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豆腐鱼豆腐它,抢手下饭好吃【菜谱】

2018-11-14 - 在我们家,一年四季都喜欢吃草鱼,很多人觉得草鱼有土腥味不爱吃,其实那是你不会处理,根据小编吃了十几年草鱼的经验,发现草鱼和豆腐绝对是天生的一对,一到冬天,我家老公也是缠着要吃豆腐鱼片锅,开胃下饭,鱼肉嫩嫩的,实在是太浪费了米饭了哈。而且自己在家做我还加入了其他的辅料比如魔芋什么的,多吃不用担心会发胖,一大锅成本只要10元钱,味道可比饭店的强太多了,难怪我家老公隔三差五就馋这道菜。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。另外草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。魔芋性味辛温,有推动血行,防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。魔芋还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。你说,这样的一道菜,你还担心吃了会发胖吗?别犹豫了做起来吧,让胖子吃着都能瘦下来。【豆腐鱼片锅】材料:草鱼鱼片嫩豆腐魔芋金针菇辅料:葱姜蒜干辣椒辣椒酱花椒油辣椒油生抽料酒盐胡椒粉首先,鱼片用盐胡椒粉不断抓拿至粘稠,腌制5分钟(我买的时候请卖家片好的)魔芋买了1元钱,切成细条,豆腐一大块2元钱也切成小块接着锅内倒入比炒菜多一些的油,小火将葱姜蒜、辣椒酱和干辣椒放入炒香接着加入适量的水,放入魔芋、生抽、盐、烧开后,转中火焖煮几分钟打开后将腌制好的鱼片、豆腐片和金针菇一起放入,然后将其他的调料也一起放入烧制鱼片变白了就可以,和汤一起倒入大碗中,撒上干辣椒颗粒、蒜蓉和香葱、熟白芝麻,烧一勺热油浇上去即可。非常有食欲的一道下饭菜,越看越爱吃,上桌大家都是抢着吃,手慢了吃不到可就只能怪自己啦。小叮咛鱼片要事先腌制,腌制时候可以根据情况放点生粉裹,但不能太厚,只能薄薄的一层辣椒酱什么的根据自己的口味增减吧,喜欢辣的那就多一些豆腐金针菇都是容易熟的,所以最后放入即可

豆腐鱼【菜谱】

2018-11-08 - 成品图材料:草鱼鱼片嫩豆腐魔芋金针菇辅料:葱姜蒜干辣椒辣椒酱花椒油辣椒油生抽料酒盐胡椒粉首先,鱼片用盐胡椒粉不断抓拿至粘稠,腌制5分钟(我买的时候请卖家片好的)魔芋买了1元钱,切成细条,豆腐一大块2元钱也切成小块接着在轻奢炒锅内倒入比炒菜多一些的油,小火将葱姜蒜、辣椒酱和干辣椒放入炒香接着加入适量的水,放入魔芋、生抽、盐、烧开后,转中火焖煮几分钟打开后将腌制好的鱼片、豆腐片和金针菇一起放入,然后将其他的调料也一起放入烧制鱼片变白了就可以,和汤一起倒入大碗中,撒上干辣椒颗粒、蒜蓉和香葱、熟白芝麻,烧一勺热油浇上去即可非常有食欲的一道下饭菜,越看越爱吃,上桌大家都是抢着吃,手慢了吃不到可就只能怪自己啦。

豆腐鱼【菜谱】

2014-06-12 - 【食材】草鱼(鲩鱼)腹000g、水豆腐2块、葱1把、姜1小块、独蒜两个、干辣椒10个、花椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、食用油4汤匙腌鱼的调料:鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/2汤匙、【做法】1、草鱼选鱼腹部分,请卖鱼的师傅将其片成鱼片。2、将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。3、将酱料淋入洗净的鱼片中,抓匀,腌制15-30分钟。4、准备好水豆腐,将其切成块,放入碗中。5、葱洗净,切成葱珠。6、姜洗净,切成丝。7、独蒜去皮,拍碎。8、干辣椒剪碎。9、下油(2汤匙)热锅,下干辣椒与花椒,用小火煸出香味,将干辣椒与花椒盛起待用。。10、原锅下姜丝和蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。11、下郫县豆瓣,继续用小火炒出红油。12、将炒好的酱料放进汤锅,加入能淹没鱼片的清水煮开。13、加入料酒与生抽调味。14、分几次下鱼片,鱼片一烫熟即捞起。15、放在豆腐上,红汤也倒入。。16、将葱花放入。17、将过油的干辣椒与花椒也放入。18、将剩下的2汤匙油热开,淋在辣椒与葱珠上。小贴士:鱼片选鱼腹部分,这里的鱼肉比较肥嫩,带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢,自行调配。

