微信扫一扫,用微信查看
小炒芹菜粉丝(素菜菜谱)

小炒芹菜粉丝(素菜菜谱)

17
分享到:

相关食材:

  • 葱
  • 粉丝
  • 芹菜
  • 香菇

更多相关做法:

查看原文/ 2011年07月23日/ 1095人看过

小炒芹菜粉丝(素菜菜谱)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

小炒芹菜粉丝的做法(素菜菜谱)

小炒芹菜粉丝

小炒芹菜粉丝

主料:粉丝

辅料:芹菜;肉馅;香菇;红椒;葱;蒜

调料:盐;鸡精;酱油;花椒面;醋;糖;香油

1.先来看一下食材,葱蒜切末;其余切丝备用

小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝

2.白薯粉丝泡入凉水中8小时以上,我泡了一夜。粉丝变软后,剪成10厘米左右的段。

小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝

3.锅中放油,放入肉末煸至变色,放入香菇丝,接着煸香之后,再放入花椒面;葱蒜末;红椒丝

小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝

4.调味:放入醋;酱油炒匀,然后放入泡发香菇的水,粉丝

小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝 小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝

5.放入粉丝后,补充部分清水与粉丝持平,也可以再高一些,然后放入芹菜,调入盐;糖;鸡精,小火炖制

小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝

6.小火大约炖制3-5分钟,期间。眼睛要紧盯着锅,一旦发现锅中汤汁较少时,立即关火。

关火后,不要立即装盘,再撒花椒面;香油,用筷子翻动几下,让粉丝吸进汤汁后,在装盘。

小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝 小炒芹菜粉丝小炒芹菜粉丝

记住炒粉丝的口诀,你就炒出合格的粉丝

小炒芹菜粉丝

要把粉丝炒的干爽利落,也有以下三个门道:

1.大胆泡:白薯粉丝你要把它泡透,一直泡到内芯都是软的才行。水份充足它才不会黏。

一定用凉水没过它,千万不能用热水。用热水泡粉丝,内芯都是硬的,吸不进水。

你要用最大的胆子泡它,现在的粉丝就这样,别怕泡软,要泡一夜,8个小时.

2.紧盯锅:粉丝入锅后,一定多放水,与粉丝持平。然后调味,小火炖制。

这时你的眼,不能离开锅。密切注视锅中汤汁的多少。

你会发现锅中的汤汁,变化非常快,一旦汤汁急剧减少,就要进行下一步了。

3.快关火:锅中汤汁只要低到粉丝以下,或者看不见粉丝之间有剩余的汤汁,要立即关火。

因为白薯粉丝吸水率很强,锅中要预留足够的水分,供粉丝吸附,否则粉丝就要黏在一起了。

关火后,可以用筷子,不断挑起,让粉丝将锅中水分吸干后,再装盘。

掌握了以上的三个门道,多难炒的粉丝,你都别怕,

放上半个小时,粉丝都不会黏在一起,这个是做过实验的。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3