山西酒窝面(山西早餐菜谱)

山西酒窝面(山西早餐菜谱)

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相关食材:

  • 玉米面
  • 面团
  • 白面
  • 荞麦面
  • 小米面
  • 高粱
  • 切面
  • 胡萝卜
  • 毛豆
  • 香菇
  • 芝麻
  • 小麦
  • 面粉
  • 玉米
  • 南瓜
查看原文/ 2011年07月26日/ 2484人看过

山西酒窝面(山西早餐菜谱)的做法步骤

山西酒窝面的做法(山西早餐菜谱)

山西酒窝面 山西酒窝面

【原材料】:小麦面粉200克、玉米粉50克、香菇、南瓜、毛豆、热开水30克、冷水80克。 山西酒窝面

【面团的和制方法】:

1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。

3.往小洞里分次倒入适量的热开水。

4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。

5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8.用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。

山西酒窝面 【酒窝面的制作过程】: 1.饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。 2.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。 3.用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。 4.面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半毫米。 5.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。 6.取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。 山西酒窝面 7.取一小面丁,放在左手掌心。 8.两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。 9.右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。 10.形成一个酒窝形状的面。 11.重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。 山西酒窝面 【酒窝面的煮制过程】: 1.锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。 2.锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。 3.继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。 4.锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。 5.等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。 6.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。 7.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的 第8和9两步骤)。 8.面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。 9.用筷子搅拌均匀。 山西酒窝面 看着这样一碗面,照例嘴角会不自觉的上扬,一朵朵面就像盛开在嘴角两边的酒窝花~ 山西酒窝面 【慧心经验与心得】: 1.面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。 2.和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容 易成形。 3.切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。 4.用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。 5.旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。 【蔬菜的焯煮过程】: 1.毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。 2.胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。 3.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。 4.香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。 5.香菇丁倒入锅中,大火煮制。 6.南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。 7.南瓜丁倒入锅中,大火煮制。 8.煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。 9.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。 山西酒窝面 过凉的食材沥干水分,放在面上,拌入自己喜欢的调味料即可~ 山西酒窝面 酒窝面是山西民俗面食,也是山西历史名吃,可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。

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