菠萝翻转蛋糕的做法步骤

菠萝翻转蛋糕,曾风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕,虽然外表平庸,但是口感出众,所以一直受到烘焙爱好者的青睐。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 250克
  • 3个
  • 2克
  • 60克
  • 50克
  • 60毫升
  • 90克
  • 20毫升

1.

菠萝切小片,在盐开水中浸泡片刻去酸涩,同时把白砂糖放入锅中,小火煮至琥珀色,加入开水搅拌,避免糊底

2.

煮至糖汁渐收干,加入黄油熬煮至溶化

3.

倒入沥干水分的菠萝片,快速翻拌至菠萝上色,然后把菠萝片铺在模具的底部

4.

蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化,离火,将低筋面粉过筛至黄油中

5.

将黄油和面粉搅拌均匀,倒入牛奶

6.

搅拌均匀,将蛋白和蛋黄分离,蛋白置于无油无水的大容器中备用,蛋黄加入面糊中

7.

搅拌均匀,呈顺滑状,蛋白搅打至粗泡,加入绵白糖,用打蛋器继续打发至蛋白蓬松

8.

取1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻而快的翻拌均匀

9.

然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中,轻而快的翻拌均匀,不要画圈拌,会使蛋白消泡,影响蛋糕的口感

10.

把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中,就可以烤制了

11.

烤箱提前预热,170度,中层,35至40分钟,烤好后立刻出炉倒扣在烤网上,凉透后脱模

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