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酱油煎鱼破皮窍门在这里【菜谱】

2019-12-19 - 住在沿海城市最便捷的地方就是可以吃到各种新鲜又实惠的海鲜了,尤其是在每天接近中午时候去海鲜摊,卖家基本都是甩卖价,运气好的话5块钱就能买到海鱼,身为家庭主妇,每天为一日三餐精打细算是常态,不但要让家人吃到丰盛的三餐,同时更要学会用过日子,昨天运气好刚好看见卖家在吆喝,一斤只要5块钱,自然是这么实惠的海鱼,我赶紧下手,毫不犹豫买了10斤回来,酱油一煮实在太下饭了。能吃到实惠的海鱼对于北方人来说却是很难想象,但是在南方沿海地方这是很正常的,比如这个命鱼,一斤就只要5块钱,买10斤也不过50元,然后用最家常的做法,酱油水煮,真是美味又下饭。这种鱼我们叫命鱼,是深海鱼的一种,大家都知道,深海鱼都富含DHA,也就是脑黄金,孩子老人多吃能促进大脑活跃发育,是健脑补脑的天然营养,孩子多吃点,学习更聪明,妈妈也不用每天为了孩子功课着急上火了,下面就教大家最家常的吃法,酱油水煮。【酱油烧命鱼】材料:命鱼4只辅料:姜丝,香葱,红烧酱油,胡椒粉,糖,鸡精,盐巴和啤酒、陈醋少许做法:因为海鱼都不是鲜活的,基本都是冷冻的,所以买回来要提前解冻,然后去内脏洗干净,一条切成三段。接着,在鱼块里加入盐巴,胡椒粉和啤酒,葱姜抓拿腌制10分钟。用啤酒腌制海鱼比用料酒效果更好,能够提鲜让鱼肉吃起来更嫩,而且去腥效果也很好。腌制好后将多余水分去掉,然后加入1小勺地瓜粉拌一拌,接着热锅热油将鱼块放入煎,刚放入千万不要动,等煎定型了再翻面继续煎到2面金黄,这样处理的鱼无论怎么煎都不会破皮的。煎鱼不破皮不粘锅,记着这2点就成,再也不怕烧鱼了。然后烹入啤酒,加入红烧酱油、姜片、胡椒粉、陈醋、糖和适量的水,烧开后继续焖煮几分钟看见差不多收汁了,根据个人口味放点盐、撒入香葱断就可以了,简简单单的酱油水煮海鱼,美味又下饭,比吃肉实惠多了,而且更营养。小唠叨:1、腌制海鱼用啤酒可以让鱼肉味道更新鲜而且口感好。2、煎鱼不破2个要点,那就是热锅热油,然后煎定型再翻面,这样无论你做什么鱼都不必担心会破皮了。

煎鱼破皮的方法【菜谱】

2016-05-24 - 炒锅烧热后倒是食用油,在均匀的在锅底撒上一层薄薄的盐,再放鱼进去煎,一面煎两分钟左右,翻面绝对不粘锅噢。而且颜色包你满意呢。

如何煎鱼破皮【菜谱】

2009-11-01 - 如何煎鱼不破皮做法:一、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏,洗净。二、晾干,一定要晾干,不然一会儿拍淀粉的时候,水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴,挂起来将鱼晾干滴水,大概半个小时后装盘。三、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。四、先用两片生姜把锅擦一遍,热锅冷油,把锅烧热后再放油。五、鱼下锅时油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢,因为高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂。7成热如何判断呢,当看见油面泡沫基本消失,油面平静,有青烟向四周飘散。六、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅,也不用着急,可以端起锅轻轻晃动,直到鱼身完全脱离煎锅后,再来个颠勺绝活咸鱼大翻身!象璐稔这般既没有手劲儿,也无绝活的主,就老老实实用锅铲慢慢翻喽。两条色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了~~~【璐稔实话实说】用姜擦锅的方法,我试了几次,效果不是很好,如果鱼身事先没有擦干或者没有粘淀粉的前提下,还是会粘锅。另外淀粉也不能抹得太厚,油温掌握不好容易脱糊,即连挂的糊和鱼皮全部脱掉。

煎鱼破皮的简单方法【菜谱】

2016-11-23 - 很多人对煎鱼都感到压力,生怕煎不好导致粘锅或破皮,严重影响心情。如有此困扰,不妨参看此谱,定能帮您解决问题。煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。腌好后取出。用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。两面+肚膛内全部吸干。在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。放入涂好玉米淀粉的鱼。盖上盖子,转中火。大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。煎好的鱼,鱼肉鲜嫩入味,还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

