2013-08-08 - 【基础甜面团】牛奶和水混合加热至温暖,放入所有干酵母,以及一撮糖,静置起沫,约5分钟加入黄油、蛋黄、香草精,拌匀在一个大碗里,将中筋粉、剩下的糖、盐混合,中间挖个井,将酵母混合液倒入,用木勺搅拌成团面团转移到撒了手粉的操作台上,揉至松软有弹性即可——我可欣赏老外们的偷懒方式了,严格来说连扩展阶段都称不上,但之后的味道一样好另用黄油抹一大碗碗壁,将面团团成球后放入,转一下使面团表面都沾有黄油,碗上盖保鲜膜,进行一次发酵,至体积两倍大、手指沾粉戳洞不回弹不回缩面团取出排气后,再揉成球放回碗里,取一保鲜膜、抹上黄油后、直接盖在面团上再取一保鲜膜,盖在碗上,然后放冰箱冷藏4小时至过夜——我冷藏了4小时,不建议过夜,上次用同样的甜面团做墨西哥巧克力包就放过夜,结果发太大了……【卡布奇诺面包扣】将基础甜面团等分成12等份,改保鲜膜待用融化的黄油放一个碗里,糖和速溶咖啡粉混合后放另一个碗里,待用将每份面团揉搓成5-6cm长的条形,蘸一下黄油,再蘸一下糖和咖啡混合粉,接着两头绕起打一个节,将一种一头塞好,另一头也不要冒出太多,否则不好看了取标准玛芬盘一个,放上纸杯后,把面包扣都放入,进行二次发酵,至体积两倍大,约1小时烤箱预热350°F,烤至面包扣金黄,约30分钟,取出稍凉,移至烤架,放凉至室温【卡布奇诺糖霜】等待面包放凉的时候做糖霜,将1/2cup的糖粉、1tbs的咖啡粉和1/8cup的牛奶混合拌匀将放凉的面包头朝下,蘸在咖啡糖霜里把剩下的1/8cup糖粉、1tbs的牛奶混合,把白色糖霜移到小食品塑料袋里,扎紧后,剪去一小尖角,挤在咖啡糖霜上装饰