青椒豆豉盐煎肉

青椒豆豉盐煎肉

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查看原文/ 2013年09月11日/ 145人看过

青椒豆豉盐煎肉的做法步骤

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1克
  • 5克
  • 3克
  • 20粒
  • 30克
  • 10克
  • 50毫升

1.

郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可

2.

猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用

3.

铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

4.

先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

5.

将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、黄酒和酱油

6.

开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味

7.

将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 

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