微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 57663 条 和 【南京】遛狗常见,“遛鸡”你见过吗? 相关的搜索结果 (用时 0.021 秒)

南京遛狗常见,“”你见过吗?【菜谱】

2019-08-20 - 现在家里养宠物的特别是养猫咪和狗狗的不老少,可你看过养的宠物是只母鸡吗?我在南京东郊风景区的紫金山下,古城墙旁的琵琶湖畔绕湖行摄时就亲眼看到,那天我远远的看到有一只鸡在湖边悠闲的啄食草地上的嫩叶,咦~?这里附近根本没有人家,哪来的鸡?▲.哦~,原来那只鸡的主人是一位白发老奶奶,这只母鸡是她一手从小养大,已经生蛋。只要天气好,老人都会用手提袋装上这只鸡出去溜达。▲.据老奶奶介绍,这只鸡经常跟在她的身旁能步行一公里呢。▲.这只鸡只在它的主人身边觅食,从不走远。▲.人们都知道狗狗通人性,殊不知这鸡也通人性,这位路过的老大爷正在好奇的呼唤它。▲.这母鸡竟然大大方方的走过去,用嘴巴轻轻的“亲吻”老人的手指!▲.老奶奶告诉老大爷,只要你和善的对待它,它都会和你“互动”。▲.真是涨姿势啦!原来鸡也是可以拿出来“遛”的。

||我在胡同着弯儿(下)【菜谱】

2017-09-14 - 准你一天不上班儿游一天北京城你打算上哪浪一浪来吧,甩给你一条老街撩猫,遛狗,逗鹦鹉够玩儿,够吃,还够住GO!护国寺街Huguosistreet护国寺街,长约600米,在明代叫崇国寺街。因寺而得名,崇国寺始建于元代,明成化年间更名“大隆善护国寺”,民间称“护国寺”,街亦随寺改名护国寺街,街内仍保留了梅兰芳故居、人民剧场、护国寺小吃店等重要资源。后脚还没迈进护国寺大街,一片吃店就这样咔嚓一下晾你眼前了,没吃早食儿的可以拐了,护国寺小吃店。甭管到哪吃,“总店”字样儿总是显得很重要,不然回去不好跟人吹牛B。要掰着指头数京城小吃?拉倒吧,你哪有那么些指头。艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种,能有肚子就不错了。一大早来护国寺小吃吃早点的大致分为两拨儿人,土生土长的老北京and国内外游客。各种名堂的老北京小吃,想吃啥吃啥,不知道啥好吃的,跟旁边北京大爷大妈们打听下,保准你吃的打饱嗝。满广记老北京爆肚,京味十足的店面看似不大,匾额可是溥杰先生题写的。店里满墙的对子,等餐的功夫读两声,精神食粮妥妥的。点个“老三样”(牛百叶、羊百叶、爆白菜)来一个俩的荤素菜,就几个烧饼,这一餐也就圆满了。红烧牛肉面,也是店里的一口儿好吃食,虽然没有扎眼的品相,但光看那一块块儿厚实的牛肉就够折磨人的了,面肉下肚,顺一口牛肉原汤溜缝儿,鲜美至极。惠丰门丁肉饼店,一家老字号,老北京的传统小吃。门丁肉饼,慈禧的大爱,因长得像午门大门上锃亮的大门钉,所以取名叫“门钉肉饼”。肉饼皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜、清香润口,牛肉大葱的肉馅儿,风味可算独特。褡裢火烧老北京的传统名点,长条的外形,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。刚出锅的褡裢火烧色泽金黄,就凭这色(shai)甭管里头啥馅儿的,都恨不得左手一条火烧,右手一条火烧,临走再背上一盒褡裢火烧,咿呀咿得儿喂。哦,补一句,老北京吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。生满青苔的砖瓦下的护中菜站和副食店。会让我记起儿时网兜里兜着妈妈让买的粉色沙瓤洋柿子和那块儿甜甜的粘牙糖。梅兰芳故居,位于护国寺街9号,梅兰芳先生曾在这幽静、安适的四合院内,度过了他人生的最后10年。这个院落曾是清末庆亲王奕王府的一部分,解放后经过修缮,梅兰芳搬到这里居住。朱漆大门上首悬挂着的馆名匾额是邓小平同志亲笔书写的。一进大门,迎面是青砖灰瓦的大影壁,影壁前安放着梅兰芳先生的汉白玉半身塑像。院内种有两棵柿子树,两棵海棠树,寓有"事事平安"之意。正院北房正中为客厅,里间为起居室,东西耳房为卧室和书房,书房的书柜里收藏大量珍贵手抄剧本,墙上悬挂张大千、齐白石、陈半丁等著名画家的作品,各项陈设均按梅兰芳生前生活原状布置。梅花梅兰芳玩儿创意吧陶艺DIY,两枚帅哥店主手把手教你做陶艺,不论大人还是孩子,歇脚的功夫捏俩罐子或者瓶子带回去收获也是满满的。能自己亲手做个这样的瓶子也算是个艺术家啦。如果有时间,还可以在西区剧场看个演出。伴着“醉人”的晚高峰,人们结束了一天的工作。华灯初上之时,北京城也换上了霓虹衣裳尽情展示她的美好。饭后走个街串个巷,有的看也有的瞧。如若在寒冬雪天,钻进这馆子里,吃个烤肉,涮顿锅子,烫壶酒,甚是满足。不论是老北京的炸酱面,柳州的螺蛳粉,还是日本的居酒屋,在护国寺街上你都能吃的到。薄荷主义,护国寺街上唯一一个临街酒吧。远离商业区,钻进老街,它带给老街的是一份新元素,而老街带给它的是一份安宁和内敛。叫它酒吧不如喊它做深夜食堂,充满人情味儿的各式西式餐点,自制精酿啤酒,在你尽情享受这份难得的宁静时,老板娘擦身而过时留下的回眸一笑,可以帮你省掉一块儿甜点。护国新天地,位于护国寺街上,这个藏在历史街区中的集特色餐厅、精品酒店、艺术剧院于一体的时尚消费大厦,已然成为京城百姓体验时尚休闲慢生活的好去处。建筑内1-3层以时尚餐饮为主,包括咖啡、PIZZA、东南亚菜、创意京菜,还有茶艺和啤酒屋。4-5层以光影为主题,包括时尚先锋话剧场及特色主题酒店。即将营业的starbuckscoffee牛啤堂算得上是全北京最好的精酿啤酒吧从比利时修道院、各路小麦淡啤、帝国世涛,再到美式IPA,各种口味啤酒应有尽有。多明哥墨西哥餐厅唐廊斯芙驿精品酒店,坐落于护国寺街85号,一家融合了中国传统风格的现代精品酒店。房间以中国红和皇宫金为主要色调,各式中式元素融汇其中。房间光线充足,色调明快,每一处陈列尽显其品质。600米的护国寺街,咱们耍了多久,吃了多少小吃,喝了多少啤酒,撩了几个姑娘?嗯哼,这,就是古老而又年轻的护国寺街,愿它安好。哦,还有一个事儿蔡锷与小凤仙同学的爱情故事,就发生在护国寺街棉花胡同里,故居门前古树、屋里屏风仍在。嗯,好我在这里等你!海博,安徽蒙城人,现居住北京护国寺。Amma,原创旅游、美食作家、国家高级公共营养师、儿童营养师、美食名博、自媒体人、著有《简-食》。

