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山东单饼

山东单饼

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查看原文/ 2013年05月23日/ 111人看过

山东单饼的做法步骤

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山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 210克

1.

面粉中冲入沸水(110克),搅拌均匀

2.

加入凉水(100克)

3.

搅拌均匀

4.

和成面团

5.

盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右

6.

将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团

7.

将面团均分成合适的大小

8.

取其中一个面团,揉成圆形的团

9.

擀成薄薄的圆饼

10.

平底锅烧热(不放油)小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内

11.

饼放进去大约5秒钟,将其翻面

12.

图12为翻面后

13.

小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面

14.

图14为翻面后的情景

15.

翻过来后,饼开始慢慢起鼓,这是,用个软毛刷轻轻按压,将空气向四面八方冲刺,直至完全分离

16.

完全分离后的情景。取出,用笼布包起来,防止风干变硬

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