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波兰面包【菜谱】

2017-02-09 - 波兰种:高粉➕水➕酵母,混合均匀,盖保鲜膜常温发酵,(原方是15—18度发酵10个小时)。我是昨晚做的,家里室温,其实发酵不是看时间而是看状态👇👇像下面这个图片就哦了~👆👆👆把除盐、黄油以外的食材放入面包机和成团,加入盐,继续和面大概20分钟,加入黄油揉至表面光滑,进入一发。蘸面的手指插入面里,不回弹,不塌陷,面就发好了。面团排气,分成12等份,松弛15分钟。擀成牛舌状对折一边开始卷卷好咯😊尾部蘸水压住(防止发酵时弹开)我是放8寸模具里滴,进入二发~二发结束!注意⚠️不要发过咯~刷蛋液♨️放进预热好的烤箱中,170度25分钟~出炉出炉哦啦啦😋

英式奶茶炼乳吐司(波兰)超软面包早餐【菜谱】

2018-03-25 - 首先做波兰种:哈哈哈最近不用波兰种都不敢做面包了生怕不好吃so写波兰种写了无数次好吧还是要写的不超过38度温水中加入酵母静置2分钟拌匀筛入高粉搅拌匀盖保鲜膜待面冒泡泡内部拉丝就可以用了我一般提前一天晚上做好盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜再用最多不能超48小时把茶包放入牛奶中加热煮沸后泡一下再加热这样味道浓郁纠结了半天把茶泡还是弄破了用一些茶叶末更好看晾凉奶茶可以用用的时候把奶皮去掉波兰酵头放入面包机然后放入奶茶鸡蛋炼乳糖高粉奶粉酵母快递揉面15分钟然后加入黄油盐再揉10分钟黑色的是红茶末现在室温20度25分钟出膜正合适揉太久还不出膜的就不要做吐司了可以改做餐包来吃揉好的面盖保鲜膜发酵发到2倍大整体用刮板取出放在撒了手粉的垫上不要拉扯别把筋拉短了拍打排气均匀分6份大概173g一个面团把面往中间一直收光滑面朝上搓成光滑的球盖保鲜膜松弛15-20分钟松弛好的面团擀平有气泡按破两边往中间对折擀长有气泡按破卷成卷后放入吐司盒在湿度75%-80%环境下38度发酵到9分满烤箱上180下200预热放入烤箱中下层烤7-8分钟上色盖锡纸再改上下180度烤35分钟有喜欢烘焙的宝宝欢迎来我的学员群微信在我的首页有写出炉震2-3下热气侧躺出模具晾凉再切片就这样姿势切片不要竖起来切香香哒吃不完的面包凉透后放入塑料袋密封冷冻保存吃之前室温回温

波兰【菜谱】

2017-04-06 - 上图是第一次发酵后的造型。第一步:先做波兰种面团。材料:70克水,70克高筋面粉,1克酵母。全部材料放到盆子里,用保鲜袋封好,用时9到12小时。上图是第二次发酵中。第二步:主面团。材料:300克高筋面粉,105克水,3.5克酵母,25克黄油,25克白糖,1克盐。除黄油外,波兰种面团和其他材料一同放到厨师机。待面团圆滑后,就放黄油。一直搅拌到面团圆滑后,就放到烤箱发酵20分钟。拿出来造型,再放到烤箱进行2次发酵,用时30分钟。最后用150度烤15分钟。

波兰黑麦面包【菜谱】

2017-02-19 - 温水化开酵母,然后把波兰种所有原料搅拌均匀,盖上保鲜膜等待发酵,发酵没有具体时间,以上图为准!发酵好后用硅胶刮刀搅拌排出气泡。把主面团除盐和油以外的所有原料加波兰种丢进面包桶揉十五分钟。然后再放盐和油继续揉出膜。我一般用两个面包面团的程序才会揉出膜,第二个程序时可以添加蔓越莓果干或者坚果,这样口感更丰富(注意一点:坚果最好捣碎一点,怕损伤面包机内壁涂层)揉好的面团,发酵至2倍大!如图所说!发酵好的样子!我比较懒做的大的面包,你们也可以分六份!把一个面团擀开。一边折起,按一下。另一边包住整个面团,用手整形好。有点丑吧?等待发酵两倍左右。我是急性子,冬天一直都是放烤箱发酵的。发酵好的样子,专业一点的话应该用刀片割包,表面喷水再撒上干麦片做装饰!烤箱预热180度烤30分钟,后面表皮上色后可以加盖锡纸!烤制时间和面包大小和烤箱脾气有关,需要自己随时在烤箱边观看。我用的是松下微波烤箱一体机。成品出炉!麦香四溢!冷却后切开的样子!有着欧包的外形加上柔软的口感,当早餐再合适不过了!

