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年夜饭我来年夜饭桌上一盘不够再一清口素菜【菜谱】

2013-01-25 - 【手撕包菜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:炒一盘好吃的手撕包菜的3点小窍门【年夜饭我来做】年夜饭桌上一盘不够再一盘的清口素菜--------------------------------------------忙忙碌碌中一日又一日,疲惫。家里的翻新小装修总算是告一段落了,阵势拉得这么大周期拖得这么长,倒真是有点出乎我的预期。住了六、七年的老房子,前装修总有些不尽如人意的地方,原指望着局部整改,却不想牵一发而动全身,索性到后来连家里的墙壁也都粉刷了一新。老实说,装修我倒不怕,或者说我热爱装修。当初大学里选的专业就是环境艺术设计,毕业后也曾在当年江城最知名的家装公司从事了多年的室内设计工作。虽然离开职场很多年了,可是从骨子里还是爱折腾房子的,这些年亲戚家装修好友新居设计都爱拉着我,我也乐此不疲每年都参与几单,帮着画画施工图出出效果图挑选后期配饰,当玩儿似的很开心。可是这一次的小装修,却真个让我苦不堪言。每一项翻新举措所带来的浩大的清洁卫生工作量真是出乎人想像。居家翻新与新居装修全然两个概念,工人忙半天,我要跟在后面拖、洗、擦两天,等下一个工种的师傅进场,忙个一天,我又要跟在后面拖、洗、擦三、两天,进程中天气寒冷的原因,还要滞留更长的时间等防水剂干,等腻子干等漆干。。。呵呵,打住,都快成祥林嫂了!还是妈妈说得好“没有破坏难来的建设?”这不,阳台封闭了多好灰少了,把阳台地面的户外防腐木地板一条条的刷洗干净,幽幽的青绿色中透出疏密相间的天然纹理,好看得让人想一屁股坐在地上;餐厅顶上新换的灯具我可真喜欢大气又古朴还贼亮贼亮地,就冲这打今往后我都要让端上餐桌的每盘菜菜还漂亮哈;还有啊,装修过后新挪出来的空间,买了个实木柜子,有六个屉子可以装我的破烂儿,今天这盘手撕包菜就是在新柜子台面上拍的,挺亮敞的吧,还有还有。。。生活不就该这样吗,大事小事,苦一苦熬一熬,咬咬牙都会过去的!不报怨,吃点苦,要相信前头会有甜在等着你。这是2012岁末2013年初我做的最后一件家庭大事了,记录记录,特别是这份剥茧的心路历程。今年的我心态太浮躁了,家里家外发生的事太多了,要调整要调整,要学会让自己的心静下来。。。家里开始陆续整清楚了,厨房也用起来了。这两天日头也好,总算有点心情开始拍拍菜。春节前其实心底里还是有个计划,蛮想拍一系列年菜的,因为跟家里人说定了,今年年三十的年夜饭我来做,所以想把年夜饭的菜式都预练一遍并拍照记录,但掐指算算时间上可能有点棘手,我们计划2月6、7号就要启程留出的时间不多了,装修的扫尾工作还得几天,再还要购物给家人买新年礼物,还有手边上的一些事情,杂七杂八的,唉。今天这道手撕包菜啊,也可以算在年菜里面吧!满桌鸡鸭鱼肉之后,这道不起眼的手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品,爽脆微酸,清甜鲜辣,常常成了年夜饭桌上一盘不够再一盘的清新素菜!炒一盘好吃的手撕包菜有点小窍门哦,详见“小贴士”。【手撕包菜】年夜饭桌上一盘不够再一盘的清口素菜!==============================================================================================【手撕包菜】制作材料:包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝(朝天椒)1小抓,花椒粒30粒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。↓3-4.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。↓5-6.沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。【小贴士】炒一盘好吃的手撕包菜的3点小窍门1.不用刀切的菜味儿就是不一样!首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~好吃又养眼的28道十分钟快手菜//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!湖北特色家常菜——千张炒肉丝!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【一口荷包蛋】送给新手妈妈们的38款亲子美食!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!

年夜饭【菜谱】

2017-02-01 - 香肠,妈妈腌制的,超级好吃;熏鱼,小姨夫烹制,甩出饭店几条街;什锦菜,小姨制作,节日必备……不要问为什么这么好吃,因为是一大家人合力制作而成,满意的根本停不下来!

