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砂糖餐包

砂糖餐包

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查看原文/ 2014年05月20日/ 153人看过

砂糖餐包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 3克
  • 3克
  • 90克
  • 35克
  • 30克
  • 10克
  • 26克
  • 29克

1.

除黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团,加入盐和黄油继续揉到扩展阶段。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。) 基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度。

2.

分割成均匀的小面团,约60g/个,醒发10分钟

3.

整形成橄榄形

4.

放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度。面团发酵好后,在表面刷上牛奶,表面划出一条口子,挤上一条黄油,撒上粗糖。(刷牛奶或者蛋液或者水都可以,为的是让砂糖可以多粘在面包表面上。)

5.

烤箱预热180度烤15分钟左右。

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