贝果面包波兰【菜谱】

2018-06-06 - 将波兰种材料混合,发酵一个半小时左右,到有很多气洞的状态。直接用也可以,我是放入冰箱冷藏一晚,第二天早上用的酵母2.5g用88g温水化开,然后按照面种,酵母,高粉糖盐的顺序将材料放入面包机,和面20分钟后加入黄油,再和20分钟。这一步用手和面也可以,和成光滑面团后加黄油继续和。能出膜最好,没有也行分成5个面团(其中一个被我分成两个小面团,为了做迷你贝果给儿子),盖保鲜膜松弛15分钟松弛好的面团搓成长条,一端用擀面杖压扁用压的扁的那边包住另外一边,收口捏紧,整形烤盘上垫油纸,将面团放到油纸上,放进烤箱,35°发酵30分钟左右,发酵至原来的1.5倍大。不用盖东西,直接放进烤箱就行。室温较高,也可以室温发酵。糖水材料混合烧开,将发酵好的面团放进去,每面各煮20秒,捞出沥干水分后,放入预热200°的烤箱烤15分钟。烤制中的贝果做好的贝果可以直接吃。也可以中间切开跟汉堡一样夹东西吃。我今天夹的是生菜,火腿白酱,芝士片,煎蛋。完成!开吃!

波兰老式面包【菜谱】

2017-02-07 - 波兰种材料混合后放在温暖处发酵到充满大泡泡,欲破没破的状态。揉面具体讲一下,先将蛋液,水,奶粉,糖,盐,低粉,高粉,波兰种酵头,投入盆中揉到没有干粉,面包机快速揉面越5分钟,厨师机1档三分钟左右就关机。让面团静置20-30分钟。然后放酵母开始正常揉面到扩展阶段(能拉出大的,比较厚的大膜),让后放黄油继续揉面到延展阶段(可以拉出均匀的薄且透明的膜)面团整圆后放入盆中,盖上保鲜膜,28℃进行第一次发酵一发到面团两倍大,手指戳下去,不回缩,不漏气。倒在垫子上,手轻轻按压排气把面团倒在案板上,轻拍轻摁排气后称重,平均分成8份,每份卷成长条放在边上盖上保鲜膜醒面,醒一会滚搓长一些,不要一下滚搓到七八十厘米,那样容易拉断筋,总之滚长20多厘米就放一边醒醒,8份面团,依次轮流两三个来回就可以轻松达到70厘米左右了。醒面完成,将面团轻轻擀长,再次排空气体右手卷起右端,向自己身体方向卷过来,完成这个动作,面团就成面条了。双手从中间开始向两头轻轻揉搓。很快面条就达到硅胶垫那样长短了取一根左手食指和中指在中间位置挡一下,将面条对折后,右手拇指食指捏一下两头后,右手轻按住接头部分朝自己身体方向滚过来。这样,面团自然而然地扭转了三个麻花。右手按一下两个接头后超自己身体方向搓过来面条成为麻花形后将头子转到左手这边来将接头部分移到左手食指中指处。左手食指中指将中间孔洞部分交接给右手拇指食指,右手把刚才接头部分从孔中穿过一节麻花位置后把接头绕到后面去,放在烤盘中压住,整形就完成了。八个面条绕完你就是熟练工了。讲头子由下向上穿过中间的孔后绕到后面去头子压在下面,完成整形表面喷水后放在38℃环境中二发,边上可放置一碗60℃-80℃左右的热水。二发到饱满,用手轻触边缘,有轻微回弹就可以进烤箱了,进烤箱五分钟就酱紫疯😰烤箱内部温度计显示温度170℃,烤35分钟。表面上色后可盖锡纸避免上色过深。出炉后,刷一层黄油液。

波兰奶油盐面包【菜谱】

2017-03-06 - 波兰种的材料混匀,温暖处发到表面起丰富气泡,内部蜂窝组织状。时间随温度变化,主要看状态。室温15度的话放10小时左右吧。所有波兰种加入主面团材料揉到扩展状态。(图中接近完全)一发结束后排气分割9-10个,滚圆,松弛10分钟,擀长,做一次四折收口捏紧搓成一端较尖长,松弛10分钟擀开呈瘦长三角形涂抹软化有盐黄油在三角形底边中间裹入3克左右冻硬有盐黄油,黄油最好切成长方形卷起,排入烤盘2发结束刷牛奶,撒片盐180度中层20分钟烤的过程黄油会漏出,形成脆底,很好吃