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 海鲜什锦麻辣锅红酒蜜梨酱血蚶菠萝古老肉炙子烤肉酱牛肉三味山药回锅肉干锅香干腊肉熘肝尖

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 蒸鲈鱼海蛎煎小炒菇油焖大虾葱烧海参蒜苔鱿鱼冬笋爆肉蒜泥菠菜皮蛋豆腐荤食天地果盘桂花山药血橙

年夜饭【菜谱】

2015-02-24 - 福建莆田江口的正宗卤面123好好好好好好

年夜饭【菜谱】

2016-02-08 - 被小儿子几口就吃了一致给了这个菜最高分!大儿子吃光光萝卜不太好啊不错不错好清爽我最爱吃的

年夜饭【菜谱】

2016-02-08 - 1洋葱切成圈,撒盐,胡椒拌匀。2鸡蛋打散。3洋葱沾一圈淀粉,裹上鸡蛋液,再裹上麦片。4油六,七成热,下洋葱圈炸至金黄色捞起即可。

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 炸的各种零食,有带鱼,香椿,面叶,豆皮,肉丸。红烧狮子头清蒸鲈鱼凉菜和糖醋排骨

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 年年有鱼,年年有余!花开富贵虾大吉大利,来年多多捞元宝!八宝福袋翠竹报春,节节高升香菇油菜扣肉必不可少黄瓜饵丝腊味炸带鱼

年夜饭【菜谱】

2016-02-20 - 红红火火牛气冲天年年有余堆金积余翠竹报春花开富贵甜甜蜜蜜蒸蒸日上鸿运当头

年夜饭【菜谱】

2017-02-14 - 红红火火:龙虾过开水,剥龙虾肉,再咖喱摆盘。花开富贵:西兰花汆水凉拌摆盘,再将炒好的虾仁放中间辞旧迎新:培根卷金针菇年年有鱼蒸蒸日上竹报平安五福临门五谷丰登甜甜蜜蜜

年夜饭【菜谱】

2017-01-29 - 齐活。糯米洗净泡水2-3小时。肉丸是提前拌好的肉馅。团成团,然后在泡好的糯米里滚一圈,沾满糯米。蒸锅烧开,放上糯米团蒸15-20分钟。土豆泥虾球。土豆去皮切块上锅蒸熟,不管什么方法捣成泥就行。大虾留尾去皮,剁成虾泥,倒入土豆泥中,加少许料酒去腥,加酱油、盐、少许糖、少许胡椒粉。搅拌均匀,用手团成团,压扁,放上点芝士薄块,不喜欢芝士味道的可以不加。再团成团,插上虾尾,分别裹上面粉、鸡蛋液、面包糠。然后锅中放油烧热,开始炸虾球,表面金黄就可以捞出。我虾尾当时切的长,没有炸透,又放微波炉高火了三分钟。最后摆盘就可以随心所欲了。培根卷金针菇,表面刷蜂蜜酱油调料汁,烤箱180度20分钟。中间再翻面刷一次酱汁。培根本身有咸味,可以不加盐。北极虾黄瓜切等长三段,中间用刀和小勺挖空,别挖透。挖出来的黄瓜也不要浪费,和玉米粒豌豆粒一起炒熟,放在黄瓜中间,既好看也好吃。最后用虾尾摆了个既不像蝴蝶又不像蜻蜓的小怪物哈哈这道菜最成功,第一次做,决定以后排骨就这么做了。排骨洗净冷水烧开抄一会,去血水。捞出来控水。切蒜末,大概用了一头蒜。锅中放油烧热,倒入蒜末,等炸出香味捞出蒜末备用,不要炸糊了。然后放排骨进油锅炸。带表面金黄后可以倒掉油,留一点底油,稍微加点水,加调料(蜂蜜,盐),闷一会。最后收汁时再把之前的蒜末倒进去一起炒。超级好吃!蜂蜜上色好看又好吃,蒜香还不腻!黄花鱼鸡翅洗净,用刀在表面划三刀,加料酒、盐、酱油、烤翅粉(超市有卖的)腌制,最好能提前一晚放冰箱,入味更好。烤箱180度预热,在鸡翅表面涂一层蜂蜜,上下火烤25分钟左右。中间拿出来翻面再涂一次蜂蜜。如果表皮想再焦脆一些,可以最后200度再烤5分钟。最后一道年夜大餐:韭菜虾仁猪肉饺子!

年夜饭【菜谱】

2017-01-27 - 海鲜小咖花开富贵虾满堂红孔雀开屏鱼翠竹报春八宝钱袋三色蒸蛋蒜泥白肉酸甜梨膏彩环沙拉锡纸烤排腌笃鲜部分参照下厨房网友作品,谢谢大家!!

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 财神到,儿子和女儿抢着吃了。龙凤呈祥,蕃茄酱版宫爆鸡丁。红红火火,香煎培根金针菇。勃勃生机,炸薯条。节节高升,蜜汁排骨。孔雀开屏,红烧黄花鱼。春意盎然,虾仁皮冻。新年新机会,鸡心炒年糕。合合美美,闷豆腐。团团圆圆,沙锅丸子。前进,鼓油猪蹄。年年有余,爆炒鱿鱼。

年夜饭【菜谱】

2016-02-08 - 全景如意蛋卷&酱牛肉土豆沙拉素什锦

年夜饭【菜谱】

2015-02-19 - !!

