污染问题日趋严重,妈妈们都担心鱼类的污染物质会不会给胎儿发育造成一些负面影响。有关研究人员特别针对在怀孕期间吃过含汞鱼的母亲及幼儿进行调查。为了解重金属汞污染对幼儿智力发展的影响,研究人员以六种神经发展指标进行研究。●研究数据显示,当地人体内的汞含量比平均值高出10-20倍。但是就儿童的认知、语言、阅读、数学、视觉、社教适应能力来看,却无显著的负面影响。研究人员强调,多吃鱼绝对有好处。因此只要注意鱼体卫生和标准重金属含量,家长应该多多鼓励孕妇和小孩多吃鱼,小孩会更加聪明。●环境科学家也特别指出,重金属污染不是吃鱼的唯一问题,工业废水、垃圾和其他污染物质所产生的化学物质沉积在鱼体中,会让食用者产生神经、免疫系统的病变,这样的鱼类污染问题更值得重视。所以,购买鱼类时,最好买活鱼,其次要看产地,远离工业区的鱼类体内污染物质较少。注意:孕妇常吃水银鱼易产畸胎嗜吃金枪鱼(鲔鱼)的孕妇要小心!美国环保团体发现连同金枪鱼在内的7种海产,水银的含量严重超标,孕妇经常食用会产下畸胎。有关团体建议美国食品及药物管理局应扩大”水银鱼”的黑名单,有香港医生便指出,胎儿在母体吸收过量水银,会影响脑部神经发育,将来学习能力会有缺陷,以及智力发展迟缓等后遗症。孕妇更应少吃罐头鱼美国食品及药物管理局今年1月曾经公布4种鱼类(鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼)水银含量过高,不宜孕妇、计划怀孕女士、喂人奶母亲和小童食用。美国环境工作团体及公共利益研究团体最新公布的海产水银含量超标报告指出,在黑名单中须加多7种海产,以保障妇女幼童免受水银中毒之害。该七种海产分别为金枪鱼、墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼及白口。该报告又建议孕妇应减少食用罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕,因为这类罐头鱼的水银含量也很高,食用的分量应以每月一次为限。美国环境工作团体指出,孕妇可安全食用的海产,包括人工饲养的鳟鱼及鲶鱼、虾、左口、太平洋三文鱼、黄鱼、中大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼。破坏中枢神经系统美国每年有多达六万名新生婴儿,因在母体吸入过量水银,令中枢神经系统被破坏,影响日后的认知功能。香港儿科医生李家仁指出,孕妇吸入过量的水银对胎儿的影响远较母体严重。他指出日本在60年代曾发生一条村落的河水,被上游一间工厂排出的水银污染,村内的孕妇其后陆续诞下脑部发育畸形的婴儿,经过地方政府一轮调查之后,终发现是孕妇喝下水银含量过高的河水惹祸。

不可不尝的10款天津名的做法【菜谱】

2007-12-26 - 十八街麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕的生产有百余年历史,清光绪年间,创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。1957年该店加入公私的合营,78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店。耳朵眼炸糕精选上乘江来,水店加工面浆用上为赤夏,白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制,成品外皮金黄、酥脆不艮,馅心香香但不腻、适口性强,且无任何添加剂,可谓绿色营养食。耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖,一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌,一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食品糖炒栗子甘果中的栗子,是人们嗜食的佳品,吃法多样,因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海仿膳名产小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法,唯推糖炒栗子。用砂置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、甜,为小吃珍品。中国为产栗之乡,质优首推燕冀。史记载:燕秦千树栗,其人与千户侯等。可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称天津栗子,其实并非天津产,而集中天津销售各地,因而天津享名。据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗,唐时范阳为土贡,今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之,栗比南中差小,而味颇甘,以御栗名。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名,而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。京津两地,秋冬之际,凡甘鲜果店均于肆门前设一灶,炒栗招客。出锅新栗热气炙手,趁热剥食,内外皮皆落。如待冷剥之,则内皮附肉难于脱落,而质已变硬,食之松软之感。馄饨馄饨在津京一带叫馄饨,广东叫云吞,四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤加味精,煮出来异常鲜美。爱吃酸的,加点醋;爱吃麻辣的,加点胡椒面,更加开胃,增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨,较为有名的有致美斋,周家食堂,吉美林,登瀛楼等,其中有的是南方风味,有的是北方风味,品尝起来风味各不相同,各有特色,讲究一些的,汤里放些鸡丝,皮蛋,有的放上点虾干、冬菜、紫菜,次点的放些香菜,都能提味增鲜。茶汤茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。你看他双脚分开,双臂分左右摆好架势取得平衡,一副伸缩自如的动作,不知要费多少气力!那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄,除香甜外,有一股谷物的朴实之气,给人以亲切感。四大扒四大扒不是可单独成席的菜肴,而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种,而是由于其相对八大碗而言只是配菜,所以称为四大扒。主要包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。八大碗八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。冬令四珍冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。

