南乳蹄髈

南乳蹄髈

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查看原文/ 2013年02月28日/ 172人看过

南乳蹄髈的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 少许
  • 适量
  • 1根
  • 5片
  • 1个
  • 20粒
  • 2大勺
  • 1个
  • 1块
  • 2片
  • 2个
  • 2个
  • 2个
  • 1大勺
  • 4大勺

1.

去骨的肘子准备好(为了保持肘子的形状煮水前,用棉线将它捆好,不用捆得太紧,不然里面不容易进味);放入凉水中焯烫一下,水开5分钟转小火,撇掉血沫子后,将肘子捞出

2.

准备好炖肉用的料;把除去葱段剩下的调料都放到料盒里

3.

在锅中放入料盒、肘子、葱段,倒入足量的开水,再倒入黄酒和老抽开始炖肘子(此时放入做这道菜的关键调料:南乳汁)南乳汁因为加了红曲米,所以颜色非常鲜艳

4.

盖上锅盖,中小火焖煮至少一个半小时,时间差不多,用筷子扎一下肘子,可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了;尝尝味道觉得淡可以加入适量的盐,依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了(此时不要打开锅盖,盖着盖子再焖一段时间,让肘子在汤里泡得越久越入味)

5.

削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆,切片后用小刀在中间切了个正方形;油菜分两半,在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出,胡萝卜摆盘前也要焯一下水

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