煮妇分享“煎鱼破皮,煮碎肉”的小心得!【菜谱】

2012-11-01 - 【萝卜煮鲫鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:煎鱼不破皮煮鱼不碎肉,就这么简单【萝卜煮鲫鱼】新手煮妇厨艺进阶36计--------------------------------------------再上上个周末,和好友小S(杭州小S非宝岛小S)在Q上碰了个面,谈着谈着话题就转到“吃”上面了——SSSS15:17:30还是请教一下,煎鱼,如何才能不脱皮呢?凌子15:18:20你常做的是什么鱼,有鳞的鱼吗?SSSS15:19:21我又是摸姜,又是抹盐,都不管用SSSS15:19:42笨到家了SSSS15:21:35清蒸还好说,要吃红烧的总要煎一煎呀凌子15:22:48鱼保持干身很重要,用厨用纸帮忙。还有个最简便的方法,下锅煎之前,在鱼身上轻拍一层干淀粉,煎出来的鱼皮还有点焦脆脆的感觉,也挺好的。再就是,煎鱼别心急,别乱动它,煎透一面后可以关火,等锅里的温度冷却一点后,再翻面煎,鱼皮也易保持完整。凌子15:24:14呵呵,没事儿,做菜也就是个熟练工种,你太忙了下厨下得少难免如此,以后有时间多做的话一定可以做好的。SSSS15:24:39好的,按你说的试做一次,然后向你汇报。谢谢凌子老师的真传!“煎鱼不破皮煮鱼不碎肉”说起来真是一个老生常谈的话题了。跟小S聊完转头就想起自家刚开火过小日子的时候,俺爹俺娘和咱们隔得山高皇帝远的,没个临场指导,做个鱼,煳了、焦了,粘了锅底,皮破、肉碎,锅里一团糟的事件频频发生,悲摧得想砸锅。。。后来有看过一篇报道,对我启迪特别大,话说有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅,老师傅擅长烹鱼,面对记者们关于烧鱼有何秘芨,妙招、窍门的一连串问号,老人很认真思索后,说出最重要的一句话是:鱼在锅里不要去乱动它。呵呵,直到现在,在自己的一亩三分地里煎煮过成百上千条鱼后,每每想到这句话,我都不禁莞尔,对老人平生一份敬意!“鱼在锅里不要去乱动它”,难吗?煎鱼不破皮煮鱼不碎肉,其实就这么简单!【萝卜煮鲫鱼】“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”,新手煮妇厨艺进阶36计!==============================================================================================【萝卜煮鲫鱼】少油版制作材料:鲫鱼2条、崽萝卜4根、生姜1块、小葱量(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、胡椒粉、料酒------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将鲫鱼斩杀洗净,鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净;鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒稍加腌制备用。煎锅烧热注油,下生姜片煸香。↓3-4.将鲫鱼用厨用纸拭干水分排入锅中,煎至双面微黄酥香。↓5-6.锅内注入适量清水,葱结入锅,大火煮开锅后用勺将锅内泛起的浮沫撇掉。将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白稠浓时熄火,加盐调味,撒上少许胡椒粉及小葱段。旧文回顾:一块姜、一张纸(厨房专用纸)、一份耐心,三招让你煎出“花无缺”的鱼!一招——一块姜煎鱼前将锅边加热边用一块老姜断面擦锅,反复多次,锅热后再加油。二招——一张纸煎鱼前将腌制好的鱼用一张厨房专用纸擦干,再将鱼放入油锅。三招——一分耐心煎鱼不能用猛火,不能心急将鱼翻来翻去,一份耐心必不可少。【鲫鱼的好营养】鲫鱼:所有人都很适合食用,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。功效分析:这是一道最家常、最快手,也是最容易制作的秋冬营养汤水。鲫鱼,益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒,并有降低胆固醇的作用;白萝卜,最家常的食材里富含丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素,将两种食材入汤,汤色稠浓奶白,清甜鲜美,这碗低热量的靓汤喝下去,减肥营养两不误。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:新手煮妇厨艺进阶36计※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【苦瓜炒蛋】从三个环节入手,让苦瓜不“苦”!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【实用贴】化整为零,家常食材巧贮存!