#一城一夏#【南京】从这里可以走进“民国”【菜谱】

2019-06-20 - 初夏时节,我回到素有“六朝古都十朝都会”之美誉的故乡南京,中华民国1912年定都南京,而曾经作为民国38年首都的南京,留下了很多民国时期的建筑,它既有西洋式的,也有中国传统风格的,还有中西合璧的,這些精美的建筑都是那个時代的见证。你如果去南京旅游,如果你也很想了解和感受一下民国时期南京的风土人情,有一个好去处你可千万不要错过,这就是我国三大博物馆之一的、有86年历史的“南京博物院”,这里有一个大型实景民国馆,在这里你可以穿越时光,走进“民国”。。。▲3.这是位于中山门附近的南京博物院,宫殿式建筑,恢弘、大气、庄严。▲4.民国馆里的所有建筑都是安实景1:1的比例建造的,它是民国时期风情的还原和再现。▲5.▲6.我在六十年代第一次坐的就是这种烧煤的蒸汽机车牵引的绿皮火车。(这火车头是真的哦)▲7.▲8.那个时候人们异地交流主要还是靠书信▲9.▲10.他们算是找对了地方,这里也是谈情说爱的好去处,有一种“穿越感”。▲11.▲12.茶馆戏院▲13.▲14.漫步在民国馆,你会有一种穿越时空的幻觉,这里有银行、报社、邮局、书店、照相馆、戏院、火车站、饭店、咖啡厅、理发店、中药铺、古董店。。。仿佛回到了民国时期的南京街头。▲15.▲16.南北货店▲17.古董店▲18.照相馆▲19.饭店▲20.▲21.▲22.达官贵人、富豪绅士的老爷车▲23.▲24.人力“黄包车”▲25.别看这老古董的“留声机”和电话机,这在当年可是最时髦、最奢华的家用电器哦。▲26.这种民国时期的红砖建筑在南京非常普遍▲27.喜欢这种空无一人好安静的街景,慢步感受倒流的时光,在人流如梭的展馆里,要拍一张这么“干净”的照片真的很不容易,需要耐心。▲28.▲29.红绿灯,十字街头。▲30.留住时光,再现历史,民国建筑、民国风情现在成了南京一张烫金的名片。

肉末南京【菜谱】

2017-03-27 - 南京豆是本地的一种叫法,南京豆也可以说是本地的四季豆,和四季豆是一个品种的。南京豆去头尾,洗净沥干水份切好瘦肉洗净,剁成肉末热锅倒油烧开,放南京豆翻炒片刻放肉末炒散放生抽翻炒均匀倒入高汤煮熟放盐翻炒均匀放红油翻炒均匀,起锅装盘即可一定要炒熟才能吃。

南京【菜谱】

2012-04-10 - 把烧开的水倒入一斤的面粉,用筷子迅速搅拌到水温可手碰时,继而开始和面,软硬适中后便放到一旁备用之。调鸡蛋汁:把葱,小尖椒切碎后放入鸡蛋拌匀,再放入少许的盐备用。把平锅放火上(小火)预热。把面团干成一指后的薄饼,在上面撒上少许的盐、花椒面、食用油后摸匀卷卷巻紧,切成5个大小均匀的剂子,把两头封口盘成圆剂,干成一厘米(越薄越好)的薄饼。在已热的锅中倒入(能把锅漫住,也就是多点)的食用油,把干好的薄饼放入锅中(中偏小火),把调好的鸡蛋汁均匀的淋到面饼上,盖好锅盖,焖3分钟,把饼翻个,待发出鸡蛋葱花的香味就做好啦!!!

南京凉面【菜谱】

2009-06-15 - 将肉切丝,加盐,生粉抓匀,放置20分钟。面煮熟,过冷水。锅中坐油,见热,将肉丝倒入稍炒,放入酱油,炒7分熟。将榨菜倒入,翻炒,加入生水,没过菜高。煮开,加少许糖。即可。吃面时,倒入调料,拌匀。

南京凉面【菜谱】

2011-12-01 - 将肉切丝,加盐,生粉抓匀,放置20分钟面煮熟,过冷水锅中坐油,见热,将肉丝倒入稍炒,放入酱油,炒7分熟将榨菜倒入,翻炒,加入生水,没过菜高。煮开,加少许糖。即可吃面时,倒入调料,拌匀

南京蒸儿糕~~【菜谱】

2016-03-17 - 粘米粉、糯米粉、白糖,混合均匀~~将全部的水均匀的洒在粉堆上(如果担心不同品牌米粉吸水性不同,也可以一点一点加)。用手将粉团搓细,直到可以通过筛网。最后的颗粒,也可用勺子按压,通过筛网。纱布铺在带孔的模具上。不要用底部密封的模具,也不要铺保鲜膜,否则糕体不容易熟。将处理过的粉的一半均匀撒在纱布上,不要用按压,要松松软软的,松松软软的。再在中间铺上芝麻糖粉,你要是喜欢其他馅儿,也可用放(但我没试过);之后再铺上剩余的米粉上锅大火蒸15~20min,焖2min就可以啦Done!

南京】这里的蔷薇花竟然翻越高墙“集体出逃”【菜谱】

2019-05-23 - 有道是“墙内开花墙外香”,可此处却是“墙内种花墙外开”,而脍炙人口的“春色满园关不住,一枝红杏出墙来”,更是贴切的展现了我眼前看到的让人赞叹,令人赞美的景象--这是我在南京航空航天大学看到的这真实的一幕。我是上个月底回到故乡南京的,行前就有摄友告诉我,叫我一定要去这里看看,于是到家的第二天我就背上相机早早的来到这里,用镜头紧紧的抓住了蔷薇花季的"尾巴"。▲3.位于南京明故宫东侧的南京航空航天大学校门口的两旁,每年“清明节”前后到五月初,正是校园里的蔷薇花盛开的季节。▲4.那一片片,一簇簇的蔷薇花肆无忌惮的盛开着,有红色的、粉色的、白色的,刹是好看!▲5.看到了吧?真的是:满园春色关不住;▲6.墙内蔷薇墙外开▲7.▲8.这些“集体出逃”的蔷薇花包裹了校园高高的铁栅栏围墙,足有二三百米长,很是壮观。▲9.▲10.路人至此都禁不住拿出手机拍摄▲11.▲12.▲13.姑娘:看手机,别看我!▲14.禁不住鲜花的诱惑,咱也“咔嚓”了一张。▲15.▲16.▲17.这些摄影人就是冲着蔷薇花有备而来的。▲18.▲19.▲20.▲21.▲22.▲23.