豆腐鱼【菜谱】

2014-08-25 - 备料:嫩豆腐一盒,黑鱼半条,青蒜适量做法:一:备好所用材料,鱼片用盐水泡洗再控水备用,锅里加油,将花椒及辣椒下锅炒至出香,再将花椒辣椒沥出不要,将豆腐改刀下锅。二:微煎一下后,加入适量清水,煮至汤底开后,将鱼片下锅,再加入青蒜提味点缀。三:再加适量细盐调味,鱼片断生即可。

豆腐鱼这样好吃~【菜谱】

2017-02-23 - 豆腐鱼洗净切段,加少许料酒、老抽、蒸鱼豉油、白糖拌匀放入冰箱冷藏腌制30分钟;热锅倒油烧热后,倒入葱末、姜末、蒜末、剁椒末翻炒出香味,倒入腌制过的豆腐鱼稍微翻炒后加少许水,加盖炖煮3分钟;开盖大火稍微收汁后根据个人口味加适量盐、鸡精调味;撒上剩下的葱尾末即可装盘上桌。

豆腐鱼【菜谱】

2015-11-14 - 豆腐用清水冲洗干净切成2厘米,用开水焯一下鱼洗净在背上花几刀姜、葱、蒜切末热锅下油,油热下姜、葱、蒜、辣椒酱炒香,再倒入老抽、料酒爆炒倒入适量的开水,放入鱼煮开几分钟把鱼翻身倒入豆腐煮几分钟把鱼捞起装盘豆腐煮沸,放少许盐、鸡精倒入水淀粉勾芡豆腐和芡汁一同淋在鱼上撒上葱花即可

豆腐鱼【菜谱】

2015-08-23 - 在菜市场的冰鲜鱼档里有豆腐鱼卖,挑肉质紧致完整的。菜市场的档主会帮忙把鱼头与鱼肠去掉,也还可请帮剁成3段,回家后过清水待用,生姜片切好,葱花切好,如喜欢胡椒粉的也准备好。我用电磁炉小汤煲做的,用火锅档,汤煲内放入水煮开,放入花生油、生姜片煮开加入盐继续煮。放入生姜片的水煮开1-2分钟后,放入豆腐鱼,轻轻推动一下,以免粘锅,大火煮开。煮开后,调致中火第3档煮3-5分钟就好,3分钟刚熟,5分钟全熟,就看个人喜欢的口感了,超过5分钟就太熟了,影响口感喔。时间到就关火出锅撒上葱花,用蘸料碟加入芥末和蒸鱼酱油,美美的开吃喽。成品图,筷子功不好的夹不起喔成品图成品图,鲜嫩得木有朋友喽

下饭豆腐【菜谱】

2017-02-16 - 豆腐切成厚一点的片,鸡蛋打散,豆腐沾上蛋液,放在锅里煎制金黄。煎好的豆腐放在一边,将葱、姜、蒜都切碎备用,青椒切成滚刀块。干净的锅,放入适量的油,烧热,葱姜蒜放入,适量十三香,炒出香味,将煎好的豆腐放入,铺平,倒入一些热水,适量就可以。一次放入盐,生抽,糖,醋,调好之后,大火烧开,烧至汤稠就可以了。

