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四川泡菜

四川泡菜

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查看原文/ 2013年08月21日/ 316人看过

四川泡菜的做法步骤

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1袋
  • 3块
  • 2个
  • 30粒
  • 10个
  • 50克

1.

准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒

2.

煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分

3.

其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

4.

食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止

5.

高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克

6.

蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水

7.

2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)

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