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腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜【菜谱】

2011-09-08 - 【泥蒿炒腊肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:家乡小菜,泥蒿炒腊肉。2011中秋家宴,27道“想家菜”!--------------------------------------------这些天去超市采购,总能在菜蔬专柜看到齐整堆放的鲜嫩泥蒿。这个时节吃泥蒿按说是有点早的,超市急猴猴地把它上柜,想来是因为临近中秋了。一方水土养一方人,一方水土出一方美食,荆楚人家的餐桌上少不了这道人见人爱的家乡小菜。泥蒿泥蒿,泥中之蒿也,细如芽菜,形似蒜苔,多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除,脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉,丢俩干红椒进去,简简单单地一炒,腊肉的咸鲜油润,泥蒿的脆嫩清甜,干红椒的油亮鲜红,这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜,从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪,都扎根在心里,一辈子忘不掉。家乡小菜,泥蒿炒腊肉。做法很简单哦,注意两点:1.泥蒿叶味涩苦,宜将蒿叶去除,只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食;2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦,腊肉先泡泡水去去盐味,蒸后再煸炒,煸到出油出香肉色透明,就着煸出的腊肉荤油,再炒泥蒿,这道菜的味道就美妙绝伦了。不用上餐馆酒楼,中秋家宴DIY,亲手为心爱的TA们炒一盘家乡小菜吧!【泥蒿炒腊肉】2011中秋家宴,27道“想家菜”!==============================================================================================【泥蒿炒腊肉】制作材料:泥蒿1大把、蒸熟腊肉1块(肥瘦相间)、蒜瓣3粒、干红椒3个、大蒜3-4粒、生姜1小块(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、白糖少许、料酒少许、头抽1茶匙备料工作:①泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;②腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅;↓2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边;↓3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒;↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用;【泥蒿的好营养】泥蒿,别名:芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科,蒿属,多年生草本植物。泥蒿以嫩茎供食用,可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜;此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:2011中秋家宴,27道荆楚风味家乡菜!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!武汉人的冬天,少不了的一盘菜——腊肉炒红菜…2009-11-2410:11如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)2009-12-2511:29让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!2010-01-2711:14湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)这一季,最嫩的藕——素炒藕带!(2010-05-1208:30:56)【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!三月三,地菜花煮鸡蛋,你今天吃了吗?(2010-04-1614:25:44)脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!

家乡豆腐泡炖】节日家宴一道朴实的家乡【菜谱】

2011-09-30 - 【家乡豆腐泡炖肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:请客吃饭,出手必赢的【家乡豆腐泡炖肉】俺们是吃猪肉长大滴,12种风味各异的五花肉吃法--------------------------------------------武汉的秋说深就深了,一夜风雨,清晨出门一派秋寒萧瑟景象。打着伞,缩头拱背地送小朋友去上学,心里暗暗庆幸,明天就十一长假了。天气预报十一期间的武汉,大半的时间得泡在雨水里。十一长假免不了家人聚聚,姑姑说要去请叔叔,呵呵,叔叔大忙人不好请咧,小姑姑说,上家乡豆腐泡炖肉!家里啊有个小公开的秘密,逢年过节,要想请得动叔叔来家吃饭,这道菜出手必赢!我想,菜和人也该是有着一个个故事的吧,叔叔的故事我不太懂。但我相信每个人的记忆中总会有着这样一道菜,让你牵肠挂肚一辈子。这像这道“家乡豆腐泡炖肉”,珍馐齐备的宴席上,它通常是最不起眼的一个,但看看没色相的一味家常菜,往往一筷下去味道却很透彻,拙朴余味绕鼻。何谓美食,食色也。像喝酒,微醺是极好的境界;家乡菜,也是一味解馋的药,筷头上是缠绕又缠绕的乡愁,味淡香浓人淡意长,杯盏间低徊。【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴一道朴实的家乡豆腐泡炖肉!==============================================================================================【家乡豆腐泡炖肉】制作材料:五花肉1盒(4条)、家乡豆腐泡1盘、生姜1块、青蒜2根、高汤1大碗(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、胡椒粉少许备料工作:①将五花肉冲洗干净后切成块状(约2-3CM宽度);②生姜切片;青蒜洗净后分蒜白及蒜叶两部分,分别斜切成段备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.炒锅烧热下猪油,油温起来后下生蒜片及蒜白段煸香,将五花肉块入锅,中小火煎煸至两面金黄焦香;↓2.将煸香后的五花肉及姜片、蒜白段倒入加热后的高汤中,再次煮开后,将表面浮沫撇清,转小火炖煮;↓3.将豆腐泡用清水冲洗干净,沥干水分备用;↓4.五花肉炖至酥软熟透时(将近1个钟头),将豆腐泡倒入陶土钵子里一同炖煮,炖至豆腐外层绵软内层稍带韧性时(下约约20分钟),调入适量精盐,胡椒粉少许,将青蒜蒜叶段撒入锅中,用筷子拌匀即可熄火,直接将钵子端上桌。制作小贴士:做好这道家乡豆腐泡炖肉的两个关键点!第一,五花肉一定要先煎一下,煎出油煎到两面金黄焦香,之后再用高汤炖煮,这样炖出来的肉吃起来不腻口还会特别的香;第二,豆腐泡下锅煨煮的时间要把控好,既要煮软又不能煮得太烂,外层绵软内层稍带韧性时口感最好。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~俺们是吃猪肉长大滴,12种风味各异的五花肉吃法!梅干菜五花肉!香芋扣肉至真至醇红烧肉酱肉茄丁农家小炒肉炸酱茄丁回锅肉香干炒肉丁五花肉茶叶蛋香芋红烧肉隔夜苦瓜烧肉花生绿豆鲜肉粽

