紫薯和面粉教你做脆皮酥饼，金黄酥脆香甜可口，不用烤箱也直掉渣

一部分榨汁，一部分拌泥馅

（根据个人口味或用馅量，可少放也可多放，重点是自己怎么喜欢怎么放。）

白糖适量

（根据个人口味，喜欢甜多放，喜欢微甜少放，喜欢原味不放）

牛奶适量

（紫薯一般水分少，比较干，牛奶调和紫薯泥用，没有也可用水，放牛奶会更香更好吃。）

准备紫薯

洗净去皮切小块，上蒸锅隔水蒸熟，

取一部分放入榨汁机加入适量清水或牛奶榨成紫薯汁。

剩余的紫薯取出趁热放入适量白糖，用勺子等工具拌匀压成细腻的紫薯泥，再根据紫薯泥的干湿加入适量的牛奶，调和成软硬合适的紫薯馅，不要太软了，太软就不好包制了，稍微硬点好包。

打好的紫薯汁中放入食用盐、白糖和油，

充分搅拌均匀至融化无颗粒，然后把混合好的紫薯汁分次倒入面粉中，

边倒边搅拌，用手充分揉搓和成光滑细腻的面团，一定要揉匀，搓光，这样面团的延展性会更好更容易操作。有点儿像做蛋黄酥的感觉。和好盖住进行饧面。

把准备好的食用油放入面粉中，

下手抓搓均匀，直至油完全融合到面粉里，面粉无颗粒细腻。不好操作的话可以取出放于操作案台，用手来回反复推搓，一会就细腻光滑了。

①分油皮剂子

案台上涂抹少许油防止粘连，取出饧好的油皮面，不用揉，直接用刀分切成条，

再把切的条揉搓成圆条，

然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概25克，

再把剂子盘圆，用保鲜膜或塑料袋盖住以防风干不好操作。

②分油酥剂子

同样把和好的油酥面分成大小均匀的油酥剂子，

盘成圆球，一个大概12-13克，盘的时候最好也要用东西盖住。

①包酥

取出油皮圆球按扁，把油酥球放入油皮中，

用虎口收拢法把油酥面收于皮面中，

收口处捏紧，盘成圆球状。

②开酥

接着把圆球按扁，擀成椭圆形的长条，

折成三折，如图所示。

按扁再竖着擀成擀宽，擀成长条，

然后从一侧卷起，卷至另一头，

依次做好所有的，做的时候都最好边做边用保鲜膜盖住，干了也就真的不容易操作了，还特别容易破皮，不好包不说，也直接影响最后成品的颜值。

做时如果时间宽松的话可以边做边饧制，饧制一会好擀制，没时间的话可以直接操作擀制，基本不影响口感，就是好不好操作的问题。

①处理饼皮

开好酥的酥卷中间按扁，两头向中间折叠，再按扁，整理成稍圆的饼状。

②包紫薯馅

圆饼中打入适量的紫薯馅，

同样用虎口收拢法，把紫薯馅收拢在饼皮中，

收口处捏紧，盘成圆球。

③做成饼胚

把盘好的饼球用手按扁，整理成大小厚薄均匀的圆饼，按时手上最好涂抹些油好操作。也不会由于饼皮薄而按破或粘连破。

咱们是用电饼铛或平底锅烙制，无须像烤箱版那么麻烦涂蛋黄液，依次做好所有的饼胚。

电饼铛开火预热，锅中多放油，

依次放入饼胚，锅温170度，盖盖开始烙饼。

底面定型微黄翻面，底面定型金黄再发面，烙至两面金黄酥脆就可以出锅了，

色泽金黄发亮，没晾凉饼就酥得开始掉渣，都不舍得用夹子夹，生怕酥皮都掉成渣了，只剩馅吃了，太可惜了。

这样做的紫薯酥饼色泽金黄，油亮诱人，外皮香酥，酥的掉渣，掉渣的酥，

层次丰富，紫薯香甜，切开就可以看到层层酥皮包裹着紫红色的馅，

特别的好看诱人，尝一口就忘不掉，酥脆香甜，虽然制作麻烦了点，但味道确实好吃，绿色健康无添加，比买的糕点吃着更放心。

这样的紫薯小酥饼你学会了吗？收藏起来，有时间做给家人吃吧，一个电饼铛就可以搞定，比烤箱还要快捷很多，喜欢的记得转发分享给更多的朋友，让我们一起来玩转厨房的小美食，美食尽在你手中！