不可不知的烹调忌讳【菜谱】

2007-12-26 - 煮熬骨忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度骤然下降,蛋白质与脂肪会迅速凝固,肉骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂,且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。炒青菜忌加醋。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热,其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代,营养价值会大大降低。炒菜忌先放盐。炒菜先放盐,菜内的水分会很快渗出,这样不但炒的菜无鲜嫩味,而且菜也熟得慢。冻肉忌在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。遇高温,冻肉的表面还会结成硬膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌造成繁殖的机会,肉容易变坏,冻肉最好让其在常温下自然解冻。吃茄子忌去皮。维生素P是对人体很有利的一种维生素,而在我国的蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高,而茄子中的维生素P最集中的地方在其紫色表皮与肉质连接处,因此,茄子应连皮吃。酸碱食物均忌加味精。酸性食物加味精同时加热,会变成焦谷氨酸,不但不能降低酸味,而且对人体有害。味精在碱性食物中,谷胺酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠,失去调味作用。

不可不知的烹饪十不宜【菜谱】

2007-12-13 - 家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。5、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。6、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

顺德拆鱼【菜谱】

2017-01-16 - 鱼,一个让人又爱又怕的食材。爱是其鲜味肉嫩,怕是其大多骨多,不会吐骨的人容易卡骨。而顺德人爱吃粥,将鱼去骨拆肉再煮粥,既能品偿鱼之鲜也不怕卡骨。最合适爱吃鱼的朋友品偿。(注:我上面写的1碗半的米是指各位朋友平时在家里煮熟饭后是1碗半的米量,因每家米的量器不同,所以按这个计算)米洗好后用清水浸泡30分钟。在粥锅里倒入清水(我这里是8-10碗的水)烧滚,然后倒入浸泡过的米,再烧开时加入腐竹碎同红枣线,调成小火继续煮。鱼肉买回来后清洗几次,去除血水与黑膜(这个最腥),只要是新鲜的鱼肉,清洗干净的话腥味并不重。然后按自己的锅的大小切一切。之后用干净的布抹干鱼身。锅里放油放姜片将鱼煎一下,然后从粥里装些粥水倒进锅里(就像煮鱼汤一样),水滚后煮3-4分钟(如像我一样平底锅的最好中途翻一翻)鱼肉煮好后捞起,鱼汤倒回到粥里继续煲。就到最关键的一个步骤:拆鱼肉。先将一件鱼肉放在碟或碗里,用两根筷子不停的推开(因鱼肉熟后一疏疏的,所以很容易弄下来),发现有骨则拿出来,一边挑骨一边将鱼肉弄碎。鱼肉拆好后可再用筷子慢慢的检查一下有没有小鱼骨。之后放少许盐同油搅拌一下。当粥煮到40-45分钟后加入拆好的鱼肉再煮5分钟,然后放入葱粒,加盐调味即可。1、拆鱼肉一定要眼明,拆清骨。因为有些人食拆鱼粥太放心反而会卡骨。2、米先浸半小时这样煮出来的粥能更棉。