中秋家宴八道鱼【菜谱】

2011-09-10 - 中秋家宴八道鱼的做法(中秋菜谱)第一道:孔雀开屏鱼原料:草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料:剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。做法:1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁,4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸,6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。小米重点提示:鱼出锅鲜嫩无比,用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了,蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。简单实用吧?无论谁,只要10分钟就端出这么一盘鱼,即可让来家里做客的客人惊艳一番。建议用草鱼相对刺少肉比较厚实,当然鳜鱼、鲈鱼更好,不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。草鱼的营养分析1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。第二道:水煮鱼原料:草鱼1条、调料:鸡蛋,色拉油,高汤,盐,胡椒面,绍酒,姜,蒜瓣,小葱节,花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法:1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。3、将葱、姜、蒜切细末备用。4、先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。5、直至小火煸出红油和香味在关火。6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。10、另取一锅,煸香葱姜蒜末。11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上,18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。小米重点提示:做完鱼后锅底会残留鱼腥味,这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟,茶香可以祛除鱼腥味最近食品安全问题实在令人堪忧,吃水煮鱼去饭馆吃,难保那些辣油不是反复使用,或者是地沟油,如果在家做就会非常有保障。第三道:家常酱熬鲫鱼原料:鲫鱼、红椒、调料:绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、做法:1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌,2、葱叶打成结,姜切片,葱白切末,红椒切细丝泡水,3、锅内做油,将鲫鱼略微煎炸,因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。6、倒入开水大火烧开加糖调味。7、烹入、酱油少许、醋多一点,转小火8、炖1小时后大火收汁出锅。小米重点提示:鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了,每吃下去一口就都是鱼香满口,这样的酥鲫鱼老妈以前常常做,刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条,第二天放凉了再吃更香,鱼汤都凝成鱼冻,鲫鱼刺多,本身带着一种土腥味,放了黄酱后,炖到骨酥肉烂,冬天吃简直是一种享受。在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有冬鲫夏鲇之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:诸鱼中惟此可常食。鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。第四道:豉椒鳝鱼原料:鳝鱼、青红椒、调料:盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱做法:1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。2、青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味4、捞出鳝鱼段备用5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。6、放入辣椒酱煸出香味和红油。7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。10、放入香葱段盛盘即可。小米重点提示:鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头,否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,很适合夏季使用。营养分析1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。第五道:干烧鲤鱼原料:鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒调料:醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱做法:1、鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线,2、将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味。3、红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面,直至煎至两面金黄,捞出控油。5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、6、再放入花椒、大料,肉丁煸炒7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。8、倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼,9、烹入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟,12、撒入蔬菜粒改大火收汁13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。小米重点提示:干烧鱼算是一道可以上得厅堂,下的小饭桌的家常吃鱼的方法,算了啥也不说了,米饭赶紧多准备两碗!干烧可是我最喜欢的做鱼方法:新鲜的鱼经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁,干烧可以做各种菜肴,口味极佳第六道:家常烧平鱼原料:平鱼、香菇、调料;葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉做法:1、平鱼洗净去腮,剪去鳍,一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分,在表面抹上盐,这样可以防止粘锅,还不会遇油就乱溅。2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片,香葱部分切末,部分切段,红尖椒剪成小段,八角掰成块3、平底煎锅内放油,(煎鱼的锅一定要烧热)4、油热后,放入平鱼,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。5、待到另一面也煎至金黄。6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香7、烹入醋,放入开水后大火烧开,8、锅开后烹入料酒、酱油、9、放入盐、糖、胡椒粉调味10、放入香菇粒继续炖,11、大火炖至汤汁浓稠即可12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉鲜嫩,所以很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。第七道:酸菜鱼原料:草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料袋装的,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、调料:香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉做法:1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。2、酸菜切成末,红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈,香葱切末3、锅内做油,倒入葱花煸香,酸菜煸炒4、炒出香味放入小米椒,如果没我能吃辣就建议别放了5、倒入清水,水可以多一些,也可以放入汤,将汤水大火煮开。6、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓。7、把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内,这时烹入绍酒8、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠,放入红绿尖椒丁,淋少许麻油即可出锅。9。慢慢按原型装于盘中,撒上香葱、和剩余的小米椒圈。10、最后撒熟芝麻淋少许热油也可以。酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有来福小镇鲜鱼美之誉,桥头一小食店,干脆以鲜鱼美名店,由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出水煮鱼风靡数年之后,又推出酸菜鱼。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。第八道:红烧蒜仔鲶鱼原料:鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱调料:辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋做法:1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段,用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段3、锅做热放入油,待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味5、这时放入辣酱6、快速煸炒出香味和红油7、放入煎好的鲶鱼8、加入足量的水,大概以将将末过鱼为准大火烧开后,烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。9、放入红绿彩椒块10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅小米重点提示:鲶鱼身上有很多粘液不容易清洗掉,您试着用盐和醋浸泡一会儿,用手一撮就可以轻松去掉鲶鱼身上的粘液,再用清水清洗干净了许多鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋,效果更好。

中秋家宴-什锦大拌【菜谱】

2017-09-28 - ​什锦大拌菜,一道看似平淡,但却可以惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上,它的存在如小清新一般,绝对让人眼前一亮。做法很简单,可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富,选用各色新鲜蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜,回味悠长。喜欢的亲们一定要试试看,减肥期间也可以放心吃哦~具体制作方法第一步:准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最后沥干水分备用。第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来,不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,这样吃起来口感更好。2、在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。3、喜欢吃芥末味的,还可以少淋一点芥末油,口感更丰富哦。4、料汁最好在吃之前再拌,这样可以保证大拌菜的外观更好,吃起来也更脆嫩。

从小吃到大的一道家乡:什香【菜谱】

2016-11-29 - 因为看见市面上有卖撇列的(也叫苤蓝,我们习惯叫撇列),所以让我想起了这道菜。这道什香菜是我从小吃到大的一道菜,有了这道菜离着春节也就特别近了,这菜是一道我老家山东淄博一带的菜,是冬天才做的,那时我妈一到冬天,尤其深冬时节就用撇列、莲藕、芹菜、香干、黄豆、花生和肉丁给我们炒一大锅什香菜,然后装到坛子里,放到院子里,能吃好长时间,邻居们都知道我妈每年都要做,所以到了冬天也总是问我妈今年还做吗,或者有的人就提醒我妈别忘了做,所以有了邻居们这么热爱,原本想不做的也坚持每年都做,也别说那年头也确实没什么好吃的,到了冬天也就白菜萝卜什么的,所以炒个什香菜就觉得特别好吃了。我记得经常有邻居端着小蝶来我家要,我妈也总是乐此不疲地给人家盛一小碟。就这样这道菜成了我家年年都做的一道菜。其实这道什香菜就好像素什锦,只不过加了肉,我妈炒的什香菜要放好多肥瘦相间的五花肉,先将肉炒得出了油,然后再放各种蔬菜,为的就是要肉里的油,炒好的菜油噜噜的,天凉都会因为有油蔬菜丁都会粘连到一起,吃的时候放到碟里或者碗里入蒸锅里熥一熥非常好吃。那时我妈炒这道菜时我总是数有几样菜,数呀数呀总不够十种,原来这菜叫什香菜,而不叫十香菜。到了我自家我炒菜时我老公和孩子就好像我当年的问题一样,开始时也经常问我怎么还少几样不够十种呢!我记得以前撇列特别便宜,是一种大路菜,可不知从什么时候开始市面上见到撇列的次数越来越少,有时一年都看不见卖的,所以有看见卖的我会买一个来炒什香菜,不能忘却的记忆!食材:撇列1个莲藕1节芹菜1棵胡萝卜2小棵香干2块精瘦肉250g花生100g黄豆75g葱姜花椒八角香叶酱油生抽盐食用油味精制作:1.将撇列削皮洗净,其他菜也分别洗净削皮2.将撇列切菱形片,其他蔬菜全部切丁3.黄豆和花生提前泡发,分别放入锅中,加花椒、八角、香叶和盐煮熟后捞出备用4.锅烧开水将撇列、莲藕和芹菜焯水,胡萝卜和香干过油后盛出5.精瘦肉(或者五花肉)切丁,炒锅烧热倒稍多的油,放入八角爆香,继续放入葱姜爆香后放肉丁煸炒6.炒出水分后倒入酱油和生抽,将肉丁炒上色,分别下入过油后的胡萝卜和香干、煮熟的花生和黄豆、撇列翻炒几下7.最后放入藕丁和芹菜翻炒,加适量盐调味,最后加少许味精关火,盛盘。