香草面包【菜谱】

2015-04-28 - 香草面包卷(28*28一盘)面包材料:高筋面粉340g,低筋面粉80g,细砂糖50g,盐4g,牛奶170g,鸡蛋100g,香草荚1根,发酵粉5g,黄油50g.表面装饰:全蛋液,白芝麻少许。做法:1、香草荚剖开刮出香草籽,皮切段后一起放入牛奶中煮沸关火盖盖焖一会,晾至微温后过滤使用。2、面包材料用后油法揉至扩展阶段,温暖处进行基础发酵,发酵至二倍大。3、发酵完成的面团排气后分成均匀的15份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。4、醒发好的面团擀成椭圆形,翻面后自左,右各1/3处向内折。5、折好后将面团擀长底边压薄,自上而下卷起。6、依次做好全部后放温暖湿润处进行最后发酵。7、发酵结束后,面包表面刷上全蛋液,撒白芝麻。8、放入预热好180度的烤箱中层,烤20-25分钟出炉。小贴士:1、面包里一个个黑色的小点,就是香草籽,纯天然可放心食用。2、方子里的液体量请酌情添加,可留10—20g最后调整。3、面包烘烤上色后,即加盖锡纸至烘烤结束。

波兰种豆沙小波兰【菜谱】

2018-03-11 - 把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。把除黄油以外的主面团的材料称量好,放入厨师机,加入发酵好的波兰种。开动机器进行揉面,待揉至面团成型加入软化的黄油。揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜。然后略整形收圆,盖保鲜膜室温进行发酵。发酵至2.5倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。​发酵好的面团取出挤压排气,均分成12等份(每个约41克左右),然后滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。准备红豆沙6个,每个15克。准备3个金锣肉粒多火腿肠,一切为二。取一个松弛好的小面团,搓成长约35cm左右的长条状。将长条从一头缠在火腿肠上。全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。二发好后取出面包坯,烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。取一个小面团擀薄,放入一个红豆沙。包好后收紧收口。擀成牛舌状。用锋利的刀横向划几刀。然后侧向从一头卷起。接头处抹点水粘住,收口朝下。6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上,放入烤箱放入热水二发。二发好后取出面包坯。烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。成品图成品图成品图成品图

波兰全麦【菜谱】

2015-10-24 - 提前一天准备好波兰种。主面团的制作:面团从冰箱中取出,揉到能产生大致的膜,加入黄油,揉至拓展阶段。不超过28度发酵至面团变成两倍大(手指蘸面粉在面团上戳一个洞,洞不回缩,面团不塌陷)一发完成轻拍面团排气,分割成十份或三十份(三叶草造型),滚圆,放置20分钟。整形成想要的形状,如橄榄状,圆形等等,这里用的是三个小球放在一个连模孔里的三叶草造型。放入烤箱,用一个容器内装满热水,关闭烤箱(不通电),发酵40分钟左右,轻戳面团,略微回弹但是会留下一个坑,二次发酵结束烤盘取出,烤箱预热190度。面团表面刷上蛋水(蛋液和水1:1混合),撒上砂糖,可以多撒点,砂糖咬起来很有趣!烤箱预热完毕,190℃,烤20分钟左右,视上色程度而定。

波兰土司【菜谱】

2017-01-21 - 波兰种混合后,盖上保鲜膜,室温发酵,我是从早上9点开始发酵的,室温23度,到了中午11点的时候,放在屋里阳光充足的地方,大约12:30的时候,我看已经很多气泡了,因为要午睡,就放在了没有阳光的地方,1:30开始做的。一共发酵时间4个小时左右。主面团提前揉好静置一个小时。主面团除黄油和盐以外的所有材料混合后,盖上保鲜膜,室温静置1小时,面团要偏干一些,不能太软,因为一会儿还要加入酵母和波兰种。酵母加入1小勺牛奶静置5分钟,主面团手撕成小块,加入酵母溶液,静置2分钟,再加入波兰种,和主面团一起揉成面团,揉好的面团会比较粘手,不过没关系,经过搓揉、摔打、切碎的过程,大约20分钟左右,面团揉到扩展阶段,加入橄榄油和盐,继续揉到完全状态,大约需要15分钟。盖保鲜膜发酵至2倍大,大约一个小时。面团的总重量是400克,我分成了240克一个的面团,用来做了一个小土司。剩下的做了三个小面包。按压面团排气,各自等分成三个小面团,土司面团滚圆醒发20分钟,擀成椭圆形,卷好,摆入模具。小面包面团分割,直接滚圆放入模具,中间不用松弛。放入烤箱,二次发酵40分钟。烤箱上火135,下火120,底层放一碗热水,土司烤40分钟,小面包烤20分钟。