金边水蛇煲蝎子【菜谱】

2010-06-03 - 金边水蛇煲蝎子的做法(样子可怕味道甘甜无比的汤品)广东人煲的汤在外省人的眼里就是奇怪,什么东西都可以拿来煲汤。你看,连水蛇和蝎子也可以下汤。这汤样子虽然有点吓人,但甘甜无比,如果你恰好吃过水蛇粥,必能明白我说的那种感觉。广东人喜煲各种祛湿汤水,与广东地处亚热带,气候湿热有关,就算平时不吃热气的东西也会因气候的原因导致身体湿气积蓄,如果不及时祛湿,就会衍生出疾病来,所以,我们会变换着各种食材入汤,以达到祛湿除毒的养生功效。用水蛇和蝎子煲汤,可以去掉身体内困住的湿毒,金边水蛇,就是蛇腹有一道明显的金色粗线,它的去湿功效比普通的水蛇强,当然你去买毒蛇煲汤会更好,不过那价格就比较贵了。这可能就是中医常说的以毒攻毒的原理吧。汤中的鲜土茯苓兼具清热祛湿的功效,而加的姜片能去腥辟寒。【金边水蛇煲蝎子】材料:蝎子20只(30克)、水蛇3条(250g)、鲜土茯苓300g、瘦肉250g、姜、盐。(三人量)做法:1、水蛇是买的时候叫师傅处理好的,回来洗净切段。蝎子买回来下沸水汆烫捞起。我的是叫师傅也连带处理好的。2、瘦肉切小块。鲜土茯苓也叫师傅给切薄片,回来洗洗就可以了,如果自己回来切,可能会稍微吃力。3、全部材料一起放入汤煲,放入足够的水,水沸后,撇去浮沫。4、小火煲90分钟。喝时放入盐。

地骨皮太子参生地水蛇【菜谱】

2007-12-11 - 今天是世界糖尿病防治日。糖尿病是由于遗传因素与环境因素长期共同作用,导致体内胰岛素分泌缺乏或胰岛素作用减弱,从而引起糖代谢紊乱为主的蛋白质、脂肪、电解质、酸碱平衡代谢紊乱的一种综合征。中医称之为“消渴症”。目前我国患者有日益增多且年轻化的趋势。糖尿病对人类健康有极大的危害,且往往是在不知不觉中发生。中药地骨皮、太子参、生地煲水蛇有益气养阴、生津止渴之功,可用作多渴引饮型糖尿病辅助治疗。材料:地骨皮、太子参各30克,生地15克(中药店均有售),水蛇500克,猪瘦肉150克,生姜3片。制作:各药物稍浸泡,洗净;水蛇宰洗净,切段,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净。所有材料放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。推荐:广东省中医院药师佘自强

地骨皮太子参生地水蛇【菜谱】

2007-12-11 - 今天是世界糖尿病防治日。糖尿病是由于遗传因素与环境因素长期共同作用,导致体内胰岛素分泌缺乏或胰岛素作用减弱,从而引起糖代谢紊乱为主的蛋白质、脂肪、电解质、酸碱平衡代谢紊乱的一种综合征。中医称之为“消渴症”。目前我国患者有日益增多且年轻化的趋势。糖尿病对人类健康有极大的危害,且往往是在不知不觉中发生。中药地骨皮、太子参、生地煲水蛇有益气养阴、生津止渴之功,可用作多渴引饮型糖尿病辅助治疗。材料:地骨皮、太子参各30克,生地15克(中药店均有售),水蛇500克,猪瘦肉150克,生姜3片。制作:各药物稍浸泡,洗净;水蛇宰洗净,切段,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净。所有材料放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。推荐:广东省中医院药师佘自强