南京烤鸭【菜谱】

2012-01-04 - 烤鸭放入烤箱里烤15分钟取出用刀片成鸭皮和鸭肉吃时将鸭皮和鸭肉、京葱、黄瓜条蘸烤鸭酱包入荷叶饼内卷成卷子就可以开吃了

南京】明朝古城墙上惊现“石钟乳”,至今还是个谜?【菜谱】

2019-06-11 - 这城墙上长“石钟乳”您可能从来没有听说过,当您看了我这篇博文里的照片,我敢说你也从来没见过!我们国家各地很多大山里都有溶洞,那些被五颜六色的灯光渲染的溶洞里的“石钟乳”很是漂亮,凡是爱旅游、爱摄影的人几乎无人没见过。今年四月底我回故乡南京,在我资深摄影师弟弟的介绍和陪同下,来到离故居老宅步行仅十多分钟的明城墙下,看到高高的明城墙上有一段只有几十米长的墙上呈现出灰色和白色的“斑块”,老弟告诉我说那就是“钟乳石”。我茫然的端起相机用长焦拉近一看:啊~?我惊呆了!▲3.为了给这篇博文的图片探个究竟、讨个说法,我上网查询了万能的“度娘”。果然,查到了2011年04月12日扬子晚报(南京)的一篇报道,《明城墙的黏合剂用的是糯米汁?》文中写道:【南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么?正史不载,野史无记,但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为,南京城墙“以花岗石作基础,并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分坚固”。可在《大明会典》中,涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰,没有记载糯米汁。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分,有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析,结果只是解读了其中的无机成分,而有机成分却难以判定。因此,南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分,还有待进一步研究。】看到了吧,还有待进一步研究?可这有650多年历史的明城墙上挂着的“钟乳石”又是从哪里来的呢?▲4.我想起小时候也听老辈人说过这段古城墙是用糯米磨成的粘浆汁砌的墙,说这样城墙会非常的牢固,可能是年代太久了吧,糯米汁被慢慢的挤出来了?▲5.▲6.650多年过去了,这些城墙缝隙中被挤出的“糯米汁”缓慢的滴下来,岁月漫漫越续越长,最终形成了“石钟乳”,你是不是也觉得有点像北方寒冬屋檐下的“冰锥”?虽然石钟乳的成长非常缓慢,但终有一天会和底部连接起来,就成为了一根顶天立地的“石柱”,这一根根的石柱并接起来,形成了“石幔”.▲7.这石柱、石幔上一层层波状似的“虎皮纹”,就像“年轮”一样记载着沧桑的岁月。▲8.▲9.▲10.这城砖之间用的是什么黏合剂?“正史不载,野史无记”,但明朝开国皇帝朱元璋用糯米汁筑城的故事在民间却世代相传。▲11.▲12.650多年沧桑岁月,酷暑严寒、日晒雨淋,很多城砖已经风化了。▲13.看到城墙中的这块砖上有文字了吗?明朝初期建造南京都城最主要的建筑材料是城砖,由于需求量太大,城砖供应主要来自江苏、安徽、江西、湖南、湖北等地。为了落实生产责任制和质量追究问责,各地制造的城砖都铸有生产地,负责官员和烧窑、制砖人的姓名,这在650多年前的中国古代建筑史上算是一大发明吧?▲14.古城墙下的红叶一年四季都是这样的火红。▲15.现在沿城墙根已辟为市民健康步道了。▲16.▲17.居住在附近的居民对城墙上的“班块”早就习以为常了,没人注意它们已经变成了“石钟乳”,难怪有人说天下原本不起眼的景色被摄影人发现后都成了“美景”。▲18.看了这张“世界城垣比较表”,南京明城墙是当之无愧为世界城垣之最!▲19.▲20.▲21.▲22.这是“钟乳石”城墙段背面的“琵琶湖”,也就是城外,明城墙最高的一段就是这里。这里一年四季色彩不同,但景色都十分优美,只要我回南京,必来这里“打卡”。