中秋家宴【菜谱】

2010-09-27 - 草鱼1000克。准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。先用淹鱼料和蛋清淹鱼,我用了这个酸菜鱼调料包,里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正),这些料也可以自己配。淹鱼料:盐、淀粉、胡椒粉调味酱:辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。将蛋清倒入。用手抓匀。腌一会..热锅下油下酸菜包炒出香味后。加入调味酱继续炒2分钟。炒好料加入1升开水煮沸后。先把鱼骨入锅中煮成高汤。然后把淹好的鱼片一片片加进去。用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。炒辣椒花椒油。最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。

腊肉【菜谱】

2016-12-12 - 泥蒿是一种清香、鲜美、脆嫩爽口的蔬菜,主要食用他的根,属于凉性食物,具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效,同时具有降血压、降血脂、缓解心血管等疾病,补称之为保健蔬菜,其营养丰富,每百克新鲜嫩茎中含有蛋白质3.6克、钙730毫克、、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克等。准备好食材泥蒿洗净后掐成5~8cm左右的段腊肉洗净后用温水泡15~20分钟,再切片锅烧热后倒入许的油,放入腊肉煸炒至两面焦黄放入泥蒿,大火快速翻炒至变色即可出锅1、腊肉比较咸,可以不加盐,喜欢重口味的适当添加少许2、泥蒿用大火爆炒的口感更佳

腊肉【菜谱】

2017-03-14 - 食泥蒿正当时,应该大家家里的腊肉都还没有消灭完吧,这是我们家桌上常有的一道菜分享给大家腊肉切成薄片泥蒿掐断洗净待用锅中水烧开,泥蒿倒入其中飞水过凉腊肉也过一次水热锅冷油下姜蒜再下入腊肉再加上辣椒炒香,下入泥蒿再加入生抽和鸡粉起锅完成不用给盐因为腊肉是咸的。

jue的家宴【菜谱】

2016-12-20 - 手卷寿司手卷寿司桜の塩漬け自制和果子姜葱龙虾海鮮皿うどん関東風すき焼き刺身

jue的家宴【菜谱】

2016-12-20 - 手卷寿司手卷寿司桜の塩漬け自制和果子姜葱龙虾海鮮皿うどん関東風すき焼き刺身

腊肉【菜谱】

2011-09-09 - 泥蒿炒腊肉的做法(中秋家宴菜谱)制作材料:泥蒿1大把、蒸熟腊肉1块(肥瘦相间)、蒜瓣3粒、干红椒3个、大蒜3-4粒、生姜1小块(主要材料如图所示)制作调料:盐、白糖少许、料酒少许、头抽1茶匙备料工作:①泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;②腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如图所示)1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅;2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边;3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒;4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用;【泥蒿的好营养】泥蒿,别名:芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科,蒿属,多年生草本植物。泥蒿以嫩茎供食用,可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜;此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。

腊肉【菜谱】

2014-04-16 - 【泥蒿炒腊肉】食材:泥蒿腊肉姜蒜辣椒1、泥蒿掐去老根后清洗干净,掐成小段或切成小段,提前解冻好的腊肉切小片,肥肉分开;2、葱、姜、蒜、辣椒切成随意的片或丝,锅内放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香3、接前放入较肥的腊肉翻炒出油后继续煎炒至半透明状,接着放入瘦腊肉炒均后烹入少许料酒4、以及少午生抽调味,放入泥蒿翻炒均匀,最后烹少午盐、糖调味。小贴士:**腊肉需要提前处理一下,用水煮软后反复冲洗干净或者像某丫一样一次煮完分装好冻起来,用的时候提前从冰箱拿出来解冻就可以了。**腊肉做这样的快手小炒其实完全不用担心腊肉会干硬,提前解冻至回软后切得薄一些,炒的时候适当加点料酒和生抽烹一下也能增加软度,泥蒿很容易就熟了所以差不多腊肉快炒好理再放入泥蒿下去炒,最后用盐糖调味,盐的量要少一些因为腊肉本身具有咸味加上生抽的咸味具够了,最好是尝一下,咸淡根据自家的调整就好。

腊肉【菜谱】

2013-04-26 - 原材料:泥蒿300克,腊肉100克调味料:蒜末、油、盐、料酒、白糖适量步骤:1、泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;2、腊肉切片备用;3、锅内烧少量油,倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮盛起;4、就着煸腊肉的油,下入蒜末煸香;5、将泥蒿倒入锅中大火翻炒;6、加入少许精盐;7、加入煸好的腊肉和少量白糖翻炒均匀;8、迅速起锅装盘;9、来个特写。小贴士:1、煸腊肉时要少放油,在煸的过程中,腊肉会出油;2、煸腊肉时要迅速;3、腊肉盛起是为了避免炒老了。泥蒿又名蒌蒿,始见载于《诗经》。《齐民要术》有食用记载。至宋代,诗人吟咏更多,名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。不过随着大棚和保鲜技术的发展,四季皆可供应。很多人都念念不忘泥蒿的清香,还为其写有打油诗:“原为野泥草,摘来玉盘尝。偷得三分味,两者倍余香。”而用煸腊肉的油来炒香蒿,其香味真是绕齿有余香,永远是年饭桌上最受欢迎的菜。

腊肉【菜谱】

2016-12-11 - 准备好食材泥蒿洗净后掐成5~8cm左右的段腊肉洗净后用温水泡15~20分钟,再切片锅烧热后倒入许的油,放入腊肉煸炒至两面焦黄放入泥蒿,大火快速翻炒至变色即可出锅成品图

最受欢迎的一道粉丝】【菜谱】

2013-02-25 - 小时候过年请客,不管是一桌还是几桌,都是买了菜自己在家烧,烧的家里热气腾腾,香气四溢,吃完饭大家都围在一起,打牌的打牌,唠嗑的唠嗑,充满了浓浓的年味。现在条件好了,人也懒了,好多人家过年请客,都是上饭店了事,到点就去吃,吃完就散,冷清的很!现在过年,特别喜欢到舅舅家,因为舅妈还是像以前一样,总是亲自操办几桌的饭菜,菜式没有饭店的精致,却很家常很温馨,舅妈烧的菜总是让我们赞不绝口,今年过年被一抢而空的,居然是一盘炒粉丝。炒粉丝是一道再家常不过的菜,有些地方也叫“蚂蚁上树”,不管在哪里,这道菜好像总是很受欢迎。我小时候就爱吃,前提当然是炒的好吃。家里也经常炒来吃,但配料没有舅妈的讲究,舅妈在粉丝里加了这个季节特有的笋和香气浓郁的干香菇,让粉丝的味道更丰富了,最后出锅又撒了好些碧绿的青蒜,白色的笋,黑色的香菇,绿色的青蒜,让一盘原本平淡无奇的粉丝变得非常好看,非常有食欲。这是我照着舅妈的方法炒的粉丝,受到家人的一致好评!【肉末炒粉丝】1.材料:红薯粉丝,肉末,青蒜,嫩笋,干香菇。(其他品种的粉丝也可以,嫩笋是冬笋的尖头部分)2.粉丝和干香菇用水泡软。(最好用冷水泡,赶时间可以用热水。)3.泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)4.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。5.嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。6.锅内多加些油,倒入蒜白爆香。7.倒入笋丁和香菇丁炒香。8.倒入肉末炒至变色。9.倒入沥干水份的粉丝翻炒。10.调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)11.出锅前撒上青蒜叶。63道家常菜肴:

腊肉【菜谱】

2017-03-14 - 将腊肉清洗干净后提前蒸一下;准备好其它原材料;腊肉片放入锅中,加入少许水和油,小火慢慢煎;腊肉油脂煎了出来,肥肉部分微微透明,将蒜粒和红椒圈放入里面爆香;加入泥蒿翻炒;泥蒿翻炒变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。端上桌了。

腊肉【菜谱】

2017-03-17 - 将腊肉清洗干净后提前蒸一下;准备好其它原材料;腊肉片放入锅中,加入少许水和油,小火慢慢煎;腊肉油脂煎了出来,肥肉部分微微透明,将蒜粒和红椒圈放入里面爆香;加入泥蒿翻炒;泥蒿翻炒变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。端上桌了。

腊肉【菜谱】

2016-02-27 - 【腊肉炒泥蒿】原料:腊肉泥蒿蒜干辣椒油盐制作:1.将腊肉放入开水中清洗;2.洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;3.蒸好的腊肉切成片,再准备好其它原料;4.烧热锅,放少许油,凉油时下入腊肉片进去翻炒;5.直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;6.下入蒜片和干辣椒进去翻炒;7.香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;8.颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;9.盛入碗中。小贴士:1.腊肉由于在外面熏干,因此一定要先用开水冲洗干净,再提前蒸好切成片备用;2.炒腊肉片时热锅凉油,下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;3.泥蒿比较易熟,不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。

家乡腊肉蒜薹【菜谱】

2014-03-05 - 将腊肉或蜡蜡腊香肠切成薄片,备用。蒜薹洗净切约3公分小段,用少量盐腌10分钟备用,这样炒会脆。点火烧红锅倒少许油将腊肉炒香,倒入蒜薹,爆炒2分钟后加蚝油和辣椒面,继续爆炒3分钟后换小火煸香放少许盐就可以出锅啦!

腊肉【菜谱】

2012-03-01 - 腊肉炒泥蒿的做法(荤素搭配菜谱)【腊肉炒泥蒿】材料:泥蒿,腊肉,蒜,盐,香醋,鸡精步骤:1.泥蒿杆择洗干净,掐段,用清水浸泡。蒜切末备用。2.腊肉提前蒸熟,把肥瘦两部分分别切好。3.热锅上油,油热后加入肥腊肉煸香,炒至出油,下蒜末煸香。4.倒入泥蒿略炒,加盐调味。加入瘦的腊肉条炒匀,沿锅边淋少许香醋,撒鸡精提味,翻匀起锅即可。PS:1.泥蒿很容易熟的,炒的过程中要快,步骤5基本上倒进去翻锅后就可以加盐调味了。2.这道菜里醋是必不可少的调料。用量根据自个的口味调整,但是我个人觉得一定要放才好吃。

家乡小菜腌韭【菜谱】

2011-09-15 - 韭菜摘洗干净,晾干水份。仔姜,干辣椒和蒜子洗干净晾干。韭菜切小段,姜蒜切末,干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。再放入3勺半的盐。放入1勺白糖。放入少许白酒约一汤匙。戴上一次性的手套,充分抓匀。腌好的韭菜放入干净的密封容器里,再淋上3勺麻油,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜就可以啦!

腊肉【菜谱】

2010-04-23 - 泥蒿炒腊肉的做法(荤素搭配)原料:-泥蒿一包以前都在稻香村才买到泥蒿,就是有卖新鲜蔬菜的稻香村门市无节水芹和泥蒿都有卖,后来偶然发现早市也有卖这俩的,而且便宜很多嘿嘿-肥瘦腊肉一块-红辣椒一点切好调料:我就没放什么调料了,借了腊肉本身的咸味了以前我们家做菜,盐其实也不多,可能就是刚好的那个感觉最近更加有意识地稍微少放一丢丢盐更清淡一些了ll觉得这样蛮健康,我觉得可以减轻肾脏压力,而且吃淡点还是对身体蛮好的偶尔吃两顿口味重的就可以了嘿嘿步骤蛮简单的,非常少一点底油,把腊肉煸一下让肥肉透明,然后油都跑出来就把辣椒和泥蒿再放进去一起炒就行了~~