的小窍门---【菜谱】

2011-09-27 - 我爱吃鱼,基本上什么鱼都喜欢吃,奇怪,十二属相中怎么没有属鱼的呢?哈哈,玩笑,但爱吃鱼的名声已在外。同事中有特爱钓鱼的,经常是开着车,跑几百公里,到安徽一个水库边安营扎寨,自带帐篷和睡袋野钓,却不爱吃鱼,所以我近水楼台先得月,只要他们钓到鱼,我就有份,多好。这就是他们送来的水库钓的野生叼子鱼,由于他们一般会去几天,所以钓起的鱼都经过了基本处理,开膛洗净,然后用少量的盐腌一下(天热气温高时用的盐量就多),这样才能不让鱼坏,尽量保持鱼的新鲜。今天我要做的就是这种鱼,也是用盐腌过,不是新鲜鱼,因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱,它能让酱的香味更浓,所以要注意哟,提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同,不信试试吧。经常有人说,“我做鱼时,总是油四溅,而且鱼皮不完整,所以讨厌做鱼。”我会给他们一些建议:在鱼下锅煎时,一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干,也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干,这样就不会溅到油了;将锅烧热后,用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮巴锅;再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面,不要急着翻面。有了这三条的保障,一定能让你无后顾之忧。【酱烧鱼】原料:鱼黄豆酱姜片大葱生抽料酒等调料适量制作:1.将鱼晾干一下,再在鱼上打三条花刀;2.在烧热的锅中用姜片搽一遍,再将姜取出;3.倒入适量的油;4.油烧热后将鱼下入锅中煎一下;5.将一面煎至金黄后翻面再煎;6.两面金黄色后捞出;7.锅中留少许油,将黄豆酱下入翻炒;8.再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;9.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼;10.加入刚没过鱼的水和少许酱油,料酒;11.大火烧开,转为小火煮上十分钟,再翻面;12.再煮上五分钟,大火收汁,装盘即可。小贴士:由于此鱼用盐腌过,而酱都比较咸,因此就不需要放盐啦。

春天在这里【菜谱】

2017-04-17 - 牛油果切块三文鱼蒸熟切块杂菜过水抄熟酱油糖少许(我还放了一丢丢芥末)淋在色拉上即可起油锅炒蘑菇芦笋和木耳,加少许盐和淀粉汁勾芡,加点麻油提香意面小火煮10-15分钟(水中加少许盐)把上述材料翻炒在一起即可

这样做,煎鱼破皮不粘锅,干特别鲜香味美【菜谱】

2017-06-01 - 鲫鱼2条,敲晕后刮去鱼鳞,扣去鱼腮,破开鱼肚,掏去内脏,记得胆不要弄破,鱼背上打上一字花刀(鱼肚上不要打),入碗备用。另取一碗,加入适量的薄姜片、葱节和料酒,用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中,加入适量的盐和葱姜汁,拌均,鱼腹中也要抹到位,再将葱姜塞到鱼腹中,腌制10分钟。10分钟后,用钩子将鱼挂起,置于通风处将表皮风干。表面风干后,将鱼取下,置于盘中备用。生姜适量,切成姜丝备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。锅烧热,去适量的油,光锅,转小火,下入鲫鱼,转动锅子,先将单面煎黄,单面煎黄后翻面,将另一面煎黄,多次翻面后,将鲫鱼煎黄煎香,打出备用。锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱,一起炒香,炒香后,下入鲫鱼,并加入适量的水,再加入适量的胡椒粉和老抽,小火,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,再将鱼翻面,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,两边烧透后,加入适量鸡精,大火收汁,汤汁合适时,撒上葱花,美味即成。成品图

酱油防霉小窍门【菜谱】

2008-01-01 - 夏天酱油易发霉。防止发霉一般有以下方法。1、家中夏季少存酱油,吃完后再买。2、将酱油瓶中倒点清生油或麻油,把酱油和空气隔开。在酱油中放几瓣大蒜或倒入几滴白酒,均可防止酱油发霉。若霉变了,我劝您别舍不得,为了身体健康,倒掉。

清炖大头宝(碎的窍门)【菜谱】

2017-03-04 - 油7成热下葱姜蒜辣椒爆香,加酱油大约2勺加水水量跟鱼一平就好下大头宝鱼水烧开后3分钟转小火加蚝油一勺继续炖个3~5分钟的样子就可以出锅了(出锅注意不要用铲子直接盛出,因为大头宝鱼比较嫩易碎顺着锅延倒在盘子上就好)记得抓把香菜大功告成就是这么简单

的小窍门【菜谱】

2008-01-01 - 1.做鱼汤必需用凉水,并一次把水加足,就会冲淡原汁的鲜味。2.烹制鱼汤加少许啤酒,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。4.烹调不太新鲜的鱼类菜肴时,加点醋,可去异味。5.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易溶烂。6.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。7.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不腻。8.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干了。9.在烹制鱼类菜肴时放点醋,可以去腥增鲜,使鱼刺软化,有利于人体对钙的吸收。10.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸锅,以最短的时间蒸好,这样,则鲜味更浓。(实习编辑:巫景铭)