香草奶茶【菜谱】

2011-01-21 - 香草奶茶的做法(饮料)【香草奶茶】(参考分量:1杯)配料:红茶茶包1包(2克),沸水100克,香草荚半支,牛奶3大勺(45ML),动物性淡奶油2小勺(10ML),细砂糖适量。制作过程:1、1包红茶茶包用100克的沸水冲泡。浸泡2分钟后,摇晃茶包数次,并将茶包取出丢弃。2、用小刀把香草荚对半剖开,将香草荚内的细密的黑色的香草籽刮入泡好的热红茶中。3、刮干净香草籽后,将香草荚外壳也一并浸入热红茶中。浸泡5分钟后,捞出香草荚外壳。4、在红茶里倒入牛奶,搅拌均匀。5、倒入动物性淡奶油,继续搅拌均匀。6、再根据个人口味添加细砂糖后即可饮用。TIPS:1、香草荚是香草植物云呢拿(Vanilla)的豆荚,这是一种非常有名的香料。将香草籽刮入热茶里(籽是香味的主要来源),就可以制作香草口味的奶茶了。刮去籽的香草荚外壳同样具有香味,所以将香草荚外壳一并丢入热茶,香草荚外壳的香味会被热茶吸收。浸泡过的香草荚外壳捞出后还可以重复使用2-3次,直到香味完全消失为止。2、如果没有香草荚,可以用1/2小勺的香草精代替,将香草精直接添加入热茶中即可。3、红茶浸泡2分钟即可,尽量不要超过3分钟。红茶冲泡时间过长,会产生苦涩的口感。4、省略香草荚,可以做原味的奶茶,同样很香滑可口。

干果乳酪奶茶全麦软欧 波兰 一定要试一试的早餐面包【菜谱】

2018-03-30 - 首先做波兰种:低于40度的温水中放入酵母溶解后放入高粉拌匀盖保鲜膜发酵这是发酵好的状态发酵好的波兰种会表面冒泡泡里面拉丝这个不看时间看状态室温20度大概一个多小时这样状态可以直接用了我一般会盖保鲜膜冰箱冷藏一晚来用最长不能超过48小时奶酪馅:奶油奶酪中加入奶粉和糖搅打顺滑放入裱花袋中冰箱冷藏备用牛奶中放入红茶包煮开然后浸泡等它凉了就可以用了下面做主面团:把波兰种放入面包机然后放入奶茶糖高粉全麦粉酵母面包机快速揉面20分钟加入黄油和盐再揉10分钟直到面团扩展不做吐司也不一定要出手膜把面团盖保鲜膜发酵2倍大不要拉扯面团直接用刮刀取出轻拍排气分成4份盖保鲜膜松弛20分钟图片是我食谱翻倍做的8个的量取一个面团擀成椭圆形两边挤上两条奶酪馅然后码上干果也可以挤好奶酪馅放上肉松按照图片这样压起来中间再挤一条奶酪馅对折包裹住奶酪馅捏紧封口把做好的面包接口朝下进行二发湿度75%温度35发酵到2倍大发酵好的面包表面筛粉进行割包烤箱放入一大碗水190度预热放入发酵好的面包放入烤箱中层190度上下火一共烤25分钟第6-7分钟时把热水碗拿出去完成成品希望大家来试一试喜欢烘焙的朋友欢迎来我群学习交流微信号在我的主页

波兰乡村面包【菜谱】

2017-01-18 - 【波兰酵种乡村面包】波兰酵种:高筋面粉50克,水50克,酵母1克主面团材料:高筋面粉150克,全麦粉50克,白砂糖10克,盐3克,酵母3克,水106克温度:200度,30分钟做法:1、提前一晚将波兰酵头做好,将所有酵头的材料混合,包上保鲜膜室温发酵17个小时,冬天室温比较低,气温高的话缩短发酵时间;2、发酵好的酵头会出现大量的气泡;3、将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里,揉至扩展状态;4、面团取出放入容器里,放置温暖处开始基础发酵;5、面团发酵到原来2倍以上大;6、将发酵好的面团用刮板取出,光滑面朝下;7、轻轻排气后,上下两端各向1/3处折叠;8、左右两端同样向1/3处折叠;9、面团滚圆,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;10、盖上布进行最后发酵,发至两倍大;11、将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上;12、在面团发酵的同时,烤箱开始预热200度,蒸汽石放在中层,石板放下层,45分钟;13、将面团移到石板上,放烤箱中层,蒸汽石放下层,倒入开水,迅速关上烤箱门,烤30分钟,中途盖锡纸,以免上色过深。1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。2、案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上,玉米粉颗粒比较粗,轻轻抖动案板很容易移动面团。3、石板需要事先预热,我预热45分钟,最后烘烤时,蒸汽石里倒入的是开水,不是冷水哦。4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

