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牛奶排包

牛奶排包

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查看原文/ 2012年12月13日/ 160人看过

牛奶排包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 6克
  • 55克
  • 3克
  • 210克
  • 80克
  • 20克
  • 25克
  • 40克

1.

把中种材料混合揉成光滑的面团,进行发酵至面团的3-4倍大(如图2蜂窝状的样子)

2.

中种完成后,用后油法把面团揉至扩展阶段,让面团进行基础发酵,时间35分钟完成

3.

基础发酵完成后,把面团排气,再把面团分割成每个60克的份量,中间松弛15分钟

4.

松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形,再翻面擀开,把面团横放卷起来收口粘紧,搓成烤盘的长度即可

5.

把整形好的长条依次摆放在烤盘中,进行第二次发酵至面团的2.5倍大

6.

烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟;出炉后趁面包热的时候,刷一层黄油在面包表面,最后冷却即可

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