南京博物院吃喝玩乐一天不重样【菜谱】

2018-12-25 - 若想快速了解一座城市,不妨去当地的博物馆看一下,是开解这座城市的最快捷的钥匙。路线从南京火车站出来(可以顺道游览一下玄武湖),坐地铁三号线到大行宫,换乘二号线到明故宫站。可以关注南京本地宝公众号,查询路线很方便。南京火车站也有路线指示,也很方便。地铁明故宫站:南京博物院在被考证的明朝故宫的遗址上建造的。在三号线明故宫地铁站下车。明故宫地铁站也是大红明黄皇家风格。南京博物院的出口早上打尖儿出了地铁,往博物院的方向,有几个小餐馆扎堆儿,居然有两个鸭子店。花了8块钱,买了份儿烤鸭,大概是鸭子的四分之一。就近面馆要了一碗南京特色皮肚面,吃到浑身冒汗,足够在博物馆参观一天的能量了。走过地下通道,到达南博了。路过传说的南博餐厅,才知道早饭吃点有点早。小吃的种类还不少。有几样小吃比较有名,可以尝试一下。南京常见的美食南京小馄饨:早餐中的贴心小棉袄鸭血粉丝汤:南京随处可见。鸭血粉丝汤的主料、配料、操作流程基本上都标准化了,味道相差不大。旅游景点附近的鸭血粉丝汤不乏名店,可以尝试。南京蒸饭:上海和苏州都叫做栥饭团,味道各有千秋,南京非常受欢迎的早饭之一。南京还有一种乌饭团,一种特殊植物将米饭染色。据说很多人宁可上班迟到也要等店家裹一个饭团。南京蒸饭不像鸭血粉丝汤那么常见,想吃要早点去。我叫的一份儿外卖,已经凉了的。南京牛肉锅贴:锅贴非常受欢迎,色香味俱全。牛肉馅儿偏甜的,北方人可能吃不惯南京桂花赤豆元宵:女生都爱的甜羹,红豆能补血,南京大排档也有南京小炒面:南京蟹黄汤包:水乡特产南京梅花糕:与上海的梅花糕大不同,非常受人欢迎。南京糕团:南京的糕团手法一看就是练家子,造型漂亮,除此之外,南京是江南贡院所在,糕棕还有状元高中的寓意。南京是江南贡院所在,糕棕还有状元高中的寓意。这是夫子庙的热门景点。南京盐水鸭:我做的第一道南京美食就是从盐水鸭,到了南京,尝尝地道盐水鸭的滋味。吃过早饭,来到南博的正殿南京博物院正殿人气最旺的是江苏历史陈列馆,当时外面有暴雪,人还是乌央乌央的。用了地上一层和地下一层两个楼层展示。一、陶器多:陶瓷多到什么程度?观众观展的方式与众不同,能与“文物”各种亲密接触。那会儿正播放《国家宝藏》,电视里有首歌《一眼千年》。不止是仿生瓷,什么便携式的青铜器、玉琮啊,都没有玻璃罩。陶瓷数量上的冲击,各种陶瓷,茶具组合,腌菜坛子云集。陶瓷都是摞着存放,每个历史阶段干脆开辟一间标本室,观众特别理解,一边看一边念念有词:“中国有两大瓷都……”起初我一张一张的拍照,后来干脆拍合集。记得听一位老师说:中国瓷器的发展离不开茶文化的发展。掀到《儒林外史》:南京的茶文化繁盛,推动了江苏的陶瓷业、茶业的发展。话说南京城里,每年四月半后,秦淮景致,渐渐好了。那外江的船,都下掉了楼子,换上凉篷,撑了进来。船舱中间,放一张小方金漆桌子,桌上摆着宜兴沙壶,极细的成窑、宣窑的杯子,烹的上好的雨水毛尖茶。那游船的备了酒和肴馔及果碟到这河里来游,就是走路的人也买几个钱的毛尖茶在船上煨了吃,慢慢而行。……这南京乃是太祖皇帝建都的所在大街小巷,合共起来,大小酒楼有六七百座,茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面,总有一个地方悬着灯笼卖茶,插着时鲜花朵,烹着上好的雨水。茶社里坐满了吃茶的人。(《儒林外史》)腌菜坛子鼻祖聚集,快来相认一下,这些陶瓷是从汉朝就开始蓬勃发展了,不知全国最好吃的咸菜是否出自江苏?腌鸡蛋?远古先民们创造的各种陶瓷,南博的标签只是编号,如果查到文物的姓甚名谁还需要记住编号,再到说明牌罗列处辨识一番。这个我们查到了,都叫做壶,萌态可掬无法不被吸引。二、远古的玉器也不少:玉璧、玉玦、玉琮、玉璜等。南京博物院还原了许多出土时的坑道样子,玉璧、玉琮、玉钺都是量贩的形象出现的(欠图)。玉琮玉璜玉玦玉璧三、南京云锦很著名:南京云锦有灿若云霞的美誉,巧夺天工,被形容仙女的手艺。夫子庙的南京云锦店南博还馆藏了一件漳绒清宫旧藏,这些文物一看就是内造的风格古生物馆看完正殿,出了门,再去另一个艺术馆展厅艺术馆展厅南京博物院的艺术馆相当于北京的美术馆,有书画、雕塑等。有各种名家的大作,陈之佛艺术馆的“冷”风格的花鸟雪画很好看,映衬外面的天气。艺术馆的地下楼层民国博物馆一分钟穿越回到民国香粉铺五四青年儿糕,很好吃的米糕,不是很甜,有浓浓的米香。民国风格的咖啡厅,人气很旺,远远地能听到杯碟起落的声音民国风格的戏院,花上5块钱,就能坐下听戏喝茶,再找跑堂点上看戏小食,别有一番体验。弄巷深处站台

南京素什锦【菜谱】

2009-09-14 - 南京素什锦的做法(金陵素什锦)金陵素什锦材料:芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果调味料:盐、鸡精、麻油做法:一、芹菜洗净,切断;豆苗、菠菜洗净;胡萝卜、莲藕切丝;木耳、香菇泡发后切丝;千张、油豆腐果焯水后切丝;黄豆芽摘洗干净二、将上述食材分别炒熟,分别加盐、鸡精调味,盛出放在一大盆里备用(分别炒制是因为各种食材的成熟程度不一样)三、将放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌匀,放入冰箱冷藏,吃时盛出用量即可。能买得到荠菜的地方再加上些荠菜,味道会更好,还有一些冬笋之类的,也可以下菜!

南京炒面的做法【菜谱】

2009-09-22 - 南京炒面的做法材料:面条150克、青菜2棵、香肠1小截、绿豆芽1小把调味料:酱油、盐、糖、鸡精做法:1、锅内做开水,煮熟面条后过凉水,沥干备用2、青菜洗净切段,香肠切片,绿豆芽洗净备用3、炒锅内热油,六成热后,依次下入香肠、青菜、豆芽,调入适量盐鸡精,快速翻炒至断生后即起锅4、炒锅内重新热油,六成热时,放入面条,调入酱油使其上色,调入适量糖5、将步骤3中炒好的菜放入面条中,迅速炒匀,即可起锅经验分享1、面条不要煮得过久,这样才会筋道2、正宗的小炒面是炒菜与炒面一气呵成的,而家里的火候不够大,如果按此做法会出很多水份,影响口感,所以建议先分开炒,最后再混合

学做南京小吃--蒸儿糕【菜谱】

2015-10-15 - 将粘米粉、糯米粉、绵白糖放在盆里。慢慢加水,和成花絮。用两只手搓面粉,搓的有点像豆渣,既不黏在一起,又湿漉漉的,(没有手拍照了)每个磨具涂上油。放面粉——黑芝麻——面粉。放好面粉刮平,不要压,上面放点黑芝麻,还有一颗蔓越莓,手机键碰错了,照成黑白的了。放蒸锅里先大火,后中火蒸15分钟。蒸好后脱模,好了,可以吃了,松软香甜!喊某人试吃,某人说,还真是那个味,拿到外面拍个美照,哈!美哉!

