荷香板栗糯米鸡

荷香板栗糯米鸡

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查看原文/ 2013年09月30日/ 179人看过

荷香板栗糯米鸡的做法步骤

荷香板栗糯米鸡用新鲜的荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇、板栗和莲子,采用蒸制方法制作而成。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 30克
  • 2朵
  • 1张
  • 1大勺
  • 1/4茶匙
  • 2汤匙
  • 2汤匙
  • 1/2汤匙
  • 2汤匙
  • 2小块
  • 适量

1.

准备长糯米200克

2.

把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡3小时

3.

电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布

4.

泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上

5.

电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内

6.

盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟

7.

准备一个小碗,放入2汤匙蚝油,放入2汤匙蒸鱼豉油,放入1又1/2汤匙白糖

8.

加入1/4茶匙食盐,加入1勺凉白开,搅拌均匀,调成豉香蚝油汁

9.

蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明,将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散

10.

把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上

11.

一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹

12.

往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油

13.

用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体

14.

干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软,如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出

15.

莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜

16.

板栗用清水洗净表面灰尘,锅内放适量冷水烧开,放入栗子煮5分钟

17.

取出栗子,用刀在栗子上划一个小口

18.

剥掉栗子壳,把栗子果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜

19.

锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟

20.

准备干香菇两朵

21.

干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软

22.

平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分

23.

鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断

24.

用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

25.

用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断

26.

鸡腿骨和鸡肉就完全分离了,去骨的鸡肉用刀切成鸡丁

27.

平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅

28.

切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制

29.

煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面

30.

直到两面金黄,把鸡丁控油取出

31.

取新鲜荷叶一张,把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉,放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟

32.

用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘

33.

锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟

34.

把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶

35.

取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央

36.

手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形,在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗

37.

在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇,在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭

38.

用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上

39.

另一边同样折叠覆盖在糯米饭上,从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动

40.

把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包

41.

一次可以多做几个荷叶糯米包,做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口

42.

把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存

43.

锅内放适量冷水,把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中,盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可

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