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灌汤小笼包

灌汤小笼包

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查看原文/ 2014年04月29日/ 61人看过

灌汤小笼包的做法步骤

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个人偏爱有皮冻的款,褶子依旧很丑,不过不影响吃,蘸点儿醋,咬开一个小口,喝汤,然后再一口,解决。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 10克
  • 10克
  • 5克
  • 20克
  • 30克
  • 65克
  • 35克
  • 180克
  • 35克
  • 5克

1.

新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;将皮上的毛拔干净

2.

另煮一锅水;将洗好后猪皮放入;加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫

3.

转入炖锅;炖1小时左右,至肉皮软烂;将煮好的肉皮捞出

4.

用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;打碎后的肉皮重新放锅里;加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精

5.

撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;放入葱结,继续炖煮1小时;将炖好的肉皮汁过滤

6.

冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了

7.

猪肉洗净;切成小块;随即剁成肉糜

8.

将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180克水,搅打;过滤后得到葱姜汁

9.

分次倒入葱姜汁,搅打上劲;将老抽、盐、味精、白糖放入;搅打均匀

10.

放入色拉油,继续搅拌均匀;取出做好的肉皮冻,切碎后放入;搅拌均匀即可

11.

取饺子皮一张铺于案板;将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;包入适量的肉馅

12.

用手沿同一方向打褶,将包子的封口;锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可

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