南京板鸭【菜谱】

2007-01-23 - 南京板鸭配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干。质量要求:体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭,不但色香味形俱佳,而且营养丰富。蒸煮板鸭方法讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。

【in南京】香卤鸭四件【菜谱】

2017-03-20 - 鸭翅买回来用清水浸泡1小时。准备香料小料如下。八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包,或者用纱布包起来。鸭翅浸泡过后,冷水下锅,倒入料酒,大火烧开。捞出,温水冲净表面血沫,摘去表面鸭毛残留。准备一个铁锅,倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒(干辣椒可以不放)。倒入鸭翅,快速翻炒一下。紧接着倒入生抽和老抽,翻炒上色均匀。往锅中倒入开水,水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖,大火烧开后转中小火炖煮。火一定不要大大了把鸭翅煮烂就不好吃了。也不建议使用永高压锅或者铸铁锅来烹饪。鸭翅很容易熟,筷子轻松插入就煮好了,关火,将鸭翅继续浸泡在汤里。冷却后盛出。冷却后盛出的鸭翅。装盘即可使用,浸泡在卤中过夜,味道更加浓郁。

南京特色小煮面【菜谱】

2014-08-17 - 白汤面最重要的就是汤底了,好的汤底才能有一碗好的小煮面,南京的小煮面一般都是板鸭汤或者骨头汤,味道醇厚香浓。两锅同时开火,一个锅用来煮面,一个锅用来炒菜调制面汤一个兰州的朋友说,煮面要先等水开后下入面条,把面条搅和开,使不要有粘黏在一起,中火等煮沸后浇入冷水,这样来回三至四次,这样煮出来的面条才好吃煮面的同时,用肥肉熬出点猪油,有条件的最好用板油熬猪油,荤油下面比较香,而且熬出来的油渣撒点椒盐也特别好吃~用猪油先爆炒肉丝、香肠、皮肚等肉类,半熟的时候把青菜、西红柿、木耳等蔬菜放进去一起炒,变色后加入高汤没有高汤的就加水和浓汤宝,大火煮开基本上汤煮开的时候面条也煮的差不多了,将面条捞入煮汤的锅里,等水沸腾后关火起锅美味的小煮面就好了~可以开吃啦~

记忆中的南京丁香排骨【菜谱】

2011-06-01 - 儿时品尝过的美味往往印象深刻,会连带当时的情景一并清晰地印在记忆里。记不起哪位名人传记里读到,主人公到老都一直保存着一只铸铁锅,因为儿时记忆里母亲总是从锅里盛出美味。加拿大一个著名爵士乐手自述爱上音乐就是因为年少时的一天父亲准备了丰盛的晚餐,当时留声机里播放的音乐一下子感动了他。听了这个故事Maggie每次有儿子喜欢的菜时也颠颠地赶忙播放传统的爵士乐,约翰柯川(JohnColtrane)麦尔斯戴维斯(MilesDavis)什么的,盼望着有一天能芝麻开门。童年在南京度过。金陵是六朝金粉侵染过的地方,风气华而不奢,知名的美味不胜数。听祖辈、父辈们唠叨的是南门外马回回店里的美人肝(后移至鼓楼,今安在?),仓巷韩复兴板鸭,东牌楼老宝兴烤鸭,清真绿柳居菜包,清凉山扫叶楼素面......轮到我记事时这些老字号出品只吃到了绿柳居的麻油素菜包子,至今每次回国都要去朝圣。其实我记忆深刻的是一味新派的金陵名吃-城西丁山的丁香排骨。那是红烧的,两根排骨做方方的一块,色泽油润红亮,口感软嫩,那关键元素丁香的气息极具穿透力。儿时、少时的几次品尝情景还记得很清楚。现在定居海外,那丁香的魅力一直不减,这味丁香排骨也就成了Maggie餐桌上的有音乐伴奏的常客。做多了就摸出些窍门。这丁香排骨相信很多人都做过的,个人的经验是做到下面这三点,丁香排骨不愁达不到至味:一,用高汤炖,不用水。二,提前一天做,让排骨浸在汤汁中,并在冰箱中过夜,吃透调味料。三,是最关键的一步,名曰“偷梁换柱法”:中途滤汤汁然后冷却,除去绝大部分脂肪后,再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪,煮后脂肪尽出,如果不做处理成品热量太高。成分猪排骨2.5公斤(宜选靠近脊椎部分的后排backribs,不要靠肚腩部分的)黄酒50克酱油25克白糖60克(根据口味增减)熬成焦糖玉米糖浆20克(可选,用于着色和增稠)丁香12粒八角2粒葱2根约40克姜1块约30克五香粉1/2茶匙植物油30克盐适量做法:(提前一天制作)头天:1.排骨切成每条一块,这样更易入味。在铸铁锅中分批煎成表面略显金黄。2.倒料酒、酱油,然后放高汤至淹没排骨,撇去浮沫,加葱、姜、丁香、五香粉,烧开转小火。3.另取一小锅将白糖熬成棕色的焦糖,倒入排骨锅中(注意:焦糖入锅会局部沸腾,保护好自己)4.用盐调味。注意要比平时口味淡些,因为汤汁要收干大半的。5.炖50-60分钟(不要让肉脱骨)将排骨逐一捞出,过滤汤汁,除去渣滓,放小锅内冷却后入冰箱1小时。6.将经过冰箱冷却的汤取出,除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回洗净的铸铁锅。铸铁锅放入冰箱过夜:(去了油的排骨)第二天就简单了:1.将汤倒入小锅,中火熬,收干到只剩1/3,加玉米糖浆(可选),烧开。2.将收稠的汤汁倒回排骨锅,中火烧开后火收小,注意轻轻翻动,不要糊底,也不要将肉翻掉了,这时可以倒入适量的植物油,增加光泽:3.估计排骨热透了就可以逐一取出装盘啦。4.这里可以做一道美味的副产品。因为汤汁中基本没有脂肪,用来拌饭口味超一流!====另外看看Maggie两次的家宴实况:中式家宴西式家宴

