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玉米面包

玉米面包

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查看原文/ 2014年06月25日/ 338人看过

玉米面包的做法步骤

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玉米面包源自法国北部,烤制完成的玉米面包,外表酥脆,面包体松软,很适合搭配罗宋汤。营养丰富,饱腹感强,是早餐的极佳选择。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1个
  • 5克
  • 8克
  • 300克
  • 30克

1.将高筋面粉过筛入盆中

2.将玉米粉过筛入盆中

3.将过筛入盆中的高筋面粉和玉米粉混合

4.加入软化的无盐黄油

5.用手将粉与黄油揉搓均匀呈砂砾状

6.将酵母和盐分别放置于盆中的两边

7.用手呈顺时针方向,将盆中的所有材料混合

8.在盆中的中央刨出一个坑

9.加入清水,并将所有材料揉成面团

10.将面团移到桌面上,压平后,90度对折

11.再揉面团,摔打面团

12.重复步骤10和11,摔打面团10分钟左右

13.再将摔打好的面团揉成圆形面团,蒙上保鲜膜,发酵50-60分钟

14.待面团发酵至原面团的2倍大,手指戳进面团,不会快速回弹即可

15.将面团移至桌面,撒少许面粉,揉搓排气

16.将面团分成3个280克的面团,蒙上保鲜膜,醒15分钟

17.将面团收口向上,用手掌压平面团排出空气,将上部的1/ 3的面团向下折后用手指压紧,下部的1/3面团用相同的方法排气

18.将面团再对折,压紧收口后向下,用双手从中间想外揉匀面团

19.将面团揉搓成约25厘米、两端尖细的条

20.在烤盘内铺上锡纸,并抹均黄油,将面团收口向下码在烤盘中

21.将鸡蛋磕入碗内,打成均匀的蛋液

22.在面团表面用刷均蛋液

23.用剪刀沾上蛋液,将面团剪成交叉花纹,放入冷却的烤箱发酵1个小时

24.第二次发酵完成以后,再刷一层蛋液

25.烤箱预热220,上管220度,下管200度烤制30分钟即可

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