的小窍门【菜谱】

2007-12-31 - 1、去除鱼腥的方法:可先把鱼放在盐水中清洗,也可以用盐细搓后,再行烹制。洗净的鱼放入有少量醋的水或放在米酒中或防在牛奶中浸泡后再烹制。用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可去鱼的腥味。2、做鱼防粘锅的办法:把干净锅烧热,用生姜擦锅,再放油煎鱼,即不会使鱼皮粘锅。或在放油前在锅内喷上少量红葡萄酒,也可防止粘锅。3、宰鱼时不可弄破鱼胆,一旦不小心弄破了,会使鱼发苦,可在沾有胆汁的地方,涂一些酒或小苏打,然后用水冲净,即可消除苦味。4、烹制鲜鱼,要先洗干净,然后用盐均匀地抹遍全身,大鱼腹内也要抹匀,腌渍半小时后,再行烹饪,可不粘锅,且炖时不易碎。5、炖鱼时加少许山楂,能使鱼骨酥软可口。6、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼会很快解冻,且不会有异味。7、做鱼汤要一次加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。8、在做鱼丸或炒鱼片时,加些白糖,鱼片或鱼丸就不易碎。9、宰杀鲤鱼时,在靠鳃的地方剪一小口,会显露出白筋,用镊子夹住抽掉,可消除腥味。10、鱼的去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下,然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净,形态美观,缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。

全麦馒头~蒸馒头的小窍门在这里了!【菜谱】

2015-06-11 - 全麦面粉和普通面粉混合。280克温水溶解4克酵母,水温应在35-38度左右为宜。将水缓缓的倒入面粉里,边加入酵母水边搅拌,不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团,大概5-8分钟左右时间。揉好的面团放面盆里,盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。用手指戳一下,面团不塌陷,扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。案板撒少许面粉防粘,将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。将面团搓成较粗的条状。切成大小均匀的面剂子。面积再次揉1-2分钟,无论是蒸包子还是蒸馒头,这一步都要在揉一下。整形,做好馒头胚子。做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵,15分钟以后馒头明显长大了些。锅里放适量冷水,篦子上用毛刷刷适量植物油,馒头坯子放在蒸笼上,中间要留间隙,因为在蒸锅里,馒头还会张大一些。大火烧开以后,看到冒浓浓的白雾了,继续大伙78分钟,然后改中火在蒸167分钟。关火后不要马上打开盖子,这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。

【红枣玉米面发糕】松软香甜,原来窍门在这里【菜谱】

2019-07-15 - 今天和大家分享一道用玉米面做的主食,玉米面可以帮助排毒,健脑益智和延缓衰老,北方人很喜欢吃面食,但是南方的听到是玉米面,第一个反应就是这个不是很难入口吗?口感还那么粗糙。别着急,今天我就和大家分享个小技巧,保证做好的玉米面糕点口感松软,香甜还好吃,到底是怎么做到的?大家继续看下面的文章吧。【玉米面红枣发糕】材料:新良玉米粉350克面粉350克开水300克水300克酵母7克玉米油15克糖30克红枣90克。大家说了玉米粉口感差,那么第一步我们先从材料入手,将玉米粉和适量的面粉搭配做。然后就是如何将玉米面变得口感松软的窍门了。首先玉米面要先进行烫化,350克的玉米面加入300克的开水搅拌好,接着进行放凉冷却。等到玉米面不烫了,然后再加入面粉和300克的水以及糖、酵母什么的,红枣放进去之前要先取核,然后尽量切小丁再加入,红枣放入味道更香甜,而且对女人氧气线下很好的。接着将所有的食材都用筷子拌好,不用过度整形的,能成团就可以,然后放入模具中,在上面再放上几个红枣小丁点缀用。接着进行发酵,现在天气热大约30分钟左右就可以发到2倍左右了,这样程度就成。将锅里面的水烧开,然后放上蒸笼,将发酵好的玉米面团放入,开大火蒸上40分钟左右就可以了。等好了关火,继续等个5分钟左右再取出来。冷却后脱模,完美又有食欲的,金灿灿的玉米发糕就做好了,切开一口,老公说口感真的很松软,而且特别的香甜。所以好吃的玉米面自己照样轻松做成功,重点是你掌握好了小窍门,天天都能吃到如此的美味,当早餐都是超级棒的,而且很省事。

煎鱼碎法【菜谱】

2008-01-13 - 一般家庭做鱼大都是采用煎的方法。但煎鱼时常容易煎碎,这就有个技巧问题。应先将锅烧热,再放油,油热后再煎,鱼皮就不易脱落,也不易粘锅底;或者把锅烧热后用一块生姜把锅擦一遍,再放油煎鱼,也能使鱼完整不碎。蒸鱼秘诀(1)蒸鱼之前,先将鱼身水分用布抹干,以免蒸鱼时鱼肉鲜味被冲淡。(2)蒸鱼时,须待水沸后放入,再加大火力。(3)放入原块鸡油于鱼面上蒸之,鱼肉吸入鸡油,更添滑溜。(4)鱼类除用配料蒸制之外,清蒸的,切勿加入食盐,因鱼肉吸入盐后蒸熟,鱼的鲜味会减退。