用百年老店的手艺做南京盐水鸭【菜谱】

2012-06-26 - 南京人爱吃鸭子是出了名的。外地人只知道有南京板鸭,在南京长住过的就知道南京人爱吃的是盐水鸭。Maggie人在海外多年,也算玩了美食,做过不少中西鸭子菜,但是仍然愿意用曾经做过的所有的鸭子美馔,换故乡那一碟软嫩、多汁、鲜香到骨髓的盐水鸭。前几天父母刚刚不远万里带着盐水鸭的手艺,从南京来到了加拿大,终于又可以吃到正宗的南京盐水鸭了。祖上在南京曾经有一爿专做鸭子的老店,从晚清到民国,经营了几代人,店址在南门外的报恩寺前。当年马回回的清真马祥兴饭店就在街对过,两家店过往密切。那时店里的活鸭都是来自南京附近湖熟镇散养的麻鸭,以农历八月丹桂飘香时节出产的为最。那时稻谷成熟,河塘里的鱼虫丰富,鸭子膘肥体壮,做成的烧鸭、盐水鸭自然滋味甘美,坊间称为"桂花鸭",所以"桂花鸭"并不是说做盐水鸭要放桂花。如今,"桂花鸭"已经被南京一家公司注册成商标,但我们还是应该知道这个名字的本意。一九四九年后老店没有能够从祖父传到父亲一辈。老店没有了,父亲一辈兄弟四个,各自成家立业,不过家家都有烹鸭的高手,想必得了一些家传哈。不过要论真正的嫡传要算大伯父,今年八十多了,自家店公私合营后,在一家国营店做了多年的掌门人直至退休。记忆中,爸爸妈妈亲手做的盐水鸭胜过所有市面上产品化的东东,不怵店家有几颗星星,是什么样的传承。清清爽爽的一碟盐水鸭看似简单,没尝过就不知道其实滋味不仅仅停留在鸭肉表面,而是已经均匀地深入皮肉,直达鸭骨髓,做得地道并不容易,从鸭子的宰杀、清理、腌制,到煮制甚至切功,都有可以讲究的地方。如今大规模生产的运作方式不再沿袭传统的一些做法,要做到完美很难。父亲排行老三,母亲有时会戏称他“三少”。经过了半个多世纪,“三少”对当年老店里情形依然记忆清晰。那时鸭子宰杀后并不是象现在通常做法在鸭腹部开膛,不论做烧鸭还是盐水鸭,都是要在翅下开小口去内脏,鸭腹内灌滚汤烹制的。店里煮盐水鸭的汤最终都倒掉,但烹好后鸭腹中的那一包汤是鲜美无比的,可以做酱汁浇头,也可以卖的,寻常人家买回去下几片冬瓜,在南京炎热的夏天是绝好的一个汤。店里腌鸭子是在大缸里,用陈年老卤。父亲回忆,夏天南京炎热,老卤因为鸭子血水混入,容易变质(那时的行话称“起毛”),常常隔几天就需要用大锅熬一下,除去浮沫杂质,凉透后再用。父亲说,用刚熬过的老卤做的第一缸鸭子是最好的,外观清爽,口味浓郁,回味洁净。今天这只盐水鸭是父母来加拿大后的试手之作,鸭子的清理、腌制到烧煮是妈妈的手艺,切鸭子和摆盘是“三少”的功夫。父亲用不惯我厨房里一套德国刀,那把"旬"的中式菜刀也不合他手(关于刀,Maggie有专门一博你的厨房需要什么样的刀),于是翻箱倒柜找出一把中国产的老菜刀,锋口差点,将就一下啊。加拿大的鸭子是湖里放养,个头大,肉质很好,肥瘦合适,运到超市都是宰杀好清理干净的,可惜腹部开了大口子。处身外乡,必须因地制宜了。克服了一切不利因素,最终依然成就了一盘和记忆中一样的美味,依然软、嫩、鲜、多汁,Maggie吃到满足,连鸭骨髓都咂到了。爸妈今天做鸭子,最大限度地依照了传统的做法,Maggie尚未完全领会,且做如实报道,待日后吃透精髓再量化成分和时间,续写百年老店的故事,续写舌尖上的南京。光鸭处理干净,用盐和香料擦抹内外:放入不锈钢(或陶瓷)容器,用薄膜覆盖好,进冰箱腌制24小时.在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐,盖子的钮是一只颇精细的蜘珠,没有带出来,且用这只不锈钢盆啊:腌好的鸭子放入一只大锅,水要能没过鸭子,如果锅太浅,煮的过程中需要翻身.用筷子检查熟的程度,不可过熟烂,断生后能吃动即可:煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切.切鸭子也有一些常见的套路.看看半只鸭子如何摆盘:先从胸口当中一刀,一切为二,不要将脊椎骨切开,而是完全给其中一半:这带脊椎的一半称为"硬边",不带脊椎的为"软边"的.可以想象过去人家买半只鸭,多半希望要软边:我们取硬边一半,切下脊椎,单独切成小块,摆在盘子最下层:切下翅膀,大腿:胸脯单独切,摆在脊椎骨上面的一侧:大腿切片,摆在另一侧.======================Maggie做过的其他鸭子菜======================一鸭四吃粤港年夜大菜发菜扒鸭法式油焖鸭法式橘酱烤鸭普通烤箱做烤鸭法式马德拉酱汁鸭脯

南京传统美味盐水鸭【菜谱】

2012-06-27 - 南京传统美味盐水鸭的做法(凉菜菜谱)光鸭处理干净,用盐和香料擦抹内外:放入不锈钢(或陶瓷)容器,用薄膜覆盖好,进冰箱腌制24小时.在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐,盖子的钮是一只颇精细的蜘珠,没有带出来,且用这只不锈钢盆啊:腌好的鸭子放入一只大锅,水要能没过鸭子,如果锅太浅,煮的过程中需要翻身.用筷子检查熟的程度,不可过熟烂,断生后能吃动即可:煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切.切鸭子也有一些常见的套路.看看半只鸭子如何摆盘:先从胸口当中一刀,一切为二,不要将脊椎骨切开,而是完全给其中一半:这带脊椎的一半称为"硬边",不带脊椎的为"软边"的.可以想象过去人家买半只鸭,多半希望要软边:我们取硬边一半,切下脊椎,单独切成小块,摆在盘子最下层:切下翅膀,大腿:胸脯单独切,摆在脊椎骨上面的一侧:大腿切片,摆在另一侧.

【in南京】香辣喱脊串【菜谱】

2017-01-07 - 将猪梅花肉切成薄片,不好切的话可以事先将肉冻一下再切。依次加入上述的调味料(五香粉、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、盐、生粉)抓匀后,倒入色拉油,将肉水分包裹住,会比较嫩。装入密封袋,放入冰箱腌制24小时。取出后,用细竹签把肉片串起来。我是采用烤箱烹饪,表面喷上油,入烤箱180度上下火18分钟。烤的表面滋滋冒油,好馋…小心烫取出,表面根据个人喜好,撒上孜然和辣椒粉,趁热吃起来吧!