肾虚是白领女性不可不防的【菜谱】

2008-01-01 - 年纪轻轻就总是腰酸腿软,浑身无力,这种现象在白领女性身上已越来越明显,更让她们忧心的是,在不化妆的时候,原本美丽的容颜往往总难掩一丝憔悴。这是什么原因呢?按照中医的说法,就是肾虚。其根本原因就在于白领女性生活工作压力增大,导致免疫力下降,体内一些系统出现非正常状态。肾虚年轻化趋势明显中医专家介绍,所谓肾虚,是特指中医的一个概念,西医中不存在这个说法,而且所指的病症也不一样。西医中的肾病仅指肾脏器官出现的病变,通过实验室检查或经超声、X线检查都可明确诊断,而且能针对病变情况,进行药物或手术治疗。而中医所说的肾,不像西医的肾那样是一个解剖学上的具体脏器,不仅仅是指肾脏,而是包括内分泌、免疫、泌尿、生殖、呼吸、神经、血液、运动等系统在内的一个整体的概念。中医认为:肾藏精、肾主水、肾主骨、肾主纳气、肾开窍于耳、肾司二便等功能,肾虚就是指的上述多个系统功能出现的失调现象,可以是疾病所致,也可能是衰老所致。肾虚症状:头发没有光泽,口干舌燥、面色灰暗,有些人会有黑眼圈,经常喉咙痛、劳累后腰膝酸软等。另外,晚上尿频、尿急,早上会有腹泻,冬天怕冷,经常会月经不调、头晕体虚、小腹胀痛等症状。有统计表明,目前在肾内科,30到50岁左右的女性患者占了多数,而且特别是经常坐办公室的白领女性越来越多。压力过大和劳累是罪魁祸首胡海翔认为,造成肾虚有很多原因,而导致年轻女性日渐多发则主要是生活工作压力的增大和过度的劳累。当人承受的压力过大,或者过度劳累时,体内就分泌一些有害物质,造成身体的免疫力下降,一些系统的正常功能受到影响,综合起来,就可能形成如肾虚一样的症状。环境污染也是白领女性肾虚的一个因素,如长期处在不通风的空调环境中,吸氧量达不到要求。另外,空气中有害物质如二氧化碳、有毒粉尘等含量过高,也会诱发肾等一些器官的免疫功能下降。还有饮食方面,年轻女性往往注重体形,在饮食选择上过于偏食,容易造成营养不良,有些女性还热衷烟酒,都会对肾脏等功能造成影响。女性之所以比男性更易出现肾虚症状,还有一个重要原因是女性容易多愁善感,情绪不稳定,长处在郁闷的心情下,肌体的免疫力也受影响。肾虚重在调理因为中医的肾虚并不特指肾脏器官的病变,因此在治疗方面强调的主要是“补”和“调”。胡海翔建议,肾虚主要还是免疫力差,体质虚弱的表现,所以需要加强体育锻炼,既能增强体质,也有利于情绪的改善。当然,一定要保持工作生活的有规律,有意识调节压力,不能过度劳累,注意饮食的营养平衡,不偏食。在封闭环境中呆的时间不宜过长,经常开窗通风,呼吸新鲜空气。按照中医的说法,肾虚又分肾阳虚和肾阴虚。肾阳虚患者常表现出四肢冰冷,面色苍白,而且总是怕冷。这些人可以通过食补的方式来改善身体状况,如吃一些热量相对较高的羊肉等等。而肾阴虚患者多半燥热,手心足心总出汗,面色发红,可炖着吃些白木耳、枸杞、莲子等,还可以适当吃些天麻、核桃、黑芝麻等食品。