在这里的乱七八糟【菜谱】

2015-10-30 -

煎鱼【菜谱】

2012-08-10 - 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟热锅后加入食用油,把油再烧热到7成热左右放入生姜片,改中火马上放入小黄鱼,不要翻动30秒左右后把鱼翻身,煎另一面加入适量的老抽上色,适量的生抽增味,一点料酒去腥加入大半碗水加入前面蒸熟的大蒜,大火煮开后改中火加入白糖,最后收汁加点鸡精即可出锅煎鱼不破皮成功率百分百的绝招:

好每一条窍门【菜谱】

2007-12-29 - 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样入味,同时又可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后,使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮,先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

【希腊】雅典·奥运圣火的“火种”为啥都是在这里点燃?【菜谱】

2018-07-20 - 一提起四年一度的世界各国都争相举办的“奥运会”,那开幕式上的“圣火”点燃仪式一直是人们最期盼、最神圣、最神秘的重头戏,无论是哪个主办国为此都倾注了大量的心血。可你知道吗,为什么无论是哪个国家举办奥运会,其开幕式圣火点燃仪式上圣火的“火种”都是采自希腊的雅典?说来话长:公元前776年,古希腊人在奥林匹亚举行了人类历史上最早的运动会,并依照宗教规定在奥林匹亚宙斯神庙前,举行庄严肃穆的仪式,从祭坛点燃火炬,再由选手高举火炬接力奔赴希腊各个城邦,传递和平,不要战争。这种奥运会每四年举办一次,一直持续到公元393年,历时1169年,一共举办了293届。以后中断了一千多年。1896年在雅典举行了第一届奥林匹克现代运动会,由于雅典是奥林匹克的发源地,此后奥运会轮流在世界各国举行,仍延用奥林匹克的名称,也是每四年举行一次,并规定每一届的“圣火"都从这里点燃,然后传递到奥运会举办的国家。作为世界四大文明古都,雅典已有5000年的历史。(另外三个是:意大利的罗马、埃及的开罗和中国的西安)下面就请您随我的镜头一同走进雅典吧!▲3.公元前776年,古希腊人在奥林匹亚举行了人类历史上最早的运动会。▲4.1896年在雅典举行了第一届奥林匹克现代运动会(图2采自网络,图3、4采自帕纳辛纳克泛雅典娜体育场,谢谢原作者)▲5.这就是雅典的帕纳辛纳克体育场(亦称泛雅典娜体育场),它建于公元前330年,1896年第一届现代奥运会就是在这里举办的。壮观、恢宏、大气!观众席、地面、台阶全部都是用大理石铺成。它世界上唯一一座全部用大理石建造的体育场。2008年3月30日北京奥运会的圣火交接仪式就是在这里举行的。▲6.体育场看台的中央前排这两个特殊的大理石坐位,据说是国王和王后的宝座。▲7.咱也站在冠军台上“得瑟”了一把▲8.雅典“阿迪库斯”剧场,建于公元1世纪,保存得十分完整,现在还在使用。▲9.▲10.“卫城”位于雅典市中心的卫城山丘上,始建于公元前580年,东、南、北三面都是悬崖绝壁,地形十分险峻。它是古希腊最杰出建筑群,是希腊的国宝,现在保存下来的有帕提农神庙、胜利女神庙、伊瑞克提翁神庙、剧场等杰出的古典建筑遗迹。1987年联合国教科文组织列为世界遗产。你几乎在雅典任何位置都能仰望看到它。▲11.只有西面的这座山门可以进入卫城。▲12.▲13.▲14.这是卫城中央最著名的“帕提农神庙”,全部由大理石建造而成,它是希腊有史以来最大的神庙,也是希腊辉煌文明的标志。帕提农神庙是古希腊雅典娜女神的神庙,二千多年来历经沧桑,顶部坍塌只剩框架,但从巍然屹立的柱廊中,还可以看出神殿当年的壮观恢宏。上个月我来到这里时,它还在维修中。▲15.卫城最著名的是支撑“伊瑞克提翁”神庙门廊的6座年轻女性的雕像,这些都是复制品。前排左起第二座雕像的真品现在英国。▲16.另外的这5座真品雕像在雅典博物馆内▲17.▲18.▲19.奥林匹亚宙斯神庙柯林斯立柱▲20.只有很少人知道唯有这个角度才能拍全这13根柯林斯立柱,和另外二根立柱(实际是3根,中间一根倒塌了),远处的哈德良门,以及山上的卫城。▲21.站在卫城向下眺望,正对马路的是哈德良门,绿草地上的就是"宙斯"神庙。▲22.哈德良门,公元131年由哈德良皇帝建造,古罗马时代的凯旋门。▲23.站在卫城山上可以俯瞰雅典全城▲24.▲25.雅典的主要精华景点都在这些明信片上了,看看你都去了吗?▲26.宪法广场每小时一次的卫兵换岗仪式非常值得一看,早上要早点去,整个广场没有游客。▲27.换岗仪式很庄严、很神圣,等一波一波的旅游团来了,想静心的观赏和拍片难度就大了。▲28.换岗的整个过程的一举一动全是“慢镜头”,动作要求缓慢但很一致、且精准到位。▲29.看:脚底都是铁掌、铁钉,在着地的一瞬间发出“钪啷”一声响!▲30.“城市的辫子”,无归电车作为重要的交通工具在雅典依然随处可见。▲31.看到这些“文物”,你一定以为这是博物馆,错!这是卫城地铁站。这个地铁站上上下下陈列布置都充满了古希腊几千年历史文化的氛围。▲32.在雅典,所有的地铁站都可以带自行车上地铁,在中国那是绝对不可以滴。▲33.“古市集”少有旅游团来这里,它曾经是雅典的行政、商业、政治和社会活动的中心。哈德良图书馆,赫菲斯托斯神庙古集博物馆,布满餐馆的街道,阿塔罗斯柱廊,风之塔。。。很多古建筑遗迹都在这一片区。景点通票可以在这里使用。▲34.风之塔,全部由大理石建造的八角形塔,是古罗马集市里保存的最完整的一个遗迹。▲35.哈德良图书馆▲36.雅典娜之门▲37.“阿塔罗斯柱廊”雅典遗迹中唯一被完全修复的建筑,位于雅典古市集。长115米,宽20米,左侧由45根多利安式石柱组成;右侧是22根爱奥尼亚式石柱组成。▲38.雅典社会治安良好,国民素质很高,这是景区的“武警”。▲39.古市集涂鸦的民居▲40.涂鸦的地铁列车▲41.古市集,基本保存完好的“赫淮斯托斯”神庙。▲42.▲43.小贴士:雅典自由行体会分享住宿:我们在雅典4天3晚,下榻"雅典背包客旅舍”(thensBackpackers)交通便利、位置很好:距卫城地铁站120米,步行仅2分钟;距卫城博物馆200米,距卫城500米,距哈德良门200米,距奥林匹亚宙斯神庙260米,到宪法广场、国会大厦或帕纳辛纳克体育场步行均十来分钟。。。交通:雅典的交通还是很方便的:游客观光旅游常用的公交线路有1、5、9、10路;地铁有红(2#线)、绿(1#线)、蓝(3#线)三条地铁,互相有转接站点。建议购买“一日票”4.5欧元/张,即在首次使用后24小时内公交和地铁可以无限次数的乘坐,十分方便。注意:第一次使用时一定要在地铁入口处或公交车上的检票机上“打卡”,车上或出站口有工作人员会抽查的,否则会以逃票论处,课以重罚。门票:建议购买“套票”30欧/张,可以游览卫城、奥林匹亚宙斯神庙等7个景点。除此以外的景点,年龄在65周岁以上者凭护照享受半票优惠,比如:帕纳辛纳克体育场门票5欧/张,半票2.5欧。通讯:我们是提前在国内网上购买的此行要去的八个国家都通用的上网电话卡,有效期28天,1.5G,78元人民币,和酒店的wifi配合使用,发微信、发照片,同行驴友间相互联系也够用了。

