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果酱制作全攻略(菠萝果酱、草莓果酱、橙皮丁果酱、蓝莓果酱)

果酱制作全攻略(菠萝果酱、草莓果酱、橙皮丁果酱、蓝莓果酱)

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相关食材:

  • 草莓
  • 山楂
  • 苹果
  • 菠萝
  • 梨
  • 蓝莓
  • 杏
  • 柚子
  • 无花果
查看原文/ 2011年07月07日/ 6470人看过

果酱制作全攻略(菠萝果酱、草莓果酱、橙皮丁果酱、蓝莓果酱)的做法步骤

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果酱制作全攻略的做法(菠萝果酱、草莓果酱、橙皮丁果酱、蓝莓果酱)

果酱制作全攻略

橙皮果酱

原料:

橙肉300克,橙皮丁100克,糖100克,麦芽糖50克,柠檬汁1大勺

果酱制作全攻略

做法:

1.果酱瓶煮5分钟消毒,然后控干。橙子用盐搓洗表皮,去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净;

2.橙皮也可以用清水浸泡半小时,去除苦涩味,将橙子果肉剥出,加入糖放置备用;

3.橙皮用开水大火煮5分钟,使橙皮变软并进一步去除苦涩味;

4.煮好的橙子皮用清水冲洗放凉,然后用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黄色橙子皮,切丁;

5.将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开,小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁,继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可;

6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

果酱制作必读:

1.绝大多数的水果都可以制作果酱。比较常见的有:苹果、杏、草莓、菠萝,还有蓝莓、山楂、橙子、柚子、无花果等;

2.注意选用新鲜完好的水果,可以是熟的很透的,但不要用腐烂变质的水果,另外水果的重量以去皮去核后为准;

3.一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等分量的麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短;

4.果酱用糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点;

5.很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮;

6.盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月呢;

7.做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空);

8.果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在;

9.煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等,像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整;

10.如果喜欢有颗粒感的,就可以切块,像蓝莓整粒的就可以,草莓、杏这样大小的,如果喜欢,一整颗也很霸气,哈哈。如果喜欢果泥,可以用食品加工机打成泥,最好是快煮好时打成泥,一开始就弄成泥会出很多浮沫。

蓝莓果酱

原料:

冷冻蓝莓500克,砂糖250克,柠檬汁1大匙。

果酱制作全攻略

做法:

1. 蓝莓解冻倒入锅中;

2. 因冷冻蓝莓解冻后水分较大可以将糖全部放入;

3. 中火煮开,撇去浮沫,添加柠檬汁,改小火继续煮30分钟左右至果酱浓稠;

5.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

草莓果酱

原料:

草莓400克,糖160克,柠檬汁2大匙。

果酱制作全攻略

做法:

1. 清洗草莓,去蒂,切小块;

2. 草莓和糖放入锅中,放置1小时;

3. 果汁渗出后移于火上,用中火煮约7、8分钟,撇去浮沫;

4. 添加柠檬汁,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;

5.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中,盖好容器盖子,倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

菠萝果酱

原料:

菠萝400克,糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁1大匙。

果酱制作全攻略

做法:

1. 菠萝切小块;

2. 撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;

3. 果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;

4. 因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;

5. 倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;

5.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

果酱制作全攻略 果酱制作全攻略

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