养生汤补这些讲究你不可不【菜谱】

2008-01-03 - 喝汤也要有所讲究在寒冷的冬日回到家里,如果在吃饭时能再喝上一碗热气腾腾的鲜美浓汤,不仅全身暖和,而且还易于消化吸收,具有很好的营养滋补作用。很多人以为喝汤是一件很简单的事,殊不知喝汤也要有所讲究。常见的五大误区误区1.喝汤不吃料冬天很多家庭都会炖汤,如鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。不少人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都进入汤中,所以喝汤比吃料更有营养。其实,无论煲汤的时间有多长,原料的营养也不能完全溶解在汤里,因此连吃带喝才是最佳选择。中国有句古话,叫做“原汤化原食”,说的就是汤和煲汤的食材结合起来,营养才更充足、调理功能才更有效。因为除水以外,汤的营养全部来自原料。因此,看上去煮好的汤已经很浓,但实际上汤里的营养含量不足原料总数的一成。比如,以前认为骨头汤能补钙,其实骨头里的磷酸钙很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2-20毫克钙质,而人体一天就需要800毫克的钙。经过长时间熬煮的汤,其剩下的原料吃起来口感虽然不是最好,但其中的肽类、氨基酸却更利于人体的消化吸收。长期过量喝汤,反而对身体有害误区2:喝汤多多益善有些人长期过量喝汤,反而对身体有害,甚至生出病来。比如骨头汤,经过加水煮熬后,大量的骨头钙质溶于汤中,性质属于寒凉。饮入胃里又冲淡了消化用的胃液,骨汤中的钙质便不易被胃肠吸收,容易出现饱胀、消化不良甚至恶心。肉汤也不宜过量饮用,因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中会溶解在热汤中,多喝容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤。白菜汤、萝卜汤、海带汤、冬瓜汤等素汤有清热利尿作用,有些人觉得自己有内热,便长期过量地饮用。汤喝多了尿液也多,体内许多对人体有用的津液也随小便排出体外。人体便消瘦,常觉口干,更加大量喝汤,然而喝汤又加剧了口干,从而造成体内失津。煲汤时间以两小时为宜,味道和营养该出来的都出来了误区3:炖汤时间越长越好一般来说,煲汤时间以两小时为宜,味道和营养该出来的都出来了。煲得时间太长反而不利,容易引起蛋白质变质。从营养角度来说,要通过喝汤补充蛋白质和矿物质是远远不够的,而且煲汤的时间越久,维生素也丧失得越多。相反,脂肪倒是会部分或较多地溶解在汤里。例如有些人煲人参汤时,通常将参类早早地放入汤里,一煲就是两三个小时,认为这样才能将人参营养全部溶于汤中。其实参类中含有人参皂甙,如果煮得时间过久就会分解,失去其营养价值,所以煲参汤最好在40分钟左右。老母鸡营养并不比仔鸡更高误区4:老母鸡炖汤比仔鸡更营养人们经常说老母鸡炖汤最有营养。其实就营养而言,老母鸡并不比仔鸡更高,只是炖汤味道更浓厚鲜美。这是因为鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,老母鸡由于生长期较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更鲜。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。喝太烫的汤,有百害而无一利误区5:喝太烫的汤喝太烫的汤,有百害而无一利,喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现,喜喝烫食者高发食道癌。中午喝汤不易长胖养生汤Q&A饭前or饭后?正确答案:饭前“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”,一般情况下,进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。西方人对饭前喝汤特别重视,他们视汤为胃口的调节剂,可谓开胃汤,所以餐桌上的第一道菜必先上汤。饭前先喝几口汤,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。更重要的是,饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190千卡热能。相反,饭后喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖,另外汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响消化吸收。午餐or晚餐?正确答案:中午喝汤不易长胖有专家指出,午餐时喝汤吸收的热量最少。午饭用汤佐餐,可以减少56卡热量。因为汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱胀感,从而反射性地兴奋饱食中枢,抑制摄食中枢,降低食欲,减少摄食量。若每周坚持4-8次以汤代饭,大约经过10-12周,就能减掉将近20%的多余体重,不但不会影响营养吸收和健康,还能收到减肥效果。因此,为了防止长胖,不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤,否则快速吸收的营养堆积在体内,很容易导致体重增加。快喝or慢喝?正确答案:速度越慢越不容易胖美国营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时;而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。独味or混料?正确答案:混料煮汤更有营养每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的、富含氨基酸的浓汤,仍然会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食材混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。(文/周莲莲)

不可不知的9种健脑食物【菜谱】

2007-12-26 - 三文鱼1菠菜菠菜具有极强的抗氧化能力,有助于减缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏。菠菜是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者。2三文鱼每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人,与很少吃鱼的人相比较,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而提高学习和记忆能力。3葡萄汁或葡萄酒常饮葡萄汁有益于延长寿命。适当饮用葡萄酒也有同样效果,但由于酒精会对神经产生麻痹作用,因而葡萄汁是更好选择。葡萄汁中的抗氧化物质含量高过其他任何水果和蔬菜,且可以提高神经系统的传输能力。除了益寿延年,葡萄汁还可以在短期内提高记忆力。坚果4热可可热可可不但能够暖身,而且对健脑同样有效。两茶匙纯可可粉冲出来的饮品,其抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍,绿茶的3到4倍,红茶的4到5倍。可可中的抗氧化物质可以保护脑细胞,预防神经功能紊乱的发生。5全麦制品和糙米增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素,对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。6杏仁和核桃干果,特别是杏仁和核桃是聚会上的常用食品,不仅美味,而且同样含有丰富的抗氧化物质。杏仁和核桃由于含有欧米伽—3系列脂肪酸,具有更明显的功效。中国素有“吃核桃补脑”的说法。橄榄油7橄榄油橄榄油中含多种不饱和脂肪酸,有预防动脉粥样硬化的作用。因此,提倡在食油中加入一部分橄榄油、红花油等植物油。8大蒜大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖发挥应有的作用,就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它能增强维生素B1的作用,因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质,而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。9蓝莓野生蓝莓果富含抗氧化物质,可以清除体内杂质。长期摄取蓝莓果能加快大脑海马部神经元细胞的生长分化,提高记忆力,还能减少高血压和中风的发生几率。

