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酱拌剪刀面的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 2个
  • 1个
  • 1个
  • 3克
  • 5克
  • 5克
  • 5克
  • 3克
  • 适量
  • 1克
  • 2汤匙
  • 2克
  • 1汤匙

1.

剪刀面材料:面粉、鸡蛋、2克盐和适量水(面粉和液体的比例是2:1,如果不加鸡蛋,全加水的话可以适当减少水量,要和成较硬的面团,盐能使面团更筋道)

2.

面粉加鸡蛋和水,揉成较硬的面团,盖上保鲜膜醒半小时左右

3.

醒好的面团重新揉至光滑

4.

面团揉长后,一边转动,一边用剪刀剪成较小的条形(剪刀要不断沾粉防粘)

5.

边剪边撒粉,防止粘连

6.

准备酱拌菜的材料:猪里脊肉、胡萝卜和尖椒

7.

里脊肉切成丝,加3克料酒、1克盐和黑胡椒粉抓匀腌制一会

8.

胡萝卜和青椒切成丝

9.

油锅姜片爆香后,倒入肉丝炒至变色后盛出备用

10.

另起油锅,倒入胡萝卜和尖椒丝炒至断生

11.

肉丝重新入锅,加3克料酒、生抽、老抽、豆豉酱、白糖和少许水或高汤

12.

炒匀后,大火收汁即可

13.

锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起

14.

剪刀面加酱拌菜拌匀即可 

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