酱香型白酒执行标准是什么?

酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011，这一标准由国家标准委正式发布，自2011年12月1日起开始实施，是酱香型白酒领域的推荐性规范。这一标准不仅明确了酱香型白酒的生产工艺和质量要求，还为消费者提供了识别和选择高品质酱香型白酒的依据。

根据GB/T26760-2011标准，酱香型白酒必须以高粱、小麦和水为原料，通过传统固态发酵工艺物质，确保了酱香型白酒的纯粮固态发酵工艺和独特风味。同时，标准还对酱香型白酒的感官要求、理化指标、卫生指标等方面进行了详细规定，以保障消费者的权益和健康。

新国标还对酱香型白酒进行了更清晰的分类和定义。其中，“酱香型白酒(大曲)”坚持传统工艺，选用糯高粱与小麦为基，全程依托高温大曲完成糖化发酵过程；而“酱香型白酒(其他)”则范畴更广，涵盖使用非高温大曲或混合发酵方式的酱香型白酒，如麸曲或混合曲制品。这一分类不仅有助于消费者更直观地了解产品的特性，也为不同工艺类型的酱香型白酒提供了明确的生产标准和质量要求。

新国标还增加了生产过程控制要求，对酱香型白酒的主要生产工艺要点和流程进行了详细描述，并通过检查生产记录文件的方式进行控制。这一措施确保了酱香型白酒在生产过程中的规范性和可追溯性，为消费者提供了更加安全、可靠的产品。

综上所述，GB/T26760-2011标准是酱香型白酒行业的重要规范，它不仅保障了酱香型白酒的传统工艺和独特风味，还为消费者提供了识别和选择高品质酱香型白酒的依据。在未来的发展中，酱香型白酒企业应继续遵循这一标准，加强质量控制和技术创新，为消费者提供更多优质、健康的白酒产品。