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蘑菇咸派(西式菜谱-经典咸味派)

蘑菇咸派(西式菜谱-经典咸味派)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 奶酪
  • 酸奶
  • 洋葱
  • 蘑菇
  • 低筋面粉
  • 黄油
查看原文/ 2011年08月11日/ 1611人看过

蘑菇咸派(西式菜谱-经典咸味派)的做法步骤

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蘑菇咸派的做法(西式菜谱-经典咸味派)

蘑菇咸派

蘑菇咸派(未折叠前,19cm直径的派皮,3个)

派皮原料:

高筋面粉75g,低筋面粉75g,盐2g,无盐黄油67g,水45g,原味酸奶45g,柠檬汁几滴

馅料:

橄榄油20-30g,洋葱碎30g,蒜瓣2-3个,大葱碎少许,干燥或新鲜百里香,迷迭香适量,各种蘑菇约150g,黑胡椒少许,盐1-2g,水约100-150g,瑞士大孔芝士约60-80g

其他:

全蛋液适量

蘑菇咸派

做法:

1)酸奶+水混合均匀,挤入柠檬汁。

2)混合高粉和低粉,加入硬硬的黄油丁,用刮刀切拌或快速用手搓成松散的沙粒状;然后放入冷藏5分钟。

3)慢慢倒入步骤1的溶液,然后混合。

4)不必大力揉搓,混合成团即可。然后盖上保鲜膜,冷藏放置1小时。

5)取出后平均分成3份,每份大概100g;每一张都放在案板上,上下扑粉擀成圆形,约0.2cm厚,直径约20cm;间隔冷藏保存~待蘑菇炒好后取出~也可以事先将蘑菇炒好~

6)蘑菇洗好,切片~入开水焯烫1-2分钟捞出放入冷水中。

7)锅中放入橄榄油,下入洋葱,蒜片,大葱碎翻炒片刻,然后加入迷迭香百里香炒一下。

8)接着加入沥水的蘑菇翻炒,炒个1分钟左右的样子,加入黑胡椒,盐,再翻炒一下,加入约100-150g的水,待汁水收的差不多,蘑菇就炒好了。

9)炒蘑菇盛出,放到不怎么热的时候,加入切丝或者剥丝的奶酪拌匀。

蘑菇咸派

10)面皮从冷藏出去,如果面皮擀的比较圆可以不修边,但是我的面皮擀的太异形了,所以我修了修。修完大概19cm直径;面皮放在油纸上,中间放入馅料,旁边留出约3-4cm的边。

11)将四边向中间折,包起馅料。

12)然后在褶皱上刷上全蛋液,放入预热好的烤箱中层,180度约35分钟。

蘑菇咸派

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