卤猪尾

卤猪尾

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查看原文/ 2014年01月10日/ 233人看过

卤猪尾的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 3小勺
  • 半汤匙
  • 4段
  • 1块
  • 10克
  • 1把
  • 10克
  • 4个
  • 1份
  • 3汤匙
  • 3汤匙
  • 20克
  • 5克
  • 3克
  • 2克
  • 3个
  • 3个
  • 3片
  • 100克
  • 适量
  • 3克
  • 5克
  • 5克

1.

猪尾洗净,冷水入锅

2.

水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用

3.

锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁

4.

大火煮开后如果有浮沫再撇净一次

5.

加入黄酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、开水、油熬制)

6.

香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中

7.

转微火慢卤2小时

8.

加适量的盐调味

9.

中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡

10.

浸泡差不多了捞出切小块即可

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