豆腐鱼【菜谱】

2012-04-28 - 干锅豆腐鱼的做法(海鲜菜谱)居然出品:干锅豆腐鱼材料:豆腐鱼五条,豆芽一碗,小香芹一棵,辣椒干一小撮,姜一块,蒜瓣两粒,料酒一小勺,盐一小勺,糖很少量,淀粉一碗,油两碗步骤:1豆腐鱼洗干净去头,鱼鳍切小段,豆腐鱼实在很软,捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩2磨少许姜末,放入料酒,盐和很少量的糖腌制十分钟3准备好辅料,豆芽洗干净沥干水,香芹切短,辣椒干洗干净切短,姜蒜切片4锅里热油,5、6成热,豆腐鱼在淀粉中打个滚,放入锅中,炸至金黄色色捞出5锅里流少量的底油,放入豆芽煸干水分,千万不要加水,煸熟后装起备用6锅里放入一勺油,煸香辣椒干,姜片蒜片,然后放入香芹,炒均匀后倒入豆芽,再次炒均匀,调入盐入味7豆腐鱼回锅,不要用锅铲,直接用手抛锅,至全部受热均匀即可出锅食用。

豆腐做出比肉还下饭 【鱼香豆腐【菜谱】

2010-10-12 - 老公喜欢吃肉,但是由于年龄和体重的缘故,他自己也会控制一下吃肉的欲望。吃素菜的话,老公除了能接受蘑菇,剩下的最爱就是豆腐了。昨天做了这道【鱼香豆腐】,老公说:“别看今天又是全素斋,但是这道菜的香味儿决不亚于鱼香肉丝,比鱼香肉丝还下饭,真是美味又健康呀。”唉!我家的大米好可怜呀。有事儿马上要出门了,就不多说了。上菜:材料北豆腐一盒小油菜四棵面粉30克调料:糖40克醋20生抽20纯净水30蒜五瓣郫县豆瓣酱15克香油少许盐少许一、准备工作1、豆腐挤出水分,切成一厘米的厚片,均匀的撒上少许盐入底味儿。2、用厨房纸巾擦干豆腐表面的水分。蘸上面粉,抖去多余的面粉。3、热锅凉油,油温五成热时下入豆腐,一面成型后再翻面。4、双面金黄色时捞出。二、炒菜做法:1、油菜焯水,晾凉。(摆盘用)2、准备调料。葱姜切丝,蒜拍碎。用糖醋生抽水调成碗汁。3、锅中放少许底油,然后爆香葱姜,之后放入郫县豆瓣酱,炒出红油。4、倒入碗汁儿,大火烧开。5、下入豆腐,烧开后,小火炖8分钟。取出豆腐。6、锅中的料汁去除残渣,加入香油和蒜末,烧开后关火,淋在豆腐上即可。下面都是用豆腐做的菜,每道都有详细做法:【百福玉满堂】【金银豆腐饼】【蟹黄豆腐火锅】【豆腐褡裢火烧】【补钙瘦身虾酱豆腐】【改良馕包肉】【豆腐白菜】【韩国料理大酱汤】

【橄榄煸四季】——很惹味的抢手下饭【菜谱】

2011-05-11 - 干煸是川菜中很普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感。这个菜里,虽然四季豆用油炸过,但是四季豆不吸油,所以不必怕过油会让四季豆都吸收过多的油脂哦。橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。四季豆和橄榄菜都好吃的,组合在一起,这样经典的下饭菜,还等什么,赶紧自带米饭吧。—————————————————————————————————————————————————话说昨晚是我的悲剧之夜,收到《孟老师的100道主食》书之后,受书的影响,心血来潮很想蒸包子,于是晚上8点半开始和面,做了抹茶豆沙包子。忙了半天,半夜11了,在入锅蒸的时候,悲剧发生了。帕金森综合征居然在这个时候提前报道了,关键时刻手一抖,啊啊~~~我的一屉包子生胚就这样掉进了蒸锅的水中,顿时内流满面啊~~~捞出来继续蒸,味道不错的哇,发的也很好,很软很软,就是卖相忒惨了,没心思再拍照了。早上吃了一个做早餐,边吃还是边郁闷,做了,吃了,可是没拍,还是等于没做,哭死~~等帕金森不来找我玩了,这个包子再继续做。【干煸榄菜四季豆】材料:四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜3瓣、姜调料:生抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。做法:1、准备材料。2、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。3、锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。4、炸至外皮微皱即捞出控油待用。5、锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒。6、再加入料酒、生抽、橄榄菜。7、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。8、最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可。灰灰小贴士:◎用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。◎橄榄菜含盐,所以加盐要看情况斟酌。◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。---------------------------------------------其他家常菜------------------------------------------鲜笋滑鸡片脆辣鸡胗日式照烧鸡肉卷蒜香豉汁牛肉青椒肉丝肉末蒸蛋剁椒皮蛋豉香回锅肉鱼香肉丝

