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牛奶排包

牛奶排包

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查看原文/ 2012年11月15日/ 226人看过

牛奶排包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 5克
  • 38克
  • 20克
  • 25克
  • 105克
  • 40克

1.

中种的做法:高粉280克、干酵母5克、细砂糖15克、牛奶200克混合,搅拌成团后冷藏过夜,或常温放置5小时左右,大约发至3-4倍大,就可以了

2.

将中种面团撕成小块,与主面团除黄油外高粉120克、细沙糖90克、蛋白38克、奶粉20克、淡奶油25克混合,后油法揉至扩展阶段。揉好后进行一发约40分钟,面团发至2、5倍大小(什么是后油法?

3.

取出面团排气,将面团分割8份,滚圆后松弛20分钟。将面团先擀成大块的椭圆形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里

4.

依次摆好后进行二次发酵,发至2倍大小后,在面包表面刷上一层薄薄的蛋液

5.

放入预热好的烤箱 170℃,25分钟。烤至面包表面金黄即可。中途需盖锡纸

6.

稍微冷却一点后刷上薄薄的一层牛奶,可以增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮 

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