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葱烧海参

葱烧海参

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查看原文/ 2014年02月11日/ 104人看过

葱烧海参的做法步骤

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葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜,也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于:葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观,浓浓的酱汁包裹着软糯的海参,养血润燥、滋补强身,是一道不可多得的海鲜营养食品。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1根
  • 4片
  • 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 适量
  • 2勺
  • 适量
  • 300克

1.

将干海参事先泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净

2.

海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和葱绿分开,葱根不要扔掉

3.

煮一锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离火,过凉水

4.

锅中倒入猪油,放入姜片、葱绿和葱根,小火将葱绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉

5.

盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放入锅中

6.

小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用

7.

倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小火煨至海参入味上色

8.

加入煎好的葱段,再小火煨2-3分钟使其入味

9.

最后转大火,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少许葱油即可

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