豆腐鱼【菜谱】

2012-03-08 - 新鲜的豆腐鱼洗干净,去头去肠子去鱼鳍切成小段用料酒,姜末,盐糖腌制十分钟准备配料豆腐鱼放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉锅里热油,五六成热,放入粘豪淀粉的豆腐鱼炸至金黄色捞出锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用锅里放入辣椒干,姜片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均匀豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味豆腐鱼回锅,不用锅铲翻炒,切忌!用手抓锅柄,抛锅,至鱼块均匀散开,受热也均匀即可出锅!

豆腐鱼【菜谱】

2016-08-03 - 用料:鲩鱼鱼腩400克豆腐2块番茄1个烧肉60克红葱头30克姜15克大蒜15克香菜2根柠檬2片油适量盐1茶匙糖1茶匙生抽1汤匙蚝油1茶匙老抽1茶匙做法:1.鲩鱼鱼腩洗净切块,加入盐,糖,生抽,姜,香菜根,柠檬1片腌制10分钟2.锅中放油,下豆腐煎至两面金黄后盛出3.剩余的油继续煎鱼腩,也煎至两面金黄后盛出4.余下的油,煸香葱姜蒜与烧肉5.番茄入锅炒出红汁6.加入清水烧滚,并加入适量盐,糖,生抽,老抽等等调味料,这里要注意的是,水量不要太多,刚够淹没食材就好7.倒入电压力锅中8.加入之前煎好的豆腐与鱼腩,选择红烧鱼功能,剩下的时间就交给电压力锅好了,烧好后,如果汤汁略多,可选择开盖收汁键收一下汁,食用时,加入香菜,味道更好小贴士:1.想要煎豆腐时不碎,可先把豆腐放在淡盐水中浸泡15分钟,沥干水后再入锅煎2.放个番茄既提味,还去腥气,吃起来也相当地开胃3.烧肉的作用是取它的肉味,如果没有,不放也行

当皮蛋遇上客家豆腐——成就一道好吃到爆的下饭【皮蛋豆腐【菜谱】

2013-08-12 - 豆腐是家中最常吃的食材之一,做起来简单又好吃,煎或者红烧都是不错的选择。去菜场的必经之地有一位客家阿婆小摊子,贩售自己手工做的豆腐和萝卜干,细想起来,爱吃豆腐也是因阿婆的豆腐而起,味道是超市豆腐不能比的。虽然价格比一般的豆腐要贵一些,但客家阿婆的豆腐依然是很畅销的,如果你起的晚了可能就买不到了,所以,我但凡路过时还有时是必须要拎两块回家的。上次亲哥送来的家乡味里面还有一些皮蛋,在家乡它的名字被叫做变蛋,小时候基本上都是当做零食吃的,老妈也经常就随便切切给老爸做下酒菜。最喜欢那蛋黄的味道,浓浓的,吃了总是忍不住要再吃一个。今天就做一道皮蛋豆腐菜,最近虽然立秋了,但天气还是闷热的很,就清蒸了吧,浇上自己调的好吃到爆的味汁,又是一道非常惹味的下饭菜了。材料:1、皮蛋两枚,磕去外皮(最外层),用清水冲洗干净。2、豆腐两块,清洗干净。3、取一蒸锅,放适量水,放入皮蛋,蒸加上放入豆腐,大火蒸5-8分钟。4、关火后取出豆腐,放在盘内用刀粗划几道便于入味。5、皮蛋用凉水略冲去降温,剥去蛋壳,将蛋肉切成小丁,均匀放在切好的豆腐上。浇汁的做法:1、姜、蒜切末或丝、片均可。2、锅内放油烧热,放入切好的姜蒜爆香。3、取一小碗,碗内放入盐、糖、生抽、醋、剁辣椒调成味汁。这步可以提前先调好,调料也可根据个人的喜好来放。4、将调好的味汁倒入第一步的锅内,拌均即可关火。5、将烧好的味汁浇在皮蛋豆腐上即可食用。