和谁一起做家宴-第四季-圣诞浪漫家宴【菜谱】

2011-12-23 - 其实很想跟大家聊聊#慢生活#团队,MSH慢生活是由上海的一群主张在快节奏的都市里慢慢享受生活的人发起的一个强调在工作和生活中适当地放慢速度,以豁达和欣赏的心态来感受周围人和事,以“慢”来享受生活的圈子。MSH慢生活成员们崇尚的生活态度包括从强调健康饮食、享受美食的“慢食”,到以体现人文关怀为宗旨的“慢写”,到提倡寻找朴实纯真爱情的“慢爱”,再到倡导享受心灵沉淀与愉悦的“慢读”,以及号召大家仔细体验旅途风光的“慢旅行”。圣诞是大家都非常喜欢的节日。慢生活当然不会放弃这个机会来继续我们的系列家宴,同时我们也希望借助这个特别版家宴来答谢我们的合作伙伴。这场西式家宴的以现代,高端氛围的小酒会形式出现。当天到场的合作伙伴有法国酷彩、博世家电、德国旭勒橱柜、CitysuperSH市场部,厨之梦,交通银行总行工会,美食堂,贝太厨房,上海东方广播主持人,爵瑞实业--专注推广西班牙食材和文化公司,米柯尼斯酒业。即上次淮扬家宴三个#男人帮#主厨之后,这次主推的的是三位美女主厨,tella。嫣紫,小婷组合。本来开始只是想做一场小型的合作伙伴答谢会的,没想到越到后面发现我们合伙伙伴太多了。一直做小型家宴演变成了一场酒会性质了,既然临时这样了,我们也要努力做好。这次全部的前菜、主菜、汤都是tella主厨,嫣紫、小婷完成甜品部分,另外还有神秘大厨,来自东锦江饭店的年轻有为的厨师长韩子超现场加入我们的家宴团队。至于我们其他人在干什么,下面的花絮你就都看到大家的出场。。。当晚菜单:火腿芝麻菜沙拉,沃道夫沙拉,玉米沙拉,黑橄榄酱鸡肉卷,黑松露贝壳面、煎羊排佐薄荷芥末酱,法式香草牛排,蛤蜊浓汤,点心:饼干、熔岩蛋糕上图的照片是现烤饼干,沃道夫沙拉、芝麻菜伊比利亚火腿色拉,沃道夫沙拉用了tella从美国带来的整袋大核桃,芝麻菜色拉用了西班牙伊比利亚黑毛猪火腿、马苏里奶酪。左图第一张的法棍面包涂了西班牙特级初榨橄榄油,然后搭配芝麻菜火腿色拉吃。左图是用黑橄榄泥涂在平铺的鸡胸上面,先煎再靠得方式。右图照片上的黑松露贝壳面,先用盐水煮贝壳意面,然后用黑松露,白松露油拌匀之后,上面撒马苏里芝士进烤箱焗。这是韩子超在现场煎牛排,然后tella用第戎芥末,香草调制了牛排酱。这是新西兰的羊排,用到的酱汁是大藏芥末、薄荷酱、蜂蜜调匀即可。这个环节本来不应该我来介绍的,大家关于西餐可以和@tella下午茶沟通。她真的很棒。现场正式开始,我们邀请了法国侍酒师参与我们家宴一个环节,本次用到的酒分三种,西班牙莎玛骊特级干白葡萄酒(PazoSanMauro);西班牙欧达特酿干红葡萄酒,美国的Digusone,餐前的色拉搭配干白口感清新,后面的新西兰牛羊牌都属于重口味的,所以我们选用了两款重口味的红葡萄酒。本次做西餐家宴我就不方便站在主厨的位置上,不过还有一些位置是比较适合我的,比如说临时主持,这次邀请到上海东方广播电台知名主持人臻臻,也是我们美食圈的好朋友,她可是沪上知名美食电台头号人物,相信很多喜欢美食有车族在每天5点-6点档都应该会听#今天吃什么#这档节目。在酒会现场增加了学习烹饪的机会,大家有问题的话我们都会临场解答,看看上图这样的场面,真的很开心。上图就是东锦江饭店最年轻的西餐厨师长。。。这是现场煎出来的新西兰牛排,搭配tella调制的香草酱汁,非常的棒。最后一道甜品是由慢生活合伙人sutin小姐做的熔岩蛋糕,当天晚上她六点钟公司下班赶到活动场地,以前从没有做到这么多人的甜品,让她心里很着急,不过当她从容的开始临时准备之后,一切大家的担心都化解了。看看他专注的样子,话说这道甜品是米其林的方子,所以我们一直称赞小婷是低调的烘焙高手。左边穿红色衣服的就是小婷,中间是tella,右边是嫣紫。这位就是我们慢生活团队的专业大厨,他会利用业余时间和大家一起交流厨艺。一起参加慢生活的家宴活动。看看他工作淡定的样子,让我们本次御用摄影师vivien多拍了他几张照片,他就是韩子超。还有一位重量级的人物,就是我们慢生活团队的简单煮义姐姐,在大家成功做出精彩家宴的背后,付出了默默无闻的辛苦。相信很多人都记得当天一条这样我发出来的微博:我这么写道。今天的阵容实在太强大了,强大到煮姐姐只能洗碗,而我只能做搬运工和快递员,后来一位朋友在微博上回复更有意思,说:是呀,强大到我连现场围观的机会都没有。在这里我跟大家解释一下,因为本次都是合作伙伴的酒会,所以我们就没有邀请美食圈的朋友来参加,另外我给这位回复微博的好朋友美女私房菜说一句,我们在年后会做一起#东南亚的家宴#,会特别邀请你过来做主厨,因为我知道你做东南亚菜很棒,这会够义气了吧,呵呵。看到这张照片大家一定会觉得,我们的工作是开心的,慢生活也是开心的。在这里还要感谢酷彩对于本次锅具全程赞助。韩子超虽然年轻,但是从事厨艺有8年了,对于美食的淡定让他很从容。而我在空闲时间帮tella拌了沃道夫色拉,和装盘,上期淮扬帮的老头子毕业在给大家分蛤蜊浓汤。除了介绍本次的主厨,最右边的俞懿珈大家不能忘掉,一直在后面帮我们,活动做到半夜还送我们回家,感动啊,而且还是超级美女。在这里我要感谢所有台前幕后的朋友,有了你们#慢生活#才会更加的精彩。本年度最后一次家宴压轴落幕,大家期待2012下一场#和谁一起做家宴#第五季#怀旧老上海新年家宴#将在2012.1.8正式开始。谢谢大家!