煎鱼【菜谱】

2014-03-31 - 本地有种淡水鱼,不知道它的官讳,只知道俗名是叫“翘嘴”。这种鱼体扁,嘴巴微微上翘,鳞细,肉质细嫩,尺寸小一些的适合煎制或烤制了吃。[材料]:翘嘴鱼、精盐、植物油、料酒、生姜、花椒、辣椒粉、孜然1、翘嘴鱼胣好,洗净。2、胣好的鱼用料酒,精盐、蒜片码匀腌渍1小时。3、煎锅里倒入油放入姜片,花椒粒。4、油热后,把腌好的翘嘴鱼码放入锅,小火煎制。5、小火煎至两面金黄,洒上孜然粒,辣椒粉。

煎鱼【菜谱】

2013-07-31 - 鱼洗洗干净,用酱油、五香粉、盐腌制半小时以上,充分入味儿。如果怕不入味儿,可以把鱼划上几道儿口。腌制完成以后,打一个鸡蛋,因为鱼少,所以我只用了一个鸡蛋,也可以多磕一个鸡蛋,加上少了的面粉,这样的话,就不会很稀了。锅中放油,热了以后下锅!火稍微大点儿,这样鱼皮不容易掉。剩下的蛋液也倒进去,不要浪费哦!(*^__^*)嘻嘻……然后两面翻一翻,煎的七分熟的时候,倒入醋、酱油、白糖、料酒,小火收汁,待汤汁儿收的差不多了,鱼也就熟了。盛盘!我盛的时候每太摆整齐,哈哈,有点儿丑,但是不影响口感哦,嘻嘻