南京盐水鸭【菜谱】

2015-11-04 - 鸭腿四只(我买的是冷冻的),拿出解冻,洗净,沥水。取盐100克,花椒10克,小火炒盐,至盐成稍微有些焦黄。加入一点罗勒碎、撒入一点五香粉,再小火炒一会,关火,晾凉。把炒好的盐均匀的抹在鸭腿上装进密封的袋子(保鲜袋)里,剩余的盐倒进保鲜袋,密封保存4~5小时。期间可以用手搓揉鸭腿表面,让它快速入味。把鸭腿拿出,晾起来,风干。主要是沥去血水风干好的鸭腿,入锅,加没过鸭腿的冷水,开大火,敞开锅盖烧,撇去血沫。待血沫去掉,加料酒、生姜片、葱白段、桂皮适量、八角适量,盖上锅盖,大火煮5~8分钟,接着小火慢煮30分钟,关火焖30分钟。煮好的鸭腿,捞出。表面刷上香油。晾凉。切片装盘,可食用。

南京盐水鸭胸【菜谱】

2013-08-05 - 用料:鸭胸肉1块、大葱1截、老姜1小块、八角1枚、花椒1g、盐20g、黄酒30ml做法:1.盐和花椒放入炒锅中,小火加热翻炒,使盐和花椒均匀受热,至颜色微微发黄散发出香味,熄火后晾凉备用;2.鸭胸肉洗净,用纸巾将表面擦干。将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面,放入冰箱冷藏腌制约2小时;3.老姜切片,大葱切成小段;4.锅中注入足量清水,加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒,大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉,放入锅中小火焖煮15分钟,用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火。4.取出鸭胸肉,让其自然风干冷却,斜刀切成厚片装盘即可上桌。煮妇心得:可用整只鸭子来制作,调味料的用量也要适当增加。鸭肉要腌制一段时间才进味,但时间太长鸭肉容易过咸,这个可以根据自己用盐量来调整。现在天气太热了,最好放入冰箱冷藏腌制。盐水鸭是南京的名菜。在南京人的日常生活中,盐水鸭就和鱼肉一样,是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭的肉质细嫩多汁,口感清爽不油腻,特别适宜炎热的夏季节食用,而且鸭肉营养丰富,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

南京小吃-山药豆浆粥【菜谱】

2017-09-14 - 粥大家都知道美容养颜。但是这款粥不仅是美容美颜的南京小吃,更是宋美龄的冻龄秘方。据说,有段时间宋美龄茶饭不思,于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥,宋美龄吃了胃口大开,后来这就成了她钟爱的一道粥。再后来,流传到民间,名曰“美龄粥”作为南京小吃的no.1!宋庆龄的美容秘方,光看着还在等什么?赶紧去吃吧~你吃了也能永葆青春!材料:糯米100g,豆浆1000g,山药200g,冰糖适量,玫瑰花适量步骤:1,糯米提前泡一小时,放入料理机中打碎2,锅中倒入豆浆烧开,放入打碎的糯米,适当搅拌防止粘锅3,煮熟的山药放到笊篱中碾碎,将捣成泥的山药化到粥中,搅拌均匀后转小火盖盖熬制40分钟4,开盖后放入冰糖搅拌至冰糖融化,盛出将花瓣撒在上面装饰即可

【江苏 南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙【菜谱】

2012-07-31 - 南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">伦敦奥运会开始两天了,每天傍晚开始看比赛,看到睡觉,还挺满足的。比赛挺激烈,吃晚饭的时候看的女排,vs土耳其,最后一分分咬得这个紧呀,全家都把筷子撂下了,小心脏还真得坚强一点。又发现,左撇子在很多项目上还挺占便宜的,特别是双人的比赛,乒乓球、羽毛球、击剑……看着激烈的,写点轻松的。来南京,除了中山陵、总统府,得来夫子庙,很多人都是这么推荐的。去年来的时候,黄金周,人多,没坐船,就走走看看。前两周出差期间,约着朋友又去了夫子庙,说好了坐船,弥补上我的遗憾,结果赶上船工罢工,这么小概率事件都能赶上,秦淮河上游船大都不动换,清静啊。天黑人少的是今年,下雨人多的是去年。南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">再说吃,现在各地的小吃/夜市真是大同小异,走一圈,全国各地的口味都能找到,至于正不正宗,就另说了,看上去的感觉比吃下去的感觉要好。这次,走在夫子庙,感觉南京人是不是也喜欢吃火锅,麻辣的味道弥漫在空气里面。夫子庙有很多有名的饭馆,备有那种一人一份的小吃,量很小、种类很多,两次都与它失之交臂,再留一份念想。南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">去年的晚餐,东西一般,但我喜欢坐在二楼上往下看。吃到了水芹,北方没有,一直跟多多摆辞水芹是不是西芹,这次见到真面目,果然不是。南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">时空交错,今年的鸭血粉丝汤,当地的朋友带着去一家,说是最好的,人家10点关门,特准时。最后只好改在了汉理翔里面,汤很鲜,鸭血有点咸。南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙"title="【江苏<wbr>南京】走马观花逛南京——吃在夫子庙">

