经典威海菜丨酱肉包做法来了，快收藏~

原料：

面粉500g，温水250g，酵母10g，猪肉400g，面酱20g，味精，酱油5g，大葱50g，大料粉3g，花生油5g。

制作过程：

(1)将猪肉洗净，切成小丁；大葱洗净，切成葱末；将其分别放入小盆内，加入面酱、味精、酱油、花生油、大料粉等搅拌均匀，制成馅心待用；

(2)将面粉放入面盆内，加入酵母拌匀，倒入温水，先抄拌成雪花片，再揉制成面团，盖上干净的白色湿棉布，放在暖和处发酵1小时左右待用；

(3)将面团搓成粗长条，揪成30g大小均匀的面剂，擀成边薄中厚的面皮，包入馅心；用拇指和食指从皮子边沿均匀推捏成褶，收口包成菊花顶酱肉包子生坯，放入刷上花生油的笼屉内，盖上干净白棉布，放置暖和处，醒发20分钟待用；

(4)大蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入酱肉包子生坯，蒸制15分钟至成熟后，取出酱肉包子，装入盘内即可。

风味特点：

色泽洁白，膨松暄软，肉质鲜嫩，香咸适口。

小知识

威海酱肉包，制作精细，风味独特。其操作关键，一是选用的猪肉以肥瘦各半为宜，这样蒸出的馅心不会发干、发柴，吃口软嫩；二是要控制好面酱的添加比例，数量不宜过多，使其达到咸度适中的程度；面酱经炒香后再使用，酱香味更浓、更纯。

来源：《经典威海菜》