酱油【菜谱】

2013-11-29 - 鱼洗干净,切段,放入砂锅加水和适量酱油,酸梅。水以没过鱼块半身为宜。煮约20分钟后,放入香菜,熄火。

酱油【菜谱】

2009-09-30 - 酱油煮鱼的做法(酱油水鱼)酱油水鱼做法:原料:赤腙鱼2条,约半斤;李锦记金标生抽王,蒜苗3根,萝卜干、豆豉若干。做法:1、鱼干净后,两面背上斜划一刀;2、蒜苗斜切段;萝卜干切成小拇指细的条;3、热锅入油,将鱼稍煎一下,把鱼稍微拨离锅底,下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后,然后烹入生抽王、少许糖和水,旺火煮透,撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。

3招教你做出外焦内嫩下酒好菜【香煎鱼腩】附煎鱼破皮的方法【菜谱】

2014-08-21 - 又是一段日子没发博客了,玩回来后整个人感觉都没劲,一直没返过劲来一样~~立秋了,广州这两天下了大雨,气温一下子降了好些,凉风中还感觉到了一丝的秋意,但我知道广州的秋天还远远没有来到。秋天,于我来说似乎我不是太喜欢,干燥的气候让我喉咙又会干枯难受几个月。情绪上,秋愁来得厉害,有时候一个心里流动出莫名的感觉眼泪就出来了,也不喜欢。工作上,没什么变动,总是这样重复着,有些想罢工的冲动了。一切的一切随着时间都想有所改变,但是勇气却是那样的少得可怜,唉。好在,好在,还有吃我存着满满的动力,说到吃总是那么的精力充沛,哈哈,这才是我的本色嘛~~~。今天吃鱼哈,鱼腩,大多数人熟称为:鱼的肥肉部份,这块肉没有刺,口口吃下去都是净肉,想当满啼呀,也非常适合孩子吃。煎、局、蒸鱼腩是我一般的吃法。每一种都鱼,准备说是鱼肉怎么做我都喜欢,。天气凉爽,味口大增,吃点菜,喝点小酒的感觉我想是非常棒的,但是我不能沾酒精的东西,所以我把酒换成了菠萝啤,哈哈,一口菜,一口菠萝啤,我才理解为什么那么多人都喜欢大口吃菜时一定要配上大口喝酒了,那感觉就是一个字:爽!!!!!【菜名】香煎鱼腩【食材】鲩鱼鱼腩、葱、姜【调料】料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉【做法】1.所有的食材准备好洗净。2.鱼腩一分二切段,加料酒、细盐、胡椒粉、姜碎、葱段腌20分钟。3.冷锅下油烧热,下腌好的鱼腩肉。4.煎制表面微黄翻面煎。5.蒸入料酒。6.烧出料酒香味。7.调入适量的生抽。8.加少少的水一起烧十几秋钟,撒少少的糖化均出锅即可。【小提示】1.想要做出外焦内嫩的鱼肉,食材选择很重要,一般我会选择鱼身靠下一点的鱼腩,因为这个地方的鱼肉不会太厚,容易熟。2.鱼腩最好是腌好后再煎,我不建议煎的过程中放调味,这样会有些手脚忙乱,弄不好盐放多了或放少了鱼肉也煎老了。3.另外煎的时候一定要注意火候跟时间,烧开油后放鱼腩下去转中火,表面微黄,就是鱼腩边边上有些黄了或卷边了就换面煎。把握这三点一般鱼肉出锅后就是嫩滑滑的啦~~~【煎鱼不碎的方法】1.锅里的油要热,鱼身擦干水,将鱼放下去沾上油后讯速的把锅晃动,让鱼的与锅接触面全部沾上油,沾上油后再接着煎就行了。2.鱼身上铺上薄薄的一层干淀粉再下锅煎。3.还可以给鱼知裹上一些鸡蛋液也能防破皮。4.还有,我煎鱼有个习惯,一般是后煎有鱼皮的一面,因为鱼肉那一面比较容易散开,先煎固定住这一面再煎有皮的一面。(这方法不知道是不是所有人都能成功,哈哈)3.用好一些的不粘锅。(擦姜的方法我试过,没什么用)

螃蟹处理窍门【菜谱】

2017-07-07 - 很多人喜欢吃螃蟹,不管是青蟹、梭子蟹还是大闸蟹。最怕的莫过于被咬!不小心被夹一下那是非常的疼的,不处理又吃不了。一沿海的讨海人【对专门从事海捕的人称呼】说处理螃蟹其实很简单,只需要一根筷子就行了。半信半疑....老师傅亲自示范了一下。把筷子对准螃蟹的嘴,往里一插。稍微捅一下到底螃蟹就挂了,这个时候就能解开螃蟹的绳子【奸商啊一只螃蟹带一堆绳子】清洗好螃蟹要注意背后这个部位也要清洗下如果是做香辣蟹还是一些料理手法,这个蟹鳃要清除干净这样就处理好了,只需要这一个小窍门小技巧。处理螃蟹不再是问题!

