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正宗四川洗澡泡菜(自制泡菜)

正宗四川洗澡泡菜(自制泡菜)

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相关食材:

  • 彩椒
  • 泡菜
  • 鱼头
  • 豆角
  • 辣椒
  • 茄子
  • 白萝卜
  • 白菜
  • 胡萝卜
  • 莴笋
  • 樱桃
  • 黄瓜
查看原文/ 2011年06月29日/ 15809人看过

正宗四川洗澡泡菜(自制泡菜)的做法步骤

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正宗四川洗澡泡菜的做法(自制泡菜)

正宗四川洗澡泡菜

正宗四川洗澡泡菜 【 正宗四川洗澡泡菜的详细做法】 正宗四川洗澡泡菜 主要食材:长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。 主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升, (胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的) 容器:一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。 详细做法:(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。 正宗四川洗澡泡菜 泡菜盐水的制作:(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。 (3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸) (4)将水烧开后,彻底晾凉。 正宗四川洗澡泡菜 (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。 (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。 (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片) 正宗四川洗澡泡菜 (8)发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。 (9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。 (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。 茜子私房话: 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜生花,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的花,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。 最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁做的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。 玻璃瓶第一次使用的最佳清洁消毒方法,请参考上一次用玻璃瓶做的樱桃酒,点击这里 家庭自制简易的泡菜其实很简单,没有老坛子里的泡菜水也能够轻松操作,在这里我总结了很多一次做泡菜就能成功的方法,跟大家分享一下哦:p 1.泡菜水:只需要一个无油的小锅,一包泡菜盐,按照1000毫升水:50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好,如过觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水, 如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。 太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦正宗四川洗澡泡菜 2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是 菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。 佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头 都少不了这些佐料的出场。 3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时 就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。 做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦:) 4.亚硝酸盐的问题: 四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做洗澡泡菜,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。 亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降, 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。 夏季,这样一盘美美的跳水泡菜可是补充维生素c和b,纤维素的最佳选择哦正宗四川洗澡泡菜正宗四川洗澡泡菜 正宗四川洗澡泡菜 5.制作泡菜的食材和跳水泡菜的入坛顺序: 下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是跳水泡菜,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。 彩椒,黄瓜,莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白罗卜,胡萝卜,豆角,绿红尖椒泡半天。 大蒜,蒜苔,藠头这些会影响其他食材的味道,最好用另一个坛子泡。 入坛顺序:1,豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子,6,7,8不宜久泡,一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。

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