腊排骨麻辣火锅

腊排骨麻辣火锅

1
分享到:
查看原文/ 2014年02月10日/ 429人看过

腊排骨麻辣火锅的做法步骤

我这次做的是腊排骨火锅,但同云南原味腊排骨火锅不同,这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道,更让你欲罢不能,所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的,或方便获取的其他荤食材代替腊排骨,只要熬出鲜美的高汤,再配上自制的底料,咱这火锅就没有不霸道的理由。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1段
  • 1块
  • 8克
  • 30克
  • 适量
  • 30克
  • 适量
  • 适量
  • 50克
  • 适量
  • 4汤匙

1.

腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2.

捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温

3.

锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4.

倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味

5.

加入醪糟充分翻炒

6.

倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开

7.

后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8.

再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)

9.

将整锅火锅汤料煮沸

10.

炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用

11.

整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐

12.

常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3