煎鱼【菜谱】

2012-06-14 - 将剁好的鱼块放进容器少量油、盐、鸡精、酱油、葱姜蒜,花椒拌匀目的是煎炸的过程中不需要在调味将鱼摊开在干净的且有阳光的地方晾晒半天开火,等锅烧烫是放入适量的油等油8成热的时候放入腌制好的鱼块慢慢煎成焦黄。鱼腌过味道已经很足啦,稍稍加点糖体味就可以了煎好后撒香葱翻炒后起锅整个过程不需要在加盐或者鸡精第一步已经调味了

煎鱼【菜谱】

2016-11-28 - 卖相一般吧把鱼清洗干净,去头,备用。葱姜蒜作料爆锅,也可以直接倒油加热,靠自己喜欢什么口味。鱼放入锅中,煎至外层变黄,并且里面熟透即可。鱼皮完好无损煎鱼时翻动不要过于频繁,会破坏鱼皮。

煎鱼【菜谱】

2018-03-07 - 洗干净鱼,并把姜丝放进鱼肚子热油锅,慢火剪至两面金黄。快起锅时,将少量生抽倒进碗里,加少量水搅拌。洒进油锅鱼身上。快速翻鱼,颜色均匀即可出锅。起锅

煎鱼【菜谱】

2017-09-04 - 大排档里吃烤鱼,既不便宜感觉又不卫生,这道菜可以推荐一下鱼洗净后背部划开用盐、料酒、葱、姜腌制一个小时煎锅里加两勺油,油热后慢慢中火两面煎鱼十五分钟后,鱼两面都煎黄了,撒点辣椒面,孜然粉离即可!一次可以煎一条二斤多的鱼,我这次是煎二人份的半条。

怎样做好清蒸?看这看这,蒸窍门一网打尽【菜谱】

2016-08-31 - ​问10个吃货,怎样的鱼最鲜最好吃,至少总得有七八个会答“清蒸”。是的,清蒸鱼能最大程度上保留鱼本身的鲜美。但是想要做得好吃,却不是每个人都能轻松搞定的,鱼是不是新鲜,热水蒸还是冷水蒸,蒸多久,这些都直接影响到一条鱼的味道。8分钟,说的是蒸制的时间。一般一条500克的鱼,蒸8分钟左右最合适,鱼肉嫩爽,鲜香味美,汁水清醇,能更大程度保证鱼的鲜美。怎样做一条好吃的清蒸鱼?做法要点步骤秘诀都在这,咱们一步步来说。清蒸鲈鱼材料:鲈鱼1条(约500克),料酒1汤匙,盐2茶匙,姜35克,葱50克,蒸鱼豉油2汤匙做法:1.鲈鱼处理完,清洗干净后在鱼北上划一刀,里外抹上料酒和盐腌10分钟。(其它鱼也是这样。只需注意,清蒸用的鱼要选鲜活的,越新鲜的鱼蒸出来越好。可以请鱼摊老板将鱼处理好,回家直接清洗。洗鱼的时侯要特别注意的是,鱼肚子里,除鱼泡以外的所有杂质都要去除干净,包括鱼腹上有黑膜,鱼腮也是。)2.葱姜切丝备用。3.在盘底垫上一半的葱白和姜丝。4.如图所示,把鲈鱼摆在葱美丝上,入开水锅大火蒸5分钟。(注意,是开水锅。也就是说,先在蒸锅中将水烧开,再放鱼进去蒸)5.取出,将鱼盘中蒸出来的汁水倒掉,放上剩上的葱白和姜丝,淋上蒸鱼豉油,继续回锅大火蒸3分钟。(蒸出来的汁水会有些鱼腥气,倒掉后鱼肉味道更纯鲜,这一步操作过程中,动作要尽可能的快,越快越好)6.取出放上葱绿丝,浇上烧滚的热油即可。TIPS:1.蒸鱼吃的就是个鲜味,无需使用太多的调味料,以免盖住鲜味。2.步骤5时动作尽可能的快,不要让鱼在外面晾太久。3.小葱的葱绿部分切成丝,放进凉水里略泡后就会出现自然的小卷。4.另外,蒸鱼是用开水锅,就是先将蒸锅锅底的水烧开,再把处理好的鱼放进去蒸,一般一斤左右的鱼蒸7.8分钟即可。======================================本帐号所有图文日志如无特别说明,均为作者“83小钟”辛苦原创,版权所有,未经许可,禁止任何媒体、商家复制粘贴及以其它方式下载使用。如有需要,约稿合作等请联系QQ:244745715(好友申请时请注明原因,禁闲聊)【我是个专一的人,微博&头条&公众号都是“83小钟”,欢迎来找我玩】========================================
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