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中种北海道牛奶土司

中种北海道牛奶土司

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查看原文/ 2013年11月18日/ 83人看过

中种北海道牛奶土司的做法步骤

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用面包机试了几次面包之后,我就想着要做北海道土司了。之所以叫100%中种,因为所有的面粉全部在中种面团里,主面团里没有一点的面粉含量。做出来的土司捏在手里犹如婴儿的肌肤,又如柔软的棉花糖,相当松软。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 45克
  • 3.2克
  • 3.6克
  • 96克
  • 84克
  • 54克
  • 18克
  • 12克

1.

把材料a全部放入搅拌桶,开启揉面程序,揉成光滑面团,室温发酵2小时后,放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上,面团会发至两倍大

2.

把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气,直接撕成小块,加入材料b,注意酵母不要与盐糖直接接触,开启面包机揉面程序,揉面25分钟

3.

加入黄油,再次开启揉面程序,揉5-8分钟

4.

程序停止后,剪下一小块面团检查,可以拉出大片手套薄膜即可,面团拿出后,把面包机底部的搅拌棒取走,面团重新收紧滚圆,放回搅拌桶中

5.

启动“低温发酵/米酒”模式,1小时左右后,检查面团,手指沾面粉戳面团,不塌陷不回弹,表示第一次发酵完成

6.

取出面团,分割成两个相等重量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀成长条形,然后翻面

7.

将面团卷起,放入面包桶中,启动“酸奶”模式,从观察窗观察面团,发到九分满时,停止

8.

启动“烘烤”模式,烘烤30分钟,可以根据情况提前结束程序

9.

出炉后立刻脱模,放在晾网上放凉后再切片,或直接撕着吃 

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