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橙皮吐司

橙皮吐司

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查看原文/ 2014年06月20日/ 186人看过

橙皮吐司的做法步骤

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糖渍橙皮做了好些日子了,一共做了两保鲜盒,另一盒已经被我冲水喝完了,今天终于把橙皮吐司排上日程了。和面的时候忘记考虑橙皮里面的水份了,结果加入橙皮碎之后,面团显得很稀软,后来擀、卷的时候用了一些手粉。大家做的时候,一定要减少液体量,估计得减10至15克的水。出炉后的吐司散发着橙皮的清香味,吃在嘴里,香味更加迷人了,拍完照我就吃了两片。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 35克
  • 1克
  • 3克
  • 58克
  • 120克
  • 适量
  • 少许

1.首先放液体材料水和蛋液,然后放入面粉,一角放盐、对角放糖,中间放酵母

2.用刮刀或者筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉

3.开始揉面,一个揉面程序结束后放入软化的黄油,再开一个揉面程序继续揉面

4.揉出这样坚韧的薄膜就可以了,有时两个揉面程序用不完。暂停机器

5.把糖渍橙皮丝切碎,放入面包桶内,揉均匀就可以了

6.拿出面团,收圆,放入容器内,盖上保鲜膜发酵

7.发酵至2至2.5倍大,用手指沾面粉,戳小洞,洞口不回缩、亦无塌陷就可以了

8.取出发酵好的面团,称出总重量544克分成三等份每份约181克,排气后滚圆,该保鲜膜松弛15至20分钟

9.松弛好后,再次擀开排气,两边向中间折叠一下,擀开,和吐司盒宽度一致

10.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧

11.依次做好三个面团,摆入吐司盒内,用手轻轻压一下

12.盖上保鲜膜或者盖子二次发酵至8、9分满

13.烤箱预热,将吐司盒放入烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟左右,表面上色后加盖锡纸。出炉后立刻脱模,趁热刷一层融化的黄油。晾凉后装入保鲜袋内保存

14.

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