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四川泡菜的做法步骤

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四川泡菜又叫泡酸菜,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,几乎家家会做,一年四季都可以制作,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1根
  • 200克
  • 1块
  • 2个
  • 10克
  • 2片
  • 10个
  • 80克

1.

准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

2.

泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

3.

白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天

4.

锅中加入适量冷水,放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中

5.

倒入盐水,必须完全淹没在水里

6.

2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材) 

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