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中筋粉拉丝面包

中筋粉拉丝面包

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查看原文/ 2014年05月16日/ 96人看过

中筋粉拉丝面包的做法步骤

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众所周知,做面包都用面包粉或高筋粉,但是前者有不少添加剂,几乎很难买到没有添加剂的高筋粉(即使包装上没有标明添加剂),咱们抛弃外头的面包店,自己在家活个半天不就是为了能吃上没有添加剂的健康面包么,不然都白忙活了不是?
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2个
  • 100克
  • 3克
  • 35克
  • 2克
  • 18克

1.蛋清、牛奶、白糖、面粉放入面包机,启动默认程序开始和面,大约5分钟左右面团成形,终止程序,让面团静置30分钟,之后在面团周围均匀撒入酵母,启动默认程序或单独的和面程序开始和面,待酵母全部溶解(看不到一粒粒的酵母)后,在面团周围均匀撒入盐,继续和面5分钟后准备放油

2.软化的黄油可一次性全部放入,玉米油、色拉油等植物油需分3次放,中间大概间隔3-4分钟。从第一次放油后和面20分钟左右即可开始检查面团程度,揪一小块面团小心地撑薄,薄处会裂开小洞,洞口边缘光滑代表面团已到完全阶段,终止和面

3.启动发酵程序(室温较高时也可自然发酵),待面团发到2.5-3倍大,手指沾粉在面团中间戳一个深洞,面团既不回弹也不塌陷代表发酵完成。启动默认程序开始和面排气,10秒钟后终止程序静置10分钟,取出面团分成同样大小的2个,分别擀成牛舌形,从上往下卷起

4.取出搅拌刀片,将两个卷好的面团并排放入面包桶,启动发酵程序(或自然发酵),待面团发到2倍高(约半桶深度)时启动烘烤程序,35分钟左右即可

5.烘烤结束后立即出炉脱模,将面包放凉后装进保鲜袋密封保存,如有烤箱,建议在面包晾到比手温略高时放进烤箱(关门),到完全凉后再密封保存

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