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虾头圆白菜炒粉丝(素菜菜谱)

虾头圆白菜炒粉丝(素菜菜谱)

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相关食材:

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  • 粉丝
  • 虾
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查看原文/ 2011年08月20日/ 1208人看过

虾头圆白菜炒粉丝(素菜菜谱)的做法步骤

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虾头圆白菜炒粉丝的做法(素菜菜谱)

虾头圆白菜炒粉丝

主料:虾头

辅料:红薯粉丝;圆白菜;干辣椒;葱姜蒜

调料:盐;鸡精;料酒;酱油

1.看看原材料

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2.榨取虾油

锅中放油,小火放入虾头,慢慢熬制,挤压虾头,熬出红油,待白色泡沫快要膨胀时,立即关火。

虾头圆白菜炒粉丝虾头圆白菜炒粉丝

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3.锅中放油,先把圆白菜炒熟,盛出备用

虾头圆白菜炒粉丝虾头圆白菜炒粉丝 4.锅中倒入虾油,虾头,放入葱姜蒜;红椒丝爆香后,倒入开水

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5.倒入泡足8小时的粉丝,补足水分持平,调入盐;鸡精;酱油;料酒,小火炖制

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6.待汤汁稍有下降时,即放入圆白菜,当锅中还有剩余汤汁时,就要立即关火

虾头圆白菜炒粉丝虾头圆白菜炒粉丝

盛入盘中后,粉丝还会吸足盘中的汤汁

虾头圆白菜炒粉丝

秋天来了,草虾开始上市了,厨房的灶角料虾头又多了起来,煮妇又开始头疼了。

只需三招,我们就可以解决这个难题。

而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜!

第一招:榨取虾油

我们要用虾油炒这道菜,所以首先要先炸虾头,以便榨取虾油。

锅中根据虾头的多少放油,炸完之后,可以分几次使用。

锅中放油,转小火后,放入虾头,慢慢煸炒;这一步要5分钟的时间,并挤压虾头,使虾头的红油出来。

虾油或者说是虾脑,出来的越多,锅中的白沫子,也就越多,当白沫子要膨胀时,这时关火就可以了。

等到白沫子下去了,我们就可以把虾头及虾油盛出备用。

第二招:泡发粉丝

我使用的是红薯粉丝,一定泡足8个小时以上,而且要用凉水,热水泡不到粉丝的芯里面,外边就硬了。

千万别小看这一步,否则粉丝做熟了,就非常容易粘连。

博友会说,我的个妈,谁会提前想到泡粉丝啊,我和你一样,开始不习惯,慢慢养成好习惯很重要!

第三招:眼快关火

红薯粉丝,非常的吃水,所以要加入大量的水来炖,但千万不要等锅中的水收尽了,才关火!

因为,粉丝还在继续吸水,若锅中没水可吸,粉丝就要粘连了!

所以,眼睛不能离开锅,发现还有少量汤汁时,要眼疾手快,立即关火!

装盘以后,粉丝会把剩余的汤汁,慢慢的吸净。

不过,这时的粉丝,就不会粘连了!

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