波兰吐司【菜谱】

2014-04-23 - 所谓波兰种,是由等量的面粉和水,还有少量的酵母制作而成的,即水化度为100%,跟一般的中种还是有些区别的。波兰种最好的发酵温度在15-18度之间(湖南最近的温度正合适),发酵10-12个小时以后全呈现很多的小泡泡,拉出来有点蜂孔的状态,发好的酵头再和其他的主面团的材料混合,经过三到四次的发酵,烤出来的吐司涨发力那是杠杠滴啊,个子也是无比的高大上,我量了一下,差不多有20厘米哈。波兰酵头:金像高粉50克、清水50克、酵母1克主面团材料:金像高粉200克、奶粉15克、鸡蛋45克、牛奶72克、、细砂糖45克、酵母2克、盐2克、黄油15克做法:1、准备波兰酵头的材料2、用筷子搅拌均匀成比较稀的面团,室温发酵12个小时3、发好的波兰酵头,如小图3这样会出现很多的小泡泡4、用手拉一下的样子,基本就发酵到位了5、将酵头还有主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机(或面包机)6、面团揉至脱缸以后加入软化的黄油7、面团揉至完全阶段后,盖上保鲜膜,放入烤箱中发酵至两倍大8、将面团平均分成三份,盖上温布松驰半个小时9、松驰后的面团会变大一些10、取一个面团,用手掌轻压排气,并擀成长舌形11、通过两次擀卷后摆入吐司模12、放到温暖的地方,发至模具的八分满13、放入预热好的烤箱下层,180度,上下火烤45分钟(上色后盖上锡纸)14、出炉后立即脱模,放到晾网上放至完全凉透后切片或是直接撕着吃照片拍得不够好,组织真的很赞的

波兰乡村面包【菜谱】

2017-01-23 - 真的好久没有做面包了,感觉有些生疏,有时候懒会成为一种习惯,而明明自己懒,还要找借口说忙,新的一年,我不能懒成习惯了。提前一晚将波兰酵头做好,将所有酵头的材料混合,包上保鲜膜室温发酵17个小时,冬天室温比较低,气温高的话缩短发酵时间;发酵好的酵头会出现大量的气泡;将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里,揉至扩展状态;面团取出放入容器里,放置温暖处开始基础发酵;面团发酵到原来2倍以上大;将发酵好的面团用刮板取出,光滑面朝下;轻轻排气后,上下两端各向1/3处折叠;左右两端同样向1/3处折叠;面团滚圆,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;盖上布进行最后发酵,发至两倍大;将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上;在面团发酵的同时,烤箱开始预热200度,蒸汽石放在中层,石板放下层,45分钟;将面团移到石板上,放烤箱中层,蒸汽石放下层,倒入开水,迅速关上烤箱门,烤30分钟,中途盖锡纸,以免上色过深。1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。2、案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上,玉米粉颗粒比较粗,轻轻抖动案板很容易移动面团。3、石板需要事先预热,我预热45分钟,最后烘烤时,蒸汽石里倒入的是开水,不是冷水哦。4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

波兰吐司【菜谱】

2014-06-21 - 波兰种吐司(方子来自涛涛妈咪的西点屋,略有修改)份量:450克吐司盒2个材料:波兰酵种:高筋面粉100g,水100g,酵母2g主面团:高筋面粉440g,鸡蛋96g,奶粉30g,牛奶120g,细砂糖80g,盐4g,酵母4g,无盐黄油30g。表面:蜂蜜1小勺,纯净水一小勺,混合调匀。烘烤:烤箱下层,180度烤40分钟做法:1.将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。2.覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。4.继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。5.收圆放面包桶中放酵6.发酵至原体积的二倍大。7.发好的面团取出,排气好平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。8.将面团擀成椭圆形,将左右二边自1/3处向内对折。9.再次擀开成长条形。10.自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。11.放温暖湿润处发至模具8分满。12.放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。小贴士:1.方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整,我较原方减少了8%刚刚好。2.面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。3.刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。

波兰吐司【菜谱】

2014-05-14 - 原料:(2个吐司的量)酵头:高筋面粉100克,水100克,酵母2克。主面团:高筋面粉400克,鸡蛋96克,奶粉30克,牛奶140克,黄油30克,糖65克(我减糖量了,原方80克),盐3克(原方4克),酵母4克做法:1.将酵头原料放入容器,用筷子大致拌匀,放进冰箱冷藏发酵;2.将发酵好的波兰酵头与主面团原料(除黄油外)混合,放厨师机揉5分钟至光滑。3.加入黄油,再揉5分钟揉至完全,可拉出大片薄膜;4.将揉好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰30分钟(也可以按传统程序发酵至二倍大再做,不过个人感觉此面团涨发力很强,用松驰时间做二次发酵就可以,既节省时间,也不会影响最终成品的质量);5.将松驰好的面团分别轻压排气,两次擀卷后整形,入模,放温暖处发酵至8分满;6.烤箱预热170度,下层,上下火烤40分钟即可(中途上色后要及时加盖锡纸,以防顶部烤糊)。