豆腐鱼【菜谱】

2012-01-15 - 马胶鱼切片,加盐、料酒、淀粉腌制,备用豆腐切成小块,搁到锅里煎到表皮金黄,取出然后煎马胶鱼,煎透,洒些黑椒粉,最后加青辣椒另外准备一小碟盐,豆腐是没有味道的,吃的时候沾着盐吃,外焦里嫩,很好吃哦~

豆腐怎么做好吃-香辣豆腐【菜谱】

2018-02-09 - 食材主要食材:豆腐1块配料:香菇酱20克、油2ml、盐2克、生抽1ml、生粉3克、香葱10克、香菜10克、辣椒6个制作过程1.准备食材:香菇酱、豆腐、辣椒、香葱等食材;2.豆腐用盐水浸泡,这样的豆腐不易碎;3.调料准备好,香菇酱,辣椒切碎、香葱、香菜洗净切好;4.热锅,倒油,放入辣椒、香菇酱煸炒出香味;5.豆腐放在手上切块,入锅;6.加入生抽、盐煮至入味,生粉勾芡,倒入锅中煮沸;7.香葱、香葱,放入锅中炒均即可出锅。1.煸炒香菇酱辣椒的时候,要小火;2.豆腐放在手上切块,防止碎;3.香菇酱煮豆腐非常好吃哦。

豆腐鱼【菜谱】

2010-05-04 - 鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片。锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香。再入大葱段,翻一下。轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒。水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中。盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就OK了。

豆腐鱼【菜谱】

2009-09-25 - 将鱼和红萝卜芹菜叶洗净沥干水,香油、盐、生姜2片准备好所有材料;将鱼切两刀放入碗里,水漫过鱼身即可,滴几滴香油,再入蒸锅蒸10分钟;嫩豆腐容易熟所以可以晚10分钟放入鱼里,再把红萝卜一起放入鱼汤里继续蒸;所有材料入锅蒸30分钟后放入一点盐就可以装碟上桌了。

豆腐鱼【菜谱】

2011-08-14 - 准备材料,小米椒豆腐豆腐丝鱼头青红椒姜蒜,(豆腐一定要淖水)先放油,放盐(放盐鱼下锅时就不会油光四溅哦),炸鱼头。炸得稍黄,就可以放水煮了,先大火煮开,然后小火10分钟。熬出漂亮的白汤。白汤了,放入其他配料同煮3-5分钟,视自己吃辣程度,因为小米辣越煮越辣的。。。美美的出锅啦。。

豆腐鱼【菜谱】

2012-02-18 - 鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香再入大葱段,翻一下轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就OK了

皮蛋豆腐鱼片汤【菜谱】

2011-05-04 - 皮蛋豆腐鱼片汤的做法(煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法)制作材料:财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片(主要材料如图所示)制作调料:盐、胡椒粉、料酒、生粉准备工作:①香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;②准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;制作过程:(如图所示)1.请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;2.煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);3.将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好4.将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;5.将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;6.将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。【财鱼的好营养】1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有鱼中珍品之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。2.财鱼作为盘中佳肴,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!皮蛋豆腐鱼片汤,奶汤一款,鲜味十足。汤色奶白稠浓。闻着香香的,喝到嘴里嫩滑滑的,老少咸宜。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在哪里?有人说是煎?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;煮奶汤是用冷水煮还是该用热水煮?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在于火候的把握。奶汤与清汤的制法不同在于:清汤的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈菊花心泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

豆腐鱼头浓鱼【菜谱】

2016-11-21 - 一条鱼之豆腐鱼头浓鱼。盒装內脂豆腐,取出切粗丝。碗豆淀粉2茶匙,加入2倍清水;香菜2根,切段。锅热,中火下猪油2茶匙;白鲢净鱼头约150克,用老姜片10克、料酒4茶匙、大葱1根切段加水浸泡10分钟,沥水下锅约煎;将鱼头赶一边,下老姜丝10克煎出香味;倒入一汤盆开水;放胡椒面0.5茶匙大火煮至汤色变白,捞出鱼头、姜丝,下豆腐丝;放盐0.5茶匙,中火煮5分钟;放鸡精0.5茶匙、香菜根段,分次加入水淀粉拌匀变浓郁、吐油珠便倒入汤盆,洒香菜叶即可。

