葱油酥饼

葱油酥饼

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查看原文/ 2013年04月12日/ 175人看过

葱油酥饼的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 1小勺
  • 2片
  • 2个
  • 1小把
  • 1块
  • 160克
  • 50克
  • 1小把

1.

主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些);盖湿布饧20分钟

2.

醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中

3.

除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花

4.

把面团分割成三份,取一份面团擀成大薄片;在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎

5.

把面片像扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐;5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些

6.

卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边饧15—20分钟,这时候可以继续制作下一份面团

7.

把醒好的面坯擀开成大的圆片;锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面

8.

中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 

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