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蔓越莓夹心甜馅饼(中秋菜谱)

蔓越莓夹心甜馅饼(中秋菜谱)

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相关食材:

  • 奶酪
  • 面团
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 圣女果
  • 黄油
  • 蓝莓
  • 蔓越莓
查看原文/ 2011年06月29日/ 431人看过

蔓越莓夹心甜馅饼(中秋菜谱)的做法步骤

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蔓越莓夹心甜馅饼的做法(中秋菜谱)

蔓越莓夹心甜馅饼

【蔓越莓夹心甜馅饼】(参考分量:8个) 配料: 饼皮:低筋面粉120克,黄油40克,奶油奶酪40克,细砂糖40克,鸡蛋30克,香草精1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml) 蔓越莓馅:蔓越莓干120克,细砂糖25克,水250克

表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火175度,25分钟左右,至表面金黄

制作过程: 1、首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。 2、大火煮至沸腾,然后转小火,盖上锅盖,煮约30分钟(煮的过程中,如果水干了,可以适当加水并搅拌,以防糊底)。 3、一直煮到蔓越莓干软烂。 4、加入细砂糖并搅拌均匀。 5、继续小火加热,并不断搅拌,使水分挥发,蔓越莓浓缩成酱。 6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。

蔓越莓夹心甜馅饼

7、饼皮的制作过程:软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合,用打蛋器打发至蓬松。 8、分两次加入打散的鸡蛋液,用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。 9、加入香草精搅打均匀(没有可不放)。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。 10、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。 11、用橡皮刮刀翻拌均匀。 12、拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手,可放入冰箱冷藏片刻,直到软硬度合适再使用。

蔓越莓夹心甜馅饼

13、取一小块面团,用手掌压扁成圆形。 14、放入准备好的麦芬模里,用手稍稍整形,成为中间空心的形状。 15、在中间的空心处填满蔓越莓馅。 16、再取一小块面团压扁,盖在顶部,并把边缘处修整齐。 17、依次将全部甜饼做好以后,在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。 18、放入预热好175度的烤箱,烤25分钟左右,至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存,并与5天内食用完毕。

蔓越莓夹心甜馅饼

tips: 1、今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法,其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外,樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅(个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎)。 2、制作蔓越莓馅的时候,在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末,可以使做好的馅更具口感。 3、这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪,如果你觉得购买不方便,也可以用榛子巧克力法式馅饼的饼皮代替(做法点这里进入)。 4、模具方面,除了使用步骤图里的硅胶麦芬模具以外,金属麦芬模具乃至纸杯模具都可以使用,随意性很大。但模具一定不要太大哦。没有模具的话,直接将面团按扁成圆形,把蔓越莓馅包入,再压成圆饼状放在烤盘上,也是可以的。

蔓越莓夹心甜馅饼

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