波兰吐司【菜谱】

2014-05-11 - 波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。将所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时。我早晨出门上班前做好的,下班到家差不多正好10个小时。主面团:高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克。做法:1.将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合;2.柏翠PE500面包机揉面程序13分钟揉至面团光滑,加入黄油,再启动揉面程序揉13分钟,可拉出大片薄膜;3.把面团放温暖处发酵到2倍大,手指蘸些许干粉戳洞不会下陷或者弥合的状态;4.把面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟,松驰好后轻压面团排气,擀成长舌状,由上往下卷成圆柱形,整形入模;5.把整形好的面团放入烤箱,转到发酵档,烤箱里放一盘热水。因为天气较暖,烤箱发酵15分钟后,我切断了电源,直到发酵完毕,用手指按压面团,面团自动弹起的状态,拿出面团。155度预热烤箱。为面团表面刷蛋液后放入烤箱,转150度35分钟(这是我的烤箱温度,我的烤箱温度有点偏高,具体温度和时间请参照自己的烤箱),中途上色后加盖锡纸。6.出炉立即脱模,放晾网晾凉。

波兰吐司【菜谱】

2017-02-24 - 将波兰种的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜发酵至如图效果(室温约4小时左右)如果温度较低可以适当延长发酵时间拿出美的面包机将所有材料按顺序放入美的面包机:牛奶、鸡蛋、黄油、盐、糖、高筋粉盖上美的面包机的盖子,打开面包机顶酵母盒,放入酵母选择基础面包模式,烧色为中色(根据个人喜好),重量750g,点击开始等待完成后取出冷却即可使用波兰种做出来的面包非常绵软,口感细腻

波兰吐司【菜谱】

2016-09-04 - 酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。做法:1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。5、取一个面团擀成牛舌形。6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。

波兰培根奶酪吐司面包【菜谱】

2018-04-02 - 波兰种材料混合,用筷子搅打均匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,发酵到表面布满了气孔撕开看里面呈蜂窝状将波兰种以及主面团中(黄油除外)所有材料放入搅拌缸中搅拌揉成光滑面团后加入黄油,直至完全扩展阶段取出面团整理好放入面盆中发酵至2倍大,用手指蘸面粉戳洞,面团不回缩即发好发面的同时把培根切成小丁,用小火稍微炒一下,冷凉备用取出面团放到硅胶垫上轻拍排气分割成6等份(我做两个吐司,所以用了所有材料的2倍的量)盖上保鲜膜静置20分钟取一个松弛好的面团擀成牛舌状,撒上培根碎和马苏里拉奶酪碎(忘了拍了)两侧向中间折叠,然后卷成卷,卷成2.5圈为宜卷好后放入土司盒中二次发酵,可以在烤箱中放一碗热水保持温度发酵至9分满(我这有点过了)烤箱预热170度,放到下层上下火45分钟,5分钟左右上色盖锡纸。烘烤温度还是要根据自家烤箱调节,出炉以后立刻取出,放置手温时装袋密封保存

波兰吐司【菜谱】

2017-03-06 - 把波兰种的材料混合均匀,冬天可放置室温发酵。也可以室温发酵1小时左右,再放进冰箱5℃冷藏室发酵20~24小时(不能超过3天)发酵至有这种泡泡产生!注意:发酵看状态,不要太看重时间!把波兰种和面团材料里除了盐和黄油以外,开始揉面,揉至面团光滑不太粘手的时候加入盐和黄油,然后揉至完全阶段!揉至完全阶段能扯出结实的膜!就算膜破裂也是呈圆形的小洞,而不是锯齿洞。放在碗中,覆上保鲜膜于25℃左右开始发酵,一定要注意温度!发酵到面团2~2.5倍大,手指沾上面粉,戳出一个小洞,不回缩,不塌陷就好了!把面团平均分为3份,动作尽量轻柔,不要太过用劲去排气。盖上保鲜膜,松弛15~20分钟。面团松弛好后,如果粘手,在硅胶垫上撒一点粉(一定要薄和少的撒均匀)擀成牛舌状,动作轻柔,如果有气泡记得按掉!然后把面团从左至右1/3处,像折被子一样折叠。用擀面杖擀平。然后卷起来,圈数控制在2.5左右。然后放入吐司盒中,动作轻柔!开始二次发酵!没有发酵箱,吐司盒上覆上保险膜,挂上温度计。旁边放一碗热水,烤箱设置到38℃开始发酵!面团发酵到8分满左右,面团光滑不黏手,就可以放入预热好180℃烤箱,下层烘烤35分钟左右。我为了吐司底层上色不要太重,在吐司盒下加了两层烤盘。面团烘烤过程中,顶部会逐渐上色,根据自己喜爱的颜色程度给顶部加盖锡箔纸!出炉后马上脱模散热,放置温温热时(手温程度)密封保存,第二天切片可以达到最佳状态!