不可不知的婚宴礼仪【菜谱】

2007-12-26 - 在世界绝大多数地方,一般在结婚仪式后都要举行丰盛宴会,以示庆贺一对新人结成秦晋之好,还有酬谢各位来宾参加婚礼之意。在西方国家,当一对新人在教堂举行结婚仪式之后,他们和全体宾客就要乘车前往婚宴地点。当一到达婚宴大厅时,就要立即组成新娘新郎家为主的迎宾队列,排列在大门口迎接来宾。新娘母亲应站在队首,不断问候来宾,并把来宾一一介绍给新郎母亲。新郎母亲紧挨着新娘母亲站着。紧跟其后的是新娘新郎,新娘应站在新郎右边。接着是主女傧相,最后是女傧相。不过,如果两位新人的父亲和他们的母亲一起站在主人的位置上参加迎宾则最佳,但他们往往愿意混在宾客中间。离婚父母切忌一起站在迎宾队列里。如果婚礼是由新娘的母亲和继父操办,母亲和继父应作为主人站在迎宾队列,而新娘的亲生父亲不应站在那里;若婚礼是由新娘的父亲和继母操办,父亲和继母应站在主人位置,新娘生母只能作为宾客出现。在正规传统的大型婚礼上,常设专人来通报来宾姓名。通报人应站在新娘母亲旁边,低声询问来宾的姓名后,便大声通报。由于新娘母亲并不认识新郎家邀请的所有客人,故这种做法很有必要。新娘母亲有责任将来宾一一介绍给新郎父母,如有必要,还得介绍新娘。新娘应把自己的新朋好友介绍给丈夫,新郎也应把自己的至亲挚友介绍给妻子。不过,在这种迎宾场合,不宜过多应酬,简明的介绍和适当的应酬足已。新娘和新郎对宾客只需说“谢谢你”或“见到你很高兴”即可。由于正规的迎宾持续时间长,要求规范刻板,言语举止单调,容易让人感到厌烦、疲惫和受拘束,故迎宾队列有逐渐取消的趋势。在小型婚礼上,这种形式已基本取消,只是在大型婚宴上仍保留着。不过,是否取消迎宾队列应由新娘决定,她必须保证新郎及其家人会认识每一位来宾。若不搞迎宾队列,新娘、新郎和双方父母应呆在靠近门口的地方,以便向每一位来宾打招呼,并及时作介绍。许多新人在门口桌上放一个来宾簿,让来宾签名,,并将此作为喜庆日子的永久性纪念。在正规的大型婚礼上,新人迎接完宾客后,就走进餐厅,到专门安排的新娘餐桌前就座。新娘餐桌通常置于大厅的一边或尽头,呈马蹄矩形。新娘和新郎坐在中间,面向大家,他们对面位置空着,以便所有客人都能看见他们。新娘餐桌必须放置座位卡。新娘坐在新郎的右边,男傧相坐在新娘的右边,主女傧相坐在新郎的左边,女傧相们和随从们交替地依次坐下,都坐在桌子的同一边。女傧相的丈夫或未婚夫,随从的妻子或未婚妻们都应坐在新娘的餐桌上,他们沿着桌子的两个矩边坐下。新娘餐桌的中间过去是放置一个又高又大的婚礼蛋糕,现在则由鲜花来取代,蛋糕则放在餐桌旁的小圆桌上。餐桌应铺上白色桌布,鲜花应选用与女傧相们衣裙颜色相配的鲜花。除新娘餐桌外,父母亲的餐桌是唯一要设座位卡的餐桌。新人父母的餐桌,应比其他宾客的餐桌稍大一点。新娘母亲要坐在新郎父亲右边。对面是新郎母亲,她则坐在新娘父亲的右边,其它座位要安排给祖父母和教父教母。其它餐桌不必设座位卡,宾客可以随便坐,即可和朋友们一起,也可与陌生人共坐一桌。