皮蛋豆腐鱼片汤【菜谱】

2016-09-05 - 原料:草鱼片200克、皮蛋2个、卤水豆腐250克、葱姜、花椒适量做法:1、新鲜的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟;鱼片提前腌制,可以起到去腥、入味、提鲜、增嫩的作用。2、皮蛋切小块,豆腐切块备用;皮蛋切小块或切丁入汤,更容易出鲜味儿。3、起油锅,爆香葱姜和花椒;油热后,转小火煸炒葱姜和花椒,这样不容易煳,而且更容易出香味。4、下入皮蛋和豆腐微微煎一下;不煎直接加水炖也可以,但是煎过的皮蛋更容易出味儿,煎过的豆腐更容易入味儿,缺点是浮沫会更多些,影响美观。5、添加没过的热水,煮开;添加热水,煮出的汤不腥,而且更鲜美。6、转中火炖制,用勺子撇净浮沫和花椒粒;皮蛋炖汤会起浮沫,撇清浮沫,看起来更清爽。7、下入鱼片,添加料酒;最后下入鱼片,才能保证鱼片鲜嫩。8、用盐和一点点糖调味;皮蛋和鱼片的鲜味足够,无需过多调味。糖只需一点点,起到提鲜和调和诸味的作用。9、鱼片变白后马上关火,撒入香菜碎。鱼片下锅时,不要一股脑全倒进锅里,那样鱼片成熟的时间不一致,最好是一片片散开,这样熟得快,受热均匀,肉质不容易变老,而且美观。鱼片下锅后不可久煮,变色后马上关火,否则影响口感。

水煮豆腐鱼【菜谱】

2014-08-21 - 水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃!白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块生姜切成粒片好的鱼片用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用大蒜、大葱切段,泡椒切碎炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用炒锅放油,加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开水开后,用筷子逐片将鱼片下锅在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里另取一锅,加入食用油烧热将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量;3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

水煮豆腐鱼【菜谱】

2014-08-21 - 水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃!白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块生姜切成粒片好的鱼片用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用大蒜、大葱切段,泡椒切碎炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用炒锅放油,加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开水开后,用筷子逐片将鱼片下锅在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里另取一锅,加入食用油烧热将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量;3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

茄汁豆腐鱼【菜谱】

2014-06-05 - 高考季,考生心理紧张,就容易没有食欲,再加上考前繁重的学习和复习,熬夜通宵如家常便饭,造成脑力、体力的双重消耗,妈妈们不如给孩子们来一碗茄汁鱼豆腐,酸甜爽口,顿时开胃,而豆腐和鱼的搭配也符合营养学原理,容易消化和吸收,是一道十分理想的高考加油餐。龙利鱼柳切成片,西红柿清洗后切成细丁备用鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等腌制5分钟锅内倒少许橄榄油,倒入西红柿丁翻炒至软,加水煮开内酯豆腐用小刀划块,倒入汤内加入番茄酱,搅拌均匀最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中,煮开后既可调味可少加一点胡椒粉,撒香菜叶或葱花等,即可食用了单吃豆腐会缺少人体所必需的氨基酸--蛋氨酸,需要和肉类食物搭配一起食用,才能提高豆腐中蛋白质营养的利用率,其中,和鱼肉的搭配最为营养和健康。