家宴【菜谱】

2016-07-24 - 1.海鲈鱼改凤尾刀

家宴- 生日【菜谱】

2015-01-02 - 蛋糕胚一分为二,徒手分的,没用工具,所以非常不平整,管他呢,反正奶油一涂就看不出来了闺蜜送了一箱草莓成品

春节家宴做法大全【菜谱】

2015-02-11 - 【咖喱杂蔬】原料:胡萝卜半根土豆1个洋葱半个西兰花半棵芹菜2根干葱1个红辣椒(美人椒)2根大蒜2瓣调料:姜黄粉3茶匙(15克)咖喱粉5茶匙(25克)盐1/2茶匙(约3克)糖1茶匙(5克)水150ml椰浆200ml红辣椒油12ml做法:1)芹菜切成3cm长的段,辣椒去籽也切成3cm长的段,大蒜切成蒜末,干葱去皮后切薄片,胡萝,土豆和洋葱都切成滚刀块儿,西兰花掰成小朵备用。2)烧一锅水,水开后,放入胡萝卜,土豆先煮5分钟,再放入西兰花煮半分钟分钟,然后一起捞出沥干。3)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,干葱片,炒香后改成小火,分别加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆搅匀,放入洋葱,胡萝卜,土豆,西兰花,辣椒丝和芹菜丝,搅匀后加热翻炒2分钟左右,直到汤汁变粘稠。4)最后淋上辣椒油即可。超级啰嗦:**家里常备咖喱粉,或者咖喱卤,只要跟土豆,胡萝卜,和手边的蔬菜配在一起,就足够好吃,配米饭是非常好的搭配。**在炒咖喱时,配上姜黄粉和椰浆,会让咖喱的颜色和味道更好。**咖喱粉,姜黄粉在大型超市的调料货架都可以买到。**椰浆,不是椰汁,是东南亚菜中很常用的一个调料,尤其配咖喱,堪称完美组合。有纸盒装的,铁罐装的,我的建议是,如果有小包装的,最好买最小包装,免得用不完变质。**如果为了味道更好,能在菜市场买到香茅,就切成段,跟干葱和蒜末一起炒香,那样,味道会更加浓郁。如果实在买不到,就算了。【素什锦】原料:莲藕1节,新鲜蚕豆1把,胡萝卜半根,荷兰豆1把,红黄彩椒各半个,姜2片,青葱1根调料:生抽1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)做法:1)莲藕去皮切成片,放入清水中浸泡,以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋,切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。2)锅中倒入水,大火煮开后,先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟,然后放入胡萝卜片煮1分钟,再放入荷兰豆煮半分钟,最后放入香菇丁煮半分钟,然后把彩椒块扔进锅中,马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。3)锅烧热,倒入油,大火加热,待油4成热时,放入姜片和青葱段煸香,放入焯烫好沥干的蔬菜,淋入生抽翻炒几下,然后加入盐和糖搅匀即可。超级啰嗦:**素什锦的做法多种多样,根据自己的喜好,和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的,就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同,一定注意焯烫的前后顺序。**做素什锦,可以用清淡的蔬菜,也可以加入豆制品,做的浓香一点儿,全凭自己的口味。**莲藕去皮切片后,要放入清水中浸泡,这样可以防止氧化变黑。**这道菜中,只放生抽调味就足够鲜了,不用再放其他的味道重的调料。糖的作用,不是为了增加甜味,而是为了提鲜,因此千万别放太多。【香菇炒荷兰豆】原料:大的鲜香菇3朵(小的需要8朵)荷兰豆250克调料:生抽3汤匙(45ml)做法:1)把香菇带有褶皱的那一面朝下,放入淡盐水中浸泡5分钟,然后捞出,清洗干净,切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋,切成4cm长的菱形块。2)锅烧热倒入油,但油7成热时,先倒入香菇片,翻炒半分钟左右,然后放入荷兰豆,继续炒3分钟,最后倒入生抽,炒匀即可盛出。超级啰嗦:**买香菇时要选伞型完整的香菇,这样的比较新鲜。最好不用干香菇做这道菜。**浸泡香菇时,褶皱面朝下,可以将里面的灰尘或沙子浸泡出来,清洗的更干净。**这道菜记得要先炒香菇,再放入荷兰豆,这样炒出的荷兰豆才清脆可口。**蘑菇本身就有种肉的口感,所以,这道简单的小炒还是很有“肉”味儿哒。**除了生抽不需要再放任何调料了,什么葱姜蒜,糖啊盐啊的都不需要。家里常备一瓶好的生抽,对于日常烹饪来说,非常非常重要哈。【香辣藕丝】原料:莲藕一节香菜2根干红辣椒丝1小把姜1片花椒20粒调料:盐1/2茶匙(3克)生抽2茶匙(10ml)糖1/3茶匙(3克)米醋2汤匙(30ml)做法:1)莲藕去皮,顺着藕眼儿切成片,再改刀切成丝,泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部,去掉老叶切断备用。2)锅烧热倒入油,待油温3成热时,放入干红辣椒丝,用小火慢慢将红辣椒丝煸香,然后捞出辣椒丝备用。锅中放入切好的姜丝,花椒,煸出香味后,放入藕丝,中火炒2分钟。3)烹入醋,加盐,生抽,糖,倒少量清水(30ml)炒1分钟,然后放入香菜段,和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可。超级啰嗦:**莲藕有孔,如果横着切片,然后再切丝,就会很碎。所以去皮的莲藕,我们要竖着藕的孔洞切片,然后再切,就能切出丝啦。**莲藕比较容易氧化变黑,切好的藕丝一定要放入清水中浸泡,这样可以隔绝空气,防止氧化变黑。另一方便,可以在浸泡过程中去除部分淀粉,炒好后口感比较脆。**干红辣椒丝很容易炒糊,所以,在煸辣椒丝时,一定要用很小的火,闻道香味后马上捞出,这时油的颜色变红,味道也很香。捞出辣椒丝的目的,是为了保持口感的酥脆,最后放回菜中,既好看,辣椒丝的口感也好吃。**这道菜比较下饭,而且味道酸酸甜甜的,配米饭或面食都很好吃哦,唯一需要注意的是,别吃太多哦。【清香柠汁烤时蔬】原料:西葫芦1个长条茄子1根小土豆6个甜玉米1根抱子甘蓝8个(有的地方叫它小莴苣)小胡萝卜约30根柠檬1个(切片,和取汁用)橄榄油30ml盐1茶匙(5克)黑胡椒碎1/2茶匙(3克)做法:1)蔬菜全部洗净后,把西葫芦和茄子带皮切成1.5cm厚的片,小土豆和抱子甘蓝都对半切开,甜玉米切成3cm厚的片。半个柠檬切片,另外半个留用。2)锅中煮水,水开后把小土豆放入焯烫3分钟后捞出沥干备用。3)把锡纸铺在烤盘中,刷一层橄榄油,然后把蔬菜全部放在锡纸上,均匀的撒一层盐和黑胡椒碎,放几片柠檬片,再淋入柠檬汁,最后再喷(或刷)一点油。4)放入烤箱中层,用220度的温度,烤20分钟左右即可。中间可以根据菜的成熟度翻面。超级啰嗦:**西葫芦和长条茄子都比较容易熟,所以别切的太薄,否则同样的烹饪时间,其他的菜还没熟,这两样就蔫了。**土豆不太容易熟,烤之前先煮一下,口感会更好一些。如果买不到小土豆,就用大土豆,切成块。**用橄榄油或者黄油,都可以烤制时蔬,橄榄油会使菜口味清淡些,黄油会味道更浓香一点。完全可以随个人喜好去选择。**柠檬汁会使这盘烤时蔬的味道更加清香和清爽。对喜欢吃烤蔬菜的人而言,建议试试看。但不要放水分太多的蔬菜,或绿叶菜哦。【豆皮香菜卷】原料:豆皮2张鲜香菇2朵香葱3根香菜1小把蒜末1茶匙(5克)姜末1/2茶匙(3克)调料:甜辣酱2茶匙(10克)烤肉酱2茶匙(10克)蚝油2茶匙(10克)辣椒粉1茶匙(5克)孜然粉1茶匙(5克)白芝麻少许盐1/4茶匙(1克)做法:1)鲜香菇洗净后切掉根部,切成1cm宽的条,豆皮切成长5cm,宽5cm的正方形,香菜和香葱洗净后,切成4cm长的段。2)锅中倒入一点点油,大火加热待油温5成热时,放入香菇条和盐,改成中火,炒至香菇变软盛出。3)将炒好的香菇,香葱,香菜放入豆皮的对角线上,然后卷成卷,穿在竹签上。4)碗中倒入甜辣酱,烤肉酱,蚝油,蒜末,姜末,调匀做成酱料。5)将卷好的豆皮卷放入平底锅中,煎成两面金黄色即可盛出。6)接着在豆皮卷上刷好酱,撒上辣椒粉,孜然粉,白芝麻即可。超级啰嗦:**调料酱根据自己的口味随意增加,并不一定是这几种。**豆皮卷穿到竹签上时要注意将最后卷出来的尖角插在竹签上,不然容易散。**香菇吃起来口感和肉比较相似,很适合在减肥期间吃,欺骗自己的嘴,哈哈。【芝麻酥鸭】原料:腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml调料:盐1/2茶匙(约3克)糖1/4茶匙(约1克)生抽1汤匙(15ml)白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法:1)干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净。将香菇,胡萝卜,笋,杏鲍菇分别切成4cm长,火柴棍粗细的丝。2)面粉加入清水,调成微微粘稠的面糊。3)锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝,笋丝,杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽,盐,白胡椒粉炒匀盛出备用。4)把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀的抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处,左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好。5)卷好以后,将面糊涂满卷的四周,并分别粘上黑白芝麻,稍微用力按压一下,防止芝麻脱落。6)平底锅烧热后,倒入凉油,马上将腐皮卷放入锅中,用小火双面煎3分钟出锅。煎好后,切成小段即可。超级啰嗦:**腐皮是熬好的豆浆静止后,漂浮在上面的一层,有很高的营养价值。在超市都可以买到,价钱也很便宜,一袋在6块钱左右。**腐皮通常是装在塑料袋里的,我建议大家做的时候,不要把腐皮全拿出来,用2张拿2张,否则很容易干燥变硬变脆,不柔软的话,就很不易卷。如果腐皮变硬,也别扔,用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。**为了好看,我用了黑白两色的芝麻,但你家里如果没有两种芝麻,没必要去买,只用一种也可以,味道都一样。**腐皮2张叠在一起用,出来的层会多,口感更好。如果只用1张,层数就少,当然2张足够了,别太多哈。**这道芝麻酥鸭的传统做法是,最后要将芝麻卷用油炸制,但为了省油,也为了更加健康的解馋,用煎的方法也可以做到哦。**这道菜,从头至尾没有见到鸭子这个原料,但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩,这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。香烤杂菇原料:蟹味菇100克白玉菇100克金针菇80克葱花5克蒜末5克调料:西班牙橄榄油2茶匙(10ml)鸡汤(或清水)500ml黑胡椒碎1/4茶匙(约1克)盐1茶匙(5克)做法:1)把鸡汤(或清水)煮开,把去梗后洗净的各种蘑菇放入,大火煮开后,转中火继续煮2分钟后捞出,沥干备用。2)将沥干的蘑菇放入一个大碗中,加入葱花,蒜末,橄榄油,黑胡椒和盐拌匀,然后将蘑菇放在一张足够大的锡纸上,将锡纸包好,捏紧后封口。3)放入预热好的烤箱中层,用180度的温度,烤约10分钟即可。超级啰嗦:**市场上有很多菌类,我们平时都统称为蘑菇,有很多蘑菇都不认识吧?更不知道怎么做,常吃的总是哪几样,对么?