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杂鱼一锅鲜

杂鱼一锅鲜

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查看原文/ 2013年05月28日/ 593人看过

杂鱼一锅鲜的做法步骤

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我做的就比较简单,在做法上也略有些改动,可能是个人烹饪习惯的原因吧,我喜欢把鱼煎一下,感觉味道更好些,五花肉也先炒了一下,把里边的油煸出来些,虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 3片
  • 100克
  • 15克
  • 20克
  • 70克
  • 2克
  • 10克
  • 100克
  • 200克
  • 2段
  • 3片
  • 1头
  • 5个
  • 10粒
  • 1小块
  • 3克
  • 50克
  • 50克
  • 1片
  • 50克
  • 3个

1.

杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右

2.

把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好

3.

白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6厘米左右的大段,炒锅中煎至两面金黄

4.

炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出

5.

原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去

6.

把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止

7.

盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)

8.

把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右

9.

把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子

10.

取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯

11.

取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯

12.

掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成

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