【砂豆腐鱼】 河水活鱼一招鲜!【菜谱】

2011-11-08 - 【砂锅豆腐炖黄颡鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜适合雨雪天气的【36道冬日暖身菜】--------------------------------------------天冷了喜欢吃砂锅菜!砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的,是散热性较慢的锅具,砂锅炖出来的菜,菜热汤烫,清淡而鲜香,汁浓而又不油腻。热乎乎的一锅端上桌,吃完了菜,锅还是热的保温性特别好,尤其适合秋冬季节。这道砂锅豆腐鱼的上桌率挺高的。小时候常听老人们说:千滚的豆腐万滚的鱼。意思就是豆腐和鱼是比较耐煮的,烹饪的时间要给长一点,得有足够的耐心,小火慢慢烹制,才出得来好味道、好营养。成家后在自己的一亩三分地里开始撑勺主厨,更加能体会这句老话的精辟。大千世界里的食材也和人一样,有着各自的特性。有的顽固,有的脆弱,有的相克相冲有的互补相成。这其中豆腐和鱼有着极其相像的特性,它们都是含蛋白质非常丰富的食材。而蛋白质是比较“顽固”的,与“脆弱”的维生素不同,它们耐煮,不易因烹制时间长而损失。豆腐和鱼的搭配一向被称为老少咸宜的美味,最重要的原因是除了都耐煮之外,两样食材还能营养互补。鱼能补充豆腐的鲜味,豆腐能补充鱼钙含量的不足,两者所含不同种类的蛋白质在烹饪中相结合也更有利于身体的吸收。不管是口感还是营养,都堪称绝配。【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜!==============================================================================================【砂锅豆腐炖黄颡鱼】制作材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、料酒、胡椒粉备料工作:①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;↓2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;↓4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!【黄颡鱼的好营养】黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类,俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,肉质细嫩、味道鲜美,没有小刺,特别适合儿童及老人食用谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~注:有事出门,回见~附:适合雨雪天气的【36道冬日暖身菜】黄豆焖肋骨番茄炖牛腩葱香油淋鸡萝卜焖排骨笋干焖水鸭胡萝卜焖牛腩迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨香芋红烧肉共产主义,番茄土豆炖鸡块!梅干菜焖肉!腐竹焖牛腩武汉糍粑鱼荷香粉蒸排骨销魂最是酒烹蹄花柠檬酱焖鸭!至真至醇红烧肉豉汁蒸排骨板栗烧鸡小土豆煨牛腩盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲豉汁蒸凤爪千张烤鸡卷红酒鸡排菠萝茄汁咕咾肉圆笼合蒸黄酒元蹄小土豆烧排骨干烧鲜鱼头水煮牛肉销魂蹄花子姜啤酒鸭清炖牛腩金黄咖喱蟹

豆腐【菜谱】

2016-02-04 - 泡豆子磨豆子然后把豆汁烧开,点上盐卤,等到成型之后放进笼罩里轻压,最后就做成了

豆腐【菜谱】

2016-09-26 - 黄豆提前8小时浸泡好黄豆浸泡,用料理磨成浆把豆腐花倒进盒子里,沥干水分准备沥干水分挤出豆沙,留浆在锅里加入内脂水煮豆浆,把豆浆上面的泡沫去掉华丽丽的变身啦!清鲜的豆腐把浆倒入过滤袋中喜欢吗

豆腐怎么做好吃【菜谱】

2017-08-16 - 豆腐是公认的营养保健佳品,具有益气、补虚等多方面的功效,在防病保健方面也起到一定的作用,适量地食用一定量的豆腐对人体有很大的好处。豆腐并非多多益善,过量食用也会危害健康。因为豆腐中含有丰富的蛋白质,一次食用过多容易阻碍人体对铁的吸收,同时还会引起蛋白质消化不良,出现膨胀、腹泻等不适症状。所以豆腐要适量食用,一次性不要食用过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者都需要控制食用量,特别是痛风病人要少食。食材:豆腐1块、西红柿1个、泡发黑木耳少许、番茄沙司1勺、香菜1根、食用油适量、盐少许制作方法:1、准备好食材2、豆腐用清水冲洗过后切正方形小块,西红柿洗净后切小块3、锅里倒入适量油,烧热后放入切好的西红柿小火慢慢煸炒4、炒至西红柿变软,出现大量汤汁时,加入豆腐一起翻炒(翻炒豆腐时,动作要轻,如果担心豆腐炒破,可以先焯一下水)5、等西红柿汤汁与豆腐慢慢融入到一起的时候加入泡净撕小块的黑木耳一起翻炒6、加入番茄沙司和适量盐小火慢翻炒1分钟左右出锅,出锅前撒上洗净切碎的香菜1、做这道菜时全程保存小火,不宜大火2、增加少许番茄沙司,豆腐更加好吃3、炒豆腐要想不碎,购买时要选择老豆腐,炒制过程中翻炒动作要轻,下手不宜重,否则很容易炒碎
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