必须注意的一点,新娘或新郎的离婚父母,均不能一起坐在父母亲的餐桌上,应有主有次。如果继父母平时同新娘或新郎的关系比较融洽,他们可以坐在父母餐桌上,如果关系不融洽,继父和继母最好避免这种场合。在新娘餐桌上,当人们一入座,就要首先为新娘斟满香槟酒,然后再为新郎,主女傧相及其他人斟酒。起初,由男傧相提议为新娘和新郎祝酒。祝酒词要简短精练,富有感情。新娘新郎要举杯饮下祝福洒,其他所有的人也要举杯饮酒。尔后;新郎站起来致答谢词,并向他的妻子祝酒。餐桌上其他人也可提议向新娘新郎祝酒。此时还可大声宣读新婚夫妇收到的结婚贺电。不过,大型婚宴只允许新娘餐桌上的人提议祝酒,而小型婚宴则允许所有餐桌的所有宾客为新人的健康和幸福祝酒。在讲究座次的大型婚宴上,人们一就座,就应上第一道菜。在进完餐,吃完点心和水果后才可以跳舞。倘若婚礼在下午举行,晚宴拖到较晚才开始,就应在晚宴前允许大家跳舞。倘若是自助餐式的婚宴,新郎新娘只要迎接完宾客,就应开始跳舞。在婚宴上跳舞要遵循一套俗规。第一轮舞必须由新郎和新娘跳,所有的宾客都应观看,喝彩。新娘的第二个舞伴是她的公公,第三个舞伴是她的父亲。同时,新郎要请他的岳母跳第二支舞曲,然后再请自己的母亲跳舞。接着是新娘父亲邀请新郎的母亲跳舞,新郎父亲邀请新娘母亲跳舞。当新郎开始与主女傧相、女傧相一起跳舞时,宾客们开始找舞伴跳舞。当然所有的男宾们都应设法请新娘跳舞。在日本的新式婚礼中,婚礼和婚宴通常都在婚厅大厅里举行。婚礼开始前,新郎新娘及双方的父母和媒的夫妇要站到婚礼大厅入口处迎接来宾入席。在婚宴上,司仪要请人宣读贺词(一般都事先安排妥当)。祝词人若是新人工作单位的上司,则要代表上级向下属表示新婚祝贺,并谈及下属在工作单位的重要性及良好的敬业态度;若是师长,可以说些孩提及学生时代的佳话;若是朋友,可讲解为人知、逗人发笑的趣闻。这样使婚礼气氛热闹活跃,使人们在欢声笑语中品尝丰盛的婚宴。在婚宴期间。新娘新郎还要一起到来宾面前给大家敬酒,来宾们也纷纷举杯为新人祝福。在柬埔寨,在婚礼第二天的诵经仪式结束后,便开始举行婚宴。婚宴一般要在女方家的迎宾棚和堂屋举行。新郎新娘衣着结婚服装站在门口,迎接陆续到来的宾客。宾客按坐序坐定后,就开始上菜。在乐队演奏的优美动听的乐曲声中,宾主边吃边谈,十分热闹。宴会即将结束之时,新郎新娘一起要到每个餐桌一一敬烟。一般由新娘递烟,新郎点火。此时,宾客要推举一名代表向新婚夫妇表示祝福。然后,每位宾客相继拿出一些结婚贺金赠送给新郎新娘,称为“缚手钱”。柬埔寨人认为,婚礼喜宴是新郎新娘两人的荣誉,它可以把宾客的心情连接在一起。同时,男女以一对新人的形象在众人面前亮相,可以使宾客承认和认同这对新人组成的家庭,说明这一婚姻是按照传统习俗办理的正当的结合。至于“缚手钱”则是人们互相扶持、团结友爱的象征。
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