年夜饭【菜谱】

2017-01-27 - 菜单如下:红烧鲈鱼;清炒三样;炒三丝;香辣牛板筋;番茄炖牛腩;辣蛤蜊;清蒸鲍鱼;蒜蓉秋葵。

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 年夜饭全家福花开富贵蒜蓉虾鸡年大吉葱油鸡合家欢卤味拼盘,客家酿豆腐翡翠白玉蔬菜卷红烧羊排花落我家白灼花螺辞旧迎新,新年大吉,干杯!

年夜饭【菜谱】

2017-01-29 - 蒜蓉西兰花油焖大虾玉米烙娃娃菜菌汤红烧鸡翅孔雀开屏鱼糖醋豆腐炖猪蹄果盘酱牛肉没有拍,十个菜用时一个半小时。

年夜饭【菜谱】

2017-01-30 - 五花肉上涂抹蜂蜜,下油锅油炸,皮起皱后捞起放入热水中煮,让皮皱的更厉害,出锅切厚片!底盘铺入梅干菜,把切好的肉摆在梅干菜上大火蒸。蒸两个小时后肉会非常烂,皮和肉很容易分离。吃起来肥而不腻,非常香人懒,不想写了

年夜饭【菜谱】

2017-01-30 - 红烧肉白灼花螺卤鸡翅蒜香开背红虾小笼包青椒炒鱿鱼福鼎肉片汤保健土鸡汤红烧草鱼牛肉炒胡萝卜大合照

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 扇贝粉丝清蒸鱼可乐鸡翅藕,这是我们年夜饭必有的,代表有后!糖醋彩椒,儿子喜欢的鸭舌凉拌海蜇

年夜饭【菜谱】

2017-02-18 - 钱袋手撕凉拌羊肉凉拌牛肉新年快乐!

年夜饭【菜谱】

2017-01-27 - 展翅高飞步步高升生财有道花开富贵团团圆圆黄金万两鱼跃龙门翠竹报春大地红花财神驾到

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 龙凤呈祥步步高升青春永驻大吉大利蒜蓉波龙孔雀开屏翠竹报春准备工作

年夜饭【菜谱】

2017-02-01 - 孔雀开屏鱼,祝福朋友们,幸福快乐满屏,做首不做尾,居上不居下;人生之舟,祝福大家能乘着自己的小船,驶向人生的彼岸花开富贵,祝福大家,在新的一年里,花开富贵,人生处处得意香飘荷兰,祝福大家能够实现自己旅行的梦想,多陪伴家人,笋干老鸭煲,祝福大家像这一锅食材一样,新的一年里,阖家欢乐,美满幸福红红火火,祝福大家新的一年红红火火年年高升,小鸡快跑,新的一年承载新的希望,快跑奔向自己的目标梦回滇南,包烧鱼,蝴蝶翩翩飞,鸡蛋猪肉卷锦上添花,蒸蒸日上时光如梭,梭鱼加添脚力

宝宝年夜饭【菜谱】

2018-01-27 - 准备食材鸡蛋打撒,番茄切块放油炒蛋放入西红柿加入盐米饭用磨具造型完成

年夜饭【菜谱】

2017-01-28 - 大白菜铺最下面萝卜粉丝炸支竹将用鲍汁焖了半小时的海参,花胶,蚝屎,瑶柱等材料一一铺在最上面

蛋饺--饭桌上的金元宝(年夜饭必备)【菜谱】

2015-02-04 - 准备好猪肉馅,可以加入自己喜欢的调料。鸡蛋打散。肥猪肉一块。给张勺子的特写吧。炉上开小火,将勺烧热,用筷子夹着肥猪肉在勺子里均匀地擦上一层油。倒一勺蛋液在涂了油的圆勺上。转动手腕,把蛋液摊匀。如果中间剩余比较多的话,可以倒出来的没关系。多做几个就掌握量了在其中放入适量的猪肉馅用筷子夹起蛋皮的一边,盖在另一边上。用筷子将边缘稍微压一压,就可以倒出放盘。重复以上步骤,做完所有的蛋饺。将整盘蛋饺入锅隔水蒸熟。吃不完的可以用保鲜袋装好冷冻保存。

年夜饭桌上的八宝【菜谱】

2017-01-15 - 在碗里铺上保鲜膜,然后在根据自己喜好放上各类干果蜜饯蒸熟糯米饭,取出趁热拌入猪油或黄油。我是500g糯米分成了2个,每个20g油先取1/2左右糯米放入碗中,注意尽量不要让下面的蜜饯移动,放入后用硅胶铲把糯米压实再放入50g左右的豆沙(这个可以根据自己喜好增减)。最后放入剩下的糯米饭,继续用硅胶铲压实。原来在碗外的保鲜膜包起来,反面完成。放入冰箱冷冻。随吃随取
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