老上海熏鱼

老上海熏鱼

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查看原文/ 2014年06月05日/ 398人看过

老上海熏鱼的做法步骤

外酥里嫩,咸甜适口,因为减了糖的量,所以熏鱼表面内种红亮、粘稠的浇汁感没有出来,但吃起来味道还是不错的。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1茶匙
  • 1汤匙
  • 2茶匙
  • 1小块
  • 1个
  • 4粒
  • 1个
  • 6个
  • 1汤匙
  • 2汤匙
  • 4瓣
  • 2茶匙
  • 200毫升

1.

选取2斤多的活草鱼一条,请老板代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可,打理干净后,控干水分

2.

用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味

3.

炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去后,将鱼块下锅

4.

一面炸好,再翻面炸另一面,炸至金黄,将炸好的鱼块盛出,再次升高油温,入锅复炸一次

5.

另起锅,放一点刚才炸鱼的油,将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4汤匙老抽

6.

加入1汤匙酱油和2茶匙白糖

7.

加入食盐1/2茶匙,三小碗清水或高汤,开大火,煮汁

8.

待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2茶匙食醋进去,略微煮一下,好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好

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