来吧,咱们学个烤的方法,不管啥蘑菇,都能做能吃,而且肯定好吃。**做这道菜,用体型小的蘑菇更容易熟,也更容易入味,且口感滑嫩。建议你选择菇身菇头较小的蘑菇,如果蘑菇比较大,可以根据实际情况,考虑切片或者撕开。**用鸡汤煮一下蘑菇,不仅能让蘑菇更快成熟,而且能吸收鸡汤中的鲜味,当然,如果家里没有鸡汤就用清水代替吧。煮后,请一定记得充分沥干水分再烤制哦,否则会水嗒嗒的,影响口感。**虽然是用烤箱烤的菜,但是用锡纸紧紧包裹菜品的这种烤制方式,最大限度的保持了菜品的水份和鲜度,烤出的菜品的营养和口感都跟很蒸菜相似。【西芹炒百合】原料:西芹3根百合2颗调料:盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(约3克)很稀释的水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)将西芹摘去叶子,洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮,斜切成4cm的段。2)百合切去头部和尾部,用手掰开成瓣,然后清洗干净。3)将盐,糖,水淀粉混和成调料汁备用。4)锅中放少少量油,大火加热,待油温5成热时放入西芹,中火炒至西芹微塌(大约1分钟左右)后,倒入百合翻炒2,3下,然后马上倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。超级啰嗦:**由于西芹表面的老皮比较硬,所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮,这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜,或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。**如果不马上炒的话,需要将切好的百合放入水中浸泡,防止氧化变黑。**百合炒的时间久了口感就不脆了,而且颜色也会变暗,所以要临出锅时放入,翻炒几下后马上倒入调好的汁,炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间,否则百合会变黑,很影响美观,也影响口感。**要是做家宴的话,建议这道菜最后做。百合炒好的时间久了就会出现锈色了。【黄金薯球】原料:土豆3个香葱1根胡萝卜1/3根面粉30克鸡蛋1个面包屑120克芝士片2片调料:盐1/3茶匙(3克)黑胡椒碎1/3茶匙(2克)做法:1)土豆洗净后带皮一切4块放入水中煮熟(约25分钟左右),香葱,胡萝卜洗净后分别切碎末,芝士片切小丁。2)将煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮,捣成细腻的土豆泥,加入盐,胡椒碎,面粉,香葱碎,胡萝卜碎和匀。3)取一小球土豆泥(约25克左右)用手按扁,中间放入芝士丁,包好,放入蛋液中滚一下,再放入面包屑中滚一下,按照这个步骤把所有的土豆泥都做成薯球,放在刷了油的锡纸上。4)放入烤箱中层,烤20分钟左右,烤到表面金黄即可。超级啰嗦:**这个黄金薯球搭配番茄沙司是个不错的小零食,你也可以炸着吃,不过炸的热量比烤箱烤要高多了哦。**土豆最好挑表皮比较粗糙的,这样的土豆口感会比较面,更好吃。而且煮的时候不需要去皮,带皮煮的会比较香。如果你买的是新土豆,带皮煮后很难去皮,可以用勺子刮下来,或者去皮再煮。**包芝士的时候注意要包紧,另外烤的时间不要过久,否则,芝士容易流出。**如果土豆泥很沾手,做薯球的时候,手上沾些水会容易操作。**土豆泥可以用压薯泥器,也可以用菜刀将土豆切小块,然后碾平。要注意的是,土豆泥最好多用手揉揉,这样更容易成团。【干煎辣豆腐】原料:北豆腐1盒,鲜香菇4朵,胡萝卜1根,尖椒1根调料:西班牙橄榄油4汤匙(60ml),豆豉辣酱2汤匙(30克)做法:1)将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。2)锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。3)加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。4)最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。超级啰嗦:**这是一道干煸的菜,原料简单,操作方法也简单,最重要的就是要把豆腐煎炸成金黄酥脆,如果煎炸不到位,豆腐是软塌塌的话,或许会影响口感。**豆豉酱的选择有两种:1)老干妈风味豆豉酱,味道香辣,但豆豉少辣椒多。2)福临门风味豆豉酱,豆豉颗粒大且饱满,辣椒少。您可以根据自己的喜好选择。**豆豉酱具有咸,香,辣的味道,因此在做这道菜时,不需要再放辣椒和盐了,除非你比较偏爱较咸的食物,可以在临出锅钱适当的放一点盐调味。【孜然土豆条】原料:土豆1个(大型的),香菜6根,红椒半个调料:孜然粉1/2茶匙(3克),孜然粒20粒,盐1茶匙(5克)做法:1)香菜清洗干净后,切成4厘米长的段。红椒去蒂,去籽,切成条。土豆去皮后,切成小指粗细的条,撒盐(2克)搅匀,然后腌制4分钟。2)锅用大火烧热,倒入油,待油温7成热时,放入土豆条改成中小火,煎成金黄后盛出。3)继续加热锅中的油,待油温5成热时,改成小火,放入孜然粒,煸炒出香味后,放入香菜梗,土豆条,红椒条,撒盐,孜然粉炒匀。4)最后撒入香菜叶即可。超级啰嗦:**孜然粒一定要用小火,用油煸出香味后,再放入其他材料。**如果喜欢吃辣,还可以撒些辣椒粉。**减肥期间,我们偶尔会特别特别馋,想吃一些味道重的食物,或者油炸的食物。过度的压抑自己的食欲,我觉得还不如偶尔满足一下自己。**这道菜就当主食吃了哦,吃的时候配个别的蔬菜,或者吃完后配点儿水果哦。【豉椒粉丝小白菜】原料:小白菜10棵,粉丝1小把,虾皮1小把,蒜末1茶匙(5克),姜末1/2(3克),香葱1根调料:剁椒2汤匙(30克),干豆豉1茶匙(5克),糖1/3茶匙(2克),料酒2茶匙(10ml),米醋1茶匙(5ml),蚝油1茶匙(5克),生抽1茶匙(5ml)做法:1)将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。2)粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。3)锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入蒜末,姜末,炒香后,加入干豆豉,剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。4)将蚝油,生抽,糖,米醋放入容器中,调匀做成料汁。5)小白菜切掉根部,清洗干净后,放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水,挤干水份,切成5cm长的段。6)在盘子中铺入粉丝,小白菜,将调好的料汁倒入,放入蒸锅中,水开后,蒸4分钟,关火。7)香葱洗净后切成小圈,放入蒸好的小白菜上,最后烧少许热油,浇在小白菜上即可。超级啰嗦:**干豆豉比湿豆豉要香,如果能买到,最好用干豆豉,煸豆豉时一定用小火,否则容易糊锅。**虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。**焯烫小白菜时,可以滴入几滴油和少许的盐,这样能保证小白菜的颜色翠绿。**粉丝一定要用凉水中,开水泡很容易泡糟。**淋完汁后蒸4分钟,会让汤汁能好的被粉丝吸收,也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦,焯烫白菜前,先把粉丝烫熟,然后再焯烫小白菜,最后把粉丝,菜放在一起,直接淋汁搅拌叶可以。【茭白蔬菜丁】原料:茭白2根,胡萝卜半根,青豆1把,葱1段,姜1片调料:盐1/2茶匙(3克),生抽2茶匙(10ml),糖1/3茶匙(2克),水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)茭白去皮,胡萝卜去皮,切成1cm见方的丁,葱姜切末,青豆事先入开水锅中焯1分钟,然后捞出沥干水份备用。2)锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入葱姜末,炒出香味后,放入胡萝卜丁,用中火炒至变色,接着放入茭白丁,炒1分钟后,期间淋入一点水,放入青豆,加入盐,生抽,糖炒匀,然后淋入水淀粉搅匀即可。超级啰嗦:**青豆事先焯烫可以节省炒的时间,而且最后的颜色也好看。**茭白是个很好搭配的蔬菜,不管与什么菜,或肉类放在一起炒都会很好吃。这道菜,配粥也很棒哦。**以往的减肥期间,我会把这道菜当成晚餐唯一的食物,不再吃米饭或馒头等,最多配一碗粥就足够了。【杂菌炒丝瓜】原料:丝瓜1根,口蘑5朵,蟹味菇1盒,草菇6朵,姜1片,蒜2瓣调料:盐1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5ml),糖1/4茶匙(1克),水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)丝瓜去皮后切成4cm长的条,蟹味菇去掉根部摘开,草菇去掉底部的硬结,切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝,大蒜去皮切薄片备用。2)锅中倒入水清,大火烧开后,放入盐(1克,分量外),放入所有蘑菇炒烫1分钟,然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出,用冷水冲一遍,充分沥干水份备用。3)锅加热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝,蒜片爆出香味,调成中火,放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条,加入盐,生抽和糖,翻炒均匀。4)最后,临出锅时转成大火,淋入水淀粉勾芡即可。超级啰嗦:**这是一道口味清淡的家常素菜,原料简单,做法也方便。**丝瓜有清凉、利尿、解毒等功效,蘑菇除了营养丰富外,内含的粗纤维对排毒,减肥都有很好的帮助。**给丝瓜去皮时,只要轻轻刮去外皮即可,不要过多的刮掉丝瓜肉。我通常会用边缘锋利的筷子刮丝瓜皮,或者用粗糙点的洗碗布擦掉外皮。**蘑菇可以选择自己喜欢的种类,我们在市场上见到的各种新鲜蘑菇,都适合用来做这道菜,比如香菇,保龄菇,牛肝菌,金针菇等等,都可以啦,完全看你自己的喜好,和菜市场能买到的品种。**做这道菜前,各种蘑菇都要先焯烫,再炒制,直接炒的话,各种蘑菇的成熟时间不一样,外形,口感,颜色都会有损失。【香甜黄瓜玉米粒】原料:黄瓜1根,甜玉米1根调料:盐1/2茶匙(3克),黑胡椒碎1/3茶匙(2克),牛奶2汤匙(30ml)做法:1)黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁,将新鲜的甜玉米,用刀子取下玉米粒。2)锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,先放入玉米粒炒1分钟,再放入黄瓜丁,然后撒入盐,翻炒均匀,淋入牛奶,最后加入黑胡椒碎,继续炒30秒,即可出锅。超级啰嗦:**玉米粒一定要用甜玉米粒,并且是新鲜的玉米粒,最好不要用速冻的,口感不好。**要注意材料放的顺序,先炒玉米粒,玉米粒炒到6成熟时,再放黄瓜丁,这样能保证黄瓜丁不老,玉米也熟了。**这道菜不需要其他的调料,但黑胡椒碎是不可少的,它能增加菜的口感。**甜玉米本身就很甜,所以,就不要再加糖了。

