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自制芝麻红油(调料菜谱)

自制芝麻红油(调料菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 辣椒
  • 洋葱
  • 芝麻

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查看原文/ 2011年07月25日/ 2166人看过

自制芝麻红油(调料菜谱)的做法步骤

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自制芝麻红油的做法(调料菜谱)

自制芝麻红油 自制芝麻红油做法:

自制芝麻红油

【原料】:辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意:辣椒粉可以用辣椒片代替,芝麻最好用白芝麻,最后做出的红油颜色比较好,食用油用的是葵花油,可以换成色拉油。 【配料a】:干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。注意:如果不喜欢麻椒,可以换成花椒,草果和香叶如果家里没有,可以省略不用。 【配料b】:葱、洋葱、姜、蒜。 【配料c】:白糖。注意:白糖是起到提鲜的作用,只需要放很少,最后的红油是没有甜味的。

自制芝麻红油

【制作过程】 1.(图1)将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。 2.(图2-3)将配料a用温水浸泡10分钟,沥干水待用;配料b中的葱切成段,洋葱切丝,姜蒜用刀拍松。注意:配料a一定要用水浸泡,这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中,要是直接熬制,容易出现焦糊味。 3.(图4-6)锅子先不开火,倒入食用油,将沥干水的配料a和配料b放入锅中,小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡,不要担心,这是配料的水分在蒸发,是不会溅油的。注意:艾米是用电磁炉来熬制的,使用的第二档的火力(功率800w,温度120)。要是用燃气灶的话,调到小火就行,就是燃气灶只有里圈有火。

自制芝麻红油

4.(图7-8)熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦,先将锅子关火,用漏勺将配料捞出扔掉。 5.(图9-11)锅子重新开火,中火加热至锅中的油微微冒烟,用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器,每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。 6.(图12)待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖,搅拌均匀。红油彻底晾凉后,装入能密封的容易,放冰箱冷藏室保存。注意:刚刚做好的红油味道并不是最香的,如果你有耐心,放置一天后再食用,红油的香味会特别的香。

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