胡萝卜椰蓉面包波兰【菜谱】

2018-11-30 - 上图是提前制作好的波兰种,表面有许多大泡泡胡萝卜需要提前蒸软,打成泥,完全放凉后在使用,夏季建议跟波兰种一起做好,先放入冰箱冷藏备用。主面团材料(将除黄油外)全部投入厨师机,波兰种也加进去,将面团揉至扩展状态,即为能拉出厚膜。然后加入黄油揉至完全扩展状态状态如图,能拉出薄而不易破的手套膜揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵,25度左右面团发酵的时候来制作椰蓉馅,室温软化的黄油加入白砂糖打发至变白,然后分次加入蛋液打至融合,加入椰蓉用刮刀拌匀加入蔓越莓干用刮刀拌匀后放至备用。面团发酵至2.5倍大,手蘸干粉不塌陷不回弹(塌陷代表发酵过度了,回弹代表发酵不足)将面团扣出轻柔的按压排气均分成5个小面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟(我做了双倍所以是10个)醒发好取一个面团擀开成牛舌状。翻面,均匀的铺上适量椰蓉馅由下至上卷起来。全部做好放入烤盘进行2次发酵发酵至1.5倍大取出在中心处割口。放入预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟左右,上色满意及时盖锡纸烤好取出,放置手温后密封保存即可成品成品

波兰乡村面包【菜谱】

2017-02-20 - 波兰酵种原材料:清水45g、酵母1g、高筋面粉45g做法:1、将所有材料混合搅拌均匀用保鲜膜包好室温发酵17个小时。2、发酵好的酵种会出现大量气泡。面包面团原材料:清水80g、干酵母3g、白砂糖20g、全麦粉45g、高筋面粉45g制作步骤:1、分别将清水、食盐、白砂糖、高筋面粉、全麦粉倒入面包桶里,干酵母放入酵母容器里,选择“和面功能”大约揉面40分钟,第一次发酵约30分钟。2、将揉好的面团取出滚圆,并盖上湿毛巾醒发约20分钟左右。3、将干粉撒在藤篮里备用。4、将醒发好的面团按压排气,滚圆放进藤篮里并摆放在烤盘里,放入烤箱进行发酵,发酵至2倍大小左右。5、将发酵好的面团取出倒在烤盘里。6、烤箱提前预热,选择烘烤功能,上火170度,下火160度(根据不同品牌烤箱设定烘烤温度)7、将面团放入烤箱烘烤约20-30分钟左右。8、出炉以后,轻微震一下,待凉透即可食用。

香草奶茶【菜谱】

2012-12-24 - 香草糖奶茶的做法(圣诞人气热饮-天然香草糖做法)天然香草糖材料:香草荚3根细砂糖500克做法:1、香草荚从中间横向剖开,用刀尖仔细的刮出里面细小的香草籽。2、把刮出来的香草籽放入细砂糖中混合均匀。3、再净刮剩下的香草荚剪成小段,放入细砂糖中混合。4、放入密封瓶中保存,可放数月,越久越香。香草糖奶茶(两杯)材料:红茶叶12克-15克黑白淡奶90ml清水310ml香草糖适量做法:1、把清水倒入小奶锅中烧开。2、放入红茶叶,小火煮1分钟,关火,盖上盖焖2分钟。3、此时将两只茶杯准备好,每杯内放入45ml的黑白淡奶。4、用网筛滤出茶叶,将过滤后的红茶汤冲入茶杯中的黑白淡奶内。5、根据自己的口味趁热加入香草糖,调匀即可饮用啦。tips:**煮过才知道,其实要煮好喝的奶茶是很简单的,完全可以在家自己DIY,喝着更放心。**另外,这个配方是小辞认为的茶与奶的黄金比例,筒子们也可以根据自己的口味来调整,比如喜欢茶味浓的,可以多加茶水,而喜欢奶味重的,可以多加淡奶**黑白淡奶我是在麦德龙超市买到的,淘宝上也有很多卖家,不建议用牛奶代替黑白淡奶哦,想要喝纯正的港式奶茶,就一定要用黑白淡奶。**在奶茶里加入香草糖比普通奶茶又多一了番滋味,还可以加抹茶,可可粉等等,变身为其他美味的奶茶哦。