新年家宴【菜谱】

2017-01-01 - 所有材料切丝,生菜手撕,蒜切成蓉,用醋,酱油,盐,橄榄油,香油,芝麻酱调味葱油口蘑蒜蓉粉丝虾香煎鳕鱼红烧排骨蒜蓉白菜

家宴【菜谱】

2016-06-19 - …………

家乡熏鱼【菜谱】

2011-11-07 - 家乡熏鱼的做法(凉菜菜谱)超市的活草鱼特价呢,买了一条2斤多,洗净去头,从中间剖开,一条鱼变成了两大片,然后再斜切成块。鱼块用姜片、葱段、盐、料酒,腌制1小时,中间翻动几次。用厨房纸巾拭去多余水分,入油锅炸至金黄,捞出,二次入油锅炸熟。炒锅放少许油,加入大料、花椒、姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味,加入一碗水,加入料酒、酱油,冰糖烧开,放入炸好的鱼块,翻炒,大火收汤,然后将鱼块乘出装盘。晾凉后更好吃,绝对的下酒菜。

家乡走油【菜谱】

2011-03-23 - 将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时,最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。起油锅,至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。与此同时,找一个口径比肉块大的碗,倒入2厘米高的水,然后放入些糖,量为已能够调成很甜的糖水为准。将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下,随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸,如果油能没过肉面的,炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况,就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。炸完的肉马上放入热水中浸泡。图为热水中泡好的肉。将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中,加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油,适当的盐,味道可以先淡些,关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量为汤能变红色即可,切忌过多。再加入4个茴香,一根京葱,开小火炖上7-8小时。吃的时候,拿出一到两块,放入锅中,倒入些汁水再加一把香菜,煮沸即可
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