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自制火锅底料

自制火锅底料

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查看原文/ 2014年02月19日/ 236人看过

自制火锅底料的做法步骤

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这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油,偶然一次买到了非常肥的牛腩肉,于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了。为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够,不过已经很香了,熬底料的时候满屋飘香。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 几颗
  • 3根
  • 4片
  • 4瓣
  • 3个
  • 2把
  • 1段
  • 60克
  • 1汤匙
  • 1汤匙
  • 10粒
  • 4颗
  • 3颗
  • 2片
  • 1块
  • 1片
  • 2颗
  • 1个

1.

材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2.

所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.

[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

4.

去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.

把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

6.

把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

7.

熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8.

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9.

把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10.

再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11.

加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12.

关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好 

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