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牛奶排包

牛奶排包

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查看原文/ 2012年11月20日/ 142人看过

牛奶排包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 4.5克
  • 45克
  • 95克
  • 24克
  • 279克
  • 48克

1.

将中种原料混合成团,盖上盖或保鲜膜,开始发酵。(中种原料混合成团就可以了,而且这个方子很湿黏,因此不必揉光滑)

2.

发酵至3倍大,撕成小块,与主面团中,除黄油外的原料揉至光滑。加入黄油,揉至近完全阶段。盖上盖松弛40分钟。(中种已经发酵过,因此这里只要松弛40分钟就可以了)取出轻压排气,分成16等份。分别揉圆后,中间发酵15分钟

3.

将小面团擀开、翻面后卷成橄榄型,捏紧底边,搓成约13厘米长的条状。放在烤盘中,将依次做好的面团全部排在烤盘中。(排放面团的时候,两端要离烤盘距离约1cm,面团之间也可以留点缝隙,要为最后发酵及烘烤的时候面团膨胀留点空间)

4.

放烤箱中最后发酵,为了增加湿度,可以放一碗热水在烤箱底部。发酵至满模。拿出烤盘及碗。180度预热烤箱,表面涂上蛋液与水的混合物(全蛋液与水1:1混合搅匀),入烤箱烘烤。上下火、中层,约17——18分钟.取出后,脱模,刷上融化黄油,放凉即可。(不刷黄油也可以,刷了表面比较油润光亮,但是热量更高了点)

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