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重阳节枣花糕

重阳节枣花糕

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查看原文/ 2013年10月11日/ 160人看过

重阳节枣花糕的做法步骤

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重阳节吃花糕,山西人喜吃面善做面,更喜欢用面食表达感情,两三个小面饼,几颗红枣,几分钟的时间在妈妈的手里就会出现一个漂亮精致的花糕,这就是山西重阳节的枣花糕,寓意“步步高升”。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20颗
  • 125克
  • 1/4茶匙

1.

准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克,放在干净无水无油的和面盆里

2.

小碗中倒入125克不高于35度的温水,加入1/4茶匙干酵母,搅拌均匀调成酵母水

3.

调好的酵母水分次加入面粉中

4.

每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀,直到把所有的酵母水都倒入面粉中,使面粉吸收酵母水变成湿性面絮

5.

用手把所有的面絮揉在一起,反复揉制揉成表面光滑的面团

6.

揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜,放在温暖处发酵

7.

直到面团发酵为原来的2倍大

8.

用手在面团上戳一个小洞,面团不反弹不会缩

9.

用手把面团拽起,里面呈现蜂窝状的小孔,面团就发酵好了

10.

准备适量干红枣,用清水洗净表面灰尘

11.

洗好的红枣放在深碗中,加入足量热开水没过红枣表面,放在一边浸泡

12.

使干红枣吸收水分膨胀,把水控干备用

13.

发酵好的面团放在案板上,用手反复揉制数次

14.

揉到切开面团,面团表面没有大的密集型气孔

15.

揉好的面团分割成100克重的3个面剂子

16.

取其中一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次

17.

揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形

18.

用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼

19.

用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕

20.

再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕

21.

用小刀在圆饼的圆周边缘以2厘米为长度切下去

22.

顺着圆周,以每间隔5毫米的间距,在圆饼的圆周上顺次分切下去,形成一个花边围城的圆饼

23.

用手捏住3个切好的花边边缘,轻轻把边缘部分捏紧

24.

形成如图12所示的花瓣

25.

顺次以每3个花边为一个花瓣,顺着圆周的花边捏下去,形成无数个花瓣围城的圆饼

26.

用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍

27.

每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣,圆饼中心也摆放一颗红枣

28.

另取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼

29.

擀好的圆面饼盖在红枣的表面

30.

在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣,边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位

31.

再取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼

32.

擀好的圆面饼盖在第二层红早上

33.

取一小块面团,用手搓成细细的长条

34.

左右手分别捏着长面条的两端,卷成如意卷

35.

用手掰两个小小的红枣肉,分别摆放在如意卷的两个中心

36.

用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷

37.

制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上

38.

另取一块小面团搓成细长条,并向中间折回形成v字形

39.

做好的v字形面条摆放在如意卷的下方

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