面包蛋挞【菜谱】

2018-05-13 - 很简单,面包片切皮这样切之前很久没用的蛋糕模子。第四步就是把面包放在模子里,倒上蛋挞液。蛋挞液都会做,省略掉,过后说心得。放到烤箱前烤箱预热5分钟,然后放入铺好面包片浇了蛋挞液的模子。200度烤20分钟,烤箱每家不一样,温度调节自己掌握。成品。有点糊了。这个看起来好看,实话说做的过程很麻烦。面包不切四角铺不到模子里,倒了蛋挞液后很快被面包吸收。所以我烤了5分钟左右又从烤箱里拿出来重新到满蛋挞液。烤完发现底部不是太好,可能是我的模子是金属的比较厚,换成纸杯比较好一些。或者干脆放在靠底部烤好一些。好了,大家凑合吧,谢谢。

可可软欧(波兰【菜谱】

2016-07-30 - 先制作波兰种,用40克高粉+40克水+1克酵母,混合均匀,发酵到坍塌状态就是波兰种了。混合好的面粉水酵母,可以放冰箱冷藏,第二天使用,冷藏不要超过24小时巧克力隔水融化,放凉除了黄油和蔓越莓干,所有材料(包括波兰种,包括融化的巧克力)全部放进和面桶厨师机揉面5分钟后放入软化的黄油,揉到面团能拉出大片薄膜就可以了最后放入切碎的蔓越莓干,揉2分钟,揉匀后开始进行一发。天热就室温发酵,天冷就用发酵功能,总之面团发到原来的2--2.5倍大就可以了,取出面团手揉排气分成9等份,滚圆松弛15分钟接下来的步骤是为了提高面团表面张力,以增加面团向上的膨胀力,要是看不明白,就把面团多折叠几次吧。取一个面团按扁,翻面,让底面向上向上对折把对折的面团滚成圆柱形把面团竖着放,对折的收口向上再向上对折,然后滚圆所有面团全部做好,放温暖处进行2发2发完成后,用面粉进行表面装饰,同时烤箱180度预热,烤20分钟超软超香做第一次就爱上了快来试试吧

酸奶吐司(波兰【菜谱】

2017-07-18 - 听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好,还可以用冰箱冷藏10小时以上,可以根据自己的时间提前制作酵头,种草已久,拔了吧波兰种前一天晚上做好,冰箱冷藏发酵10小时左右(如果室温下发酵2-3)小时,波兰种的状态是表面起小泡泡,拉开有蜂巢似的小孔就是成功了冷藏的鸡蛋和酸奶,波兰种放入面包桶里加上其他材料一起放入面包桶,启动面包机和面25分钟和面完成,拉一个手套膜面团收圆,放入盆子里室温下发酵(温度29.5)发酵到2倍大,用手指沾少量面粉戳面团,轻微回缩不塌陷面团平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟取一个面团擀成牛舌状面团从下往上卷起来,收口处捏紧三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟取一个面团再次擀成长的牛舌状面团从下往上卷起来,大概是2圈半的大小所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵,烤箱里放一盘温水增加湿度吐司面团发到土司盒的9分满取出,同时预热烤箱上火120度,下火170度在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液黑金刚吐司盒放入烤箱底层烤箱上火120度,下火165度烤32分钟,上色后及时加盖锡纸烤熟后取出脱模放凉1.波兰种可以室温发酵,也可以冰箱冷藏发酵2.夏天和面建议用冰的液体材料,减少和面过程中面团温度过高3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间

波兰吐司【菜谱】

2018-11-24 - 先做波兰液种,在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去用筷子搅拌成看不见干粉的状态,盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,图片是冷藏一夜的状态,液种表面出现大气泡将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里,再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体,中层粉类,上层干酵母的顺序全部放入启动厨师机,先低速揉成团,再改高速,揉成一个光滑的面团,放入室温软化的黄油,继续开低速揉成团,再改高速直至揉至面团完全阶段此时可以有手套膜,但是我一个人没法拍手套膜,之前都是女儿帮忙的,所以就只有一个光滑细腻的面团了,呵呵盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议28度1个小时,发至2倍大即可用手指沾一点面粉,在发酵好的面团顶部戳一个小洞,面团不回缩,塌陷就可以了取发酵好的面团,在面板上轻轻排气平均分成3份滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟取一个面团,擀成椭圆状,翻面从下往上卷起来,其余的也同样操作盖保鲜膜松弛20分钟再次擀长,从上往下卷起,3个全部卷好卷好的样子卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中盖保鲜膜进行二次发酵,建议36度面团发至8分满预热烤箱190度后,上下火再调至170度,把模具放烤箱底层,烤40到50分钟即可,温度和时间可根据自家的烤箱适当调整烤好后要立即取出,在晾网上晾凉,其实成品侧边有点轻微缩腰新的学厨面包刀切出来的就是不一样,杠杠哒!很干净……赞成品颜色有点偏深,可能是加了红糖的原因,不过味道灵个……忍不住又拍了一张新淘的“吐司小姐”包装袋
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