【惟我独尊】老北的九十九样小吃有哪些(图文)【菜谱】

2018-11-06 - 老北京的99样小吃有哪些但凡到过北京的人,就得奔故宫、长城和天安门瞅瞅。说到吃,除了全聚德的烤鸭,天福号的酱肘子,六必居的酱菜,就得说是老北京小吃了。说起这北京小吃分为回汉,加上宫廷三味,蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法炮制,归了包堆(音:ZUI读一声)有百来种。用老舍先生之子、著名作家舒乙先生的话说就是“小吃大艺”。还有段歌词唱的好,说“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。北京的小是宫廷御厨和草民大杂院应运而生的,不论是宫廷传入民间或是民间传到宫廷,流传到了现在。而今您要想吃上口全活点儿的小吃,一个地界儿是东四隆福寺小吃店,再一处儿就是护国寺小吃店了。在早年间,这些吃食不是小店儿里的主打,是北京小吃特有的氛围,也就是有了这个环境,象什么豆腐脑白、小肠陈、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、豆汁儿张,还有德顺斋焦圈、月盛斋马家的酱牛羊肉和炉灶曹一样,在不断的改良中,得以扬名,也就成了咱老北京的代表。哪国的领导来了咱们这儿,这餐桌上也备不住有几样老北京的小吃。今天咱们逐样说说这些老北京、新北京引为自豪的吃食。前面,咱们已专题说了豆汁儿和麻豆腐。在这儿就先说灌肠了。灌肠可是历史长远,自打明朝就有了。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜”。咱老北京当年街头常有挑担小贩卖灌肠儿。有个顺口溜是这么说的,说是粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。当年真正的灌肠不是有团粉做的,而是用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。还有一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,熟后切小片块,用猪油煎焦,盐水蒜汁食用。咱们现在吃的灌肠多少有点儿象这小灌肠。甭管什么灌肠,外焦里嫩是肯定的了。说起灌肠,最早我们家都是在东四隆福寺的东口儿,灌肠店去买。买回一大坨子,回家切成片,砸好烂蒜汁,搁瞠上大大的放油,热油一煎,盛到盘儿里,浇上蒜汁,顿时香气扑鼻。到后来,懒的去哪儿买了,就到超级市场去买抽真空的那种,但吃起来远没有隆福寺的好。再有一点,早年在副食店里也有卖生灌肠的,是粉色的不到小尺长,一寸多粗。第一次见到驴打滚,是周末是在一个周末。爸爸妈妈代我们去得胜门遛弯,看到一个自行车周围围了一圈子人,好奇地挤过去一看,卖的一种黄乎乎的东西,象旁边的一个老爷爷打听,老人得意地说是“驴打滚”。驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香甜粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。炒肝儿其实以猪肥肠为主,猪肝极少。北京四九城的小饭馆属会仙居的炒肝儿出名。这吃炒肝有个讲究儿,哪得手托着碗,转着玩边儿吃,这叫正宗。第一次吃炒肝还是下了夜班,和同事一起到前门大街的炒肝店吃的,而且是一发而不可收拾了。再说豌豆黄儿,早年间小贩儿们是这样吆喝“嗳,这小枣儿豌豆黄儿,大块的来”。豌豆黄儿。用的是白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡,这是粗豌豆黄的做法。细豌豆黄儿哪,那就讲究了,这是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。最后,隆重推出的就属这焦圈了。北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,您买个大火烧,从中间儿一掰两半儿,中间夹个焦圈儿,火烧的椒香,伴随着焦圈的脆,真叫人吃不够。还有种吃法儿,就是喝豆汁就焦圈,也是别有洞天。宋代苏东坡曾写过一首诗,算是咱中国广告的鼻祖了,老苏写的是广告诗:“纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金”。明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之”。可见这焦圈的由来已久。还有卤煮,那简直就是流连忘返。见着了就得吃,热乎乎、辣乎乎的,而且吃的就是那股子肥肠中的臊味。大冬天儿的记得头几年在党校学习,中间换车的地界儿有个卤煮摊儿,告诉您。不管时间多紧、风多大,天多冷,来它一碗卤煮下肚,暖和的遍体通透。据咱们这史料上说,北京小吃有600余种,现而今留下来的还不到100种。明儿就周末了,您不带上一家老小去护国寺小吃店或是隆福寺小吃店得意二口儿。哈哈,随您!--------------------------------------------------------------------------------------------------老北京99款小吃真相1奶油炸糕、2咯吱盒、3驴打滚4爆肚、5糖卷果、6炸灌肠7排叉、8螺丝转、9焦圈10糖火烧、11糖耳朵、12豌豆黄13炸糕、14豆汁、15撒子麻花16门钉肉饼、17艾窝窝、18油条19炒疙瘩、20肉饼、21芥末墩22麻豆腐、23姜汁排叉、24卤煮火烧25切糕、26白水羊头、27爆肚28锅贴、29薄脆、30开口笑31萨琪玛、32蛤蟆吐蜜、33面茶34豆面丸子汤、35扒糕、36炒红果37杏仁茶、38冰糖葫芦、39小窝头40烧饼夹肉、41麻团、42芸豆卷43肉末烧饼、44芝麻烧饼、45茶汤46芝麻酱凉面、47凉粉、48西葫芦糊塌子49墩饽饽、50盆糕、51蜜三刀52蜂糕、53蝴蝶酥、54菊花饼55缸炉烧饼、56褡裢火烧、57茯苓饼58炸豆腐、59、萝卜丝饼、60栗子糕61奶饽饽、62玫瑰饼、63牛舌饼64烧羊肉、65、杏仁豆腐、66金糕67羊眼包子、68羊杂汤、69蜜饯70自来红、71自来白、72炸三角73银丝卷、74炸蒸食、75酥盒子76烧麦、77羊肉杂面、78、大寿桃79起酥饼、80猫耳朵、81绿豆糕82核桃酥、83豆腐脑、84馄饨85炸藕合、86煮蚕豆、87炸酱面88春卷、89煳饼、90黄糕91羊霜肠、92荷叶粥、93小豆粥94倒僧帽(倒做包子)、95小枣粽子、96肉末馒头97炸口袋、98江米饭、99木樨小枣

南京盐水鸭【菜谱】

2015-07-17 - 比较肥美的土鸭漂去血水,洗净、沥干,用厨房纸巾擦干表面水份;热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄,椒香味儿浓郁时关火(海盐与一般的盐相比,有独特的鲜味,盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉15g盐,与腌腊肉比例类似);鸭肉放入比较大的容器,把海盐和花椒趁热逐步撒入,充分按摩,照顾到鸭肉的每个地方;用保鲜膜(或加盖)封闭容器,放入冰箱冷藏腌制6个小时;锅内坐水加葱姜料酒,下洗去多余盐粒的鸭子,煮2小时左右至鸭肉熟透,晾凉、斩件、摆盘。

【苏菜】南京素什锦【菜谱】

2011-07-08 - 准备好所有的食材。所有食材洗净,全部切丝。千张丝用开水焯烫过凉备用。炒锅少倒点油倒入冬笋,香菇,木耳翻炒至熟,加入少许盐炒匀盛出。炒锅再加少许油放入豆腐丝和香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻,加入糖翻炒均匀盛出。继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软。加入胡萝卜丝翻炒,加少许盐炒匀盛出。再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出。放入芹菜翻炒片刻。在加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出。所有食材放入一个大盆中加入少许香油。全部拌均匀凉片刻,即可装盘食用。

南京版煎饼果子【菜谱】

2009-11-15 - 南京版煎饼果子的做法(平底锅版)材料:绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜(我没买到)、生菜适量作法:1、平底锅内擦薄薄的一层油,盛一勺面糊倒入锅内,旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面,然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散,在鸡蛋液上撒上少许葱花,待蛋液稍凝固后刷上一层大酱,然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等,将其卷起来即可2、面糊的作法:混合绿豆粉和面粉,然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊3、土豆丝的作法:炒锅内倒入适量油烧热,然后放入土豆丝翻炒2分钟,调入盐和味精即可4、海带丝的作法:把海带用水清洗干净后切成块放入锅内,倒入清水没过海带,盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝,把海带丝放入碗内,调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可分解图地瓜的贴心建议:1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制,如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得;如果绿豆粉太多,面皮容易破碎,1:1的比例较合适2、摊制面皮的方法我试过很多次,最后得出的心得就是:冷锅下面糊,转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮,第一次可能不理想,多试2次就熟练了3、大酱可选用韩国辣酱或者国产的六月葱伴侣4、土豆丝炒的时间不要太久,如果炒绵了口感就不好了,炒到脱生即可,保持脆脆的口感5、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上,烤一下会让油条变脆哟
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3