杏仁酥条

杏仁酥条

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查看原文/ 2012年12月17日/ 280人看过

杏仁酥条的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 30克
  • 50克
  • 1.5克
  • 220克
  • 15克
  • 115克

1.

将所有原料混合,40克黄油室温软化后放入面粉中

2.

倒入清水,揉成面团

3.

揉成光滑的面团,用保鲜膜包好后,入冰箱冷藏松弛20分钟

4.

案上施一层防粘薄粉,把松弛好的面团取出来放在案板上

5.

将裹入用的180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片

6.

将面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的一倍,宽度比黄油薄片稍宽一些

7.

把黄油薄片放在长方形面片中央

8.

把面片的两端分别向中央翻过来,盖在黄油薄片上,用手将连接处的面团捏紧

9.

把面片的一端捏紧,压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧

10.

把面片旋转90度后,用擀面杖将面皮再次擀成长方形

11.

将面皮一端向中心折过来,接着将另一端也往中心折

12.

再把折好的面皮对折

13.

这样就完成了第一轮的四折

14.

四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

15.

松弛好的面片拿出来,重复第10-13步,再进行两轮四折,前后共进行三轮四折

16.

三轮四折完成后,将面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了

17.

将大杏仁放在案板上,切碎备用

18.

千层酥皮上刷一层全蛋液

19.

刷好全蛋液后,在表面撒上一层白砂糖

20.

接着撒上杏仁碎

21.

用擀面杖按压面皮表面,把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去

22.

面皮翻面,刷蛋液,撒白砂糖和杏仁片并按压

23.

两面都沾上白砂糖和杏仁碎后,用刀分割成长条

24.

将分割好的长条拧成螺旋状,排入烤盘

25.

松弛10分钟,入预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟,烤至表面呈微金黄色即可 

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